به محض آب شدن برف، قارچ های زیادی در تمام جنگل ها، مراتع و کنار جاده ها ظاهر می شوند. آنها از ماه می تا اکتبر رشد می کنند و دوستداران "شکار خاموش" را با تنوع خود خوشحال می کنند. بسیاری از قارچ ها مفید و بسیار مغذی هستند. اما همه می دانند که مسموم شدن توسط آنها چقدر خطرناک است. بنابراین، تنها با دانستن اینکه کدام قارچ ها خوراکی هستند، می توانید به جمع آوری آنها بروید. و مطلوب است که یک فرد آگاه به شما آموزش دهد، زیرا بسته به خاک، شرایط آب و هوایی و پوشش گیاهی اطراف، ممکن است همان قارچ متفاوت به نظر برسد. علاوه بر این، همه آنها برای غذا خوب نیستند.
قارچ چیست
حدود سه هزار ساپروفیت در کشور ما رشد می کند.
و فقط 200 عدد از آنها قابل خوردن است. هر کسی که می خواهد از این محصول خوشمزه و مغذی لذت ببرد باید بداند کدام قارچ خوراکی است. برای انجام این کار، ابتدا باید با آنها به طور کلی آشنا شوید:
1. خوراکی آنهایی هستند که بدون پردازش طولانی مدت غذا خورده می شوند. بوی مطبوع و ارزش غذایی فوق العاده ای دارند.
2. قارچ های خوراکی مشروط را می توان خورد، اما آنها را از قبل خیس کرده یا برای مدت طولانی می جوشانند. آنها ممکن است بوی نامطبوع یا طعم تلخی داشته باشند که پس از خیساندن از بین می رود. با وجود این، بسیاری از آنها مانند قارچ های شیری بسیار محبوب هستند.
3. قارچ‌های غیرقابل خوردن آنهایی هستند که با آنها مسموم نمی‌شوند، اما به دلیل بوی تند، طعم تند، اندازه بسیار کوچک یا قوام نامناسب نمی‌توان آنها را خورد. به عنوان مثال، قارچ‌های قارچی، قارچ فلفلی، قارچ تیدر یا قارچ سگ از جمله این موارد هستند.
4. قارچ های سمی را به هیچ عنوان نباید خورد. آنها می توانند باعث مسمومیت یا حتی مرگ شوند. مرگ عمدتاً به دلیل آسیب سمی به کبد یا کلیه است. برخی از گونه‌ها ویژگی‌های سمی خود را تنها پس از سال‌ها نشان می‌دهند، مانند خوک‌ها.
5. مواد توهم زا نیز جزو قارچ های سمی طبقه بندی می شوند. آنها باعث توهمات بینایی یا شنوایی، هذیان می شوند. اما چنین قارچ هایی ممکن است خطرناک نباشند.
ویژگی های قارچ خوراکی
- بوی مطبوعی داشته باشید.
- آنها خوشمزه هستند و بسیاری از آنها یک غذای لذیذ به حساب می آیند.
- حاوی مواد سمی و سمی نیست، مناسب برای خوردن بدون خیساندن یا جوشاندن طولانی مدت.
- بسیار مغذی: سرشار از پروتئین و ریزمغذی‌های مفید.
- بسیاری از گونه‌ها در باغ‌های سبزیجات یا در مزارع خاص رشد می‌کنند.
قارچ خوراکی چیست
گاهی اوقات می توانید تقسیم همه ساپروفیت های خورده شده را به چهار پیدا کنید.گروه ها:
1. با ارزش ترین قارچ با طعم مطبوع و خواص تغذیه ای بالا. اینها عبارتند از قارچ پورسینی و سینه واقعی.
2. از نظر تغذیه و طعم کمتر ارزش دارند: بولتوس، بولتوس، بولتوس و شامپینیون.
3. حتی ارزش کمتری دارد، نیاز به عملیات حرارتی طولانی‌تری دارد، گاهی اوقات با آب شیری سوزاننده: قارچ‌های شیری، قارچ‌ها، روسولا، مورل‌ها، قارچ‌های عسلی، قارچ‌ها و غیره.
4. گونه های کمی شناخته شده و به ندرت جمع آوری شده: چتر، ویولن، قارچ صدفی، بارانی و غیره.
چه قارچ های خوراکی در پاییز برداشت می شود
وقتی گرمای تابستان فروکش می کند و زمین مرطوب می شود، قارچ ها در بهترین حالت خود هستند. از سپتامبر و تا اولین یخبندان، جمع کنندگان قارچ نه برای جستجوی آنها، بلکه برای جمع آوری آنها به جنگل می روند. در ماه اول پاییز تقریباً همه انواع قارچ های خوراکی را می توانید پیدا کنید؛ در این زمان قوی تر هستند و تحت تأثیر آفات قرار نمی گیرند.
