قارچ های دروغین: شرح محل رشد آنها. تفاوت قارچ های تقلبی با قارچ های خوراکی چیست؟

2024 نویسنده: Henry Conors | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-12 06:39

البته همه چیزهایی که اینجا نوشته شده برای یک قارچ کش باتجربه نیست. او دقیقا می داند که آگاریک عسل کاذب کجاست و عسل معمولی کجاست. اما اگر برای اولین بار است که به «شکار آرام» می روید، متن این مقاله را با دقت بیشتری بخوانید. این شما را از اشتباهاتی که می تواند رفاه شما را خراب کند نجات می دهد.

هنگام چیدن قارچ، اشتباه کردن و جمع کردن قارچ های تقلبی در سبد بسیار آسان است. انجام این کار بسیار آسان تر است، زیرا آنها در همان مکان خوراکی رشد می کنند - روی کنده های قدیمی یا درست روی تنه درختان. در توصیف قارچ های دروغین و معمولی اشتراکات زیادی وجود دارد و گاهی اوقات آنها به صورت مخلوط رشد می کنند.

قارچ عسل موذی - کدام دروغ و کدام معمولی است؟ قارچ‌های کاذب قارچ‌هایی هستند که شبیه قارچ‌های خوراکی هستند، در میان آن‌ها چندین گونه سمی وجود دارد و غیرسمی نیز وجود دارد، اما از نظر ارزش آشپزی متمایز نمی‌شود.

اما قبل از ارائه توضیحاتی در مورد قارچ های دروغین، برای جهت گیری بهتر در مورد موضوع گفتگو، اجازه دهید در مورد قارچ های معمولی - قارچ های تابستانی و پاییزی صحبت کنیم.

قارچ عسل

در دره‌ها، نزدیک باتلاق‌ها، در بیشه‌های جنگلی مرطوب و روی کنده‌ها، اغلب می‌توانید قارچ‌هایی را پیدا کنید که به صورت گروهی رشد می‌کنند. این قارچ ها مخصوصامحبوب در جمع کننده های قارچ روسی.

ارتفاع آنها از 15 سانتی متر تجاوز نمی کند، عمدتاً روی کنده ها رشد می کنند. قطر کلاهک قارچ بالغ بیش از 10 سانتی متر نیست، شکل کلاهک از یک نیمکره تا یک چتر صاف (در نمونه های بالغ) است. رنگ کلاه ها متنوع است و می تواند از بژ تا زرد متمایل به قرمز متفاوت باشد.

با افزایش سن، رنگ پاها تیره می شود. روی ساق، عقیق عسلی حلقه ای به شکل دامن دارد. در بزرگسالان، دامن پاره می شود و به نظر می رسد که پاره شده است.

قارچ ها مکان های مرطوب را دوست دارند و به راحتی رطوبت را جمع آوری می کنند، بنابراین مخاط می تواند روی کلاهک و روی بدن قارچ ظاهر شود. پس از شکستن قارچ، می بینید که گوشت قارچ سبک است، با رنگ مایل به زرد یا کرمی، بوی خوش چوب تازه را احساس خواهید کرد.

قارچ ها خوشمزه و سالم هستند: پالپ آنها سرشار از اسیدهای آمینه، پروتئین های گیاهی و فیبر است.

انواع تابستانی، بهاری، پاییزی و حتی زمستانی قارچ عسلی وجود دارد. در فصل مرطوب - بهار و پاییز - بهترین رشد را دارد. مخصوصاً در میان جمع‌کنندگان قارچ، قارچ پاییزی است که به آن «قارچ واقعی»، «پاییز»، «قارچ فرضی» نیز می‌گویند.

در یک جنگل مخروطی در یک منطقه کوهستانی، شما یک آگاریک عسل تابستانی را خواهید دید. این به این دلیل است که جنگل های نزدیک کوه ها مرطوب تر هستند و این قارچ همانطور که در بالا ذکر شد عاشق رطوبت است.

در مورد جنگل های برگریز، به خصوص اگر جنگل های مرطوب باشند، قارچ های عسلی بیشتر در آنجا یافت می شوند و از همه نوع.

