ماهی دریایی. ماهی های دریایی: نام ها. ماهی غذای دریایی

2024 نویسنده: Henry Conors | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-12 06:31

در آب های دریا، همانطور که همه ما می دانیم، تنوع بسیار زیادی از حیوانات مختلف وجود دارد. بخش نسبتاً زیادی از آنها ماهی هستند. آنها بخشی جدایی ناپذیر از این اکوسیستم شگفت انگیز هستند. تنوع گونه های مهره داران ساکن دریاها و اقیانوس ها شگفت انگیز است. کاملاً خرده‌هایی وجود دارند که طول آنها تا یک سانتی‌متر است و غول‌هایی وجود دارند که به هجده متر می‌رسند.

دنیای زیر آب

و چقدر ماهی دریایی خوشمزه! فهرست نام‌هایی که از دوران کودکی برای ما آشنا هستند چشمگیر است: پولاک، شاه ماهی، کاپلین، ساوری، ماهی کاد، هیک، هالیبوت، نوتوتنیا… همچنین نمونه‌های عجیب‌تری نیز وجود دارد. به عنوان مثال، یک اسب دریایی که قادر به حرکت عمودی در ستون آب است، همچنین جالب است که نرها در خانواده این ماهی ها به دنیا می آیند. یا کوسه نهنگ - بزرگترین ماهی دریایی که به دلیل اندازه آن وارد کتاب رکوردهای گینس شد (وزن آن به سی و چهار تن می رسد و طول آن می تواند بیش از بیست متر باشد). با وجود این، کوسه نهنگ حالت بسیار صلح آمیزی دارد و فقط غذا می خوردپلانکتون غواصان مستاصل گاهی اوقات موفق می شوند آن را لمس کنند و حتی بر پشت خود سوار شوند. یکی دیگر از حیات‌های دریایی بسیار جالب، گل‌ساخته است. برای ماهی، ساختار بدن بسیار غیرمعمولی دارد: دم آن به شما امکان می دهد تا به بالا بپرید، و باله ها به عنوان دست عمل می کنند و امکان حرکت در خشکی را فراهم می کنند. گل‌سنگ‌ها شبیه مارمولک هستند، اما وجود باله‌ها و آبشش‌ها به وضوح نشان می‌دهد که این حیوانات عجیب متعلق به ماهی هستند.

تصور اینکه چه تعداد ساکنان شگفت انگیز دیگری زیر آب پنهان شده اند سخت است. هم در مناطق قطبی و هم در مناطق گرمسیری، ماهی های دریایی یافت می شوند. هر ساله نام صدها فرد تازه کشف شده را از زبان دانشمندان می شنویم. بله، بیهوده نیست که می گویند اعماق اقیانوس جهانی حتی بدتر از وسعت فضا بررسی شده است! در این مقاله در مورد انواع ماهی های دریایی صحبت خواهیم کرد، در مورد مفید بودن و کیفیت تغذیه برخی از مهره داران صحبت خواهیم کرد. البته، ما فقط می‌توانیم به رایج‌ترین گونه‌ها بپردازیم، زیرا بیش از سی هزار مورد از آنها وجود دارد.

ماهی دریایی تجاری. عکس ها و عنوان

بیش از یک سوم صید جهان را ماهی های تجاری تشکیل می دهند - ماهی هایی که با تراکم جمعیت بالا و تعداد زیاد مشخص می شوند. در سطح دریا و در لایه های فوقانی (ماهی خال مخالی، شاه ماهی، ماهی تن)، ماهی های کف و پایین که در کف، نزدیک به پایین یا در افق های پایین زندگی می کنند (کاد، ماهی دست و پا، گردو، هالیبوت) زندگی می کنند. لازم به ذکر است که پرورش ماهیان دریایی تجاری در شرایط مصنوعی انجام می شود. لیست کامل این گونه گونه هاما نخواهیم کرد: اینها نمایندگان خانواده های دست و پا کردن، ماهی خال مخالی، ماهی خال مخالی و بسیاری دیگر هستند. در مرحله بعد، در مورد افرادی صحبت خواهیم کرد که بخش عمده ای از کالاهای موجود در قفسه فروشگاه ها را تشکیل می دهند.

