قارچ های پاییزی در اواخر ماه اوت در جنگل ها ظاهر می شوند. می توانید آنها را در نیمه اول سپتامبر جمع آوری کنید. قارچ های پاییزی به صورت موجی رشد می کنند. بسته به شرایط آب و هوایی، ممکن است هر سال 2 تا 3 موج از این قارچ ها وجود داشته باشد که اولین آنها معمولاً فراوان ترین آنهاست. یکی دیگر از ویژگی های رشد قارچ های پاییزی این است که به سرعت و به وفور ظاهر می شوند و سپس به همان شدت ناپدید می شوند. بنابراین برای دوستداران «شکار بی صدا» مهم است که لحظه آغاز مجموعه را از دست ندهند.
این گونه در چه جنگل هایی یافت می شود؟
قارچ پاییزی را می توان یک جهان وطنی از عرض های جغرافیایی ما دانست. تقریباً در هر جنگلی که بیش از 30 سال قدمت دارد، یافت می شود. قارچ های عسلی روی بیش از 200 نوع درخت رشد می کنند. به عنوان یک قاعده، این قارچ ها در کلنی ها روی تنه های خشک، چوب های خشک، کنده ها، ریشه ها و تنه گیاهان زنده ظاهر می شوند. بیشتر اوقات ، قارچ ها روی درختان صنوبر و توس یافت می شوند ، کمی کمتر آنها را می توان در کاج ، آسپن و بلوط یافت. قارچ های درختی از جنگل های معتدل هستند. با نشستن روی چوب مرده، آن را از بین می برند. در عین حال، عناصر ارزشمند به چرخه بیولوژیکی مواد، ازکه از آن تشکیل شده است. در همان مکان، قارچ های پاییزی را می توان تا 15 سال متوالی جمع آوری کرد. پس از این مدت، چوب به طور کامل توسط میسلیوم از بین می رود.
مستعمات قارچ های پاییزی به وفور رشد می کنند. از یک کنده می توانید چندین لیتر از این قارچ های ارزشمند را جمع آوری کنید. قارچ های جوان با کلاه باز نشده همراه با یک پا جمع آوری می شوند. در قارچ های پرورش یافته فقط کلاهک ها بریده می شوند. پاهای آنها ارزش غذایی ندارد.
دستور العمل های زیادی برای این قارچ وجود دارد. قارچ عسلی را می توان آب پز، ترشی، خشک و نمکی کرد و همچنین سرخ کرد. هنگام چیدن قارچ، لازم نیست پاهای آنها را "با ریشه" از چوب بیرون بیاورید، تا به میسلیوم آسیب نرسانید، که در سال آینده شما را با برداشت فراوان خوشحال می کند.
احتیاطات
با این حال، رفتن به جنگل، مهم است که اقدامات احتیاطی را به خاطر بسپارید. بسیاری از قارچ های خوراکی همتایان سمی دارند، بنابراین یک سال بدون مسمومیت نمی گذرد. قبل از رفتن به جنگل، مهم است که علائم نه تنها گونه هایی را که قصد جمع آوری آنها را دارید، بلکه مشابه آنها نیز مطالعه کنید، که بهتر است از دست بدهید. اگر مطمئن نیستید که آیا این قارچ خاص قطعا خوراکی است، سلامتی خود را به خطر نیندازید و آن را در جنگل رها کنید!
افسانه ها در مورد قارچ های خوراکی و سمی
نباید به توصیه های "مادربزرگ" در مورد نحوه تشخیص قارچ سمی از قارچ گوش دهید. به عنوان مثال، برخی افراد به طور جدی معتقدند که گونه های سمی نه توسط حیوانات جنگلی و نه حلزون خورده نمی شوند. شما می توانید اشتباه این جمله را ببینید - حتی وزغ رنگ پریده که برای مردم کشنده است، هیچ مشکلی ندارد.زندگی آنها توسط راب ها و حشرات خورده می شود. یکی دیگر از راه‌های "غیرقابل اشتباه" برای اطمینان از قابل خوردن هدایای جنگل، گرم کردن یک قاشق (یا پیاز) نقره‌ای هنگام پختن آنهاست.
می گویند که اگر تیره نشوند، این بدان معناست که در بین قارچ ها حتی یک قارچ سمی وجود ندارد. مسلما این درست نیست. نقره می تواند، به عنوان مثال، از بولتوس تیره شود، اما وقتی با همان خرچنگ کم رنگ گرم شود، رنگ آن تغییر نمی کند. می توانید خودتان آن را بررسی کنید، اما باز هم بهتر است چنین آزمایش هایی انجام ندهید. همچنین افسانه هایی در بین مردم وجود دارد که قارچ ها اگر در نزدیکی لانه های آهنی زنگ زده یا مار رشد کنند سمی می شوند. چنین داستان هایی باید به عنوان فولکلور، جالب مانند فولکلور اما بدون ارزش عملی تلقی شوند.
آیا باید علائم قارچ های سمی را بدانم؟
باورهای برخی افراد خوش بین که معتقدند قارچ های سمی کمیاب هستند، کمتر مضحک و خطرناک نیست، بنابراین نباید خود را با ویژگی های متمایز آنها اذیت کنید. در واقع، حدود 90 گونه از این گونه ها را می توان در جنگل های ما یافت و حدود 10 مورد از آنها برای ما کشنده هستند.
