شکلات از کجا شروع می شود؟ حتی یک کودک هم جواب این سوال را می داند. شکلات با کاکائو شروع می شود. این محصول هم نام درختی است که روی آن رشد می کند. میوه های کاکائو به طور گسترده در تولید شیرینی استفاده می شود، همچنین از آنها برای تهیه یک نوشیدنی خوشمزه استفاده می شود.
تاریخ
نخستین ذکر کاکائو در نوشته‌هایی که به ۱۵۰۰ سال قبل از میلاد بازمی‌گردد، یافت می‌شود. مردم اولمک در سواحل جنوبی خلیج مکزیک زندگی می کردند. نمایندگان آن از این محصول برای غذا استفاده می کردند. بعدها اطلاعاتی درباره این میوه در نوشته ها و نقاشی های تاریخی قوم مایا باستان به چشم می خورد. آنها درخت کاکائو را مقدس می دانستند و معتقد بودند که این درخت توسط خدایان به بشر ارائه شده است. نوشیدنی ساخته شده از این لوبیا را فقط سران و کشیشان می توانستند بنوشند. بعدها، آزتک ها فرهنگ پرورش کاکائو و تهیه یک نوشیدنی الهی را پذیرفتند. این میوه ها آنقدر ارزشمند بودند که می توانستند برده بخرند.
اولین اروپایی که نوشیدنی از کاکائو را چشید کلمب بود. اما دریانورد معروف آن را قدردانی نکرد. شاید دلیل این امر طعم غیرعادی نوشیدنی بود. و شایددلیل آن این بود که شکلاتل (به قول بومیان) با افزودن مواد زیادی از جمله فلفل تهیه می شد.
کمی بعد، کورتس اسپانیایی (فاتح مکزیک) به همان مناطق می رسد که یک نوشیدنی محلی نیز به او تقدیم شد. و به زودی کاکائو در اسپانیا ظاهر می شود. در سال 1519، تاریخ کاکائو و شکلات در اروپا آغاز می شود. این محصولات برای مدت طولانی فقط در دسترس اشراف و پادشاهان بود و به مدت 100 سال از قلمرو اسپانیا صادر نمی شد. پس از مدتی، میوه های خارج از کشور با این وجود شروع به پخش شدن در سراسر اروپا کردند و فوراً طرفداران و خبره ها را به دست آوردند.
در تمام طول این مدت، از کاکائو برای تهیه یک نوشیدنی لذیذ استفاده شده است. و تنها زمانی که لوبیاها به سوئیس رسیدند، قنادی محلی یک تخته شکلات سفت درست کرد. اما برای مدت طولانی، این خوراکی‌ها فقط در دسترس اشراف و ثروتمندان بود.
اطلاعات عمومی
درخت کاکائو همیشه سبز است. نام گیاهی آن Theobromacacao است. ارتفاع آن می تواند به 15 متر برسد، اما چنین نمونه هایی بسیار نادر هستند. اغلب ارتفاع درختان از 8 متر تجاوز نمی کند. برگ ها بزرگ، براق، دارای رنگ سبز تیره هستند. گل های کاکائو کوچک هستند، تا قطر 1 سانتی متر، گلبرگ ها دارای رنگ زرد یا قرمز هستند. آنها مستقیماً روی خود تنه درخت روی دمبرگ-دمبرگ های کوچک قرار دارند. میوه ها می توانند تا 0.5 کیلوگرم وزن داشته باشند و طول آنها به 30 سانتی متر برسد. شکل آنها شبیه به لیمو است که در وسط آن دانه هایی به طول حدود 3 سانتی متر مشاهده می شود. تا 50 دانه می تواند در پالپ میوه باشد. اگر این نام این گیاه را از لاتین ترجمه کنیم، پس"غذای خدایان" را دریافت کنید. درخت کاکائو در آمریکای جنوبی، آسیای جنوب شرقی، استرالیا و غرب آفریقا رشد می کند.
کاشت این گیاه کار سختی است، زیرا مراقبت از آن بسیار عجیب است. میوه دهی خوب و منظم نیاز به دمای بالا و رطوبت ثابت دارد. چنین آب و هوایی فقط در نوار استوایی یافت می شود. همچنین کاشت درخت کاکائو در محلی که تابش مستقیم نور خورشید به آن نرسد ضروری است. درختان باید در اطراف رشد کنند، که یک سایه طبیعی ایجاد می کند.
