برنج یکی از مهمترین گیاهان برای انسان است. پس از گندم دومین محصول پرطرفدار است. این گیاه هزاران سال است که کشت می شود. مورخان تخمین می زنند که 13000 سال پیش در چین اهلی شده است.
مورفولوژی
برنج (Oryza Sativa L.) گیاهی یک ساله از خانواده غلات (Poaceae) است. از آسیای جنوب شرقی می آید. بعد از گندم دومین محصول غلات رایج در جهان است و اساس تغذیه 1/3 جمعیت جهان (عمدتا برای ساکنان شرق و جنوب شرقی آسیا) است. 95 درصد از محصول برنج جهان برای تغذیه انسان استفاده می شود. انواع زیادی وجود دارد که با شرایط مختلف محیطی سازگار هستند. این محصول غلات محبوب شده است و در مناطقی با تراکم جمعیت زیاد کشت می شود، زیرا به روش های کار فشرده نیاز دارد - کاشت، آبیاری مزارع، برداشت.
توضیحات دانه برنج:
- ساقه - متعدد، متراکم با ارتفاع 50-150 سانتی متر.
- گل -در خوشه هایی به طول 300 میلی متر که از سنبلچه های یک گل تشکیل شده است جمع آوری می شود. گلها از 2 لم پهن با یک ریش به شکل خاردار، رنگ آمیزی شده به رنگ های قرمز، زرد یا قهوه ای، 2 لایه پریانتوس - لودیکول، یک تخمدان یک دانه و 6 پرچم تشکیل شده است.
- برگ - تا 100 سانتی متر طول و 15 میلی متر عرض. آنها خطی- نیزه ای، نوک تیز، تا 50 سانتی متر هستند - سبز، بنفش یا مایل به قرمز. بررسی دقیق تر، فرورفتگی تیغه برگ برنج را نشان می دهد.
- میوه - حاوی 30-100 دانه است. اندازه آنها 8 × 4 میلی متر، خوراکی و سرشار از نشاسته است.
انواع
دو نوع برنج وجود دارد:
- برنج هندی (Oryza sativa indica)؛
- برنج ژاپنی (Oryza sativa japonica).
انواع برنج:
- برنج سفید، محبوب ترین نوع، تحت یک فرآیند به اصطلاح صیقل دادن قرار می گیرد که باعث می شود دانه بیشتر مواد مغذی خود را از دست بدهد؛
- برنج قهوه ای - فاقد پوسته غیرقابل خوردن در اطراف دانه های غنی از مواد مغذی است، طعم آجیلی متمایز دارد؛
- برنج بخارپز - برنج سفید در معرض بخار فشار بالا قرار می گیرد که ویتامین ها و مواد مغذی را از دست نمی دهد؛
- برنج سیاه (برنج هندی) - سرشار از آنتی اکسیدان ها و ویتامین E، دارای طعم آجیلی است؛
- برنج قرمز - سرشار از مواد مغذی و فیبر.
خوردن
غلات تا حدی تمیز شده نامیده می شودبرنج قهوه ای حاوی حدود 8 درصد پروتئین و مقدار کمی چربی است. منبع تیامین، نیاسین، ریبوفلاوین، آهن، کلسیم است. در حین تمیز کردن (صیقل دادن) دانه ها کاملاً از لایه های چسبنده جدا می شوند و سطح صیقلی سفیدی پیدا می کنند. چنین برنج دارای شکستگی سفید است، بی بو، با طعم آرد و کمی شیرین است. برنج گاهی با آهن و ویتامین های گروه B غنی می شود.
یک دانه کاملاً تصفیه شده، به اصطلاح برنج سفید، تا حد زیادی فاقد مواد مغذی ارزشمند است. قبل از غذا، آن را به عنوان یک غذای جداگانه می پزند و می خورند، یا برای تهیه سوپ، غذاهای اصلی و تاپینگ، به ویژه در غذاهای شرقی و خاورمیانه استفاده می شود. آرد، غلات، غلات از دانه های برنج تولید می شود، همچنین یک ماده خام در تولید الکل - شراب برنج است.
