قارچ های خوراکی در جنگل: نام ها و توضیحات. قارچ دوقلو: خوراکی و غیر خوراکی

2024 نویسنده: Henry Conors | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-12 06:34

همه قارچ‌چین‌کنندگان می‌دانند که همه قارچ‌های جنگل خوراکی نیستند. برای پیدا کردن آنها، باید دقیقاً بدانید که چه شکلی هستند، کجا پیدا می شوند و چه ویژگی های متمایز کننده ای دارند. ما در مورد همه اینها در مقاله خود صحبت خواهیم کرد. عکس ها، توضیحات قارچ های خوراکی و ویژگی های اصلی آنها را می توانید در زیر مشاهده کنید.

آنها چگونه هستند؟

قارچ ها به دنیای گیاهان و حیوانات تعلق ندارند و پادشاهی طبیعت جداگانه خود را تشکیل می دهند. در حال حاضر از 500 هزار تا یک میلیون گونه آنها شناخته شده است. آنها تمام مناطق جغرافیایی سیاره را پر کردند و حتی به دورافتاده ترین مناطق سردسیر رسیدند.

از نظر ظاهر و کیفیت آنها، این موجودات بسیار متنوع هستند. آنها می توانند بسیار مفید باشند و در پزشکی، آشپزی یا کشاورزی مورد استفاده قرار گیرند، یا فقط می توانند ضرر داشته باشند. گونه هایی که طعم مطبوعی دارند و خوردن آنها کاملا بی خطر است قارچ خوراکی نامیده می شود. قارچ‌های غیرخوراکی به قارچ‌هایی گفته می‌شود که خواص آشپزی کمی دارند، اما ضرر زیادی برای سلامتی ندارند.

قارچ های واقعا خطرناک گونه های سمی هستند. آنها حاوی مواد سمی هستند که باعث اختلال در سیستم بدن می شوند و می توانند باعث مرگ شوند. سمی ترین در جهان خرچنگ کم رنگ است که حتی چند گرم از آن کشنده است.

ویژگی ها و نام های متمایز قارچ های خوراکی

قارچ یک ماده غذایی بسیار رایج است. آنها سرشار از پروتئین و سایر مواد مفید برای ما هستند. با این حال، آنها باید با احتیاط جمع آوری شوند، در غیر این صورت ممکن است یک شام بی گناه در تخت بیمارستان تمام شود.

در اینجا برخی از محبوب ترین نام ها برای قارچ های خوراکی آورده شده است:

• Cep.
• Borovik.
• قارچ لهستانی یا پنسکی.
• زنجبیل.
• Boletus.
• قارچ عسلی پاییزی.
• کت بارانی مروارید.
• Chanterelle.
• کلاه حلقه.
• بز.

هنگامی که به "شکار" می روید، باید ویژگی های قارچ را به دقت مطالعه کنید. به معنای واقعی کلمه همه چیز را باید در نظر گرفت - رنگ و اندازه کلاه، شکل پا، نوع و بوی پالپ، وجود یا عدم وجود حاشیه روی بدن آن. یافتن این اطلاعات در اینترنت یا دایرکتوری های خاص آسان است، اما بهتر است با افراد باتجربه جستجو کنید.

برای مبتدیان در این کسب و کار، بهتر است روی گونه های لوله ای (کره، سفید، بولتوس و غیره) تمرکز کنند، که در میان آنها موارد سمی بسیار کمی وجود دارد. زیر کلاه این گونه قارچ ها یک لایه اسفنجی است که از لوله ها یا سلول های عمودی زیادی تشکیل شده است. در گونه های خوراکی، لایه لوله ای شکل را می توان به راحتی از پالپ جدا کرد.

خوراکی را بیاموزیدآگاریک بسیار دشوارتر است. در اینجا مهارت لازم است، زیرا در بین آنها موارد سمی زیادی وجود دارد. قسمت پایین کلاهک همه قارچ های آگاریک از چین ها یا صفحات عمودی تشکیل شده است. از این ها می توانید قارچ، لوستر، قارچ شیری، سروشکی، شامپینیون، قارچ بخورید.

قارچ دوقلو: خوراکی، غیر خوراکی و سمی

عقیده ای وجود دارد که تشخیص گونه های سمی بسیار آسان است ، آنها می گویند ، آنها قطعاً خود را با بوی نامطبوع یا رنگ غیرمعمول از بین می برند. اما همه آنها شبیه فلای آگاریک نیستند، بنابراین نباید به چنین افسانه هایی اعتماد کنید. علاوه بر این، بسیاری از قارچ‌های دوقلو خوراکی و غیرخوراکی وجود دارند که تنها در جزئیات کمی با یکدیگر تفاوت دارند.