کادماهی

همه نمایندگان این خانواده با محتوای چربی کم گوشت (معمولاً تا یک درصد) و ذخایر بالای چربی در کبد (تا هفتاد درصد) متمایز می شوند. گونه های اصلی ماهی کاد، ماهی سیاه، شاه ماهی، ناواگا، هیک، بوربوت، هیک، پولاک هستند.

1. کد

شاید یکی از بهترین ماهی های خوراکی، با گوشت سفید سفت، منبع عالی پروتئین، و بدون استخوان های ماهیچه ای کوچک باشد. خواص غذایی بی نظیری دارد و به عنوان یک ماده خام طبیعی برای به دست آوردن روغن ماهی عمل می کند. جگر ماهی و قلیه نیز بسیار مفید هستند.

2. هادوک

خوشمزه ترین و لطیف ترین گوشت را در بین همه ماهی های کاد دارد. در قفسه ها می توان تحت نام "کاد" قرار گرفت، اما هادوک به راحتی با یک نوار سیاه تشخیص داده می شود. این ماهی تجاری دریایی از نظر میانگین صید سالیانه رتبه سوم را در جهان دارد و پس از پولاک و ماهی در رتبه دوم قرار دارد. به دلیل تعادل عالی مواد معدنی در ترکیب معروف است. منبع خوب پتاسیم و سدیم. هادوک اغلب در غذاهای رژیمی استفاده می شود.

3. کد سیاه

ماهی دریایی بسیار محبوب. نام های آن را می توان متفاوت یافت - ماهی روغنی، ماهی زغال سنگ. این ماهی در فلس هایی که دارای درخشندگی فلزی هستند با سایر ماهی های کاد متفاوت است. طعم عالی دارد، سرشار از چربی است: اسیدهای چرب امگا 3 در آن پنجاه درصد استبیشتر از ماهی قزل آلا ماهی سیاه حاوی مقدار زیادی نیاسین، سلنیوم، ویتامین B12 است. مفید برای افرادی با سیستم ایمنی ضعیف، کلسترول بالا، کسانی که اغلب استرس و اضطراب دارند.

4. ناواگا

به دو بخش اقیانوس آرام (خاور دور) و شمالی تقسیم می شود. اولین گونه از نظر اندازه بزرگتر است (وزن افراد تا یک کیلوگرم می رسد) اما ارزش آن توسط مصرف کنندگان کمتر است. ماهی زعفرانی اقیانوس آرام گوشتی درشت‌تر دارد و به اندازه گوشت شمالی خوش طعم، معطر و آبدار نیست. این ماهی سفید دریایی کم کالری است.

5. Burbot

دو نوع تجاری بوربات وجود دارد: قرمز و سفید. بهتر است ماهی نوع اول را بخرید: علیرغم اینکه کوچکتر است (وزن تا یک کیلوگرم، در حالی که بوربوت سفید می تواند به وزن چهار کیلوگرم برسد)، طعم آن بسیار بهتر است. به طور کلی قوام گوشت این ماهی درشت تر از ماهی کاد است. تقریباً بدون چربی (تا 0.1 درصد).

6. هیک و هیک

ماهی دریایی بسیار نزدیک به هم (تصاویر زیر). در مجموع حدود ده گونه شناخته شده است. رنگ پوست و پوسته های پوسته پوسته از زرد مایل به نقره ای و خاکستری تا قهوه ای و تقریبا سیاه است. گوشت از نظر کیفیت به طور قابل توجهی نسبت به گوشت کاد برتری دارد: کاملاً لطیف، سفید، با طعم خوب، نسبتاً چرب (تا چهار درصد چربی).

7. پولاک

این ماهی دریایی کفزی در شمال اقیانوس آرام رایج است. طول به نود سانتی متر و وزن می رسد- چهار کیلوگرم این گیاه در آسیا (در دریاهای برینگ، ژاپن، اوخوتسک) و سواحل آمریکا (در خلیج های مونتری و آلاسکا) یافت می شود. پولاک اقیانوس اطلس در دریای بارنتز زندگی می کند. پختن گوشت این ماهی بسیار آسان است: می توانید بجوشانید، خشک کنید، سرخ کنید، در فویل بپزید. این شامل طیف گسترده ای از مواد مفید است: ویتامین های A، C، PP، E، گروه های B، کلر، پتاسیم، آهن، کلسیم، ید و سایر مواد معدنی. محتوای چربی - تا دو درصد.

