این قارچ با ظاهر قوی برای اکثر هموطنان آشناست. این بسیار مغذی و خوشمزه است که محبوبیت آن را در بین لذیذها مشخص کرد. یافتن آن در هر جنگل وحشی چندان دشوار نیست. نکته اصلی در این موضوع، توانایی تشخیص آن از قارچ های دروغین - "بستگان" سمی و وزغ است.
این یک قارچ بولتوس فوق العاده است. کجا رشد می کند، چگونه آن را از سایر قارچ ها تشخیص می دهد، چه خواص ارزشمندی دارد؟ پاسخ این سؤالات و سؤالات دیگر را می توانید در مقاله بیابید.
مکانهای در حال رشد
قارچ ها در مکان هایی رشد می کنند که صنوبر، کاج، توس یا بلوط وجود دارد. آنها مکان های خشک را انتخاب می کنند. آنها در مناطق سایه دار، کم ارتفاع، مرطوب و در میان باتلاق ها رشد نمی کنند.
احتمال زیادی وجود دارد که او را در بیشه های کوچک و کاشت های کوچک در تابستان ملاقات کنید. در پاییز می توانید در اعماق جنگل قدیمی یا در لبه ها به دنبال آنها بگردید. شما همچنین می توانید آنها را در مسیرها و جاده های جنگلی و همچنین در شیب ها ملاقات کنید. آنها معمولاً به صورت گروهی رشد می کنند، و اگر به اندازه کافی خوش شانس باشید که حداقل یک قارچ را ببینید، احتمالاً می توانید قارچ بیشتری پیدا کنید.
چرا مردم به این قارچ ها پورسینی می گویند با وجود اینکه کلاه آنها قهوه ای تیره و ساقه آنها قهوه ای است؟دلیل آن به شرح زیر است: هنگام خشک کردن، نمک زدن یا ترشی کردن، گوشت آن تیره نمی شود و در قارچ بولتوس سفید می ماند.
شرح
بوروویک (Bolet) یک سرده قارچ از خانواده Boletov است. این همچنین نام قارچ سفید (یکی از رایج ترین گونه های این جنس) است.
در اصطلاح علمی، "بولتوس" سرده ای از قارچ ها است که حدود 300 گونه را شامل می شود. در میان آنها هم خوراکی و هم سمی هستند. اما در زندگی روزمره، تنها یک گونه معمولاً بولتوس نامیده می شود - قارچ سفید.
هنگام توصیف ظاهر، مشکل در این واقعیت است که این قارچ بسیار متغیر است، زیرا تقریباً در تمام جنگل های نیمکره شمالی یافت می شود. برخی از دانشمندان تا 18 زیرگونه بولتوس را تشخیص می دهند که از نظر رنگ، اندازه و زمان رسیدن متفاوت است.
و با این حال، می توان یک توصیف کلی از قارچ انجام داد. سایز بزرگی دارد. کلاه یک نمونه بالغ به اندازه های بین 7 تا 30 سانتی متر (و حتی تا 50 سانتی متر) می رسد. قارچ کهنه کلاه کمی پهن دارد، اما سجده ندارد.
ویژگی های کلی:
- بدن میوه ای حجیم، کلاه و بینی است؛
- کلاه گرد یا کوسنی شکل، صاف یا مخملی؛
- ساقه فیبری یا مشبک (به ندرت صاف) ضخیم شده در قسمت میانی یا در پایه؛
- گوشت سفید یا زرد است، در بسیاری از گونه ها روی برش آبی می شود، کمی کمتر بی رنگ می ماند یا قرمز می شود؛
- پودر هاگ دارای سایه های مختلف قهوه ای است.
به طور کلی می توان آن را یک قارچ زیبا نامید که بلافاصله می توان به آن توجه کرد.قدم زدن در جنگل.
درباره اشکال قارچ
محبوب ترین در میان 18 شکل قارچ صنوبر، بلوط، کاج و توس است:
-
قارچ بولتوس صنوبر. در منطقه مرکزی شمال روسیه، در جنگل های صنوبر و مختلط رشد می کند. کلاه او قهوه ای روشن یا قهوه ای است. یک ساقه نسبتاً بلند به سمت پایه گسترش می یابد. از اواسط ژوئیه تا اوایل سپتامبر زمان چیدن این قارچ هاست.
بولتوس صنوبر -
بولتوس بلوط. قارچ دارای کلاه قهوه ای با رنگ خاکستری است. از ژوئیه تا اوایل اکتبر در جنگل های حفاظت شده بلوط رخ می دهد. این فرم گرما دوست است.
