از درس های زیست شناسی، همه در مورد پادشاهی قارچ ها می دانند. بر روی زمین، تعداد فوق العاده زیادی از نمایندگان این خانواده عظیم وجود دارد که شامل بیش از صد هزار گونه است. قارچ ها بسیار متفاوت از یکدیگر هستند: در ظاهر، زیستگاه، قارچ های سمی و خوراکی، خطرناک و مفید وجود دارد. اما آنها با این واقعیت متحد هستند که همه قارچ ها میسلیوم و میسلیوم دارند. و همانطور که می دانید کپک نیز یک قارچ است. در این مقاله در مورد قارچی مانند موکور صحبت خواهیم کرد. برای ما بیشتر به عنوان کپک سفید شناخته می شود. و هر یک از ما احتمالاً بیش از یک بار با او ملاقات کرده ایم، شاید حتی در آشپزخانه. قارچ موکور در لایه های بالایی خاک و همچنین روی محصولات ارگانیک زندگی می کند. او همچنین مکان های تاریک، مرطوب و گرم را دوست دارد. اگر یک تکه نان کوچک را در آشپزخانه بگذارید، پس از مدتی یک پوشش سفید کرکی روی آن تشکیل می شود که به مرور زمان خاکستری می شود - این همان قارچ موکور است. اگر دقت کنید می توانید ساختار آن را ببینید. ولیدیدن قسمت هایی از قارچ مخاطی فقط در زیر میکروسکوپ امکان پذیر خواهد بود.
قارچ Mukor: ساختار
متعلق به جنس قارچ های کپک پایین، کلاس Zygomycetes است. این یک قارچ هوازی است، به این معنی که برای زندگی و تولید مثل به اکسیژن نیاز دارد. میسلیوم آن به سلول تقسیم نمی شود، اما هسته های زیادی دارد. این طبقه شامل بیش از شصت گونه است. تمام انواع قارچ های این گونه همانطور که در بالا ذکر شد در لایه های بالایی خاک، مواد غذایی، کود اسب و بقایای آلی زندگی می کنند. قارچ قارچی موکور یک انگل است. بدن او شبیه موهای نازک بی رنگ یا تار عنکبوت است - این یک میسلیوم است. علیرغم این واقعیت که بدن میسلیوم بسیار رشد کرده است، در واقع این یک سلول است که دارای هسته های زیادی است. روی فرآیندهای نازک میسلیوم (هیف) سرهای سیاه (اسپورانژیا) تشکیل می شود. آنها حاوی هاگ هستند.
تولید مثل و تغذیه
قارچ موکور به دو روش غیرجنسی و جنسی تکثیر می شود. روش اول پیچیده تر است، زیرا فرآیند بلوغ میسلیوم در اسپورانژیا طولانی تر است. پوسته اسپورانژیا کالوز نامیده می شود. در برابر محیط تهاجمی خارجی بسیار مقاوم است. اما تحت تأثیر رطوبت اتمسفر از بین می رود و میلیاردها هاگ آزاد می شود. دومی آنقدر کوچک هستند که می توانند به هر جایی نفوذ کنند. آنها همیشه در هوا حضور دارند. بنابراین، در شرایط مساعد، کپک در همه جا ظاهر می شود. در طول تولیدمثل جنسی، رشته های میسلیوم به هم می پیوندند و یک زیگوت تشکیل می دهند. اینگونه است که یک قارچ جدید ظاهر می شود. موکور یک قارچ ساپروفیت است، یعنی آناز مواد آلی آماده تغذیه می کند. به آن قارچ کشنده نیز می گویند، زیرا پس از آن هیچ زباله آلی باقی نمانده است. گاهی اوقات چنین قارچ هایی روی ارگانیسمی هنوز زنده اما در حال حاضر بیمار ظاهر می شوند که پس از مرگ آن بقایای آن به طور کامل بازیافت می شود.
خطر قارچ موکور
این قارچ می تواند هم برای انسان و هم برای حیوانات خطرناک باشد. در انسان، برخی از انواع این کپک می تواند باعث بروز بیماری مانند موکورمایکوزیس شود. هاگ های کوچک قارچ برای افراد مستعد آلرژی خطرناک است. زنبورداران از نزدیک با موکور آشنا هستند. زیرا کهیر محیطی ایده آل برای زندگی و تکثیر شدید این انگل است. اگر کهیرها به موقع درمان نشوند، تعداد زیادی از زنبورها می توانند از بین بروند، زیرا قارچ موکور باعث بسیاری از بیماری ها می شود. همچنین به دلیل آلوده شدن غلات، سبزیجات و میوه ها به این انگل، بشر سالانه مقدار زیادی غذا را از دست می دهد.
کاربرد در پزشکی و صنایع غذایی
برعکس انواع خاصی از این قارچ برای انسان بسیار مفید است. بنابراین مقداری آنتی بیوتیک (رامایسین) از آن تهیه می شود. از این قارچ در صنایع غذایی به عنوان خمیر مایه (مخمر چینی) نیز استفاده می شود. از آن برای تهیه تمپه، پنیر سویا و الکل سیب زمینی استفاده می شود.
چگونه از کپک زدن در غذا جلوگیری کنیم
البته باید اطمینان حاصل شود که مواد غذایی به قارچ های کپک آلوده نشده باشند. علاوه بر این که اینخطرناک، اما پرهزینه برای این کار، غذای باقی مانده را در کنار محصولات خوب نگذارید. سطح رطوبت اتاق را کنترل کنید. هنگام خروج برای مدت طولانی، غذا را ترک نکنید. و اگر کپک روی محصولی ظاهر شود که در نگاه اول همچنان برای مصرف مناسب است، دیگر امکان خوردن آن وجود ندارد.