Flounderfish

در این خانواده، ماهی های دست و پا و هالیبوت متمایز می شوند. خواص مصرفی آنها یکسان نیست. در میان ماهی‌های خاور دور، گل‌های باله‌ای زرد که دارای باله‌های زرد روشن است، باله‌های زرد راه راه، تیره و ژاپنی هستند. در میان دست انداز ها خانواده زبان های دریایی نیز شناخته شده است. مشخصه این ماهی ها بدن کشیده و گوشت بسیار خوشمزه است. به طور کلی، حداقل پانصد فرد شبیه به دست و پا زدن در اعماق دریا زندگی می کنند.

1. دست و پا کردن

به او مرغ دریایی نیز می گویند. گوشت این ماهی سفید، خوش طعم، بدون استخوان های ریز است (به استثنای ماهی پرنده ستاره ای شکل که در آن تشکیلات استخوانی در سراسر بدن پراکنده شده است). محتوای چربی - از یک تا پنج درصد. گونه‌های دریای شمال، و همچنین ماهی خرچنگ، که در اقیانوس اطلس رایج است، بسیار محبوب هستند. این ماهی دریایی دارای بدنی پهن و چینش جالب چشم ها است. گوشت دست و پا ذخیره ای از سلنیوم، ویتامین های A و D است، به دلیل طعم لطیفش مورد علاقه افراد خوش طعم است، اما در عین حال، همه بوی تند آن را دوست ندارند.

2. هالیبوت

بیشترینگونه های شناخته شده عبارتند از هالیبوت پوست آبی، سیاه و سفید. این یک ماهی دریایی چرب (میزان چربی - از پنج تا بیست و دو درصد) با گوشت سفید، خوش طعم و لطیف است که عطر و بوی شیرینی دارد. هالیبوت، مخصوصا هالیبوت سفید، منبع عالی اسیدهای چرب است (صد گرم فیله حاوی یک گرم اسید امگا 3 است)، استخوان های بسیار کمی دارد. غنی شده با منیزیم، پتاسیم، سلنیوم، فسفر، ویتامین های B6 و B12. این ماهی شما را از تصلب شرایین و آریتمی نجات می دهد، جریان خون را با شل کردن شریان ها و سیاهرگ ها و کاهش مقاومت آنها بهبود می بخشد.

ماهی خال مخالی

در تجارت افراد این خانواده به نام های مختلف به فروش می رسند. خاور دور، کوریل، اقیانوس اطلس (اقیانوس)، ماهی خال مخالی آزوف-دریای سیاه، بونیتو، ماهی تن وجود دارد. به عنوان یک قاعده، گوشت این ماهی ها کاملا چرب، بدون استخوان های کوچک، لطیف است.

1. ماهی خال مخالی

یکی از محبوب ترین ماهی های روسیه. همه نمی دانند که مفیدترین ماهی خال مخالی پاییزی است، در این زمان از سال است که محتوای چربی آن به سی درصد وزن خود می رسد، در حالی که میزان چربی افراد صید بهاره فقط سه درصد است. این ماهی دریایی حاوی مقدار زیادی اسیدهای امگا 3، ویتامین های B12 و D است.

2. ماهی تن

در آبهای اقیانوس اطلس پراکنده شده، در لایه های مجاور و نزدیک سطح آب باقی می ماند. این یک ماهی بزرگ شکارچی است. این بسیار گرما دوست است، بنابراین فقط در ماه ژوئیه-آگوست در دریای سیاه ظاهر می شود. طول آن به چهار متر می رسد و می تواند بیش از نیم تن وزن داشته باشد. این یک جایزه وسوسه انگیز برای هر ماهی گیر است. ماهی تن راه راه، باله بلند، باله زرد، خالدار و چشم درشت وجود دارد. گوشتدر محتوای کم چربی متفاوت است - تا دو درصد.