قارچ یک قارچ انگلی است. نه تنها بر روی کنده های پوسیده، بلکه در افراد بیمار زنده نیز می نشینددرختان چوبی آسیب دیده مانند توس و نمدار. گهگاه می توان آن را روی بلوط هایی با آسپن نیز یافت.

در مورد توصیف کلی قارچ های دروغین، وجود ندارد. همانطور که قبلا ذکر شد، آنها چندین نوع مشابه دارند.

تفاوت قارچ عسلی و قارچ دروغین چیست؟

اول اینکه در جمع آوری قارچ باید به آن توجه کرد وجود حلقه ای با دامن در زیر کلاه است. قارچ های کاذب یا چنین حلقه هایی ندارند یا فقط نوار خاصی روی ساقه وجود دارد.

ثانیاً، اعتقاد بر این است که رنگ چنین قارچی نسبت به رنگ معمولی روشن تر است. بشقاب های زیر کلاه آگاریک عسلی کاذب به رنگ های زرد، سبز یا قهوه ای کثیف رنگ شده است. وقتی بریده می شوند، به سرعت تیره می شوند. اما بشقاب های قارچ که خوراکی محسوب می شوند به رنگ کرم یا قهوه ای روشن هستند.

ثالثاً، اگر با این وجود قارچ های مشکوک را به خانه آورده اید و قبلاً آنها را در ماهیتابه ریخته اید تا بجوشد، پیاز را نیز در آنجا قرار دهید. آیا پیاز داخل عصاره قارچ تیره شد؟ این روش دیگری برای شناسایی آگاریک عسل کاذب است. در جوشانده قارچ خوراکی پیاز تغییر رنگ نمی دهد.

در نهایت، اگر در هنگام چشیدن احساس تلخی کردید، ظرف را به طور کامل دور بریزید. این احتمال وجود دارد که یک نمونه غیرقابل خوردن یا حتی سمی وارد سبد شود.

باید در نظر داشت که قارچ های کاذب در بین قارچ های پاییزی شایع ترند.

پیچ امین الدوله کاذب گوگردی-زرد

آگاریک عسل کاذب گوگردی-زرد - معروف ترین قارچ کاذب. این قارچ‌ها در گروه‌های بزرگ روی کنده‌های پوسیده، روی زمین نزدیک به آن‌ها، در ریشه درختان برگ‌ریز و مخروطی و همچنینپاکسازی.

قطر کلاهک بین 6-7 سانتی متر است، کلاهک از زنگی شکل تا صاف، رنگ آن از زرد تا قرمز قهوه ای است. ترازو ندارد.

رنگ صفحات درپوش می تواند زرد، خاکستری یا حتی سیاه با رنگ زیتونی باشد.

در زمان استراحت، قارچ به رنگ زرد نامشخص است. رنگ پودر اسپور قهوه ای تیره است.

پالپ مزه آن تلخ است، بوی نامطبوعی دارد.

پا توخالی، راست یا خمیده، زرد روشن، حدود ۱۰ سانتی متر طول، بیش از نیم سانتی متر ضخامت دارد.

در مورد سمی بودن یا نبودن قارچ های کاذب در رابطه با قارچ عسلی کاذب زرد گوگردی باید پاسخ مثبت بدهید.

علائم مسمومیت با گوگرد-زرد

در بازه زمانی یک ساعت تا شش نفری که این قارچ ها را خورده اند احساس بی حالی، تهوع و استفراغ خواهند کرد. اسهال و درد شکم نیز به عنوان علائم مسمومیت با آگاریک عسل زرد-گوگرد ذکر شده است. قربانی ممکن است هوشیاری خود را از دست بدهد.

مسمومیت با این قارچ احتمالاً بر عملکرد کبد و معده، کلیه ها و حتی سیستم قلبی عروقی تأثیر منفی می گذارد. البته افراد مسن و کودکان زیر 3 سال در درجه اول در معرض خطر هستند. اما هرکسی که غذای آنها از طریق نادیده گرفته شده، آگاریک عسلی زرد-گوگردی کاذب دریافت کرده است، باید فوراً به دنبال کمک پزشکی باشد.