و در اکتبر و نوامبر کمتر می شوند. و در این زمان، کسانی که می دانند چه قارچ های خوراکی در پاییز برداشت می شود، به یک "شکار آرام" می روند. آنها را می توان به دو گروه تقسیم کرد:
1. آنهایی که تا اولین یخبندان رشد می کنند. اینها عبارتند از قارچ پورسینی، بولتوس، بولتوس، قارچ زعفرانی، قارچ صدفی و روسولا.
2. آنهایی که حتی زمانی که یخبندان ظاهر می شوند، گاهی تا خود دسامبر رشد می کنند. اینها قارچ هایی مانند ردیفی، قارچ عسلی، سبزه سبز، سیر و لوستر هستند.
چگونه قارچ بچینیم
در یک "شکار آرام" فقط زمانی باید بروید که بدانید کدام قارچ خوراکی است. عکس های آنها همیشه به تصور اینکه واقعاً چگونه به نظر می رسند کمک نمی کند. تعداد زیادی دوتایی، غیرقابل خوردن یا حتی سمی وجود دارد. علاوه بر این، همان قارچ در خاک های مختلف و در زمان های مختلف سال ممکن است متفاوت به نظر برسد. بنابراین، توصیه می شود ابتدا با یک فرد آگاه که در مورد خوراکی بودن قارچ آشنایی کامل دارد، بروید. اما به طور کلی، در یک "شکار آرام" باید چند قانون ساده را دنبال کنید:
- قارچ ها را در نزدیکی جاده ها، کارخانه ها یا داخل شهر نچینید؛
- هرگز قارچ نخورید مگر اینکه مطمئن باشید خوراکی است؛
- قارچ های کهنه و کرم خورده را مصرف نکنید؛
- توصیه می شود آنها را در هوای بارانی جمع نکنید؛
- بهتر است قارچ ها را با چاقو برش داده و در سبدی از شاخه ها بریزید؛
- وزغ و وزغ را نچینید یا زمین نزنید.
حتی اگر بدانید کدام قارچ برای انسان خوراکی است، نمی توانید مطمئن باشید که کدام قارچ برای شما سمی است، آنها برای ساکنان جنگل غیرقابل خوردن هستند.
آیا ممکن است با قارچ های خوراکی مسموم شوید
ساپروفیت ها بسیار متغیر هستند. یک قارچ می تواند چندین گزینه برای شکل، اندازه، رنگ داشته باشد. شما باید فقط مواردی را انتخاب کنید که در آنها کاملاً مطمئن هستید.
اما گاهی حتی افرادی که می دانند چه قارچ هایی خوراکی هستند، گونه های ناآشنا یا کمتر شناخته شده را در سبد قرار می دهند، به این امید که بعداً آنها را مرتب کرده و با دقت آنها را بررسی کنند. این کار را نمی توان انجام داد، زیرا حتی یک تکه کوچک از وزغ،گرفتار شدن در تابه همراه با روسولا می تواند باعث مسمومیت شدید شود. چه زمانی دیگر می توانید با قارچ های خوراکی مسموم شوید:
- در صورت نقض قوانین حمل و نقل، تهیه و نگهداری آنها؛
- هنگام خوردن قارچ های بیش از حد رسیده، کرم دار یا بیمار؛
- برخی از آنها واکنش آلرژیک به هر ساپروفیت دارند. چنین افرادی را حتی اگر بدانند کدام قارچ خوراکی است، قابل جمع آوری و خوردن نیستند؛
- هنگام چیدن قارچ در مناطق صنعتی، نزدیک جاده ها، دفن ها یا در مزارع تحت درمان با آفت کش ها - به دلیل توانایی قارچ در جذب همه مواد از هوا و زمین در چنین مکان هایی، حتی یک قارچ خوراکی می تواند سمی شدن.
اکنون می توانید اطلاعات زیادی در مورد قارچ های خوراکی پیدا کنید. اما باید کتاب ها را با عکس های رنگی و توضیح دقیق هر قارچ و همتایان آن با دقت انتخاب کنید. و حتی بهتر از آن در ابتدا، در یک "شکار آرام" یک جمع کننده قارچ آگاه را همراه خود ببرید، که به شما بگوید کدام قارچ را می توانید ببرید تا مسموم نشوید.