خطرناک ترین گربه رنگ پریده به راحتی با شامپینیون اشتباه گرفته می شود. می توانید آنها را با صفحات تشخیص دهید: در قارچ خوراکی هنگام رسیدن تیره می شوند و در قارچ سمی روشن می مانند. گونه سبز گربه شباهت زیادی به روسولای سبز دارد. در اینجا باید به دنبال وجود حلقه در اطراف ساق پا، ولوو، الگوها و فلس های مختلف روی ساق پا باشید - فقط خرچنگ همه این عناصر را دارد.

قارچ سفید همچنین دارای دو "قلو" است - قارچ های صفراوی و شیطانی. شما می توانید گونه های کاذب را با طرح مش تیره روی ساقه، رنگ صورتی یا قرمز قسمت پایین کلاهک و همچنین طعم تلخ (اگر کلاهک ها را لیسید) تشخیص دهید. هنگامی که گوشت پا را فشار می دهید، در قارچ های غیرقابل خوردن صورتی رنگ می شود، در حالی که در گونه های "درست" سفید می ماند.

قارچ های کاذب را می توان با رنگ زیتونی و عدم وجود "دامن" از پوست روی پا تشخیص داد. قارچ های واقعی دارای حاشیه هستند و رنگ آن همیشه قهوه ای است.لوستر کاذب با آب سفیدی که هنگام شکستن پالپ آزاد می شود خود را بیرون می دهد. رنگ های آن همیشه از نارنجی روشن تا مایل به قرمز بسیار اشباع شده است و کلاه بیش از حد یکنواخت و صاف است. یک لوستر واقعی رنگ زرد یکنواختی دارد و کلاه آن مواج است.

هیچ قانون کلی برای تشخیص قارچ کلاهک خوراکی از همتای غیر خوراکی یا سمی وجود ندارد. به همین دلیل مهم است که ویژگی های هر نوع خاصی را که می خواهید طبخ کنید، بدانید.

قارچ صدفی

قارچ صدفی نوعی قارچ آگاریک خوراکی است که نام آنها معمولاً توسط همه با حرف e تلفظ می شود. آنها به صورت گروهی زندگی می کنند و به معنای واقعی کلمه روی هم رشد می کنند. بدن میوه آنها آبدار و کشسان است. بر خلاف بسیاری از قارچ های کلاهک، جداسازی واضحی از کلاهک ندارد، اما برعکس، به آرامی به داخل آن جریان می یابد و به سمت بالا گسترش می یابد. کلاهک قارچ صدفی جامد، گرد یا بیضی شکل است، در مرکز آن به شدت خم می شود و لبه ها را بالا می برد.

بالای قارچ می تواند از 5 تا 30 سانتی متر برسد. رنگ بسته به گونه متفاوت است. این می تواند خاکستری، قهوه ای-زیتونی، خاکستری-بنفش یا بنفش باشد. کف لایه ای کلاهک (هایمنوفور) رنگ سفید دارد، اما با افزایش سن زرد یا خاکستری می شود.

این جنس شامل قارچ های بلوط، صدف، استپی، ریه ای، صورتی و سایر قارچ های صدفی است. بسیاری از آنها ارزش غذایی بالایی دارند و حاوی ویتامین های (B، C، E، D2) و مواد معدنی (کلسیم، فسفر، آهن، ید) هستند. قارچ صدفی معمولی (توده) در جنگل های خزان پذیر و مختلط منطقه معتدل رایج است. رشد می کنندروی درختان ضعیف شده بیمار و کنده های پوسیده بلوط، توس، آسپن یا بید. در خانه، آنها حتی روی خاک اره نیز رشد می کنند.

روغن

قارچ خوراکی باتردیش با نام های زیادی شناخته می شود: باتردیش، باتردیش، باترپیلتس، جک لغزنده و غیره. نام اصلی خود را به دلیل پوست چسبناک نازک روی کلاه گرفته است که در زیر نور آفتاب می درخشد و می درخشد. اگر با روغن پوشانده شود.