گالرینا حاشیه‌دار

قارچ تابستانی، که هم سرخ شده و هم ترشی خوشمزه است و به عنوان پرکننده پای، هنگام برداشت، به راحتی با همتای سمی خود - گالرینای حاشیه دار اشتباه گرفته می شود. این قارچ محسوب می شودبه خصوص خطرناک است - زیرا حاوی همان سمومی است که خارپشت کم رنگ است.

همانطور که می دانید آماتوکسین های موجود در این قارچ ها در بیشتر موارد مسمومیت انسان با سم قارچ نقش دارند.

تمایز کردن بین قارچ خوراکی و گالرین بسیار دشوار است - اگرچه گالرینا کوچکتر است، اما حتی یک حلقه کوچک روی پا دارد (که البته فقط در نمونه های جوان یافت می شود).

قطر کلاه که در مرکز با یک برآمدگی جزئی مشخص شده است از 3 تا 5 سانتی متر است.

رنگ کلاه بسته به رطوبت هوا تغییر می کند، در مرکز کلاهک می تواند قرمز مایل به قرمز یا قهوه ای مایل به قرمز باشد، به سمت لبه ها کم رنگ تر است. با کاهش غلظت رطوبت در هوا، رنگ قارچ کدرتر می شود.

خمیر مایل به قهوه ای مایل به سفید است، تقریباً بی بو، طعمی شبیه آرد دارد.

این قارچ در تمام تابستان و پاییز یافت می شود - اگر گرم است، تا نوامبر. این آگاریک عسل دوتایی می تواند نه تنها در "خانواده ها" رشد کند، گاهی اوقات گالرین ها به تنهایی زندگی می کنند.

اغلب Galerina در نزدیکی درختان مخروطی رشد می کند، اما می توان آن را در درختان برگریز نیز یافت. بنابراین، جمع آوری قارچ های تابستانی در جنگل های مخروطی توصیه نمی شود - خطر ابتلا به قارچ سمی به اشتباه بسیار زیاد است. یا از یک جمع کننده قارچ با تجربه بخواهید که شما را همراهی کند.

مسمومیت با گالرینا حاشیه

خوردن گالرینا به صورت خام ممکن است باعث اختلال در عملکرد کبد شود که در صورت عدم مصرف فوری، می تواند با علائم فوق تا مرگ همراه باشد.

و این قارچحاوی سموم کند عمل است، بنابراین مسمومیت به نظر "طولانی" است - علائم آن تنها در روز دوم پس از مصرف قارچ ظاهر می شود. در پایان روز سوم، وضعیت کمی بهبود می یابد، اما پس از آن به طور علامتی به زردی نزدیک می شود.

خطر آوردن گالرینا از جنگل بسیار زیاد است - امروزه حتی از خارپشت های رنگ پریده رایج تر است.

ترازو

فلس‌ها با فلس‌هایی پر شده‌اند که به راحتی از قارچ‌های عسلی تشخیص داده می‌شوند. به هر حال، برخی از قارچ ها نیز ممکن است فلس داشته باشند، اما فقط نمونه های جوان. روی سطح پاهای فلس حلقه مشخصه قارچ ها مشخص نیست، به همین دلیل است که این قارچ ها هنوز با قارچ های عسلی اشتباه گرفته می شوند.

مهمترین چیز این است که پوسته ها سمی نباشند. با این حال، ارزش غذایی و خوراکی اکثر آنها مشکوک است.

در زیر عکس یک پوسته طلایی است که به آن آگاریک عسل سلطنتی می گویند. این قارچ‌ها از نظر طعم نزدیک‌ترین به قارچ‌ها هستند، اگرچه همه قارچ‌چین‌کنندگان آن‌ها را جمع‌آوری نمی‌کنند.

از نظر ظاهری، اگر این یک آگاریک عسل است، پس نسخه بزرگتر آن است. قطر کلاهک حداقل 20 سانتی متر، ارتفاع کل قارچ یکسان است.

