در طبیعت، انواع زیادی از قارچ ها وجود دارد: خوراکی و سمی هستند. فقط از گونه های خوراکی برای غذا استفاده می شود. انسان از این معجزه طبیعت به دلیل خواص غذایی آن قدردانی می کند. از این گذشته ، قارچ ها دارای تعدادی مواد مفید هستند. آنها حاوی پروتئین ها، عناصر کمیاب، نمک های معدنی و ویتامین ها هستند که فرآیندهای متابولیک بدن انسان را عادی می کنند. برای این کار، قارچ را گوشت جنگلی نیز می نامند.
تابستان شگفتی های زیادی را برای جمع کنندگان قارچ به ارمغان می آورد. رایج ترین قارچ ها در منطقه جنگلی از خانواده روسولا هستند. در این مقاله، خوانندگان را با بار سیاه آشنا می کنیم، در مورد قارچ توضیح می دهیم و در مورد ویژگی های رشد آن صحبت می کنیم. در نظر بگیرید که چه چیزی برای بارگیری مفید است و رایج ترین انواع آن در طبیعت چیست. به طور کلی، ما به شما خواهیم گفت که چه نوع قارچ های خوراکی وجود دارد.
قارچ خوراکی و انواع آن
قارچ های خوراکی زیادی در طبیعت وجود دارد - هزاران گونه. خوشمزه ترین آنها شامپینیون، سفید، قارچ صدفی، قارچ، بولتوس است. به این لیست استقارچ سزار، فنچ سبز، قارچ عسلی، قارچ آسپن، قارچ بولتوس، روسولا، قارچ چتری و غیره را اضافه کنید. بسیاری از آنها غذاهای لذیذ هستند، مانند قارچ سزار، که در سواحل مدیترانه رشد می کند.
انواع قارچ های خوراکی مشروط وجود دارد. اینها عبارتند از volnushki، قارچ شیر، قارچ valuuy، dubovik، تلخ، مورل، سوسک سرگین و غیره. این هدایای جنگل، پس از عملیات حرارتی، خواص سمی ذاتی خود را به صورت خام از دست می دهند. استفاده از قارچ های جوان پس از جوشاندن آنها در مقدار زیادی آب به مدت حداقل 40 دقیقه برای غذا توصیه می شود. در نتیجه این درمان، تمام مواد سمی تلخ و سوزاننده حذف خواهد شد.
قارچ های خوراکی انباری از مواد مغذی هستند. در مرحله بعد، ما در مورد بارگیری سیاه صحبت خواهیم کرد - نماینده روشن خانواده Russula.
توضیح کوتاه
قارچ‌ها قارچ‌های نسبتاً بزرگی هستند، قطر کلاهک آنها می‌تواند به ۲۵ سانتی‌متر برسد، اما معمولاً این رقم بین ۵ تا ۱۵ سانتی‌متر نگه داشته می‌شود. گوشت گوشتی و شکننده، سفید است. همانطور که رشد می کند، می تواند از صورتی مایل به خاکستری تا سیاه شدن بر روی برش باشد. این به این دلیل است که صفحات قارچ پیر می شوند و رنگ خاکستری تیره را روی فرورفتگی ها به دست می آورند. پودر اسپور سفید.
خود کلاه در ابتدا شکلی صاف و محدب دارد، لبه‌های آن خمیده است. تغییرات با افزایش سن قارچ اتفاق می افتد. هر چه سن او بیشتر باشد، افسرده‌تر می‌شود، شبیه قیف پهن و برهنه صاف شده. در سنین بالا، لبه های کلاهک مواج می شود. در طول دوره رسیدن، کلاه تغییر رنگ می دهد: در ابتدا کثیف است.خاکستری، همانطور که رشد می کند، سایه آن به قهوه ای زیتونی یا قهوه ای تیره با رنگ مایل به سبز تغییر می کند. پوست کلاهک قابل برداشتن نیست. پس از باران، همیشه خشک و صاف، گاهی اوقات کمی لزج است.
قارچ سیاه دارای ساقه ضخیم به ضخامت 2-3 سانتی متر است، کوتاه است و ارتفاع آن از 5 سانتی متر بیشتر نیست و به رنگ خود کلاه است. در لمس متراکم، استوانه ای شکل، بدون چین و چروک است. وقتی لمس می‌شود مانند یک بافت صاف به نظر می‌رسد، اما سطح بلافاصله سیاه می‌شود.
پیدایش و ویژگی ها
بلک لودر نماینده ای از جنس russula، خانواده russula است. از نظر ظاهری شبیه یک قارچ معمولی است که برای آن نام روسولای سیاه را دریافت کرد. برخلاف قارچ شیری، حاشیه مشخصی در لبه کلاهک ندارد که کمی مایل به خاکستری و گاهی مایل به سیاه است. در تفاله آن آب شیری وجود ندارد و با افزایش سن، کلاهک قارچ چسبناک می شود. از نظر ظاهری، ممکن است شبیه یک روسولای متراکم و قوی باشد.
مکان رشد و فصلی
بلک لودر که عکس و توضیحات آن را در اختیار شما قرار داده ایم، میهمان مکرر مناطق جنگلی قلمرو ماست. تقریباً در همه جا یافت می شود. اما بیشترین غلظت قارچ را می توان در جنگل های مخروطی، پهن برگ و مختلط مشاهده کرد. وجود آنها توسط برجستگی های کوچک بالای زمین، پوشیده از شاخ و برگ خشک، خیانت می شود.