البته این بدان معنا نیست که برای جلوگیری از مسمومیت قارچ باید آنها را فقط از فروشگاه های مواد غذایی خریداری کنید. هدف این مقاله این است که اهمیت شناخت نه تنها گونه های خوش طعم و خوراکی را به خواننده نشان دهد، بلکه با نشانه هایی که می توان آنها را از همتایان سمی تشخیص داد.
قارچ-قارچ های دوقلو پاییزی
از برخی جهات، گونه های خوراکی ممکن است شبیه گونه های سمی باشند.و موارد مشابه بسیار کمی وجود دارد. در میان قارچ‌چین‌ها یک جفت «قارچ پاییزی دوتایی خطرناک است» شناخته شده است. نام یکی از خویشاوندان غیرخوراکی آگاریک عسل کاذب است. این نام کلی برای چندین گونه است که شباهت هایی به آگاریک عسل پاییزی دارند. این قارچ ها از جنس های Hyfoloma و Psalitrella هستند. برخی از آنها به سادگی غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شوند، برخی سمی هستند. در مورد گونه های فردی، هنوز بحث هایی در مورد اینکه آیا می توان آنها را به طور مشروط خوراکی در نظر گرفت، وجود دارد. اما هیچ مدرک روشنی وجود ندارد که فردی که آنها را می خورد به خودش آسیبی نمی رساند. بنابراین، بهتر است ریسک نکنید و خود را به جمع آوری قارچ های پاییزی محدود کنید. علاوه بر این، تعداد زیادی از آنها در طول فصل در جنگل وجود دارد.
دوقلوهای غیرقابل خوردن و سمی کجا رشد می کنند؟
قارچ‌های کاذب در همان مکان‌هایی رشد می‌کنند که قارچ‌های خوراکی روی کنده‌ها، چوب‌های خشک و درختان زنده رشد می‌کنند، بنابراین یک جمع‌کننده قارچ تازه‌کار ممکن است اشتباه کند. برای اینکه مطمئن شوید هدایای جنگلی که جمع آوری کرده اید قابل خوردن است، باید نشانه های قارچ های خوراکی و همتایان خطرناک آن را بشناسید.
تفاوت‌های عسل کاذب و عسل پاییزی
دوگانه خطرناک را می توان به راحتی از خویشاوند خوراکی آن تشخیص داد.
اولین چیزی که باید به آن توجه کنید رنگ کلاه است. در آگاریک عسلی خوراکی دارای رنگی از بژ تا قهوه ای مایل به زرد مایل به تیره است. علاوه بر این، قارچ های قدیمی معمولا تیره تر از قارچ های جوان هستند. قسمت هایی از کلاه که در برابر نور خورشید بسته می شوند معمولاً بسیار سبک تر هستند. دوتایی خطرناک آگاریک عسل پاییزی اغلب رنگی روشن و ناخوشایند دارد.
دومین ویژگی متمایز کننده رنگ هاگ است. در قارچ های خوراکی، آنها سفید هستند، بنابراین می توانید یک پوشش سفید روی کلاه قارچ های قدیمی مشاهده کنید. این مناقشه است. با کمک آنها، قارچ ها حل می شوند. سومین موردی که باید بررسی شود وجود یک "دامن" غشایی روی پای عسلی است. عسل کاذب آگاریک پاییز آن را ندارد. این ویژگی مهم ترین تفاوتی است که باید به آن توجه کرد. "دامن" آگاریک عسل پاییزی بقایای پوشش محافظی است که قارچ جوان را در بر می گیرد. دوبل خطرناک آگاریک عسل پاییزی چنین روپوشی ندارد.
چهارمین تفاوتی که به برجسته کردن دوقلوی خطرناک آگاریک عسل پاییزی کمک می کند، رنگ بشقاب های داخل کلاهک قارچ است. گونه های غیر خوراکی که بهتر است با آنها مقابله نکنید، اگر قارچ جوان است صفحات زرد دارند و در قدیمی ها سبز مایل به زیتونی هستند. قارچ های پاییزی با رنگ های کرم، بژ یا زرد روشن در بشقاب ها مشخص می شوند.
پنجمین تفاوت سطح کلاهک قارچ است. در قارچ های پاییزی با فلس های کوچک پوشیده می شود. علاوه بر این، رنگ آنها معمولا تیره تر از خود کلاه است. اما قارچ های قدیمی پوسته های خود را از دست می دهند و صاف می شوند. درست است، چنین قارچ هایی که بیش از حد رشد کرده اند دیگر ارزش غذایی ندارند، بنابراین جمع کننده های قارچ به آنها علاقه ای ندارند.
ششمین علامتی که به تشخیص قارچ خوراکی کمک می کند بوی آن است. قارچ های پاییزی بوی خوش می دهند و بوی تقلبی کپک می زند.
نتیجه گیری
آشنایی با این نشانه ها کافی است تا بتوانید آگاریک عسل پاییزی را تشخیص دهید. عکس قارچ به شما کمک می کند که اشتباه نکنید. اما حتی بهتر است آن را بگیریدیک خبره باتجربه که به شما نشان می دهد قارچ های پاییزی چه شکلی هستند. هنگامی که آنها را با چشمان خود ببینید، برای شما دشوار خواهد بود که آنها را با هر گونه دیگری اشتباه بگیرید. اما یک سوراخ در پیرزن وجود دارد، بنابراین قانون اصلی جمع‌آوران قارچ را فراموش نکنید: "اگر مطمئن نیستید، آن را نگیرید."
