بسیاری از گیاهان تند از زمان های بسیار قدیم برای مردم شناخته شده اند. در ابتدا، آنها برای مراسم مختلف مورد استفاده قرار می گرفتند، و تنها بعداً آنها به طور فعال در آشپزی و پزشکی استفاده می شدند.
انواع گیاهان ادویه ای
ادویه ها مدت هاست که وارد زندگی روزمره ما شده اند. آنها آنقدر برای ما آشنا شده اند که حتی متوجه نمی شویم چند بار از آنها استفاده می کنیم. در این بین هر روز غذا درست می کنیم یا با استفاده از گیاهان تند غذا را نگهداری می کنیم. همه تنوع آنها را می توان به انواع زیر تقسیم کرد:
- تند-معطر.
- طعم های تند.
گیاهان معطر تند بوی بدی دارند. و طعم های تند طعم خاصی دارند.
در طول تحقیقات مشخص شد که گیاهان طعم دهنده تند و گیاهان معطر تند دارای خواص ضد عفونی کننده، نگهدارنده، دارویی و ضد باکتری هستند. ترکیب ادویه ها شامل اسانس ها و سایر مواد بسیار ارزشمند است که باعث بهبود خواص آشپزی محصولات و همچنین تحریک جوانه های چشایی، فعالیت دستگاه گوارش، افزایش قابلیت هضم غذا، ایجاد اشتها و اثر مفید بر روی فرآیند متابولیک و در کل بدن.به طور کلی.
بیشتر آنها از راه دور به ما وارد می شوند، زیرا بسیاری از گیاهان (ادویه ای) فقط در مناطق نیمه گرمسیری یا استوایی رشد می کنند. اما حتی در قلمرو کشور ما نمایندگان زیادی از خانواده گیاهان تند وجود دارد که در طبیعت رشد می کنند. بله، و در باغ های ما مرسوم است که انواع گیاهانی را بکارند که نه تنها برای خوردن، بلکه در صنایع مختلف نیز استفاده می شود.
انواع ادویه
گیاهان ادویه به شش گروه تقسیم می شوند:
- تند و تلخ، با رایحه ای ملایم. اینها عبارتند از ترب کوهی، فلفل، خردل و دیگران.
- تلخ، اما با رایحه تند تند - رازک، فلفل دلمه ای، زنجبیل، میخک، لورل، گل، زوفا و غیره.
- با رایحه شیرین بسیار قوی، اما نه اصلاً تند و طعمی تند - جوز هندی، دارچین، شبدر شیرین، لواز، گشنیز.
- با بوی تند و ملایم - مرزنجوش، مرزه، زیره، هل.
- سفارشی - پیاز، سیر، شوید، رازیانه، مریم گلی، انیسون، نعناع.
- نوشابه ها گیاهانی هستند که برای تهیه نوشیدنی استفاده می شوند.
برای دادن عطر و طعم اصیل به نوشیدنی از گیاهان مختلف کشت شده استفاده می شود. به عنوان مثال مرزنجوش، نعناع فلفلی، رزماری افیسینالیس، ریحان، آویشن، رازیانه، شوید، گشنیز. برای همین منظور از گیاهان وحشی نیز استفاده می شود: افسنطین، گل ختمی، گلپر، گاومیش کوهان دار امریکایی، سنجد، زرشک، شیرین بیان، زغال اخته، مویز. در همان زمان، گیاهان تند کاملا متفاوت استفاده می کنندقسمت های مختلف: دانه، گل، ریشه، برگ.
استفاده از گیاهان ادویه ای
بسیاری از گیاهان تند محصولاتی را برای مقاصد مختلف خانگی ارائه می دهند. به عنوان مثال، برخی از آنها به عنوان مواد تشکیل دهنده سالاد استفاده می شود (باغ، باراگو، برگ گل گاوزبان، نعناع، نعناع، قاصدک).
برخی از گیاهان با بوی تند در صنایع داروسازی و عطرسازی استفاده می شوند، زیرا حاوی اسانس و مواد فعال بیولوژیکی هستند (ریحان، بادرنجبویه، مرزه، شوید، نعناع). آنها دارای خواص دارویی قوی هستند، بنابراین به عنوان دارو استفاده می شوند.
گیاهان معطر ادویه ای و گیاهان طعم دهنده تند برای پختن سرخ شده، آب پز یا تازه استفاده می شود. مواد ترش، تلخ، تند، تند و معطر آنها طعم غذا را می دهد و به آن طعم بدیع می بخشد و خواص طعمی را بهبود می بخشد. به طور کلی، این به بهبود جذب غذا توسط بدن انسان کمک می کند.
گیاهان دارویی تند
بسیاری از گیاهان معطر تند خواص دارویی دارند و به همین دلیل قرن هاست که از آنها به عنوان دارویی استفاده می شود. مواد فعال بیولوژیکی در بسیاری از گیاهان وحشی و کشت شده وجود دارد، آنها تأثیر مفیدی بر کل بدن به عنوان یک کل دارند و عملکرد اندام های فردی را عادی می کنند.
بیایید نمونه ای از این گونه گیاهان را مثال بزنیم. همین نعناع گیاهی دارویی و تند است که در کلبه‌ها و باغ‌ها بسیار یافت می‌شود. پونه کوهی، کاتونیک، گشنیز، آویشن، برجنیا نیز دارای خواص دارویی تند هستند.خواص.
