حتی عاشقان قمار که برای شکار در جنگل بگردند، سخنگو (قارچ) کمتر شناخته شده است. مردم که او را از روی دید نمی شناسند، حتی با برخورد با نمایندگان پراکنده، از آنجا عبور می کنند. در ضمن، ناطق یک قارچ است که هم به عنوان یک شی بیولوژیکی و هم به عنوان یک جزء آشپزی جالب است.
شرح سخنرانان
آنها پرشمارترین جنس قارچ های کلاهدار هستند. به خانواده معمولی اختصاص داده شده است، تقریبا 250 گونه وجود دارد. بیش از 60 گونه در روسیه تسلط یافته اند. محبوب ترین مکان برای آنها جنگل های منطقه معتدل، پریموریه و سیبری بود. Govorushka (قارچ) دارای گوشت سفید نرم با طعم شیرین و تند است. و این نام به دلیل شکل غیرمعمول کلاه، که بسیار شبیه به یک بلندگو است، نامگذاری شد.
می توان جالب دانست که بوی آن کاملاً مشخص کننده سن متکلم و کیفیت آشپزی آن است. آنها نمونه های جوانی را جمع آوری می کنند که رایحه گلی یا میوه ای دارند، عمدتا از کلاه استفاده می شود، زیرا پاها، صادقانه بگویم، خیلی خوش طعم نیستند.
گونه های خوراکی
قطع کننده خوراکی زیاد نیست. در میان آنها، قارچ خوراکی govorushka با حداکثر یک و نیم دوجین گونه نشان داده می شود. کمی بیشتر به صورت مشروط خوراکی هستند و اکثر آنها غیرقابل خوردن یا حتی سمی هستند.
- گوشی دودی مخصوصاً برای غذا خوردن مفید است. به غذاهای زیادی می رود، نه تنها برای خشک کردن و نمک زدن مناسب است. ناامید کننده تنوع آن است: در فرآیند پردازش، حجم آن 4-5 برابر کاهش می یابد.
- اغلب پای پرانتزی صحبت می کند. قارچ نسبتاً بی مزه است، اما رضایت بخش است و به راحتی با شکل پایه قابل شناسایی است.
- گوشی قیفی بیش از همه مورد احترام جمع کنندگان قارچ است. گوشتش تازه است ولی بوی بادام او را می بخشند. کلاه برجسته ترین شکل شاخ مانند را دارد.
- انیسون سخنگو با بوی قوی متناظر جذاب است. اشتباه گرفتن آن با خویشاوندان سمی به سادگی غیرممکن است: آنها بوی مشابهی را منتشر نمی کنند. اگر این عطر شما را منزجر نمی کند، می توانید با خیال راحت قارچ هایی را که دارای آن هستند جمع آوری کنید - مسموم نشوید. مثل بادیان زبان خوشبو است، فقط کلاهی زردرنگ دارد.
- مزه گوی جام شبیه قیف است، اگرچه شکل آن کاملاً با نام توصیفی مطابقت دارد. نمک، خشک، ترشی، آب پز.
- زمستان ناطق برای دوره رسیدن نامگذاری شده است - باید خیلی دیر در پاییز برداشت شود. در خاور دور و قفقاز، در سیبری و غرب اروپا، حتی در شمال آفریقا و آمریکای جنوبی رشد می کند. به خصوص برای سوپ و انواع دوم توصیه می شودظروف.
بیایید به طور جداگانه در مورد غول سخنگو صحبت کنیم. به طور دقیق، به عنوان خوک طبقه بندی می شود، اما نام آن دقیقاً همین است. یک قارچ بسیار بزرگ با کلاهی تا قطر یک سوم متر. پالپ تا حدودی بی مزه است، علاوه بر این، در افراد با معده ضعیف، اغلب باعث اختلال او می شود. فقط نمونه های جوان مجاز به خوردن هستند - در سن قارچ تلخ و سخت می شود. با این حال، حاوی یک آنتی بیوتیک است که با عصای کوخ کار بسیار خوبی انجام می دهد.
واریته های سمی
چرا طرفداران "شکار بی صدا" قارچ های ناطق را دوست ندارند - نمونه های خوراکی و غیر خوراکی عمدتاً به سختی قابل تشخیص هستند. در عین حال، برخی از گونه های آن نه تنها می توانند معده را آرام کنند، بلکه فرد را به سمت مرگ سوق دهند. گونه های زیر به ویژه خطرناک هستند:
- سفید زبان. در همان مکان هایی رشد می کند که اقوام خوراکی هستند و با موفقیت خود را به عنوان آنها پنهان می کند. با این حال، هنگامی که برای قارچ موذی دعا می شود، موسکارین موجود در آن شکل تهاجمی تری به خود می گیرد و همسایگان غیر سمی را "آلوده" می کند. در عرض نیم ساعت، استفراغ ظاهر می شود، هوشیاری "شناور" است، سر در حال چرخش است، معده گرفتگی های غیر قابل تحملی را تجربه می کند. اگر اقدامات فوری انجام نشود، مرگ در عرض یک ساعت فرا می رسد. برای اینکه قاتل را با خود به خانه نیاورند، قارچ‌چین‌کنندگان بلافاصله پایی را که بریده‌گو (قارچ) دارد، بررسی می‌کنند. اگر یک "شیر" تلخ روی برش ظاهر شد، قارچ خطرناک نیست. بریدگی سمی خشک می ماند.
- سخنور رنگ پریده در جوانی "تظاهر" می کند که زمستان است و ممکن است با او باشد.سردرگم. عواقب استفاده از آن کمتر غم انگیز است، اما باید یک یا دو هفته را در بیمارستان بگذرانید.
- سخنگو مومی با بو و طعم مطبوع گمراه می کند. به شدت شبیه یک استالکر است. با این حال، این ناطق (قارچ) کشنده است. علائم مسمومیت او مشابه علائمی است که توسط فیبر پاتویار داده می شود.
- ناشینگ سخنگو با بوی تند مطبوع و پالپ گوشتی متراکم جذب می شود. با این حال، مسمومیت با آن بسیار شدید است.
ما فقط رایج ترین و خطرناک ترین قارچ های سمی را فهرست کرده ایم. با این حال، در واقعیت تعداد بیشتری از آنها وجود دارد، و حتی جمع کننده های باتجربه قارچ اغلب آنها را اشتباه می گیرند.
آشپزی سخنگو
وقتی قارچ های ناطق در دسترس هستند، بیشتر دستور پخت ها نیاز به آب پز شدن دارند. این کار به صورت زیر انجام می شود.
- طعمه از لایه های جنگل پاک می شود و با آب سرد به دقت شسته می شود.
- قارچ ها را به آب نمک (یک قاشق در لیتر) منتقل می کنند.
- انتظار برای جوشیدن و تشخیص نیم ساعت.
بعد از آن، می توانید ناطقان را سرخ کنید، با سبزیجات خورش دهید یا پای درست کنید.
سخنرانان مرین شده
دومین روش محبوب برای پخت این قارچ. قبلاً آنها هنوز آب پز می شوند ، اما این بار در ماریناد (نصف لیوان آب و سرکه به اضافه دو قاشق غذاخوری نمک) و بسیار کمتر - حدود یک ربع ساعت. در انتها میخک، شوید، لور، دارچین آسیاب شده و نخود فرنگی اضافه می شود. وقتی صحبت‌کننده‌ها خنک شدند، در شیشه‌ها ریخته می‌شوند، با ماریناد ریخته می‌شوند و گرد می‌شوند.