بولتوس بلوط - بولتوس کاج. این یک قارچ انبوه با کلاهک قرمز مایل به قهوه ای تیره است. پا در پایین به شدت ضخیم شده است. از جولای تا سپتامبر در جنگل‌های کاج سبک با خاک شنی یافت می‌شود.
- بولتوس توس. در ژوئن تا اکتبر عمدتاً در جنگل های توس و مختلط رخ می دهد. سایه کلاه زرد مایل به قرمز یا قهوه ای روشن است. پای کوتاه ضخیم است.
همه این نوع قارچ ها خوراکی هستند.
ارزش غذایی
اعتقاد بر این است که این تیره با ارزش ترین خواص را در بین قارچ های کلاهی دارد. بولتوس دارای خواص غذایی استثنایی نیست بلکه طعم عالی و توانایی تحریک کل دستگاه گوارش را دارد. قارچ سفید دارای بسیاری از مواد مفید است: ویتامین ها، پروتئین ها،مواد استخراجی و معدنی متعلق به دسته اول است.
کرم ها و دیگر ساکنان جنگل از خواص مفید آن خوششان می آمد، بنابراین، قبل از پختن، باید آنها را به خوبی در آب نمک خیس کنید تا همه موجودات زنده به سطح آب شناور شوند.
و امروزه در برخی از روستاهای روسیه به ترشی و خشک کردن قارچ خرچنگ ادامه می دهند. معمولا به صورت آب پز و سرخ شده مصرف می شود.
قارچ دروغین
قارچ‌چین‌کنندگان بی‌تجربه ممکن است قارچ بولتوس را با قارچ‌های مشابه آن (سمی و غیرقابل خوردن) اشتباه بگیرند.
قارچ صفراوی (بولتوس کاذب) به خصوص شبیه آن است. سمی نیست اما طعم بسیار تلخی دارد که خوردن آن را غیرممکن می کند. ویژگی های متمایز قارچ بولتوس:
- قطر کلاه از 10 سانتی متر تجاوز نمی کند؛
- پالپ در محل برش قرمز می شود؛
- به دلیل طعم تلخ کرم نمی شود؛
- الگوی مش روی ساقه کمی تیره تر از رنگ اصلی است (خارپشتی روشن تر است).
یک قارچ کاذب دیگر شیطانی است. این یک خویشاوند نزدیک است، زیرا به همان جنس - Boroviki تعلق دارد. این یک قارچ بسیار سمی است که به هیچ وجه نباید خورده شود. تشخیص آن دشوار نیست، اما گاهی اوقات بسیار شبیه به یک قارچ سفید به نظر می رسد. ویژگی های متمایز:
- ویژگی اصلی رنگ ساقه است که معمولاً نارنجی یا قرمز است (سایه همیشه تیره‌تر و اشباع‌تر از رنگ کلاهک است، در حالی که عکس آن برای سفید صادق است)؛
- کلاه هرگز قهوه ای نیست (معمولاًخاکستری مایل به خاکستری، سفید یا زیتونی)؛
- روی برش، گوشت سفید کلاهک به میزان قابل توجهی قرمز یا آبی می شود و گوشت پا در ابتدا رنگ قرمز دارد؛
- قارچ های قدیمی بوی بد می دهند؛
- ساقه قارچ جوان کروی یا تخم مرغی شکل است و با افزایش سن شلغمی یا بشکه ای شکل می شود (به سمت بالا باریک می شود) اما استوانه ای نیست.
چه زمانی جمع آوری کنیم؟
با توجه به اینکه دمای مورد نیاز برای رشد در ماه های تابستان به مدت طولانی حفظ می شود، جمع آوری قارچ گل بولتوس باید در این زمان انجام شود. با تغییرات مکرر رطوبت و دما، بدن باردهی قارچ بدتر می شود.
شرایط آب و هوایی خوب برای قارچ بولتوس:
- طوفان های تندری کوتاه هستند؛
- شب های گرم همراه با مه.
جمع آوری آنها را قبل از طلوع خورشید، زمانی که قارچ ها بیشتر دیده می شوند، شروع کنید. زمان بهینه برای جمع آوری یک هفته پس از آخرین بارندگی است. در طول این مدت زمان برای رشد دارند.
در طول تابستان مرطوب، قارچ های گل بولتوس دور از درختان، روی تپه ها، لبه ها و مناطق خشک که به خوبی گرم شده اند رشد می کنند. در فصل خشک، قارچ‌ها معمولاً در زیر درختان، در میان علف‌های خشک پنهان می‌شوند، جایی که رطوبت به خوبی حفظ می‌شود.
مشاهده شده است که این قارچ ها در محل رشد مورل ها یافت می شوند.
