سرزمین های آمریکای مرکزی و جنوبی به عنوان زادگاه درخت شکلات شناخته می شوند. در حال حاضر کاکائو (درخت شکلات) در حال رشد وحشی، متعلق به خانواده Sterkuliev، تقریباً هرگز یافت نمی شود. این گیاه از زمان توسعه سرزمین های آمریکای جنوبی توسط اسپانیایی ها اهلی شده است. در مزارع کشت می شود.
Theobroma نام یونانی باستانی درخت به معنای "غذای خدایان" است. این واقعاً مطابق با نام خود است. غذاهای لذیذ به دست آمده از دانه های کاکائو طعمی الهی دارند. شکلات، خواه یک نوشیدنی داغ، سفت، آب نبات، خمیر یا خامه باشد، یک لذت همیشگی برای همه است.
منطقه کشت کاکائو
در مناطقی که درخت شکلات رشد می کند، شرایط طبیعی و اقلیمی خاصی حاکم است. این گیاه عمدتاً در مناطق گرمسیری، در سراسر آمریکا، آفریقا و اقیانوسیه کشت می شود. کشورهای آفریقایی تامین کنندگان اصلی دانه های کاکائو هستند. آنها تا 70 درصد از این محصول را به بازار جهانی عرضه می کنند.
غنا به عنوان بزرگترین تامین کننده شناخته شده است. در پایتخت این کشور - آکرا - بیشترینیک بازار بزرگ آفریقایی که دانه های کاکائو می فروشد. برداشت دانه های شکلات در ساحل عاج (ساحل عاج) به 30 درصد کل مقدار تولید شده در جهان می رسد. اندونزی نیز به عنوان بازیگر اصلی بازار در نظر گرفته می شود.
درختان شکلات به طور گسترده در بالی برداشت می شوند، جایی که ترکیبی از آب و هوای کوهستانی و خاک های آتشفشانی حاصلخیز برای رشد کاکائو ایده آل است. دانه های کاکائو از نیجریه، برزیل، کامرون، اکوادور، جمهوری دومینیکن، مالزی و کلمبیا ارسال می شود.
شرایط رشد کاکائو
یافتن درختی عجیب تر از کاکائو دشوار است. شرایط زندگی خاصی را می طلبد. یک سیسی باورنکردنی - یک درخت شکلات - فقط در جنگل های استوایی چند لایه می تواند رشد کند و میوه دهد. این گیاه در طبقه پایین جنگل مستقر می شود. جایی که سایه و رطوبت ناپدید نمی شوند و رژیم دما از 24+ تا 28+ 0 С.
حفظ می شود.
دوست دارد مکان هایی با خاک های حاصلخیز و سست پوشیده از برگ های ریخته شده، جایی که باران بی وقفه می بارد و باد نمی آید. چنین شرایط رشدی را فقط می‌توان با سایه‌بانی که در جنگل‌های بارانی استوایی چند لایه تشکیل می‌شود، ایجاد کرد.
به عنوان مثال، در حوضه آمازون با شروع فصل بارانی، زمانی که شاخه های رودخانه که از کناره های خود سرریز می شوند، زمین های پست را به دریاچه های بی پایانی به عمق یک متر تبدیل می کنند، هر درخت شکلات عملاً برای بسیاری در آب می ایستد. هفته ها با این حال، در چنین شرایطی، گیاهان پوسیده نمی شوند، بلکه برعکس، به رشد خود ادامه می دهند.
روش درخت شکلات در مزارع
درخت شکلات دمدمی مزاجی در رژیم دما سخت است. اگر دما از 21 0 C بالاتر نرود، اصلاً قادر به توسعه نیست. دمای مطلوب برای رشد آن 40 0 C است. و در عین حال نور مستقیم خورشید برای او مضر است.
بنابراین برای اطمینان از رشد طبیعی درختان، آنها را در کاشت های مختلط می کارند. کاکائو در میان آووکادو، موز، انبه، نارگیل و درختان لاستیک رشد می کند. درختان عجیب و غریب که به راحتی در معرض بسیاری از بیماری ها قرار می گیرند، نیاز به مراقبت مداوم و مراقبت دقیق دارند. آنها فقط با دست برداشت می شوند.
شرح درخت شکلات
به طور متوسط ارتفاع درختان همیشه سبز با ساقه مستقیم 6 متر است. با این حال، رشد برخی از نمونه ها تا 9 و حتی 15 متر هزینه ای ندارد. تنه گیاهان (تا 30 سانتی متر در دور با چوب زرد) با پوست قهوه ای پوشیده شده و با تاج های متراکم منشعب گسترده پوشیده شده است.
درختانی که می توانند در سایه کاشت های پر از باران زندگی کنند، برگ های بیضی شکل غول پیکری دارند. اندازه برگ های نازک، کامل و متناوب همیشه سبز، که روی دمبرگ های کوتاه قرار گرفته اند، با اندازه یک صفحه روزنامه قابل مقایسه است. آنها حدود 40 سانتی متر طول و حدود 15 سانتی متر عرض دارند.
