بسیاری از مردم عاشق چیدن قارچ هستند. ترکیب یک پیاده روی آرام در جنگل با یک چیز مفید - جمع آوری غذای رایگان لذتی دوچندان دارد. پایان پاییز تعداد زیادی قارچ متعلق به خانواده قایقرانی، به ویژه قایقرانی خاکی، افراط می کند. از نظر ظاهری بی تکلف، اما بسیار خوشمزه و سالم، جمع آوری آنها آسان است، زیرا معمولاً در گروه های بزرگ رشد می کنند.
شرح
این خانواده حدود دو و نیم هزار گونه قارچ دارد. آنها به طور گسترده در سراسر نیمکره شمالی توزیع شده اند. مکان مورد علاقه - جنگل های مخروطی یا مختلط. آنها خاک شنی را ترجیح می دهند که با لایه ای ضخیم از سوزن ها و برگ ها یا خزه پوشانده شده باشد. همه قارچ ها را نمی توان خورد. این خانواده شامل قارچ های خوراکی مشروط، سمی و خوراکی است. دومی شامل ردیف خاکی است. توضیحات:
- کلاه. بسته به گونه، می تواند مخروطی شکل، کروی (در قارچ های جوان) یا زنگوله شکل باشد. با افزایش سن، صاف می شود، اما سل مرکزی باقی می ماند. لبه های کلاه موج دار، یکنواخت، جمع شده یا برعکس است.واژگون شده رنگ متفاوت است: سفید، خاکستری، تغییرات سبز، زرد، قهوه ای، قرمز، بنفش. علاوه بر این، با رشد آن، رنگ می تواند به طور قابل توجهی تغییر کند. سطح می تواند پوسته پوسته، مخاطی، صاف، مخملی، خشک، فیبری باشد. قطر می تواند به 20 سانتی متر برسد.
- صفحات (hymenophore). ردیف های زیر کلاه دارای صفحات هستند، آنها با یک لایه هاگ پوشیده شده اند. صفحات یا نازک و مکرر هستند یا گوشتی و نازک هستند. در قارچ های جوان، آنها یکدست و سفید هستند، به مرور زمان تیره می شوند، با لکه های قهوه ای یا قهوه ای پوشیده می شوند، لبه ها پاره و ناهموار می شوند.
-
پا. ارتفاع 3-10 سانتی متر قطر 0.5-2 سانتی متر شکل بستگی به گونه دارد. این می تواند به شکل چماق (با پسوند به بالا یا پایین) یا استوانه ای باشد. بافت نیز متفاوت است، می تواند لخت، فیبری، مخملی، پوسته پوسته باشد. رنگ معمولا صورتی با رنگ قهوه ای است، زیر کلاه یک منطقه از رنگ سفید وجود دارد. گاهی اوقات در زیر کلاهک بقایای پوشش محافظ به شکل یک حلقه فیبری وجود دارد.
به طور کلی، با برخی تفاوت های ظریف، این توصیف برای همه گونه های این خانواده مناسب است.
انواع
انواع اصلی ردیف های خوراکی:
- ردیف خاکی. این قارچ هم در اروپا و هم در کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق بسیار محبوب است. کلاهک قارچ های جوان مخروطی شکل به قطر 3 تا 9 سانتی متر است و به رنگ ابریشمی، قهوه ای یا موشی است. صفحات ناهموار، نادر هستند. قسمت پایین یک رنگ مایل به زرد مشخص است. پاها تا 10 سانتی متر رشد می کنند، معمولاً صاف هستند، اما وجود دارندمنحنی با پیچ، قدیمی ها توخالی هستند. خمیر آن بوی آردی خفیف، تقریبا بی مزه، کشسان، سفید است. روون خاکی منحصراً در جنگل های مخروطی رشد می کند.
- خاکستری. از نظر ظاهری بسیار شبیه به خاکی است. او یک قارچ گوشتی و جوان دارد که کلاهی گرد صاف و بعداً صاف و ترک خورده دارد. فقط یک غده صاف در مرکز باقی مانده است. اندازه آن از 4 تا 12 سانتی متر متغیر است، رنگ آن خاکستری تیره است، گاهی اوقات با رنگ بنفش یا سبز. صفحات کمیاب و گسترده هستند. اگر سروشکا را بشکنید زرد می شود، طعم آن آرد آلود است. پا در پایه پهن تر است، می تواند تا 15 سانتی متر و بالاتر رشد کند. تفاوت بین ردیف خاکستری و خاکستری در این است که رنگ خاکستری دارای "بدن باریک تر"، پوشش زرد قابل توجهی روی بشقاب ها، و بوی خوش آردی کاملا مشخص است.
