قارچ چنترل به دلیل طعم عالی و همچنین به دلیل اثر دارویی قوی آن ارزشمند است. او به دلیل محتوای شینومانوز که همه لاروهای کرم را از بین می برد، از حشرات نمی ترسد. به همین دلیل است که قارچ‌هایی که کرم‌ها خورده‌اند تقریباً هرگز پیدا نمی‌شوند.
در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه این قارچ ها را از همتایان کاذب خود تشخیص دهید، کجا رشد می کنند، چه انواعی دارند و چگونه آنها را به درستی برای استفاده در آینده آماده کنید.
انواع
انواع مختلفی از این هدایای شگفت‌انگیز جنگل در جهان وجود دارد: اول از همه، البته این قارچ معمولی است که عکس آن را در مقاله مشاهده می‌کنید. مخملی (نارنجی روشن)، وجهی، دارای پرده صاف و گوشت شکننده، خاکستری - سیاه با هاگ های سفید برفی است.
چنترل وجهی اغلب در جنگل های آمریکای شمالی، خاکستری - در نیمکره شمالی، در منطقه معتدل و همچنین در مناطق استوایی یافت می شود. جمع کننده های قارچ برای مدت طولانی از این تنوع اجتناب کردند - از رنگ سیاه فوق العاده آن و شکلی شبیه لوله ترسیده بود. در آلمان، آن را حتی "ترومپت مرگ" می نامیدند، زیرا معتقد بودند که این قارچ سمی است.در واقع، عطر و طعم این نوع قارچ بسیار بیشتر از عطر و طعم آن است.
Chanterelle معمولی: توضیحات
کلاهک این قارچ زیبا به قطر 3 تا 14 سانتی متر به رنگ زرد یا نارنجی است و شکلی نامنظم دارد. می تواند محدب یا مقعر، سجده ای یا قیفی شکل باشد.
ساقه به ارتفاع 3 تا 10 سانتی متر، ضخیم و جامد، قاعدتاً همراه با کلاه رشد می کند و تقریباً یک رنگ است. در بالا گسترش می یابد. پالپ متراکم، گوشتی، اغلب فیبری، سفید است. با فشار دادن کمی قرمز می شود.
قارچ تازه برش خورده طعم کمی ترش و عطر میوه خشک دارد. Chanterelle معمولی - یک قارچ با لبه های موج دار، خم شده به پایین. پوست به سختی از کلاهک جدا می شود. بسیار نرم و خوشایند در لمس است.
چونترل بیشتر در کجا رشد می کند؟
این قارچ اغلب با درختان مختلف میکوریزا تشکیل می دهد، اما کاج، صنوبر، بلوط یا راش را بیشتر از همه ترجیح می دهد. بنابراین، بیشتر اوقات لوستر معمولی در جنگل های مختلط یا مخروطی یافت می شود. این قارچ‌ها به نور خورشید نیاز دارند، بنابراین مکان‌های پوشیده از چمن یا سایه را ترجیح می‌دهند.
در عین حال، رطوبت زیادی برای جوانه زدن میوه‌ها مورد نیاز است، بنابراین قارچ در جایی که مقدار زیادی خزه یا بستر وجود دارد، گله‌هایی را انتخاب می‌کند که خاک را از خشک شدن محافظت می‌کند.
چه زمانی لوستر جمع آوری کنیم؟
لوستر معمولی به طور انبوه در همان زمان شروع به میوه دادن می کندپایان تابستان درست است، در سال های خشک این دوره ممکن است کمی تا ابتدای پاییز تغییر کند. اغلب، این قارچ ها را می توان در کنار درخت کاج یافت. و دلیل این همسایگی فقط میکوریزا نیست.
لوستر معمولی در انتخاب «شریک» خیلی سختگیر نیست، اما برای خاک‌های اسیدی مناسب‌تر است، که معمولاً به دلیل بسترهای مخروطی در کاج‌ها شکل می‌گیرد که به طور قابل اعتمادی خاک را مالش می‌کند و از خاک محافظت می‌کند. میسلیوم از خشک شدن.
به دنبال قارچ در لبه ها، پاکسازی ها. پیدا کردن آنها به دلیل رنگ روشن اصلاً دشوار نیست. لوسترها زیر برگها پنهان نمی شوند. اندام های میوه به تنهایی جوانه نمی زنند. قارچ‌ها گله‌های انبوه بزرگی را تشکیل نمی‌دهند، اما اگر با یک قارچ برخورد کنید، مطمئناً قارچ‌های دیگری نیز در این نزدیکی وجود خواهند داشت.
پردازش و ذخیره‌سازی
قارچ‌ها قارچ‌های بسیار محبوبی هستند، اگرچه به دسته سوم تعلق دارند. دلیلش این است که این نوع برای بدن کمی سنگین است، می توان آن را در وعده های نه چندان زیاد خورد.
قبل از پخت قارچ ها باید خوب شسته شوند. بیشتر آن معمولاً بریده می شود - الیاف موجود در آن در طول پخت و پز سفت می مانند. این قارچ ها را می توان آب پز، سرخ شده، ترشی، منجمد کرد. قبل از پخت و پز، پالپ باید به قطعات کوچک بریده شود - این روند را تسهیل می کند. بسیاری از جمع کننده های قارچ خشک کردن آنها را توصیه نمی کنند، زیرا معتقدند که در این شکل سفت می شوند. با این حال، می توان با این بیانیه استدلال کرد، نکته اصلی یادگیری برخی از اسرار است که به شما امکان می دهد لوسترهای معطر و لطیف بپزید.
