قارچ‌چین‌کنندگان قارچ‌ها را دوست دارند، زیرا جمع‌آوری آنها آسان است و به‌صورت گروهی رشد می‌کنند. نام قارچ "قارچ عسل" یا "قارچ عسلی" به یک جنس کامل از موجودات یوکاریوتی اشاره دارد. و این نام به این دلیل است که به استثنای تعداد کمی از نمایندگان خانواده این قارچ ها، بیشتر روی کنده ها رشد می کنند. در مجموع 34 گونه وجود دارد.
توضیحات کلی
قارچ های این خانواده دارای کلاهکی هستند که قطر آن بین ۲ تا ۱۷ سانتی متر است. رنگ های کلاه نیز بسیار متفاوت است، از زرد تا قهوه ای. به طور کلی پذیرفته شده است که رنگ به دلیل بستری است که قارچ در آن رشد می کند. اگر کلاه قارچ شکل محدب داشته باشد، معمولاً لبه های آن از وسط سبک تر است. آنها اغلب موج دار هستند.
ساقه لوله ای شکل، متراکم و مخملی به قطر ۱ تا ۲ سانتی متر است. می تواند تا 7 سانتی متر طول داشته باشد.
گوشت سفید و سفت است اما با افزایش سن نازک تر می شود. پالپ ساق به صورت الیاف ارائه می شود.
بو و طعم قارچ مطبوع و خوش طعم است.
سود
ترکیب این قارچ حاوی ویتامین های B، E، C و PP است. عناصر کمیاب مفید وجود دارد: آهن، فسفر، روی، پتاسیم و دیگران. آنها حاوی فیبر، پروتئین، اسیدهای آمینه و قند طبیعی هستند.
قارچ های عسلی خوراکی برای گیاهخواران توصیه می شود، زیرا به شما امکان می دهد کمبود فسفر و پتاسیم را به دلیل کمبود مواد غذایی پروتئینی در رژیم غذایی جبران کنید. به همین دلیل مصرف قارچ برای افرادی که مشکلات بافت استخوانی دارند و به عنوان یک محصول پیشگیرانه در برابر بروز این نوع آسیب شناسی توصیه می شود.
روی، آهن و منیزیم تأثیر مفیدی بر روند خون سازی دارند، بنابراین برای افراد مبتلا به کم خونی مناسب هستند. تنها 100 گرم قارچ حاوی دوز روزانه عناصر کمیاب برای حفظ هموگلوبین طبیعی است. این قارچ ها دارای خواص ضد میکروبی هستند، از نظر شاخص های ضد عفونی کننده حتی می توان آنها را با سیر مقایسه کرد.
طب سنتی از قارچ برای درمان بیماری های غده تیروئید و کبد استفاده می کند.
موارد منع مصرف
قارچ، با وجود محتوای بالای مواد مغذی، برای استفاده در دوران کودکی، تا شروع 12 سالگی توصیه نمی شود. استفاده از قارچ ترشی در صورت وجود ورم معده یا زخم معده و همچنین سایر مشکلات دستگاه گوارش ممنوع است.
مکانهای در حال رشد
قارچ ها در هسته خود انگلی هستند و می توانند در بیش از 200 نوع درختچه و درخت رشد کنند. آنها حتی می توانند روی سیب زمینی و گیاهان علفی انگلی ایجاد کنند. در روند رشد، قارچ ها باعث پوسیدگی سفید روی پوشش گیاهی می شوند.
برخی از قارچ‌های این جنس ساپروفیت هستند، یعنی منحصراً روی درختان و کنده‌های مرده و پوسیده رشد می‌کنند.
قارچ تقریباً در همه جا رشد می کند، به جز قسمتی از جهان که در آن منجمد دائمی است. دره ها و جنگل های مرطوب را ترجیح می دهد.
انواع قارچ در عرض جغرافیایی ما
- قارچ پاییزی. این گیاه عمدتاً در آسیاب، توسکا، سنجد و توس رشد می کند. اگر دمای اتمسفر کمتر از +10 درجه نباشد، می توان این رقم را در اواخر ماه اوت و تقریباً قبل از شروع زمستان برداشت کرد.