به لطف برگ های غول پیکر، درخت شکلات خرده های نوری را می گیرد که به سختی از میان سبزه های سرسبز گیاهانی که دارای ارتفاع بیشتری هستند می تراود. رشد شاخ و برگ های غول پیکر با تدریج مشخص نمی شود (برگ ها یکی پس از دیگری شکوفا نمی شوند). او موجی داردتوسعه. یا برگهای کلمه چندین هفته و حتی ماهها یخ می زنند و اصلاً رشد نمی کنند، سپس ناگهان رشد فوق العاده ای در آنها ایجاد می شود - چندین برگ به طور همزمان شکوفا می شوند.
باردهی در تمام طول سال مشاهده می شود. اولین گلدهی و تشکیل میوه در سال 5-6 زندگی گیاه مشاهده می شود. دوره باردهی 30-80 سال به طول می انجامد. درخت شکلات دو بار در سال میوه می دهد. بعد از 12 سال زندگی محصول فراوانی می دهد.
خوشه های تشکیل شده توسط گل های کوچک صورتی مایل به سفید درست از طریق پوست پوشاننده تنه و شاخه های بزرگ می شکنند. گرده افشانی گل آذین هایی که بوی منزجر کننده ای دارند، شپش شپش. میوه های قهوه ای و زرد، شبیه به یک خربزه کوچک آجدار دراز، از تنه آویزان می شوند. سطح آنها با ده شیار بریده شده است.
دانه درخت شکلات
آنها ۴ ماه برای بلوغ نیاز دارند. به دلیل رسیدن طولانی میوه ها، درختان دائماً با گل ها و میوه ها تحقیر می شوند. در میوه هایی به طول 30 سانتی متر، قطر 5-20 سانتی متر و وزن 200-600 گرم، 30-50 دانه کاکائو پنهان شده است. لوبیاها با یک پوسته چرمی متراکم با رنگ های زرد، قرمز یا نارنجی سفت می شوند. هر دانه بادام شکل 2-2.5 سانتی متر طول و 1.5 سانتی متر عرض دارد.
ردیف های طولی لوبیا با تفاله شیرین آبدار احاطه شده اند که سنجاب ها و میمون ها از آن به عنوان یک غذای لذیذ یاد می کنند. آنها پالپ آبکی را می مکند و آنچه را که برای مردم ارزشمند است دور می اندازند - دانه هایی که به عنوان مواد خام برای تولید کاکائو و شکلات استفاده می شود.
جمع آوری میوه های کاکائو
چون درخت شکلاتبسیار بالا، نه تنها از چاقوها برای جمع آوری میوه ها استفاده می شود، بلکه از چاقوهایی که به میله های بلند متصل هستند نیز استفاده می شود. میوه های حذف شده به 2-4 قسمت تقسیم می شوند. لوبیاها که به صورت دستی از پالپ استخراج می شوند، برای خشک شدن روی برگ های موز، پالت ها یا در جعبه های دربسته گذاشته می شوند.
خشک کردن دانه های کاکائو در آفتاب طعمی تلخ و شیرین با نت های قابض ایجاد می کند که ارزش کمتری دارد. بنابراین، اولویت به خشک کردن بسته لوبیا داده می شود. دوره تخمیر از 2 تا 9 روز طول می کشد. در طول فرآیند خشک کردن، اندازه دانه ها کاهش می یابد.
فرآوری بذر
دانه های کاکائو با سایه های قهوه ای-بنفش طعم روغنی و عطر مطبوعی دارند. دانه ها، دسته بندی شده، پوست کنده، برشته شده و آزاد شده از پوسته پوست، خرد شده و از طریق الک الک می شوند تا پودر کاکائو با کیفیت بالا به دست آید.
پوسته پوست به عنوان کود استفاده می شود و پودر برای پردازش بیشتر توسط هر کارخانه شکلات پذیرفته می شود. درخت شکلات، یا بهتر است بگوییم مواد اولیه آن که از دانه ها به دست می آید، پایه ای عالی برای بسیاری از غذاهای لذیذ است.
شکلات تلخ از خرده های سرخ شده به دست می آید که به صورت یک توده ضخیم کشدار آسیاب شده و با سرد شدن به دست می آید. با غنی سازی مخلوط حاصل با شکر، وانیل، پودر شیر و سایر مواد افزودنی، شکلات های مختلفی به دست می آید.
از میوه های سرخ شده تحت فشار، کره کاکائو به دست می آید. خرده های باقی مانده پس از فشار دادن به پودر کاکائو تبدیل می شود. بنابراین، درخت شکلات دو محصول ارزشمند به بشریت می دهد. کارخانه شیرینی پزی از پودر و روغن برای تولید استفاده می کندانواع خوراکی های شکلاتی این روغن همچنین به طور گسترده در تولید عطر، لوازم آرایشی و دارویی استفاده می شود.
فواید کاکائو
کاکائو فقط یک خوراکی خوشمزه نیست، بلکه خواص درمانی نیز دارد. ترکیب آن بر پایه پروتئین، فیبر، صمغ، آلکالوئیدها، تئوبرومین، چربی، نشاسته و مواد رنگی است. به لطف تئوبرومین که اثر مقوی دارد، کاکائو در پزشکی استفاده شده است. بیماری های گلو و ریه را با موفقیت سرکوب می کند.
ظرافت و آماده سازی دارویی از کاکائو باعث بازیابی قدرت و تسکین می شود. آنها فعالیت قلبی را عادی می کنند. آنها در پیشگیری از انفارکتوس میوکارد، سکته مغزی و سرطان استفاده می شوند. کره کاکائو هموروئید را درمان می کند.
