افرادی که در زندگی به موفقیت رسیده اند همیشه علاقه دیگران را برمی انگیزند. و فردی که استعداد یک آشپز، نویسنده و مجری تلویزیون را ترکیب می کند به سادگی محکوم به محبوبیت است. آنتونی بوردین چنین شخصیت چندوجهی است.
جوانی بی پروا
تونی در ژوئن 1956 در نیویورک متولد شد. به زودی خانواده پسر به نیوجرسی نقل مکان کردند.
آنتونی نوجوان دشواری بود و اغلب خلق و خوی سرکش خود را نشان می داد. در هجده سالگی معتاد نور و سپس مواد مخدر سخت شد. گاهی مجبور می‌شد چیزهایی بفروشد تا دوز دیگری از فروشنده بخرد. در آن سالها، هیچکس نمی توانست یک تاجر محترم آینده را در یک جوان بی خیال در نظر بگیرد.
مسیری خاردار به دنیای غذاهای عالی
بی پولی مداوم آنتونی را مجبور کرد که به عنوان ظرفشویی در یکی از رستوران های استان وینستاون شغلی پیدا کند. این رویداد آغاز کار او بود.
وقتی برای اولین بار به سر کار می رفت، آنتونی آشپزها را به صورت دخترک های نازپرورده تصور کرد که برگ های کاهو را سرو می کنند و کیک ها را با خامه فرم گرفته تزئین می کنند. واقعیت او را شوکه کرد. مردان وحشی در آشپزخانه کار می کردند، بی ادب وبا اعتماد به نفس، با چاقوهایی شبیه خنجر آویزان شد. آنها تنباکوی قوی می‌کشیدند، می‌توانستند به چندین زبان سوگند بخورند، و در میان زنان زیبا محبوب بودند.
آشپزخانه مانند یک ایالت کوچک بود که قوانین خشن خودشان در آن حاکم بود. آنتونی بوردین به طور غیرمنتظره ای متوجه شد که می خواهد بخشی از این دنیا باشد. پس از مدتی، خودش از سس سالاد با سس مایونز، تزئین لیوان شامپاین با خامه فرم گرفته و یادگیری اصول اولیه هنر آشپزی لذت برد.
به زودی، موسسه ای که تونی در آن کار می کرد توسط رقبا خریداری شد. مرد جوان فهمید که هنوز آماده نیست در یک رستوران لذیذ در کنار سرآشپزهای حرفه ای کار کند. در سال 1978، بوردین وارد موسسه آمریکایی هنرهای آشپزی شد.
وقتی یک مدیر باهوش مهمتر از یک آشپز با استعداد است
در طول سال‌های تحصیل، آنتونی بوردین نه تنها به یک متخصص ماهر آشپزی تبدیل شد، بلکه شخصیت خود را نیز تقویت کرد. کار مکانیکی برش دادن سبزیجات و سرخ کردن گوشت برای او جالب نبود.
به همراه همکلاسی ها و دوستش دیمیتری، تونی یک شرکت ضیافت افتتاح می کند. در اینجا، هیچ کس تخیل دو سرآشپز با استعداد را محدود نکرد. آنها به مهمانان غذاهای نفیس و تزئین شده غیرمعمول ارائه دادند. ارزش فقط یک دیوار چینی ساخته شده از ده نوع پنیر یا چهره مونالیزا از دانه های خردل، مارچوبه و برگ های ریحان که روی ژله لیمو چیده شده است.
اما جاه طلبی های تونی و دیمیتری به خدمت به مهمانی های شرکتی محدود نمی شد. وقتی دوست آکادمی آنها، که والدین ثروتمند رستوران خود را به او هدیه دادند، این را گفتبه دنبال آشپزهای خوب، بچه ها بلافاصله موافقت کردند. منوی جدیدی ایجاد شد که شامل بهترین و اصلی ترین دستور العمل ها بود. متأسفانه تعداد اندک مهمانان و فقدان یک استراتژی مدیریت شایسته برای توسعه کسب و کار، مؤسسه را به سمت ورشکستگی سوق داد.
در آن زمان بود که آنتونی متوجه شد که رونق یک رستوران نه تنها به سرآشپز، بلکه به توانایی مالک در درک مالیات، تبلیغات، حسابداری و سایر پیچیدگی های انجام تجارت بستگی دارد.
در سال 1998، پس از پشت سر گذاشتن مشکلات فراوان، تجربه فراز و نشیب، سرخوشی و ناامیدی، آنتونی بوردین در یکی از موسسات نخبه در نیویورک سرآشپز می شود. چند سال بعد، او اولین رستوران خود را افتتاح کرد.
شناسایی خوانندگان و تنفر از همکاران
بوردین با کتاب "رازهای آشپزخانه" که در سال 2000 منتشر شد، به طور گسترده ای شناخته شد. در آن، تونی تمام رازهایی را که سرآشپزها در بسیاری از رستوران ها استفاده می کنند، برای خواننده فاش می کند. به عنوان مثال، او در مورد این واقعیت صحبت می کند که نیمی از ظروف ارائه شده از باقیمانده غذاهای دیروز تهیه شده است، یا اینکه یک غذای ناموفق در زیر سس فراوان پنهان شده است.
بسیاری از سرآشپزهای برجسته که «رازهای آشپزخانه» را خوانده بودند، به آنتونی گفتند که او اشتباه بزرگی مرتکب شد و جرأت کرد کتانی های کثیف را در ملاء عام بشوید. همکاران کمتر حساس، بوردین را به پستی و خیانت به این حرفه متهم کردند.
خوانندگان این اثر را که به سبک نویسنده اصلی نوشته شده بود، بسیار پسندیدند. کتاب بعدی آنتونی بوردین، در جستجوی غذای عالی، به یک کتاب پرفروش واقعی تبدیل شد. هر یکخلقت یک سرآشپز معروف خواننده خود را پیدا کرد. در مجموع، بوردین بیش از 10 کتاب نوشت.
نمایش های تلویزیونی درباره غذاهای جهان
از سال 2005، بوردین اغلب در تلویزیون ظاهر شده است. او در بسیاری از برنامه های مخصوص آشپزی شرکت می کند. نمایشی که در آن بوردین به سراسر جهان سفر کرد و بینندگان را با ویژگی های غذاهای کشورهای مختلف آشنا کرد، موفقیت بزرگی بود. آنتونی همیشه طعم غذاهای عجیب و غریبی که توسط خود مردم محلی ارائه می شود را چشیده است. او در مقابل تماشاگران شگفت‌زده تلویزیون، مورچه‌های سرخ‌شده در مکزیک و قلب کبری در ویتنام خورد.
در سال 2011 کارگردان تام ویتال مجموعه مستند "Transplant" را با بازی آنتونی بوردین فیلمبرداری کرد. یک سرآشپز معروف هر هفته به شهری در آمریکا، اروپا یا آسیا می رود. بوردین بینندگان را نه تنها با غذا، بلکه با فرهنگ و سنت های کشورهای مختلف آشنا می کند.
رستوران‌های نیویورک، لندن و پاریس، نوشتن کتاب، شرکت در برنامه‌های تلویزیونی نه تنها لذت زیادی را به آنتونی می‌دهند، بلکه درآمد بسیار خوبی نیز به همراه دارند. دارایی خالص او 9 میلیون دلار برآورد شده است.
