تلخ قارچ خوراکی است یا نه؟

2024 نویسنده: Henry Conors | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-12 06:40

تلخ قارچی است متعلق به جنس Lactarius، خانواده Russula (Russulaceae). هم در گروه های بزرگ و هم به صورت تکی بروز می کند. چندین نام لاتین دارد (Lactarius rufus، Agaricus rufus، Lactifluus rubescens، Lactarius rubescens)، و حتی نام‌های روسی بیشتری که توسط مردم استفاده می‌شود (قارچ تلخ، پوتیک، کدو تلخ، کدوی تلخ قرمز، گوریانکا).

قطر کلاه آن به ندرت از 18 سانتی متر بیشتر می شود، در قارچ جوان زنگوله ای شکل است، اما با گذشت زمان صاف می شود. قارچ قدیمی به خوبی با تأثیر مخروطی شکل در قسمت مرکزی قابل تشخیص است. رنگ کلاه قرمز مایل به قهوه ای است، با گذشت زمان تغییر نمی کند. این قارچ پوستی صاف با بلوغ خفیف دارد. عکس های ارائه شده در مقاله نازک بودن لبه های کلاهک را نشان می دهد.

ساقه قارچ استوانه‌ای شکل است، طول آن از ۷ سانتی‌متر بیشتر نیست، ضخامت پایه آن حدود ۲ سانتی‌متر است، گاهی اوقات کرکی مایل به خاکستری دارد که رنگ آن را کمی روشن می‌کند. نمونه جوان برخلاف نمونه قدیمی حفره ندارد. گوشت پا در قاعده سبک است، نزدیکتر به کلاهک، رنگ قهوه ای مشخصی پیدا می کند.

متفاوت با طعم فلفلی و عطر لطیف عجیب و غریب کدو تلخ. قارچ متراکم داردپالپ هنگامی که شکسته می شود، مایع غلیظ سفید رنگی آزاد می شود که در هوا اکسید نمی شود. صفحاتی که در آنها هاگ تشکیل می شود در زیر کلاه قرار دارند. آنها باریک هستند و در امتداد ساقه پایین می آیند. رنگ آنها ممکن است مایل به سفید یا قرمز باشد. هاگ ها به شکل بیضی شکل، شبکه ای شکل هستند.

تلخ قارچی است که فقط در جنگل های کاج، جنگل های سوزنی برگ یا درختان توس رشد می کند. از کل جنس لاکتیفرها، رایج ترین است. میوه دهی با وجود شرایط آب و هوایی یک ساله است. این قارچ ها خاک های باتلاقی و مرطوب را ترجیح می دهند. به ندرت کرم ها هستند. بعید است که جمع کننده های بی تجربه قارچ بتوانند آنها را از سروشکی مشابه، قهوه ای لاکتیک، سرخجه، صاف تشخیص دهند.

واقعیت جالب: بدن میوه این قارچ حاوی ماده ای است که رشد استافیلوکوکوس اورئوس و همچنین تعدادی از باکتری های بیماری زا روده را متوقف می کند.

در غرب تلخی را نمی خورند. با این حال، در کشور ما اعتقاد بر این است که تلخ یک قارچ خوراکی است. اما چنین بیانی مشروط است. مانند بسیاری از نمایندگان دیگر این پادشاهی، تلخ قادر به جمع آوری عناصر رادیواکتیو، به ویژه سزیم است. این واقعیت را باید در انتخاب سایت مجموعه در نظر گرفت. قبل از استفاده، قارچ ها باید خیس شوند و تلخی خاصی که باعث نامگذاری آن ها شده است، از بین برود.

تلخ قارچی است که باید حداقل سه روز خیسانده شود و روزانه دو برابر آب تعویض شود. باید روی حرارت ملایم در آب نمک به مدت 30 دقیقه بجوشد و فلس حاصل از آن جدا شود. پس از دراز کشیدن در آبکش. بانک هااستریل کنید، دانه های فلفل، نمک و شوید را کف آن بریزید. قارچ ها را لایه لایه پخش کنید، سیر خرد شده و برگ بو را اضافه کنید و نمک بپاشید. در انتها روغن نباتی بریزید و درب آن را سفت کنید و در جای خنک روی نمک قرار دهید. پس از 50 روز می توانید از محصول استفاده کنید. نسبت مواد تشکیل دهنده به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ: 5 قاشق غذاخوری. ل نمک، چند برگ بو، شوید به مزه، 5 حبه سیر، 50 میلی لیتر روغن نباتی.