این قارچ در عرض های جغرافیایی میانی کشور ما کاملاً رایج است، به آن قارچ گال می گویند، اما نام دیگر آن در بین مردم به خردل معروف است.
این قارچ چیست و چه شکلی است، احتمالاً جمع کننده های باتجربه قارچ می دانند، اما دوستداران باید مراقب باشند، زیرا تلخ اغلب با قارچ سفید، بولتوس و بولتوس اشتباه گرفته می شود. نسخه های بحث برانگیز زیادی در مورد خطرناک بودن این قارچ وجود دارد. اما به این سؤال که آیا قارچ صفراوی خوراکی است یا خیر، می توان به صراحت پاسخ داد: نه، زیرا تلخی وحشتناکی دارد و حتی یک تکه کوچک از آن می تواند طعم کل غذا را خراب کند. احتمالا به خاطر همین خاصیت به آن تلخ می گفتند.
قارچ صفراوی (گورچک): توضیحات
این قارچ را می توان از ژوئن تا اکتبر در هر منطقه ای از کشورمان یافت. قارچ صفراوی می تواند هم به صورت گروهی و هم به صورت جداگانه رشد کند، اغلب در نزدیکی جنگل های مخروطی، جایی که درختان کمیاب هستند و تعداد زیادی وجود دارد، یافت می شود.سوزن های افتاده در مورد قارچ خردل این نظر وجود دارد که دوتایی از قارچ پورسینی است.
و این در واقع درست است، زیرا از نظر ظاهری بسیار شبیه به او است: پایی ضخیم، قوی و گوشتی، در بالای آن فیبری، قهوه ای تیره یا قهوه ای رنگ است. از داخل، کلاه او شبیه یک اسفنج است که با یک لایه متراکم متخلخل در بالا پوشیده شده است. قسمت اسفنجی آن رنگ صورتی دارد و طعم آن بسیار تلخ است. در خارج، درپوش قارچ با یک لایه نازک پوشیده شده است، متراکم است و با رشد قارچ، رنگ آن از رنگ پریده به قهوه ای تیره تغییر می کند.
چگونه قارچ تلخ را از قارچ خوراکی تشخیص دهیم؟
این چه نوع قارچی است و چه شکلی است، ما قبلاً آن را کشف کرده ایم، اکنون بیایید سعی کنیم ویژگی های متمایز خردل را دریابیم. چگونه آن را با قارچ پورسینی یا بولتوس اشتباه نگیریم؟ شاید مهمترین تفاوت قارچ صفراوی رنگ کلاهک آن در داخل باشد. اسفنجی است و رنگ صورتی دارد. اگر چنین قارچی قطع شود، پا به سرعت تیره می شود و به رنگ قهوه ای تبدیل می شود. یکی دیگر از ویژگی های مهم قارچ صفراوی این است که هیچ حشره ای به آن آسیب نمی رساند. برای جمع‌کنندگان تازه‌کار و آماتور، این قارچ خردل را بسیار جذاب می‌کند.
عکس های ارائه شده در اینجا این را تایید می کنند. قارچ گال واقعا زیباست، اما نباید آن را مصرف کنید. به هر حال، همانطور که قبلا ذکر شد، حتی یک تکه خردل می تواند کل غذا را خراب کند.
آیا می توانید با خردل مسموم شوید؟
دانشمندان در مورد قارچ تلخ اختلاف نظر دارند. که غیر قابل خوردن است، امابه گفته زیست شناسان روسی، یک قارچ سمی نیست. به نظر آنها استفاده از قارچ صفراوی در غذا فقط به دلیل طعم تلخ آن غیرممکن است. دانشمندان خارجی بر این باورند که پالپ این قارچ حاوی مواد سمی است که تأثیر مخربی بر سلول های کبدی دارد. اگر با این وجود، این قارچ وارد بدن انسان شده باشد، می تواند باعث سرگیجه و ضعف شود. پس از چند هفته، ممکن است نشانه دیگری از مسمومیت ظاهر شود - ترشح صفرا. اعتقاد بر این است که پس از خوردن قارچ صفراوی، حتی توسعه سیروز کبدی نیز امکان پذیر است. اگر با این قارچ برخورد کردید، فکر کنید که آیا باید آن را مصرف کنید و سلامت خود را به خطر بیندازید. علیرغم این واقعیت که این قارچ زیبا است و دقیقاً شبیه یک قارچ خارپشت واقعی است، حتی حشرات و حیوانات هم عجله ای برای خوردن خردل ندارند و احتمالاً بیهوده هم نیستند.