ترکیب میوه های کاکائو
تعیین ترکیبات کاکائو، می توانید عناصر و مواد تشکیل دهنده آن را برای مدت طولانی فهرست کنید. اخیراً، بسیاری شروع به توجه زیادی به دانه های خام کاکائو کرده اند و آنها را در میان به اصطلاح "ابر غذاها" قرار می دهند. این نظر به دقت در حال بررسی است و هنوز کسی اطلاعات نهایی در این مورد ارائه نکرده است.
خواص مفید
ترکیب کاکائو شامل بسیاری از مواد مختلف و عناصر کمیاب است که بر بدن انسان تأثیر می گذارد. برخی از آنها مفید هستند، برخی دیگر می توانند مضر باشند.
ریز عناصر مانند چربی ها، کربوهیدرات ها، پروتئین گیاهی، نشاسته، اسیدهای آلی تأثیر مفیدی بر سلامت انسان دارند. ویتامین های B، A، E، مواد معدنی، اسید فولیک - همه اینها برای عملکرد مناسب بدن ما نیز ضروری است. نوشیدنی ساخته شده از پودر کاکائو کاملاً رنگ می کند و به سرعت اشباع می شود. حتی برای کسانی که رژیم دارند می توان آن را نوشید، فقط در زمان محدودبه دنبال آن یک لیوان در روز است.
همچنین شکلات مفید است که حاوی بیش از ۷۰ درصد کاکائو است. این نه تنها تأثیر مفیدی بر قلب و عروق خونی دارد، بلکه یک آنتی اکسیدان عالی (مانند چای سبز و سیب) است.
به افرادی که کارهای بدنی سنگین انجام می دهند توصیه می شود حبوبات را نپخته مصرف کنند. این محصول به طور کامل قدرت و عضلات را بازیابی می کند. همچنین توصیه می شود برای ورزشکارانی که فعالیت بدنی منظمی دارند به غذا اضافه شود.
موارد منع مصرف
کاکائو برای زنان در دوران بارداری توصیه نمی شود. دلیل آن این است که مواد موجود در میوه های این درخت در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند. و این عنصر در رشد جنین بسیار مهم است. بنابراین، ارزش دارد که محصولات حاوی مقدار زیادی کاکائو را برای مدتی کنار بگذارید یا استفاده از آنها را تا حد امکان محدود کنید.
همچنین دانه های کاکائو حاوی ۰.۲ درصد کافئین هستند. این باید در هنگام وارد کردن چنین محصولی در رژیم غذایی کودک مورد توجه قرار گیرد.
انواع
کیفیت، طعم و عطر این محصول نه تنها به تنوع، بلکه به محل رشد درخت کاکائو نیز بستگی دارد. همچنین تحت تأثیر دما و رطوبت محیط، خاک و بارندگی است.
فوراسترو
این محبوب ترین نوع کاکائو است. در تولید جهانی، جایگاه اول را به خود اختصاص داده و 80 درصد از کل محصول را به خود اختصاص داده است. این به دلیل این واقعیت است که درخت به سرعت رشد می کند و مجموعه ای منظم از دانه های کاکائو را ارائه می دهد. شکلاتی که از میوه این گونه تهیه می شودطعم کمی ترش همراه با تلخی مشخص دارد. در آفریقا و همچنین در آمریکای مرکزی و جنوبی رشد می کند.
Criollo
این گونه بومی مکزیک و آمریکای مرکزی است. درختان برداشت زیادی دارند، اما بسیار مستعد ابتلا به بیماری ها و تأثیرات خارجی هستند. تا 10 درصد از این نوع کاکائو در بازار وجود دارد. شکلات تهیه شده از آن عطری لطیف و طعم کمی تلخ منحصر به فرد دارد.
Trinitario
این گونه ای است که از تلاقی کریولو و فوراسترو به دست می آید. میوه ها عطر پایداری دارند و درخت کاکائو کمتر در معرض ابتلا به بیماری های مختلف است که خطر از بین رفتن محصول را کاهش می دهد و نیازی به استفاده از مواد شیمیایی مختلف برای درمان ندارد. با توجه به اینکه تنوع از تلاقی دو نوع مرغوب حاصل شده است، شکلات تهیه شده از آن تلخی مطبوع و عطری بدیع دارد. این گونه در آسیا، آمریکای مرکزی و جنوبی کشت می شود.