3. بونیتو

شکل بدن شبیه ماهی تن است، فقط به نسبت کاهش یافته است. این ماهی شکارچی در دریای سیاه زندگی می کند، وزن آن به هفت کیلوگرم و طول آن به هشتاد و پنج سانتی متر می رسد. بونیتوها مانند ماهی تن گرما دوست هستند، بنابراین آنها برای گذراندن زمستان به دریای مرمره می روند، در حالی که دسته ها به آبهای دریای سیاه که قبلاً کاملاً نازک شده اند باز می گردند، بنابراین به ندرت می توان چنین فردی را گرفت. بونیتو انواع مختلفی دارد: شاه خال مخالی (واهو)، بونیتو یک رنگ، ساوارا، بونیتو خالدار و غیره. گوشت این ماهی دارای رنگ روشن، بافت متراکم و عطری مطبوع، حاوی دو تا پنج درصد چربی است (به استثنای بونیتو تک رنگ که تا بیست درصد چربی دارد).

Scadfish

در مجموع حدود دویست گونه وجود دارد. علاوه بر خود ماهی خال مخالی، این خانواده شامل تروالی، ومر، لیشیا، سریولا و غیره است. در گوشت ماهی خال مخالی که رنگ مایل به خاکستری دارد میزان چربی آن دو تا چهار درصد است. خوشمزه ترین ماهی ده باله است، از نظر وزن تا حدودی بزرگتر از حد معمول است. ماهی خال مخالی با طعم و بوی عجیب و غریب (با ترش) متمایز می شود. محتوای چربی کرانکس نیم درصد، وومر یک یا دو درصد، داشینگ سه تا پنج درصد است.

Scorpionfish

همه گونه های این خانواده با نام «سی باس» به فروش می رسند. در اقیانوس اطلس، سوف معمولی و منقار (منقار) اهمیت تجاری دارند، در اقیانوس آرام - سوف قرمز. گونه های اقیانوس اطلس حاوی شش درصد چربی هستند،ماهی اقیانوس آرام تقریباً نیمی از محتوای چربی را دارد. ماهی باس یک ماده خام با ارزش برای متخصصان آشپزی است و آب ماهی بسیار خوشمزه درست می کند.

ماهی جفت

پاگروس، صلیب کوبایی، سیم دریایی، ماهی چون، زوبان، اسکاپ همه نمایندگان خانواده اسپار هستند. در قفسه فروشگاه ها، آنها می توانند تحت نام واحد "کپور اقیانوسی" قرار بگیرند. آنها گوشت کم چرب (تا دو درصد)، آبدار و لطیف دارند. از نظر چربی استثنا فقط پوسته است که گوشت آن هفت تا ده درصد چربی دارد. برای طعم دادن، این نماینده این جفت شبیه ماهی کپور است. دورادو را کپور صلیبی و اسپار طلایی نیز می نامند. ظاهر آن کمی وحشی است، اما گوشت آن خوش طعم، معطر و با حداقل تعداد استخوان است. این ماهی دریایی به دلیل وجود اسیدهای چرب غیراشباع از جمله میریستیک، پالمیتیک، لوریک بسیار مفید است. با خوردن دورادا از قلب خود در برابر اثرات رادیکال های آزاد محافظت می کنید و از تشکیل لخته های خونی جلوگیری می کنید.

ماهی نوتوتنیا

در قطب جنوب، در سال های اخیر، آنها بر ماهیگیری ماهی های خوشمزه - notothenia و سایر نمایندگان خانواده مورد نظر تسلط یافته اند: گوبی اقیانوسی، دندان ماهی، اسکوام. از میان گونه های ذکر شده، چاق ترین افراد دندان ماهی (حاوی بیست تا بیست و پنج درصد چربی)، پس از آن نوتتنیا مرمری (هشت تا شانزده درصد)، اسکوام ها (چهار تا شش درصد) و گوبی های اقیانوسی (نیم درصد) هستند. گوشت این ماهی سفید، متراکم، معطر و بدون استخوان کوچک است.

