ترافل سیاه نوعی قارچ کیسه دار است که بدن میوه آن در زیر زمین رشد می کند. لذیذها آماده اند پولی باورنکردنی بپردازند تا طعم و عطر بدیع خود را احساس کنند. قیمت هر کیلوگرم ترافل سیاه واقعی به هزاران دلار و بیشتر می رسد. و تقاضا برای این محصولات در رستوران های گران قیمت رو به کاهش نیست.
قارچ ترافل سیاه
اجسام میوه ای که در خاک می رسند با سیستم ریشه بلوط یا سایر درختان برگریز تشکیل میکوریزا می دهند. ترافل سیاه (تصویر بالا) معمولاً نامنظم یا دوکی شکل است و قطر آن به 3 تا 9 سانتی متر می رسد. سطح آن تیره (قرمز مایل به قهوه ای) است، هنگامی که رسیده سیاه است، با فشار دادن به رنگ زنگ زده می شود. روی برش خمیر، بافت مرمری به وضوح روی زمینه خاکستری یا صورتی قابل مشاهده است.
از آنجایی که در محیط طبیعی عمق رشد اجسام میوه می تواند تا نیم متر باشد، جستجو برای ترافل سیاه قبلاً با استفاده از خوک های آموزش دیده انجام می شد. بوی خاص قارچ ها حیوانات را از ده ها متری جذب می کند و آنها به وضوح مکان را به صاحبان خود نشان می دهند و سعی می کنند آنها را بیرون بیاورند. ترافل در رستوران ها به صورت خام (به عنوان چاشنی) یا پخته سرو می شود. طعم مشکیالماس تند با رایحه ای خاص و تلخی به سختی مشخص.
ویژگی ها
اعتقاد بر این است که ترافل سیاه تداعی های نفسانی و تمایلات خاص را برمی انگیزد. عطر قارچ های واقعی شبیه یک دسته بو است که در آن گردو، خزه، انواع توت ها، برگ های افتاده در خاک جنگل حدس زده می شود. اگرچه ترکیب شیمیایی ترافل تفاوتی ندارد، اما لذیذها در رستوران های گران قیمت این غذای لذیذ را به عنوان یک چاشنی نفیس یا افزودنی به غذای اصلی سفارش می دهند.
کیفیت محصول به نسبت قارچ بستگی ندارد. اگرچه رستوران ها اندازه های بزرگتر از یک پرتقال را ترجیح می دهند. راحت است که چنین قارچی را به برش های نازک برش دهید تا بتوانید ظاهر اصلی را ارزیابی کنید و بافت مرمر را به وضوح روی برش نشان دهید. بزرگترین ترافل سیاه (2.5 کیلوگرم) در سال 1951 پیدا شد.
گونه های مشابه
متخصصان بیش از 40 نوع ترافل را تشخیص می دهند. آنها به جنس هایی تقسیم می شوند و بسته به منطقه گروه هایی را در بین آنها متمایز می کنند: ایتالیایی (Piedmontese)، Perigord، Oregon، چینی، سیاه روسی، هیمالیا، آسیای مرکزی. با توجه به فصل رسیدن، زیرگونه های تابستانی و زمستانی متمایز می شوند. به طور سنتی، ترافل سیاه واقعی در نظر گرفته می شود.
تفاوت ها در ظاهر ظاهر می شوند. رنگ سیاه مشخصه با سطح زگیل می تواند تا تقریباً صاف و کرمی و حتی تقریباً سفید متفاوت باشد. بافت مرمر بر روی برش نیز متفاوت است. متضاد تیره با رگه های سفید روشن ارزش دارد. با اينكهیک ترافل "سفید پیدمونتی" با الگوی کم رنگ تر، به عنوان نمونه کمیاب تر، می تواند حتی بیشتر هزینه کند. طعم ترافل سیاه واقعی روشن و غنی است. گونه های زمستانی عطر مشکی غنی تری دارند.