ملی
دانه های کاکائو این گونه عطر و بوی ماندگار منحصر به فردی دارند. با این حال، رشد چنین درختانی بسیار دشوار است. علاوه بر این، آنها مستعد ابتلا به بیماری هستند. بنابراین، یافتن این نوع کاکائو در قفسه ها یا به عنوان بخشی از شکلات بسیار نادر است. این رقم در آمریکای جنوبی رشد می کند.
کاکائو در زیبایی شناسی
کره کاکائو به دلیل خواصی که دارد در آرایش و زیبایی نیز کاربرد داشته است. البته برای استفاده در این زمینه باید با کیفیت و تصفیه نشده باشد. کره کاکائو طبیعی دارای رنگ کرم مایل به زرد و سبک استبوی مشخص میوه ای که از آن تهیه می شود. چنین محصولی سرشار از پلی ساکاریدها، ویتامین ها، پروتئین گیاهی، آهن و بسیاری از مواد دیگر است. همچنین یک آنتی اکسیدان قوی است.
خیلی اوقات از کره کاکائو در ماسک ها استفاده می شود که پس از آن پوست در برابر نور خورشید و سرما مقاوم تر می شود. نقطه ذوب طبیعی این محصول به 34 درجه می رسد، بنابراین قبل از استفاده باید در حمام آب گرم شود. پوست به راحتی چربی را جذب می کند و پس از آن به خوبی هیدراته می شود. همچنین به لطف کره کاکائو، سوزش برطرف می شود، خاصیت ارتجاعی پوست افزایش می یابد و بهبود زخم های کوچک تسریع می شود.
تولید
در دنیای امروز، شاید تقریباً غیرممکن باشد که با فردی آشنا شوید که از شکلات و کاکائو اطلاعی نداشته باشد. محصولات این درخت با استفاده در شیرینی‌سازی، پزشکی و آرایشی و بهداشتی، جایگاه خود را در بازار جهانی محکم کرده و بخش قابل توجهی از گردش مالی را به خود اختصاص داده است. بنابراین، تولید کاکائو یک تجارت سودآور است که در تمام طول سال سود به همراه دارد. این به این دلیل است که درخت همیشه سبز است و در مکان هایی رشد می کند که خورشید، گرما و رطوبت به طور مداوم وجود دارد. حداکثر 3-4 محصول در یک سال برداشت می شود.
بعد از کاشت نهال جوان، اولین میوه ها در سال چهارم زندگی درخت ظاهر می شوند. گل های کاکائو روی تنه و شاخه های ضخیم شکوفا می شوند، دانه ها در آنجا شکل می گیرند و می رسند. در انواع مختلف، میوه ها در صورت آماده شدن رنگ متفاوتی پیدا می کنند: قهوه ای، قهوه ای یا تیرهشرابی.
برداشت و فرآوری محصولات
میوه های کاکائو از تنه درخت با چاقوی تیز بریده می شوند و بلافاصله برای پردازش فرستاده می شوند. در کارگاه، میوه ها را می برند، لوبیاها را بیرون می آورند، روی برگ های موز می گذارند و از بالا با آنها می پوشانند. فرآیند تخمیر شروع می شود که می تواند از 1 تا 5 روز طول بکشد. در این دوره، دانه‌های کاکائو طعم لطیفی پیدا می‌کنند و تلخی و اسید آن از بین می‌رود.
بعلاوه، میوه های به دست آمده به مدت 1-1.5 هفته با هم زدن منظم یک بار در روز خشک می شوند. در این مدت باید 7 درصد رطوبت خود را از دست بدهند. پس از خشک شدن و دسته بندی، لوبیا را می توان در کیسه های جوت طبیعی بسته بندی کرد و برای چندین سال نگهداری کرد.
چگونه پودر کاکائو و کره کاکائو درست می شود
برای تولید روغن، میوه های خشک کاکائو را بو داده و زیر پرس هیدرولیک می فرستند. در نتیجه روغنی به دست می آید که پس از فرآوری در صنعت شیرینی سازی برای تهیه شکلات استفاده می شود. کیک به صورت پودر در می آید و از طریق الک الک می شود. به این ترتیب پودر کاکائو به دست می آید. سپس بسته بندی می شود و برای فروش ارسال می شود.