سطح قارچ صاف یا مخملی است و ممکن است به پوسته های کوچک تبدیل شود. کلاه معمولاً به صورت نیم دایره منظم و حداکثر 15 سانتی متر قطر دارد. رنگ گونه های مختلف از اخرایی تا آجری یا قهوه ای-قهوه ای متغیر است. هیمنوفور قارچ به رنگ زرد لوله ای است. ساق آن استوانه ای سفید تا ارتفاع 10 سانتی متر است و به رنگ قرمز به سمت پایین رنگ شده است.

پروانه ها عمدتاً در نیمکره شمالی پراکنده هستند، اما برخی از گونه ها در استرالیا و آفریقا وجود دارند. آنها به مکان های خیلی سایه صعود نمی کنند، ترجیح می دهند در کنار مسیرها یا در میان درختان کم ارتفاع جوان رشد کنند. اغلب آنها در جنگل های مخروطی یافت می شوند، اما می توانند در نزدیکی بلوط یا توس نیز زندگی کنند. آنها از ژوئن تا نوامبر برداشت می شوند، زمانی که دما به زیر 16+ درجه می رسد، بیرون نمی زنند.

شیتاکه

قارچ امپراتوری یا شیتاکه در چین و ژاپن به طور گسترده ای شناخته شده است، زیرا هزاران سال پیش در سفره فرمانروا سرو می شد. امروزه نه تنها در آشپزی، بلکه در زیبایی و پزشکی نیز استفاده می شود. نام آن از ژاپنی به معنای رشد روی شاه بلوط (درخت شی) ترجمه شده است.

قارچ از 2 تا 20 سانتی متر با کلاهک 20-5 سانتی متر رشد می کند و دارای ساقه نازک و یکنواخت کمی به سمت پایین باریک است. کلاهک محدب و گرد است و در لمس مخملی است. همانطور که قارچ رشد می کند، می تواند ترک خورده و ناهموار شود. شیتاکه hymenophore سفید لایه ای، زمانی که آسیب ببیند قهوه ای می شود. رنگ کلاه همیشه قهوه ای یا قهوه ای روشن است که یادآور سایه ای از کاکائو است.

قارچ در جنوب شرقی آسیا و خاور دور روسیه رشد می کند. روی غان های افتاده، بلوط، شاه بلوط، ممرز، توت و کنده های آنها زندگی می کند. از بهار تا اواخر پاییز در جنگل ها ظاهر می شود.

بولتوس

آسپن یا مو قرمز در همان جنس بیولوژیکی با بولتوس قرار دارد. ویژگی بارز این قارچ ها این است که اغلب در کنار انواع خاصی از درختان می نشینند.

یکی از ویژگی های تقریباً همه قارچ های آسپن، کلاه قرمز آجری روشن است که یادآور شاخ و برگ های پاییزی است. فقط بولتوس سفید رنگ روشن دارد. کلاهک قارچ محدب به اندازه 5-20 سانتی متر است. بدن میوه متراکم و گوشتی، ساق آن ضخیم، چاق و چماق شکل است.

کاملاً همه بولتوها قارچ های خوراکی هستند. آنها در جنگل های مختلط و برگریز آمریکای شمالی و اوراسیا رایج هستند و گاهی اوقات در جنگل های مخروطی نیز رشد می کنند. از نام قارچ می توان نتیجه گرفت که فقط در نزدیکی میزها زندگی می کند، اما می توان آن را در زیر صنوبر، بلوط، بید، ممرز، توس، راش و صنوبر نیز یافت.

قارچ Cep

قارچ Cep یکی ازمعروف ترین و مورد احترام ترین در منطقه ما. او اصلاً نام خود را از رنگ کلاه نگرفته است، معمولاً در او قهوه ای یا قهوه ای است. این نام مستعار به دلیل خمیر سفید برفی به او داده شد که حتی پس از آسیب دیدن یا پختن، سبک باقی می ماند.

کلاهک قارچ محدب و گرد است و به قطر 8 تا 30 سانتی متر می رسد. در یک دوره گرم و بسیار بارانی می تواند تا 50 سانتی متر رشد کند.پای قارچ پورسینی ضخیم و به شکل بشکه است. رنگ آن سفید یا قهوه‌ای است که گاهی با لکه‌های قرمز پوشیده می‌شود.

قارچ Cep دارای عطر و طعم دلپذیری است که در پخت و پز بسیار ارزشمند است. این را می توان عمدتا در جنگل های برگریز، مخروطی و مختلط، به ندرت در تاندرا و جنگل های تندرا یافت. این در سراسر نیمکره شمالی و همچنین در آمریکای جنوبی پراکنده است.