خواص دارویی
برای متخصصان و کارگرانی که در زمینه کاشت و برداشت گیاهان دارویی و همچنین در زمینه داروسازی (فارماکوگنوزی) فعالیت دارند، کاشت برنج از اهمیت بالایی برخوردار است. از این گذشته، جوشانده آن ارزش غذایی زیادی دارد که به دلیل نرم کنندگی، پوشش دهی و التیام زخم شناخته شده است. این غلات ماده اولیه تولید نشاسته است که به عنوان پودر و پوشش دهنده استفاده می شود. سبوس حاصل از آن برای درمان بیماری ناشی از کمبود ویتامین B1 در غذا (بری بری) استفاده می شود. روغن برنج جزء اصلی پمادهای دارویی است. کاشت برنج در صندوق جهانی گنجانده شده است، یعنی در فهرست گیاهان دارویی با منشاء داخلی موجود درفارماکوپه روسیه.
کاربردهای دیگر
محصولات جانبی مانند سبوس و پودر حاصل از پردازش ضایعات حاصل از فرآیند پرداخت غلات به عنوان خوراک دام استفاده می شود. روغن به دست آمده از سبوس برای مصارف غذایی و صنعتی استفاده می شود. دانه های خرد شده در تهیه آبجو، الکل تقطیر و تولید نشاسته و آرد برنج استفاده می شود. از کاه برای تهیه ملافه، خوراک دام، مواد سقف و برای ساخت حصیر، لباس، بسته بندی و جارو استفاده می شود. از برنج در کاغذسازی، حصیری، چسب و لوازم آرایشی (پودر) نیز استفاده می شود. برنج به نشاسته، سرکه یا الکل تبدیل می شود.
تزکیه
برنج یکی از قدیمی ترین گیاهان کشت شده در جهان است. در دهه شصت قرن بیستم، در جریان به اصطلاح انقلاب سبز، زمانی که تلاش دانشمندان برای جلوگیری از قحطی انجام شد، بسیاری از گونه های جدید و بهبود یافته از گیاهان کشت شده از جمله برنج منتشر شد. واریته جدید با مقاومت بالا به بیماری، افزایش عملکرد و تشکیل ساقه های کوتاه و قوی مشخص می شد که باعث می شد گیاهان کمتر شکننده شوند. با این حال، کشت آن در مقیاس وسیعی که انتظار می رفت توسعه پیدا نکرد. به دلیل نیازهای زیاد به خاک و نیاز به کوددهی فشرده، فقط برای کشاورزان ثروتمندتر قابل کشت شد.
نیازهای رو به رشد
به دلیل بالا بودن الزامات برای تامین ضروریمقدار برنج آبی در دشت های سیلابی، دلتای رودخانه ها، عمدتاً در منطقه آب و هوای گرمسیری کشت می شود. بسته به نوع برنج، 5-15 سانتی متر در آب غوطه ور می شود.
انواع برنج مرطوب به دمای رشد بالایی نیاز دارند - حدود 30 درجه سانتیگراد تا آوریل و تا 20 درجه سانتیگراد در طول رسیدن. برنج خشک برای رشد نیازی به بستر غرقابی ندارد، اما باید در آب و هوای مرطوب باشد. فقط 18 درجه سانتیگراد در طول رسیدن لازم است.
بسته به تنوع برنج، فصل رشد از 3 تا 9 ماه طول می کشد، به طوری که می توان محصول را چندین بار در سال تولید کرد. می‌توان آن را در خاک‌های مختلفی کشت کرد، اما بهتر است در خاک‌های رسی کشت شود، زیرا این محصول مقدار زیادی آب را جذب نمی‌کند و مواد مغذی خود را از دست نمی‌دهد.
تولید
بیشترین مقدار برنج کاشته شده در چین (۹۵٪ مزارع آبی)، هند، ژاپن (کشت برنج بیش از نیمی از زمین های قابل کشت را تشکیل می دهد، عمدتاً در دره های رودخانه ها و مناطق پست ساحلی)، بنگلادش، اندونزی (10-12 درصد مساحت)، تایلند (افزایش قابل توجهی از 4.5 میلیون در طول جنگ جهانی دوم به 21-22 میلیون) و میانمار. مهمترین تولیدکنندگان نیز ویتنام، برزیل، کره جنوبی، فیلیپین و ایالات متحده آمریکا هستند. از پایان قرن بیستم، سالانه حدود 363 تا 431 میلیون تن برنج تولید شده است. سطح زیر کشت حدود 145 میلیون هکتار است.