ماهی کرکر

این خانواده تا صد و پنجاه گونه دارد. در میان نام‌های تجاری افرادی که وارد قفسه‌های فروشگاه می‌شوند، ما بیشتر با ماهی قزل‌آلای دریایی، ماهی کاپیتان (اتولیت)، غوغا، آمبرینا شناخته می‌شویم. در صید، نمونه هایی با وزن یک تا ده تا دوازده کیلوگرم وجود دارد که محتوای چربی آن تا سه درصد است. در ماهی های متوسط، گوشت سفت نیست و خیلی درشت نیست، در ماهی های بزرگ، الیاف درشت است. همه نمایندگان خانواده کروکرها، به ویژه آمبرین و اتولیت، گونه های ارزشمندی هستند، زیرا آنها عملاً فاقد طعم و بوی دریایی هستند و از نظر خواص تغذیه ای شبیه ماهی های سنتی هستند که در آب های داخلی زندگی می کنند. ماهی قزل آلا سرشار از پیراکسیدین، ویتامین های A و D، اسیدهای امگا 3 است. این ماهی مغذی و خوش طعم بسیار مورد علاقه مصرف کنندگان است و از مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاها است.

شاه ماهی

شاید هیچ فردی نباشد که حداقل یک بار در زندگی خود شاه ماهی نخورده باشد. هر کودک روسی او را از دوران کودکی می شناسد. این ماهی دارای ارزش تجاری بسیار ارزشمندی است، این ماهی عمدتاً در قسمت های شمالی اقیانوس آرام و اقیانوس اطلس زندگی می کند. شاه ماهی دارای مقدار زیادی پروتئین، ویتامین A، چربی های اشباع نشده چندگانه است. با این حال، استخوان های زیادی نیز دارد، که با این وجود، مانع از محبوبیت وحشیانه آن در بین مردم نشد. اغلب، شاه ماهی به شکل نمک استفاده می شود. در هلند به ماهی دودی بزرگ "زال" و ماهی شور کوچک "بیکلینگ" می گویند.

بوی ماهی

مشهورترین نماینده این خانواده کاپلین است. این ماهی دریایی کوچک دارای توزیع تقریباً دایره‌ای است: دربخش های شمالی اقیانوس اطلس (در دریای بارنتز) و اقیانوس آرام، در قطب شمال. مصرف کنندگان گاهی اوقات ماهی های کوچک مقرون به صرفه را نادیده می گیرند. و بیهوده حتما باید آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید! کجا دیگر می توانید این همه پتاسیم، ید، سدیم پیدا کنید؟ اما صاحبان گربه از کاپلین در فروشگاه عبور نمی کنند - حیوانات خانگی این ماهی را دوست دارند. بافت همبند کمی دارد و در عین حال اسیدهای چرب و پروتئین با ارزش زیادی دارد (حدود بیست و سه درصد) که سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و پلاک ها را با دقت از دیواره رگ ها پاک می کند. کاپلین را می توان خیلی سریع پخت، وقتی دودی و سرخ شده باشد خوشمزه تر است.

در نتیجه

ماهی‌های دریایی که عکس‌ها و توضیحات آن در این مقاله داده شد، البته تنها بخش کوچکی از تمام مهره‌دارانی هستند که در آب‌های اقیانوس‌ها زندگی می‌کنند. ما فقط در مورد گونه هایی صحبت کردیم که برای مصرف کنندگان ضروری هستند. روزگاری در کشور ما، پنجشنبه روز ماهی محسوب می شد. در حال حاضر انواع ماهی به خصوص ماهی های دریایی تقریباً روزانه در سفره های ما ظاهر می شوند. توضیح این موضوع آسان است: گوشت ساکنان اعماق دریا حاوی چربی ها، اسیدهای آمینه و ویتامین های لازم برای سلامت انسان است. در عین حال، طبق ارزیابی های بهداشتی و بهداشتی، ماهی دریایی بسیار مفیدتر از ماهی های آب شیرین است، عملا تحت تاثیر اثرات انسانی بر روی زیستگاه قرار نمی گیرد، بنابراین ساکنان دریاها کمتر آلوده به فلزات سنگین هستند، حاوی فلزات سنگین نیستند. رادیونوکلئیدها و آفت کش ها برای مردم خطرناک هستند.