آداب سفره یکی از ویژگی های فرهنگی متمایز مردم در سراسر جهان است. وعده غذایی در سنت هر کشور به نوعی خاص است. به عنوان مثال، در آسیا معمولاً مرسوم است که هنگام غذا روی زمین با فرش بنشینند و غذا را روی یک میز پایین یا مستقیماً روی سفره پهن کنند. برعکس، در اروپا، مردم مدت‌هاست که پشت میزهای بلند غذا می‌خورند. و در میان اسلاوهای غربی و شرقی هزار سال پیش غذا خوردن در چنین سفره ای نشانه رفتار مسیحی بود. در این مقاله درباره تاریخچه آداب معاشرت، ویژگی های آن در کشورهای مختلف صحبت خواهیم کرد.
تاریخ سنت های سفره
اشاره های دقیق به آداب سفره برای اولین بار در بنای ادبی قرن دهم چک "افسانه مسیحیت" یافت می شود، که در آن توضیح می دهد که چگونه شاهزادگانی که به مسیحیت گرویدند و بت پرست باقی ماندند، اجازه نداشتند در یکی از آنها بنشینند.میز با دیگران، بنابراین آنها مجبور شدند روی زمین بنشینند.
یک عنصر مهم از آداب سفره در طول تاریخ، اجاق گاز نیز بوده است. این مرکز مقدسی بود که طبق باور عمومی، ارواح نیاکان در آن زندگی می کردند. مرسوم بود که به طور مرتب به ارواح با ریختن تکه های غذا در آتش غذا می دادند. جالب اینجاست که در تاریخچه آداب سفره برای روس ها، بلاروس ها و اوکراینی ها، عملکرد اجاق بین میز و اجاق گاز توزیع می شود. علاوه بر این، با اجاق بود که اعتقادات اصلی و همچنین اعمال آیینی که منشأ بت پرستی داشتند، مرتبط بودند. اما جدول به نوبه خود منحصراً متعلق به اعتقادات مسیحی بود.
در قوانین آداب سفره در میان بیشتر مردم، خانه به طور مشروط به چند قسمت تقسیم می شد که دارای معانی نمادین مختلفی بود. مثلا در قسمت نر و ماده. ترتیب نشستن روی میز کل سناریوی غذا را تعیین کرد. در میان اسلاوهای شرقی، جایگاهی که در رأس جدول قرار داشت، پرافتخارترین محسوب می شد. به عنوان یک قاعده، در گوشه قرمز، زیر نمادها قرار داشت. زنان اجازه حضور در آنجا را نداشتند (به دلیل عادت ماهانه آنها نجس محسوب می شدند) بنابراین فقط سرپرست خانواده می توانست در آنجا بنشیند.
مردان و زنان
در طرف صاحب، مردان بزرگتر بودند و سپس جوانترها. زنان فقط در دورترین انتهای جدول می نشستند. اگر کسی فضای کافی نداشت، نزدیک اجاق گاز یا فقط روی نیمکت می‌نشست.
در قرن 16-17، طبق قوانین آداب سفره، زنان ابتدا موظف بودند خدمت کنند، فقط بعد از آن خودشان غذا بخورند. حتی همسران و شوهران هم جدا از هم شام می خوردند. زنها به سمت خود رفتنداتاق ها، و مردان با مهمانان یا به تنهایی غذا می خوردند. چنین دستوراتی تا قرن هجدهم ادامه داشت، زمانی که تغییرات و نوآوری های بسیاری در آداب سفره تحت تأثیر اصلاحات پتر کبیر ظاهر شد.
غذاهای مقدس
جالب اینجاست که برای بیشتر مردم، حتی معمولی ترین وعده غذایی به نوعی قربانی تبدیل می شود و مانند مراسم تغذیه نیروهای ماوراء طبیعی می شود.