- نمای پاییزی ابعاد کاملاً چشمگیری دارد، قطر کلاه می تواند به 17 سانتی متر برسد. پس از ظاهر شدن در بالای سطح خاک، کلاهک شکل محدب دارد، بعداً صاف می شود، صاف می شود، لبه ها موج دار هستند. رنگ می تواند زیتونی یا قهوه ای تیره باشد. ممکن است فلس های نادری مشاهده شود، سایه روشن تر نسبت به رنگ قارچ.
- بهار. درختان و شاخ و برگ های افتاده را ترجیح می دهد. در باغ های کاج و بلوط بهترین رشد را دارد. دارای یک پای نسبتاً الاستیک است که ارتفاع آن می تواند به 9 سانتی متر برسد. رنگ قارچ آجری است، در روند پیری روشن تر می شود. گوشت آن معمولاً سفید است، اما ممکن است رنگ زرد کمی داشته باشد. مجموعه از ژوئن تا نوامبر شروع می شود.
- زمستان. در کشورهای مختلف به طور متفاوتی به آن collibia، inoki یا enokitake می گویند. آنها بهترین رشد را در چوب مرده، مناطق پارک "عشق"، لبه های جنگل، کاشت صنوبر و بید، باغ ها دارند. این قارچ به این دلیل نام خود را گرفت که از پاییز تا بهار میوه می دهد و اغلب می توان آن را در زیر آن یافتبرف.
- تابستان. در جنگل های برگریز به خوبی رشد می کند، از اواسط بهار تا نوامبر میوه می دهد. بهتر است آن را در نزدیکی درختان و کنده های پوسیده جستجو کنید. در گروه های بزرگ رشد می کند. قطر کلاه به 6 سانتی متر می رسد، اگر هوای بسیار مرطوب باشد، رنگ قهوه ای به رنگ زرد عسلی تبدیل می شود. ساقه قارچ بسیار بلند و تا 7 سانتی متر، متراکم و صاف است.
- پای کلفت. این قارچ ها فقط روی درختان آسیب دیده به شدت انگلی می شوند، آنها می توانند روی گیاهان پوسیده و حتی روی برگ های افتاده رشد کنند. یکی از ویژگی های بارز این گونه یک پای ضخیم و پیازی شکل است. قطر کلاهک از 2 تا 10 سانتی متر است، حلقه ظاهری ستاره ای دارد، با شکستگی های مکرر. وسط کلاهک دارای پوسته های خشکی است که تا زمانی که قارچ کاملا خشک شود باقی می ماند. گوشت آگاریک عسلی پا ضخیم دارای طعمی پنیری است.
- Lugovoy. تقریباً در همه جا رشد می کند، در مراتع، مزارع و مراتع. آن را می توان در کلبه تابستانی و در دره یافت. برداشت پرباری می دهد. اغلب در ردیف های کمانی رشد می کند یا حتی حلقه های به اصطلاح "جادوگر" ایجاد می کند.
پاهای قارچ نازک و منحنی است و ارتفاع آن تا 10 سانتی متر می رسد. وقتی بیرون مرطوب است، کلاه چسبناک، کمی مایل به قرمز یا برنزه می شود.
پالپ مزه شیرینی دارد، با بوی خفیف میخک یا بادام. شما می توانید از ماه می تا اکتبر برداشت کنید. این گیاه عمدتاً در ژاپن و جزایر قناری رشد می کند، اگرچه تقریباً در کل قلمرو اوراسیا یافت می شود. نسبتاً به خشکی مقاوم است.
چه زمانی جمع آوری کنیم؟
قارچ آگاریک از ماه مه تا اواخر پاییز در جنگل رشد می کند، طبیعتا گونه هایی مانند زمستان وجود دارد که در زمستان نیز یافت می شود، اما هنوز هم می توان محصول زیادی را در فصل گرم برداشت کرد.
عملکرد تا حد زیادی به آب و هوا در یک منطقه خاص بستگی دارد. در مساعدترین شرایط از یک هکتار تا 400 کیلوگرم می توان جمع آوری کرد. اگر بهار و تابستان خشک باشد، بعید است تا 100 کیلوگرم جمع آوری شود.