محیط رشد
شما باید به دنبال ترافل سیاه در جنگل های برگریز بگردید. آنها خاک سبک، متخلخل و آهکی را ترجیح می دهند. تعیین محل رشد احتمالی قارچ ها از قبل بسیار دشوار است. عوامل زیادی بر سطح آب زیرزمینی، فراوانی بارندگی، سن درختان، ترکیب پوشش گیاهی همراه، ویژگی‌های آب و هوایی منطقه و مکان خاص تأثیر می‌گذارند.
ترافل سیاه در روسیه برای جمع کنندگان قارچ کمتر شناخته شده است. خاص بودن جستجوی آنها قراردادهای بیشتری را تحمیل می کند. اگر کسی به طور تصادفی قارچ مشابهی را دید که به طور معجزه آسایی به سطح زمین راه پیدا کرد و به موقع توسط حیوانات وحشی یافت نشد، پس همه حاضر نیستند آن را به عنوان نماینده خانواده ترافل بشناسند.
فصل برداشت به گونه بستگی دارد. ترافل های زمستانی از اکتبر می رسند. در مناطقی که آب و هوای گرم دارند، فصل از روزهای آغازین سال جدید آغاز می شود و تا اسفند ادامه دارد. ترافل های تابستانی را می توان تا اواخر پاییز پیدا کرد. مکان های تاریخی رشد - فرانسه، ایتالیا، اسپانیا. اما گونه های مشابه را می توان در سراسر قاره اروپا یافت. در روسیه، به دلیل ویژگی های آب و هوا و یخ زدگی عمیق خاک، فقط انواع تابستانی ترافل رشد می کند.
ویژگی های جستجو
جمع آوری ترافل سیاه با کمک خوک های آموزش دیده همیشه راحت نیست. دارندحس بویایی ذاتی، اما تربیت آنها دشوار است. به علاوه، آنها به سرعت خسته می شوند. هنگامی که یک یافته پیدا می شود، آنها سعی می کنند قارچ را در اسرع وقت حفر کنند و به خاک آسیب برساند.
سگ تربیت شده برای بوی ترافل در این زمینه مفیدتر است. اما تهیه یک خونگرم خوب نیاز به زمان و تمرین دارد. فرآیند یادگیری از یک الگوی استاندارد پیروی می کند. از زمان توله سگی، غذایی با بوی ترافل به غذا اضافه می شود. روی جوشانده قارچ پخته می شود. آنها همچنین اشیاء مختلف را مالش می دهند، آنها را پنهان می کنند و سپس پیشنهاد پیدا کردن یک حافظه پنهان را می دهند. بعداً نشانک در زمین دفن می شود. در عین حال، آنها به منطقه ای که در آن مجموعه برنامه ریزی شده است، عادت کرده اند.
پیدا کردن محل رویش ترافل به گفته کارشناسان با وجود میخک های ازدحام امکان پذیر است. مگس های قرمز مکان هایی را انتخاب می کنند که ترافل ها در آنجا رشد می کنند تا تخم بگذارند. از آنها لاروهایی در خاک بیرون می آیند که به داخل بدن باردهی قارچ نفوذ کرده و تا زمان رسیدن از آن تغذیه می کنند. می توانید مکان های ترافل و خاک فراوان پاره شده را شناسایی کنید. خوک‌های وحشی، گوزن‌های وحشی و سایر حیوانات نیز از ضیافت این غذای لذیذ مخالف نیستند.
کشت مصنوعی
پیچیدگی این فرآیند به دلیل گسترش اختلافات است. قارچ ها در زیر زمین می رسند و بنابراین گونه ها برای زنده ماندن در شرایط خاص سازگار شده اند. قارچ های دارای هاگ توسط حیوانات وحشی خورده می شوند، از دستگاه گوارش عبور می کنند و دوباره با ترشحات وارد خاک می شوند. اگر شرایط مناسب باشد، جوانه می زنند، با سیستم ریشه درختان خزان کننده میکوریزا تشکیل می دهند. پس از مدتی، بدن میوه ترافل از میسلیوم توسعه یافته رشد می کند.