این فلس‌های طلایی با فلس‌هایی به رنگ تیره‌تر و نزدیک‌تر به قهوه‌ای پوشیده شده‌اند.

روی کنده‌ها، تنه‌های درختان زنده و چوب‌های خشک تک‌تک، به ندرت به‌صورت گروهی رشد کنید. آنها عمدتاً ساکنان جنگل های برگریز هستند. آنها قبل از سرماخوردگی به وفور ظاهر می شوند.

پوست (سیدر) دوستدار کربن - یکی دیگر از دوقلوهای عسل معمولی.

این قارچ سمی ندارد اما خوراکی هم نیستدر نظر گرفته می شود که به خصوص مغذی نیست. به عنوان یک خوراکی به اصطلاح خوراکی برای ترشی و دوره دوم استفاده می شود.

می توانید پوسته های ذغال سنگ دوست را با رنگ کلاه تشخیص دهید - زرد روشن یا نارنجی است، زیر آن صفحات قرمز وجود دارد.

این پوسته معمولاً در جنگل های مختلط در تابستان و پاییز به صورت تک نمونه رشد می کند.

نوع دیگری از پوسته پوسته - آتشین - دارای رنگ کلاه قرمز زنگ زده است. در سطح قارچ فلس های زرد روشن وجود دارد. قطر کلاهک می تواند تا هفت سانتی متر باشد.

در کنده های مخروطیان به صورت منفرد و گروهی زندگی می کند.

سمی نیست، اما طعم تلخی دارد، گوشت آن سفت است، به همین دلیل است که فقط می توان آن را یک قارچ خوراکی در نظر گرفت.

ترازو کالری کمی دارد، حاوی برخی ویتامین ها، ترکیبات کلسیم و فسفر و فیبر رژیمی است.

تلخی را می توان با پیش درمان از بین برد. کافی است دانه های طلایی را به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید، بقیه را باید حداقل یک روز در آب سرد خیس کنید.

ردیف زرد-قرمز

با این حال، اگر با گروهی از قارچ‌ها برخورد کنید که فقط کلاه‌های قرمز یا قرمز دارند، به احتمال زیاد این یک قارچ نیست، بلکه یک ردیف زرد-قرمز است (به آن قارچ قرمز نیز می‌گویند)..

Ryadnovka در جنگل های کاج زندگی می کند. از آنجایی که طعم آن تلخ است و نیاز به قبل از جوشیدن دارد، مشروط خوراکی محسوب می شود.

نتیجه گیری

لازم به ذکر است که در حین پختقارچ های کاذب خاصیت سمی خود را از دست نمی دهند، سموم آنها از بین نمی روند و حتی در هنگام کنسرو کردن و نگهداری سمیت آنها افزایش می یابد. بنابراین، اگر در مورد خوراکی بودن برخی از قارچ ها شک دارید، بهتر است از شر آنها خلاص شوید و روی سلامتی خود آزمایش نکنید.

علاوه بر این، شایان ذکر است که قارچ های معمولی مانند بیشتر قارچ های آگاریک به راحتی مواد سمی اطراف خود را جذب می کنند. بنابراین، اگر یک قارچ خوراکی در محاصره قارچ های سمی رشد می کند (مثلاً قارچ های زرد سولفور یا گالرین)، بهتر است خود قارچ را نخورید. به همین ترتیب، نباید قارچ را در نزدیکی تأسیسات صنعتی، در حومه شهرهای بزرگ، نزدیک خطوط برق بچینید.

و اگر یک قارچ خوراکی مشروط است، باید تحت عملیات حرارتی قرار گیرد.

از توصیه‌های جمع‌آوران باتجربه قارچ، اغلب می‌توان موارد زیر را شنید: یکی از طرفداران یک جنگل باشید. یا مکان خاصی را در جنگل پیدا کنید که در آن قارچ های عسل در خانواده ها زندگی می کنند. با احتیاط، بدون آسیب رساندن به میسلیوم، چیدن قارچ، می توانید مرتباً با برداشت به خانه برگردید.