همچنین، بسیاری از مردم در ابتدا نگرش محترمانه و تقریباً مذهبی نسبت به غذا داشتند. به عنوان مثال، در میان اسلاوها، نان مهم ترین و مورد احترام ترین محصول در نظر گرفته می شد که نشان دهنده رفاه خانه و خانواده بود. این نگرش قوانین خاصی را برای دست زدن به نان از پیش تعیین کرد. برای مثال، خوردن آن پس از دیگری غیرممکن بود. اعتقاد بر این بود که در این صورت می توانید شادی را از او سلب کنید، رسم نبود که پشت سر دیگری نان بخورد.
نحوه تقسیم نان اغلب با روش پخت آن مرتبط بود. مثلاً ترشی را برش می دادند و فطیر را می شکستند، چون راحت تر بود. در همان زمان، در بسیاری از فرهنگ ها یک ژست آیینی شکستن نان وجود داشت که برای مهر و موم قراردادها و سوگندها استفاده می شد.
طبق قوانین آداب سفره در روسیه، یک وعده غذایی همیشه با نان شروع و به پایان می رسید. علاوه بر این، اغلب با همه غذاهای پشت سر هم خورده می شود که در کشورهای غربی و حتی کشورهای همسایه بالتیک پذیرفته نمی شود.
دومین غذای مقدس نمک بود. با او همیشه با دقت رفتار می شد: آنها هرگز نان را در نمکدان فرو نمی کردند، هرگز آن را با انگشتانشان بیرون نمی آوردند. چنین آداب و رسوم آداب سفره تا به امروز باقی مانده است.
احترام به نمکنه تنها برای اسلاوها معمولی است. در آسیای مرکزی مرسوم بود که هر غذایی را با آن شروع می کردند و به پایان می رساندند و در روم باستان تقدیم نمک به مهمان به معنای پیشنهاد دوستی به او بود. واژگونی نمکدان تقریباً در همه کشورها به معنای یک ژست بد است که منجر به وخامت یا قطع روابط می شود.
ویژگی های غذا در میان اسلاوها
در روسیه، رسم غذا عملاً از خدا جدا نشدنی بود. در عین حال، غذا خوردن در سکوت فرهنگی تلقی می شد، زیرا اعتقاد بر این بود که در هنگام ناهار، فردی برای این دنیا می میرد و از زندگی روزمره دور می شود.
تعجب می کنم چه نوع غذایی مرسوم بود که خدا را شکر می کردند و نه مهماندار را که الان هست. به طور کلی ضیافت مانند معاوضه با خدا بود که برای غذا از او تشکر می کردند و صاحب خانه که در گوشه سرخ نشسته بود و غذا را دور می زد، به نظر می رسید که به نام خدای متعال صحبت می کند.
قابل توجه است که طبق عقاید باستانی، نیروهای شیطانی و شیاطین لزوماً در غذا شرکت می کردند. رفتار مسیحی و صالح باعث برکت ارواح می شود و رفتار گناه آلود شیاطینی را که با قلاب یا کلاهبردار سعی در دخالت در عید دارند بیرون می کند.
قوانین آداب معاشرت از دوران باستان آمده است
این مربوط به ممنوعیت کوبیدن قاشق روی میز هنگام غذا خوردن است که در بین بسیاری از کشورهای اروپایی وجود داشت. این در قوانین آداب معاشرت منعکس شده است، هنوز هم چنین رفتاری غیرقابل قبول است.
قاعده دیگری هم هست که ریشه عرفانی دارد. گذاشتن قاشق به طوری که با دسته روی میز قرار گیرد ممنوع است و دیگریدر یک بشقاب پایان دهید در بین مردم اعتقاد بر این بود که در این صورت، ارواح شیطانی می توانند مانند روی یک پل به داخل بشقاب در امتداد قاشق بخزند.
سرویس مدرن
توجه داشته باشید که سفره آرایی در اروپا اخیراً ظاهری مدرن پیدا کرده است. قاشق و چاقو فقط در قرن شانزدهم استفاده می شد.
وقتی هنوز بشقاب نبود، غذا را با انگشتانشان از یک ظرف معمولی بیرون می آوردند، سهم گوشتشان را روی تخته چوبی یا تکه ای نان می گذاشتند. چنگال تنها در قرن 16-17 گسترش یافت. در همان زمان، کلیسا در ابتدا آن را به عنوان یک تجملات شیطانی محکوم کرد.