بیشتر در خاک شنی اسیدی نزدیک درختان کاج رشد می کند. مناطق پر نور را ترجیح می دهد، بنابراین اغلب می توان آن را دیددر امتداد مسیرهای جنگلی، در نزدیکی آب‌ها و در محوطه‌هایی که رو به خورشید هستند. ساده ترین راه برای یافتن بار این است که به قسمت شمالی جنگل بروید. این می تواند درختان بلوط یا توس باشد.
در قلمرو کشورمان در کمربند جنگلی، علاوه بر سیاه، بار سفید وجود دارد. اوج رسیدن در ماه های تابستان - جولای تا آگوست رخ می دهد. مشکی تا ماه اکتبر برداشت جمع‌کنندگان قارچ را خوشحال می‌کند و در منطقه جنگلی نه تنها به تنهایی، بلکه با خانواده‌های بزرگ نیز ملاقات می‌کند.
علاوه بر روسیه، بارگیری سیاه در سراسر جهان رایج است، جایی که آب و هوای معتدل حاکم است - آمریکای شمالی، کانادا، اروپای غربی، آسیای مرکزی، خاور دور.
گونه های مشابه و تفاوت آنها
توضیح قارچ های خوراکی اگر در مورد انواع آنها نگوییم کامل نخواهد بود. این در مورد دانلودها نیز صدق می کند. این نوع قارچ، متعلق به خانواده روسولا، یک گروه مستقل جداگانه را تشکیل می دهد که شامل:
- لودر سیاه و سفید؛
- اغلب لایه ای یا ضخیم برگ؛
- لودر مایل به سبز و سیاه شدن؛
- سیاه و سفید و پا کوتاه؛
- بارگیری سفید نادرست.
به عنوان مثال، یک زیرگونه از قارچ سیاه تبدیل به پادگروزوک سیاه‌کننده شده است. هر دو نماینده به طور کلی ویژگی های مشابهی دارند: آنها در جنگل های توس و مخروطیان یافت می شوند، آب شیری ندارند، در نمک زدن خوب هستند، زیرا هر دو طعم تند و شیرین دارند. اما پالپ روسولای سیاه‌کننده قرمز نمی‌شود، بلکه بلافاصله سیاه می‌شود. پای او در بزرگسالی رنگ زرد کثیفی داردرنگ، پوشیده از لکه های قهوه ای و سیاه می شود. صفحات قارچ نادر هستند، پوست روی کلاه به راحتی جدا می شود. این تفاوت آنهاست.
بلک لودر اغلب با نماینده دیگری از این گونه اشتباه گرفته می شود - قارچ با برگ های ضخیم یا اغلب لایه ای. دوم در خاک های کمتر شناخته شده رشد می کند، دارای رنگ قهوه ای مایل به زرد است. درپوش قارچ اغلب با صفحات چسبنده تزئین می شود. بوی خاکی دارد و مزه آن بسیار گرم است.
لودر مشکی که عکس و توضیحات آن در بالا ارائه شده است با دیگر اعضای خانواده مثلا با لودر سفید نیز اشتباه گرفته می شود. هر دو از گروه قارچ های خوراکی هستند. فقط اولی طعم نسبتا ملایمی دارد. به همین دلیل، با قارچ سیاه و سفید اشتباه گرفته می شود که نام خود را از توانایی کلاهک در تغییر رنگ در طول رشد گرفته است.
ارزش غذایی
این قارچ خوراکی است. جمع آوری آن آسان است، اما باید در جوانی انجام شود. هر چه لودر قدیمی تر شود، کرم خورده تر است. اگر در مورد سلیقه صحبت کنیم، آنها کم هستند. این قارچ بوی خاک مرطوب را که مشخصه کپک است، برای مدت طولانی حفظ می کند. پالپ در بشقاب ها طعم شیرین و تند دارد، کمی تند است.
کارشناسان پادگرودوک سیاه را در دسته چهارم طبقه بندی می کنند و استفاده از آن را همراه با سایر قارچ ها توصیه می کنند. بیشتر اوقات از آن برای نمک زدن، پختن سوپ ها، ترشی کردن و سرخ کردن استفاده می شود. پس از خیساندن و عملیات حرارتی، پالپ سیاه می شود، بوی تند از بین می رود و طعم شیرین دلپذیری باقی می ماند. از طرف دیگر قارچ های بالغ سخت و بی مزه هستند.
غذاهای روسولای سیاه محتوای کالری بالایی ندارند، که برای دوستداران رژیم غذایی آنها را دوست دارند و ترجیح می دهند. لودر سیاه مشابه سمی ندارد، با این حال بهتر است یک متخصص قارچ بچیند.
خواص دارویی
بار سیاه در داروسازی به عنوان یک عامل ضد سارکوم استفاده می شود. در سال 2004، گروهی از دانشمندان مشتقی از اسید الاژیک را از یک قارچ به نام nigrikacin به دست آوردند. این عصاره با موفقیت فعالیت سلول های سرطانی را مهار می کند و در نتیجه رشد سارکوم و کارسینوم را متوقف می کند. علاوه بر این، قارچ حاوی موادی است که اثرات ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی دارد.