اوج برداشت قارچ در مرداد ماه است و تا اوایل زمستان ادامه دارد اما به شرطی که دما به زیر ۱۰+ درجه نرسد. اغلب، قارچ ها در سه لایه ظاهر می شوند، حدود 15 تا 20 روز طول می کشد تا یک لایه ایجاد شود.
جمع آوری را می توان نه تنها در کنار درختان کهنسال، بلکه در پاکسازی ها نیز انجام داد. اگر در لبه ها رشد کنند، نه چندان دور در زمین، ریشه یا کنده وجود دارد. مکان های رشد قارچ را می توان پایدار نامید، اگر حداقل یک بار در قسمت خاصی از جنگل متوجه آنها شد، می توانید مرتباً به اینجا بیایید. جمع آوری و "عشق" قارچ را برای شرکت های بزرگ ساده می کند، یافتن یک آگاریک عسل بسیار نادر است.
دوقلوها
به قارچ های سمی اشاره نکنیم. آگاریک عسلی کاذب نام و توصیف گیاهی دارد، به آن آگاریک عسل کاذب قرمز آجری نیز می گویند. این رایج‌ترین نوع قارچ‌های سمی غیرقابل خوردن است، و «می‌داند چگونه» خود را به‌خوبی به‌عنوان قارچ‌های خوراکی پنهان کند، بنابراین اغلب روی میز جمع‌کنندگان قارچ قرار می‌گیرد. بیشترین شباهت را با آگاریک عسل پاییزی دارد، یعنی این گونه اغلب ترشی و نگهداری می شود.
چگونه تشخیص دهیم؟
اول از همه برای اینکه دوتایی خطرناک قارچ - آگاریک عسل پاییزی - داخل سبد نشه باید به رنگ کلاه دقت کنید. قارچ جوان سمی دارای کلاه نارنجی است که پس از رسیدن به رنگ قرمز آجری در می آید. روتختی سفید با ضایعات در امتداد لبه های کلاه است که از نظر ظاهری بسیار شبیه به حاشیه است.
دومین ویژگی قارچ غیرخوراکی این است که حلقه متراکمی در ساقه خود ندارد. خود پا نازک است، بیش از 1.5 سانتی متر، تا 5 سانتی متر ارتفاع ندارد.
سومین ویژگی همتای خطرناک قارچ پاییزی این است که هرگز در جنگل های سوزنی برگ رشد نمی کند. در جنگل های با تهویه مناسب و نور رشد می کند. لزوماً در برگ‌ریزها، عمدتاً روی کنده‌ها و طاق‌های توس، نمدار، آسپن و توسکا.
باردهی در پایان ماه آخر تابستان و اوایل سپتامبر رخ می دهد.
بوی قارچ های سمی ناخوشایند است. رنگ صفحات داخلی کلاهک بسته به سن قارچ از زرد تا سیاه زیتونی متغیر است. در خوراکی همیشه سفید مایل به زرد یا کرم است.
قارچ های غیرقابل خوردن طعم تلخی دارند، البته بهتر است شرایط را تا لحظه آزمایش نیاورید. بنابراین، یک جمع‌کننده بی‌تجربه باید آنها را با دقت انتخاب کند تا روی تخت بیمارستان نیفتد.
به طور کلی، همه اینها نشانه هایی است که نشان می دهد قارچ عسلی برای مصرف مناسب است و کدام نیست.
علائم مسمومیت
«ضربه» اصلی پس از استفاده از آگاریک عسل کاذب به سیستم عصبی مرکزی می زند. فرد فوت شده احساس سرگیجه، حالت تهوع، شاید حتی داردشروع به استفراغ و سردرد می کند. با مسمومیت شدید، فشار خون ممکن است افزایش یابد، خونریزی بینی ممکن است شروع شود.
به خاطر داشته باشید که اگر مراقبت های پزشکی به موقع ارائه نشود، ممکن است قلب متوقف شود و خونریزی مغزی احتمالی وجود داشته باشد.
جالب است که برخی از دوقلوها به عنوان قارچ خوراکی مشروط در نظر گرفته می شوند، یعنی می توان آنها را با عملیات حرارتی کامل و طولانی مدت و در مقادیر کم خورد.