انواع دیگری نیز وجود دارد:
- matsutake در چین، ژاپن، آمریکای شمالی، روسیه، فنلاند، کره، سوئد رشد می کند؛
- غول، تا قطر 20 سانتی متر رشد می کند، تقریباً در تمام کشورهای اروپایی، شمال آفریقا، ژاپن، روسیه یافت می شود؛
- شلوغ، در حال رشد در منطقه آب و هوایی معتدل، به طور گسترده در کشورهای آسیایی در فارماکولوژی استفاده می شود؛
- مغولی، شبیه قارچ سفید به نظر می رسد، اما بشقاب ها در آن یک ردیف ایجاد می کنند، در مغولستان، آسیای مرکزی، در غرب چین رشد می کند.
گونه های غیرخوراکی زیادی در این خانواده وجود دارد: سفید، خاکستری، نوک تیز، قهوه ای، پلنگی.
خواص مفید
روینگ زمینی علاوه بر اینکه یک محصول رژیمی عالی استتعدادی از ویژگی های مفید:
- حاوی ویتامین های A، C، K، PP، D2، D7، گروه B، بتائین؛
- مواد معدنی: منگنز، روی، کلسیم، پتاسیم، سدیم، آهن، فسفر؛
- فنول:
- پلی ساکارید؛
- آنتی بیوتیک های طبیعی: کلیتوسین، فومایسین؛
- اسیدهای آمینه: اسیدهای استئاریک، گلوتامیک و آسپارتیک، فنیل آلانین، آلانین، لیزین، ترئونین؛
- ارگوسترول.
ردیف های خوراکی دارای خواص ضد ویروسی، ضد باکتریایی، ضد التهابی، آنتی اکسیدانی و تعدیل کننده سیستم ایمنی هستند. آنها در درمان پیچیده بیماری های زیر استفاده می شوند:
- انکولوژی؛
- دیابت شیرین؛
- بیماری های دستگاه تناسلی ادراری؛
- برای عادی سازی فشار؛
- با اختلال سیستم عصبی؛
- آریتمی؛
- پوکی استخوان؛
- روماتیسم.
اما مصرف بی رویه قارچ می تواند خطرناک باشد. ردیف ها می توانند هر گونه آلودگی از جمله فلزات سنگین را در خود جمع کنند. بهتر است نمونه های جوان جمع آوری شود. زیاده روی در خوردن قارچ منجر به درد، سنگینی شکم و نفخ می شود. افرادی که از بیماری‌های کیسه صفرا، کوله سیستیت، پانکراتیت، دستگاه گوارش، با اسیدیته پایین رنج می‌برند، گنجاندن علف‌های علف در رژیم غذایی اغلب و به مقدار زیاد نامطلوب است.
استفاده
روئینگ زمینی خوش طعم و لطیف است. هم تازه و هم به عنوان آماده سازی برای زمستان خوب است. زنان خانه دار خوب با موفقیت قارچ های این نوع را ترشی و نمک می کنند. وجود داردچند نکته در تهیه آنها:
- اول، شما باید فقط قارچ های جوان بپزید، "پیرها" تلخ می شوند؛
- ثانیاً، قبل از پخت و پز، آنها باید کاملاً شسته شوند، شن و ماسه و سایر زباله ها در بشقاب ها مسدود شوند؛
- سوم اینکه حتماً باید پوست کلاه را بردارید.
با پیروی از این قوانین ساده، می توانید غذاهای خوشمزه و سالم زیادی بپزید.
حقایق عجیب
در اینجا چند واقعیت جالب در مورد قایقرانی آورده شده است:
- این قارچ‌ها را می‌توان در خانه مانند قارچ‌ها پرورش داد؛
- در بسیاری از کشورها تولید قایقرانی در جریان است، محصولات حتی برای صادرات ارسال می شوند؛
- در ژاپن، ماتسوتاکه در اروپا مانند ترافل ارزش دارد، قیمت برای نمونه های جداگانه می تواند به 100 دلار برسد؛
- به عنوان یک قاعده، قارچ ها به صورت ردیفی (از این رو نام آن) یا دایره هایی رشد می کنند که معمولاً "حلقه های جادوگر" نامیده می شوند.
