قارچ خوک - خوراکی یا سمی؟

2024 نویسنده: Henry Conors | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-12 06:42

جمع‌کنندگان مشتاق قارچ حتماً در اواسط تابستان با قارچ نامحسوسی به نام خوک ملاقات کرده‌اند. قارچ خوک نازک (یا Paxillus involutus) هم در جنگل های مخروطی و هم در جنگل های برگریز و همچنین در پارک ها، کنار جاده ها، زباله ها، در زمین های برهنه و حتی در میان مورچه ها رشد می کند. نام آن را که در بین مردم ریشه دوانده است، توضیح می دهد. خوک ها قارچ های بی تکلفی هستند و در انتخاب محل رشد ناخوانا هستند.

میوه ها به اندازه کافی طولانی هستند - از اواسط ژوئن تا اکتبر. این در گروه های بزرگ رشد می کند، گاهی اوقات مسیرهای عجیب و غریب را می سازد و زنجیره ها و حلقه ها را ایجاد می کند. از نظر ظاهری، قارچ خوک یک کلاهک متراکم و گوشتی روی یک ساقه کوتاه است. کلاه شبیه یک قیف است که لبه های آن خم شده است. قطر آن تا 20 سانتی متر می رسد اما به طور متوسط 10-12 سانتی متر است در ابتدا صاف است اما با رشد به شکل قیفی با فرورفتگی در مرکز آن می شود. کلاه همیشه شکل گرد درستی ندارد، اغلب با لبه های پاره شده یا شکل نامنظم. رنگ - از قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره. سطح کل قارچ خشن و نمدی مانند است. به نظر می رسد بسیار متراکم است، اما به سرعت تبدیل بهبه گرد و غبار، به خصوص در پایین سبد.

قارچ خوک (عکس بالا) لایه ای هستند. رنگ صفحات زرد کثیف است، هنگام فشار دادن، علائم تیره باقی می ماند، پارتیشن های خشک شکننده به سرعت فرو می ریزند. پا به ندرت بیش از 9 سانتی متر رشد می کند ، قطر آن از 1.5 تا 2 سانتی متر است ، در مرکز قرار دارد ، اغلب اوقات کمی به لبه کلاهک منتقل می شود. پالپ متراکم است، روی برش زرد، سپس قهوه‌ای است، اغلب تحت تأثیر کرم‌ها قرار می‌گیرد.

گونه دیگر بسیار کمتر رایج است - Paxillus atromentosus یا قارچ خوک چاق، و فقط در جنگل های مخروطی روی کنده درختان. خوراکی بودن آن به دلیل طعم تلخ ناخوشایند آن مشکوک است. بله، و عجیب به نظر می رسد - همیشه یک پای جانبی، یک کلاه با لبه های دندانه دار، نامتقارن، بی بو و با گوشت بسیار سخت. بدون شک، این قارچ در انتهای لیست اعتیادهای آشپزی قرار دارد.

با وجود این، بسیاری از مردم طعم قارچ نازک گوشت خوک (برخلاف قارچ غلیظ) را دوست دارند. از زمان های قدیم در روسیه، این گونه خورده شده است - آب پز، نمک، سرخ شده. تا به امروز، اختلافاتی در مورد خوراکی وجود دارد، زیرا قارچ طعم خوبی دارد، به خصوص خوک های جوان. با این حال، دانشمندان به وجود سموم و سموم در آنها پی برده اند. هر ارگانیسم به طور جداگانه به این سموم واکنش نشان می دهد، فردی از یک بار مسمومیت حاد دارد و کسی هیچ دردی را تجربه نمی کند. موسکارین - سم موجود در آگاریک مگس، در خوک ها نیز یافت می شود. علاوه بر این، با استفاده مداوم و مکرر، تخریب گلبول های قرمز مشاهده می شود.

متخصصانمی گویند خوک نوعی بمب ساعتی است. اگر اولین بار مسمومیت اتفاق نیفتد، عواقب بعدی می تواند بسیار متفاوت باشد - تا توهم و مرگ. این قارچ باید به طور کامل از رژیم غذایی کودکان حذف شود. مشخص است که اگر برخی از سموم و سموم در طی عملیات حرارتی ناپدید شوند، ایزوتوپ های رادیواکتیو انباشته شده مس و سزیم در پالپ قارچ باقی می مانند. علائم اصلی مسمومیت عبارتند از ضعف، حالت تهوع، سرگیجه، درد در کبد. چندین مسمومیت حاد نیز با بدترین نتیجه ثبت شد.