چگونه قارچ ها را خشک کنیم(چونترل معمولی)؟
می توانید از روش ثابت شده قدیمی استفاده کنید: قارچ های کامل را باید روی یک نخ ضخیم ببندید و در مکانی خشک با تهویه مناسب آویزان کنید. چنین دانه های قارچی باید به طور دوره ای چرخانده شوند تا رطوبت از همه طرف به طور یکنواخت خارج شود.
این یک روش خشک کردن مؤثر است، اما طولانی ترین زمان را می برد: قارچ ها حداقل طی هفت تا هشت روز کاملاً خشک می شوند. لوسترها در طول خشک شدن باید از مگس ها و سایر حشرات محافظت شوند. بنابراین، این روش برای یک خانه روستایی مناسب است، زمانی که چنین زیبایی را می توان در خیابان آویزان کرد.
خشک کردن کمد
یکی دیگر از راه های رایج برای خشک کردن طبیعی این است که لوسترها را روی سطح افقی پهن کنید. معمولا برای این کار از کابینت معمولی استفاده می شود. ابتدا سطح باید با کاغذ پوشانده شود. مواد اولیه باید با یک لایه نازک روی آن گذاشته شود و بدون فشار دادن روی آن با یک ورق کاغذ دیگر پوشانده شود. این برای محافظت در برابر حشرات ضروری است.
استفاده از فر
بیشتر اوقات، لوسترها را در فر در خانه خشک می کنند. برای انجام این کار، تکه های ورقه شده قارچ را باید در یک لایه نازک روی یک ورقه پخت پخش کنید و پوسته یا فویل قرار دهید. اگر قارچ زیاد است، می توانید از دو ورقه پخت همزمان استفاده کنید.
فر را با دمای 50 درجه گرم می کنیم و یک ورقه پخت داخل آن می گذاریم. روی فر را بپوشانید و یک فاصله کوچک با دستکش یا حوله فر بگذارید. از طریق این شکاف با بخار، مایعی از قارچ ها خارج می شود. دو ساعت بعد، وقتی هوای آشپزخانه پر از عطر الهی قارچ شد،دمای فر به 60 درجه افزایش یافته است.
بعد از یک ساعت و نیم، می توانید دوره ای فر را باز کنید، ورقه پخت را بیرون بیاورید و قارچ ها را برگردانید، قارچ های تمام شده را خارج کنید. اگر این کار انجام نشود، قطعات کوچکتر خشک می شوند و قطعات بزرگتر تمام رطوبت را از دست نمی دهند و ممکن است متعاقباً کپک بزنند.
مایکروفر
این مدرن ترین روش خشک کردن است، سریعتر است، اما مشکل ساز است. علاوه بر این، برای مقدار کمی قارچ مناسب است. قطعات را در یک لایه نازک در یک بشقاب ترجیحاً صاف پهن کنید و به مدت بیست دقیقه با توان 180 وات بگذارید تا تبخیر شوند. سپس صفحه باید برداشته شود و مایع آزاد شده تخلیه شود. در این زمان باید به مدت 5 دقیقه باز بماند.
دوباره بشقاب را برای بیست دقیقه دیگر روی همان حالت قرار دهید، دوباره مایع را تخلیه کنید و کمی صبر کنید. این روش را هر چند بار که لازم است تکرار کنید تا لوسترها کاملا پخته شوند.
چگونه آمادگی را تعیین کنیم؟
آمادگی یک تکه قارچ به راحتی قابل تشخیص است که آیا می خواهید آن را بشکنید. نباید در دست خرد شود. لوسترهایی که به درستی خشک شده اند باید بین انگشتان خم شوند و فقط زمانی که تلاش خاصی انجام شود بشکنند. مهم است که به یاد داشته باشید که محل شکستگی باید کاملا خشک باشد.
راه دیگر برای تشخیص آمادگی قارچ وزن کردن است. پس از خشک شدن، لوسترها ده برابر سبک تر می شوند. اگر وزن کمتری از دست داده اند، خشک کردن باید ادامه یابد.
عصاره Chanterelle
لوستر معمولی تعدادی ازخواص دارویی معروف ترین آنها توانایی مبارزه با انگل های انسانی است. شکل دارویی آماده عصاره، تولید شده به صورت گرانول، اغلب بخشی از یک برنامه ضد انگلی است.
این دارو 2 کپسول (برای بزرگسالان) دو بار در روز تجویز می شود. برای کودکان زیر 10 سال دوز به نصف کاهش می یابد. دوره درمان 30 روز است.
عوارض جانبی
ممکن است سوء هاضمه خفیف همراه با افزایش حساسیت به دارو را تجربه کنید. مواردی از واکنش های آلرژیک وجود دارد که می تواند به صورت کهیر ظاهر شود.
موارد منع مصرف
عصاره Chanterelle نباید مصرف شود:
- در دوران بارداری؛
- هنگام شیردهی؛
- برای افت فشار خون؛
- کودکان زیر 3 سال؛
- با تمایل به خونریزی.