در روسیه، همه کارد و چنگال حدود یک یا دو قرن دیرتر از اروپای غربی استفاده شد.
حالا با چند مثال خاص به قوانین آداب سفره در کشورهای مختلف نگاه می کنیم.
قفقاز شمالی
در اینجا، سنت های سفره همیشه از اهمیت بالایی برخوردار بوده است. قوانین و آیین های اساسی تا به امروز باقی مانده است. مثلاً غذا باید متوسط باشد. همین امر در مورد مشروب نیز صدق می کند.
آداب سفره مردمان قفقاز شمالی یادآور نوعی نمایش است که در آن نقش هر یک از شرکت کنندگان به تفصیل شرح داده شده است. در بیشتر موارد، غذا در حلقه خانواده برگزار می شد. همزمان زن و مرد کنار هم نمی نشستند. آنها فقط در روزهای تعطیل و حتی پس از آن در اتاق های مختلف اجازه داشتند در یک زمان غذا بخورند.
Tamada
مدیر ضیافت صاحب آن نبود، توست‌پز بود. این کلمه در اصل آدیگه-ابخازی استمنشاء در حال حاضر همه جا حاضر است. تامادا به درست کردن نان تست مشغول بود و به شرکت کنندگان در وعده غذا می داد. شایان ذکر است که تقریباً به همین میزان در سفره قفقازی خورده و برشته شد. با قضاوت در مورد تصاویر آداب سفره، در گذشته به این موضوع توجه بیشتری می شد، امروز نیز همین وضعیت ادامه دارد.
اگر مهمان ارجمند و محترمی می پذیرفتند، رسم بر این بود که قربانی کنند. یک قوچ، یک گاو یا یک مرغ لزوماً سر سفره ذبح می شد. دانشمندان این را به عنوان پژواک قربانی مشرکان می دانند، زمانی که میهمان با خدا یکی شد، خون برای او ریخته شد.
توزیع گوشت
در هر جشنی در قفقاز، توجه زیادی به توزیع گوشت می شد. بهترین قطعات به بزرگان و مهمانان رسید. به عنوان مثال، آبخازیان به مهمان یک تیغه ران یا شانه پیشنهاد می کردند، کاباردی ها نیمه راست سر و سینه را بهترین قسمت می دانستند. بقیه سهام خود را به ترتیب سنوات دریافت کردند.
در جشن همیشه یاد خدا واجب بود. غذا با دعا شروع شد و هر نان تست و آرزوی سلامتی برای میزبانان نام او را در بر داشت. زنان در جشن های مردانه شرکت نمی کردند، بلکه فقط می توانستند به آنها خدمت کنند. فقط در میان برخی از مردم قفقاز شمالی، میزبان هنوز برای مهمانان بیرون رفت، اما فقط به افتخار آنها نان تست کرد و پس از آن بلافاصله برگشت.
اتریش
در اتریش، آداب سفره شبیه به وضعیتی است که در ابتدا در سراسر اروپای غربی وجود داشت، اما هنوز شرایط خاص خود را دارد.ویژگیهای فردی. اول از همه به کافی شاپ ها مربوط می شود. چنین سنت های سختی عمدتاً در وین وجود دارد.
مثلاً در این شهر هنوز رسم است که یک گارسون را با احترام قاطع خطاب کنند: "آقای گارسون!" همراه با قهوه، آب رایگان همیشه در اینجا سرو می شود و آنها همچنین پیشنهاد خواندن آخرین روزنامه ها را می دهند.
برای این کار، مهمانان باید انعام بگذارند - اندازه آنها باید از 10 تا 20 درصد ارزش سفارش باشد. در اتریش به عنوان مهمان توجه ویژه ای می شود، زیرا می توان به «خانم دکتر» یا «آقای استاد» خطاب کرد.
علاوه بر صبحانه، ناهار و شام سنتی ما در اتریش، یک وعده غذایی نیز وجود دارد. این یک استراحت قهوه است که بعد از ناهار انجام می شود.
