قارچ سیاه معمولاً سیاه‌دانه نیز نامیده می‌شود. جمع کننده های قارچ واقعاً آن را دوست ندارند ، بنابراین فقط در صورتی آن را جمع آوری می کنند که معلوم شود سال قارچ نیست یا به سادگی قارچ دیگری در این نزدیکی وجود نداشته باشد. در مقایسه با قارچ سفید و سایر قارچ های خوراکی، قارچ سیاه چندان خوش طعم نیست و طعم تلخ آنها را از بین می برد. همچنین به دلیل رنگ تیره اش کاملاً خوب استتار می شود و پیدا کردن آن را سخت می کند.
قارچ سیاه در مناطق شمالی روسیه، در جنگل ها رشد می کند. به سادگی غیرممکن است که آن را با برخی از قارچ های دیگر اشتباه بگیرید؛ این قارچ دوقلو سمی ندارد. جالب اینجاست که در کشورهای دیگر این قارچ را غیرقابل خوردن و حتی سمی می‌دانند، شاید به دلیل آب آن تلخ و سوزاننده باشد. سینه یک قارچ نسبتا بزرگ است، قطر کلاه آن از 20 سانتی متر یا بیشتر است. ساقه کوتاه اما ضخیم است، به همین دلیل است که به طرز ماهرانه ای پشت برگ های افتاده پنهان می شود.
رنگ کلاه کاملا مشکی نیست، می تواند زیتونی، قهوه ای و بسیار تیره باشد. دایره های مبهم متحدالمرکز به وضوح قابل مشاهده هستند، لبه های کلاهک کمی پایین آمده استو به شدت خم شده است. در هوای مرطوب کمی چسبنده هستند. در قارچ های جوان، کلاهک تقریباً صاف است، با یک فرورفتگی جزئی در مرکز، به مرور زمان مانند یک قیف می شود. صفحات مکرر نیستند، به ساقه چسبیده اند، رنگ خاکستری-سفید دارند.
قارچ های شیر سیاه گوشتی متراکم، سفید و بسیار شکننده دارند. هنگامی که شکسته می شود، آب سفید شیری به وفور از آن خارج می شود. طعم او تلخ است، شاید بتوان گفت، حتی سوزاننده است. به همین دلیل است که قارچ سیاه در گروه قارچ های خوراکی مشروط قرار می گیرد. قارچ ها را قبل از مصرف باید کاملاً در آب خیس کنید زیرا در غیر این صورت خوردن آنها غیرممکن خواهد بود. بوی قارچ بسیار مطبوع است، قارچ‌های کرمی بسیار کمی وجود دارد، در صورت وجود فقط در بین نمونه‌های بالغ.
از نیمه دوم تیرماه و تا شهریورماه می توانید برای تکمیل ذخایر قارچ هایی مانند قارچ سیاه به جنگل بروید. عکس هایی که توسط جمع کننده های باتجربه قارچ گرفته شده است به شما اجازه اشتباه نمی دهند و اشتباه گرفتن این نما با چیز دیگری بسیار دشوار است. قارچ نوعی همزیستی با درختان ایجاد می کند. در جنگل های صنوبر می توان آن را یافت، اما به ندرت، اما در جنگل های مختلط، جایی که درختان توس رشد می کنند، قارچ های زیادی وجود دارد.
معمولاً از این قارچ ها زیاد است، زیرا میوه فراوان می دهند، اما یافتن آنها مشکل ساز است. قارچ سیاه روی یک پای کوتاه قرار دارد، بنابراین به طور کامل زیر بستر برگ های سال گذشته پوشیده شده است. فقط قارچ های قدیمی را می توانید ببینید، آنها کمی بالاتر هستند، اما این نیز به دلیل رنگ تیره بسیار دشوار است.ادغام شدن با زمین شما باید در نزدیکی توس ها جستجو کنید، با دقت قدم بردارید و به مراحل گوش دهید. اگر یک ترک مشخص شنیده شد، به این معنی است که یک سینه زیر پا گیر کرده است. به صورت گروهی رشد می کند، بنابراین اگر یکی را پیدا کردید، می توانید یک سبد کامل جمع آوری کنید.
قارچ شیر سیاه عمدتاً برای ترشی برداشت می شود. همچنین می توان آنها را سرخ کرد و آب پز کرد، اما ارزش آن را دارد که ابتدا آنها را خیس کنید، زیرا به دلیل طعم تلخ نمی توان آنها را خورد. هنگام نمک زدن، قارچ ها را به مدت 4 روز تحت فشار در آب خیس می کنند، در حالی که آب هر روز تغییر می کند. در صورت تمایل می توانید آن را هم بجوشانید. بعد از اینکه باید نمک زدن را شروع کنید. بهتر است قارچ ها را جدا نمک بزنید، زیرا می توانند قارچ های دیگر را سیاه کنند. قارچ شور تبدیل به گیلاس می شود. آنها دو ماه پس از نمک زدن آماده خوردن هستند.