تلاش‌های موفقیت‌آمیزی برای رشد قارچ صورت گرفتمزارع مصنوعی بلوط های بلوط که در پای آن ها ترافل پیدا شده بود جمع آوری و در خاک آماده کاشته شد. پس از 6 تا 7 سال، رشته های میسلیوم در میان ریشه برخی از درختان بلوط جوان یافت شد. پس از مدتی، بدن میوه های قارچ ظاهر شد. در حال حاضر ترافل سیاه در کشورهای مختلف کشت می شود. حجم زیادی از محصولات با کیفیت از چین حمل می شود. سیستم رشد استرالیا نیز عملکرد خوبی داشته است.
ترافل سیاه در میان گوجه فرنگی
این نوع گوجه فرنگی در بین باغداران و ساکنان تابستانی رایج نیست. اما به دلیل ظاهر عجیب و غریب میوه، خریداران به طور فزاینده ای آن را درخواست می کنند. در مورد منشا واریته اختلاف نظر وجود دارد. برخی استدلال می کنند که گوجه فرنگی توسط انتخاب روسی پرورش داده شده است. با این حال، آنها معمولا به عنوان "ترافل ژاپنی" نامیده می شوند. رنگ مشکی نیز در طیف رنگی میوه وجود دارد. ویژگی این گوجه فرنگی چیست؟ آیا پرورش دهندگان این تنوع را فقط برای رنگ عجیب و غریب به نمایش گذاشته اند؟
اینگونه گوجه فرنگی ها به عنوان گونه های میان فصل طبقه بندی می شوند. از ظهور اولین شاخه ها تا باردهی به طور متوسط 115 روز می گذرد. با مراقبت مناسب، یک بوته تا ارتفاع 1.5-2 متر تشکیل می شود و به یک بند اجباری نیاز دارد. گوجه فرنگی ها در برس ها بسته می شوند. آنها معمولاً 5-6 گروه روی ساقه تشکیل می دهند، 3-4 برس زمان برای رسیدن دارند. گوجه فرنگی های نارس را برداشت کرده و برای رسیدن کنار می گذارند. اگر در ماه اکتبر جمع آوری شده باشند، می توانند تا ابتدای زمستان به این وضعیت برسند. میانگین وزن گوجه فرنگی حدود 100-150 گرم است. از یک بوته می توانید تا 4 کیلوگرم جمع آوری کنید. پالپمیوه های متراکم، دانه های کمی. طعم گوجه فرنگی شیرین، با ترشی ملایم است. رنگ پوست درخشان است. شیارهای طولی از طرفین قابل مشاهده است.
گوجه فرنگی سیاه ترافل: نظرات
مزایای تنوع شامل توانایی مقاومت در برابر درجه حرارت شدید و کاهش کوتاه دما است. میوه ها قبل از اولین یخبندان پاییزی می رسند. گوجه فرنگی نارس را می توان در دمای معمولی به مدت 3-4 ماه نگهداری کرد. مقاومت بالای "ترافل" در برابر عفونت های قارچی نیز ذکر شده است.
میوه های رسیده برای کنسرو کردن خوب هستند. در بانک آنها اصلی به نظر می رسند. سالاد گوجه فرنگی تازه یکسان به نظر می رسد، جایی که در میان سایه های قرمز و زرد استاندارد، تکه هایی از قهوه ای تیره اشباع شده با رنگ بنفش (بادمجانی) وجود دارد. در انواع گوجه فرنگی "ترافل ژاپنی" چندین نوع وجود دارد. اصلی ترین آنها گوجه فرنگی سیاه است.
توضیح زیرگونه های دیگر در رنگ میوه متفاوت است. علاوه بر رنگ قرمز سنتی، صورتی و زرد نیز متمایز می شوند. میوه ها از هر رنگی شکل گلابی مشخصی دارند. پوست میوه و پالپ آن متراکم است، تنوع به خوبی حمل و نقل را تحمل می کند. گوجه فرنگی با رنگ های مختلف طعم متفاوتی دارد. گونه های زرد شیرین ترین آنها در نظر گرفته می شود. آنها را می توان با میوه ها مقایسه کرد، اما "ترافل سیاه" طعمی عجیب و غریب (نجیب) دارد.
