در کشور ما تعداد زیادی از انواع قارچ وجود دارد که بسیاری از آنها حتی نام برخی از آنها را نشنیده اند. اما دوستداران شکار "شکار آرام" باید مراقب باشند، زیرا در میان تعداد زیادی از گونه ها، بسیاری از قارچ های غیرقابل خوردن و سمی هستند.
طبقه بندی آنها می تواند بر اساس ساختار و همچنین ارزش غذایی باشد. در این مقاله قارچ ها را بر اساس خواص غذایی و طعمی آن ها نظام مند می کنیم.
طبقه بندی قارچ
همه قارچ ها را بر اساس خواص تغذیه ای می توان به سه گروه اصلی خوراکی، خوراکی مشروط و غیرخوراکی (سمی) تقسیم کرد.
قارچ های خوراکی بسته به طعمی که دارند به 4 دسته تقسیم می شوند. خوراکی مشروط ممکن است حاوی مواد مضر باشد، اما استفاده از آنها برای پخت و پز پس از پردازش خاص (خیساندن، جوشاندن) ممنوع نیست. و قارچ های سمی را اصلا نباید خورد.
قارچ خوراکی
طبقه بندی این گونه به 4 دسته تقسیم می شود:
- اولین مورد قارچ است که به طعم معروف است و نیاز به پردازش خاصی ندارد. البته این یک قارچ پورسینی است، یک قارچ شیر واقعی و کاملینا.
- دسته دوم - قارچ ها نیز خوش طعم هستند، بوی مطبوعی دارند، اما از نظر طعم و کیفیت تغذیه ای کمتر از نمونه های دسته اول هستند. این شامل بولتوس، شامپینیون معمولی، بولتوس، ولنوشکی، بولتوس، قارچ شیر زرد و آسپن است.
- دسته سوم معمولاً شامل قارچ هایی می شود که طعم متوسطی دارند و فقط در زمانی برداشت می شوند که میوه های ارزشمند دسته اول یا دوم متولد نشده باشند. این شامل قارچ سیاه، قارچ خزه ای، لوستر، مورل، برخی از انواع روسولا است.
- دسته چهارم - قارچ ها شاخص های طعم بالایی ندارند، فقط توسط آماتورها جمع آوری می شوند. این دسته شامل آگاریک های عسل علفزار و تابستانه، شاخ، پولیپور، قارچ صدفی، سوسک های سرگین می شود.
قارچ خوراکی مشروط
طبقه بندی به این صورت است که این گروه شامل میوه های حاوی مواد مضر و تلخ می شود. علاوه بر این، ممکن است طعم یا بوی نامطبوعی داشته باشند. شما می توانید آنها را برای غذا فقط پس از درمان خاص، جوشاندن، خیساندن با تغییر آب، جوشاندن با برداشتن آبگوشت استفاده کنید. این گروه شامل ولنوشکی، مورل، سینه سیاه، بخیه، خوک و برخی از انواع روسولا است که تلخی دارند. مثلاً روسلا و مورل را باید پنج دقیقه بجوشانید و آب آن را آبکش کنید و قارچ ها را دم کرده سرخ کنید یا به سوپ اضافه کنید.
قارچ سمی
طبقه بندی قارچ های سمی بر اساس مکانیسم اثر و میزان مسمومیت به شرح زیر است:
- گروه اول شامل قارچ هایی است که باعث مسمومیت موضعی می شوند. مثلا،آنها می توانند منجر به اختلال در سیستم گوارش شوند. عمل آنها در حدود یک ساعت شروع می شود و اثرات مسمومیت را می توان تا حدود دو هفته مشاهده کرد. اگر بیمار به شدت ضعیف شده باشد، مرگ امکان پذیر است. این گروه شامل بارانی کاذب، برخی از انواع روسولا، پارو زدن ببر و غیره است.
- گروه دوم شامل قارچ هایی است که بر سیستم عصبی انسان تأثیر می گذارد. اولین علائم مسمومیت می تواند در عرض نیم ساعت ظاهر شود. شاید ظهور توهم، حملات گریه یا خنده، اختلالات دستگاه گوارش و همچنین از دست دادن هوشیاری. این گونه قارچ ها شامل فلای آگاریک، سخنگو، ردیفی و غیره است.
- گروه سوم قارچ هایی هستند که اثرات پلاسموتوکسیک بر بدن انسان دارند. سموم آنها در عرض سی دقیقه شروع به اعمال اثر خود می کنند، اما علائم مسمومیت ممکن است تنها در روز دوم ظاهر شود. حتی اگر تمام اقدامات لازم برای درمان به موقع انجام شود، در حدود 30٪ موارد یک نتیجه کشنده مشاهده می شود. این گروه شامل خرچنگ کم رنگ، آگاریک بدبو و بهاره، الیاف، قارچ صفراوی است.
طبقه بندی قارچ ها بر اساس خوراکی بودن بسیار مهم است، به خصوص اگر فردی تازه وارد این کار باشد.