ترکیه
آداب سفره های سنتی در ترکیه اغلب با آداب و رسومی که همه ما به آن عادت کرده ایم بسیار متفاوت است. مثلاً در اینجا مخصوصاً در مناطق روستایی مرسوم است که هر چه سریعتر غذا بخورند و بلافاصله از سر سفره بلند شوند. در زمان های قدیم، حتی اعتقاد بر این بود که موفقیت یک فرد با سرعت غذا خوردن تعیین می شود.
یکی از توضیح های این پدیده این بود که همه از یک غذای مشترک می خورند، بنابراین آهسته خورها تقریباً چیزی دریافت نمی کنند. پس این مشوق خوبی بود. عامل دیگر این بود که روستاییان مجبور بودند در مزارع سخت کار کنند، که اجازه نمی داد زمان زیادی را به غذا اختصاص دهند. سنت های تند غذا خوردن در بین روستاییان تا به امروز باقی مانده است. آنها معتقدند که پر کردن معده نیستبیش از یک وظیفه است که باید در اسرع وقت انجام شود.
در شهرها، مردم آهسته تر غذا می خورند و توجه بیشتری به روند لذت بردن از غذا دارند.
در روستاها نشسته روی زمین، روی بالش، با پاهای روی هم می خورند. ظروف در یک سینی بزرگ بیرون آورده می شوند. در شهر، غذا بر روی میز، از بشقاب های جداگانه و نه از یک غذای معمولی انجام می شود. اخیراً میزهایی در حومه شهر ظاهر شده است، اما بسیاری هنوز از روی عادت روی زمین غذا می خورند. و جدول به عنوان نماد وضعیت استفاده می شود. در گوشه اتاق قرار داده شده و با تزئینات مختلف تزئین شده است.
غذای خانگی
جالب است که در بین ترک ها هنوز هم علاقه به غذاهای خانگی وجود دارد. به همین دلیل، غذاهای رستورانی هرگز جایگاه قابل توجهی در فرهنگ مهمانی ها نداشته است. دلیل این امر، دقت در آماده سازی، میل به پاکی، صرفه جویی و ذائقه است.
حتی وقتی زنان برای جمع‌های دوستانه در تعطیلات آخر هفته جمع می‌شوند، ترجیح می‌دهند کوکی‌های شیرین و خوش طعم و سایر غذاهای لذیذ را خودشان بپزند. این روش دیگری برای نشان دادن مهارت های آشپزی خود است.
طراوت غذاها نقش زیادی در غذاهای ترکی دارد. غذا در این کشور عمدتاً چرب و تند و با سس های فراوان است. برای اروپایی ها، چنین غذایی بسیار سنگین در نظر گرفته می شود.
در مناطق روستایی، مانند قفقاز، همیشه مرسوم است که اگر مهمان در خانه باشد، غذا می دهند. این قانون اساسی مهمان نوازی ترکیه است.
یک رسم جالب دیگر. وقتی همسایه ها از وسایل آشپزخانه چیزی از یکدیگر قرض می گیرند، مرسوم است که آن را خالی برگردانند. در این ظرفمهماندار غذای آماده را رد می کند.
در ترکیه رسم بر این است که هر چیزی که در بشقاب است بخورند. این بر اساس یک قانون دینی علیه اسراف است، بنابراین ترک غذا گناه محسوب می شود.
ژاپن
در ژاپن به آداب سفره توجه بیشتری می شود. حتی دو نوع اصلی نشستن روی میزهای پایین روی تاتامی وجود دارد. سیزا یک وضعیت رسمی سختگیرانه است زمانی که فرد در حالت ایستاده، روی پاشنه پا می نشیند. نحوه رفتار در هنگام شام های تشریفاتی و رسمی اینگونه است.
آگورا آرام تر است. در اعیاد غیررسمی جایز است، مثلاً به شما اجازه می‌دهد که چهارپا بنشینید. در عین حال، زنان هرگز در حالت آگور نمی نشینند.
در ضیافت های رسمی، سینی تنظیم کننده آداب سفره است. همه چیز به ترتیب دقیق روی آن گذاشته شده است. برای مثال، سوپ به غذاخوری نزدیک‌تر است و میان وعده‌ها در دورترین لبه سینی هستند.