برداشت ادویه
برگ های گیاهان ادویه، دانه ها، ریشه ها، گل ها را می توان در طبیعت جمع آوری کرد یا می توانید برخی از آنها را در حیاط خلوت خود بکارید. مراقبت از آنها به هیچ دانش و مهارت عظیمی نیاز ندارد. به طور کلی حدود سیصد گونه گیاهی وجود دارد که به عنوان ادویه استفاده می شود.
گیاهان ادویه (عکس ها در مقاله آمده است) نه تنها توسط باغبانان آماتور، بلکه در مزارع صنعتی نیز رشد می کنند.
در عرض های جغرافیایی ما، باغبانان اغلب گیاهان زیر را می کارند: ریحان، رازیانه، لواشک، گل همیشه بهار، گشنیز، نعناع، آویشن، پونه کوهی، کرفس و بسیاری دیگر. در پخت و پز از دانه های گیاهان تند، ریشه، گل و ساقه استفاده می شود. هنگام تهیه چنین گیاهانی، باید بدانید چه زمانی و چه قسمت هایی از گیاه را جمع آوری کنید و چگونه آن را به درستی انجام دهید. به عنوان مثال، اگر نیاز به آماده سازی قسمت زمین دارید، پس از رشد کامل گیاه باید این کار را انجام دهید (به عنوان یک قاعده، این در تابستان اتفاق می افتد). مواد اولیه را عصر جمع آوری می کنند تا شبنم نباشد. قبل از آن، گیاهان را آبیاری نکنید، اما پس از برداشت، باید بسترها را به خوبی پر کنید، که به مرحله جدیدی در توسعه فرهنگ کمک می کند.
باید بدانید که همه ادویه ها باید در حد اعتدال برداشت شوند. اگر خانواده کوچکی دارید، پس نباید غیرت داشته باشید. واقعیت این است که گیاهان اسانس خشک بیش از یک سال ذخیره نمی شوند و بنابراین بهتر است هر فصل یک محصول تازه برداشت شود تا از برداشت های چند ساله که بیشتر خواص مفید خود را از دست داده اند.
گیاهان ادویه چند ساله
پیش از این، مجموعه ای از ادویه ها در قفسه فروشگاه ها به اندازه فعلی نبود. اکنون در هر سوپرمارکتی می توانید مجموعه خوبی از آنها را پیدا کنید. و در باغ‌های خانگی، نه فقط شوید و جعفری، ادویه‌های زیادی تولید می‌شود، زیرا مغازه‌های بذری طیف گسترده‌ای از دانه‌ها را عرضه می‌کنند.
ریحان در حال حاضر بسیار محبوب است. برخی به اشتباه آن را یک فرهنگ کاملاً جنوبی می دانند، اما این کاملاً درست نیست. چنین گیاهی را می توان در روسیه مرکزی نیز پرورش داد.
ریحان انواع مختلفی دارد - دسته ای شکل، قاشقی شکل، بزرگ، کوچک. همه انواع از نظر عطر، رنگ و طعم متفاوت هستند. این گیاه کلاسیک به خوبی با گوشت و پنیر سازگار است. اما گیاهی با بوی لیمو برای دسر، نوشیدنی و سالاد مناسب است. از ریحان با عطر میخک برای تهیه ماریناد استفاده می شود. گیاهان جوان در همان ابتدای گلدهی پایدارترین عطر را دارند.
در طبیعت انواع کم و پر ریحان با برگهای سبز، بنفش، صاف، موجدار، کوچک و بزرگ وجود دارد. بذرهای گیاهی را می توان همزمان با خیار در زمین باز کاشت.
ریحان گیاه بسیار زیبایی است، بنابراین کاشت آن در بسترها ضروری نیست. کافی است چند گیاه را در وسط گل آرایی قرار دهید.
گشنیز
گشنیز (گشنیز) یک محصول بسیار محبوب است. این نه تنها به دلیل سبز بودن، بلکه برای دانه ها نیز رشد می کند. اگر از طرفداران سبزی تازه گشنیز هستید، می توان دانه ها را چندین بار کاشت: از بهارو تا اواسط تابستان با حفظ فواصل زمانی دو تا سه هفته ای. برای کشت از بذر سال گذشته استفاده می شود. تازه ها جوانه نمی زنند. گلدهی گیاه با نور روز به اندازه کافی طولانی شروع می شود. اگر بذرها در زمانی کاشته شوند که روز از قبل شروع به کوتاه شدن کرده است، گلدهی وجود نخواهد داشت.
اگر گشنیز را برای بذرش می روید، چترهای گیاه را باید وقتی طلایی شد برید. بهتر است منتظر رسیدن کامل نمانید، زیرا ممکن است دانه ها بیرون بریزند. چترها خشک می شوند و سپس کوبیده می شوند.
در خانه، دانه های گشنیز را مانند هر ادویه ای در یک ظرف شیشه ای نگهداری می کنند. گشنیز را در قسمت های کوچک در آسیاب قهوه در صورت نیاز آسیاب کنید. دانه های آسیاب شده به سرعت بوی خود را از دست می دهند.
جعفری
جعفری ریشه برای تولید ریشه های سفید رشد می کند. آنها را خرد می کنند و در سوپ، خورش، خورش می ریزند. از برگ های این گیاه نیز در آشپزی استفاده می شود. منظور از فرهنگ، گیاهان چند ساله است. محصولات ریشه در برابر سرما مقاوم هستند و بنابراین به راحتی در زمین زمستان می شوند و قسمت برگدار آن حتی سرماهای خفیف پاییزی و بهاری را تحمل می کند. برای رشد جعفری، دمای مطلوب 16-18 درجه است. در دماهای بالاتر، رشد و نمو کشت کند می شود، اما عطر و اسانس در برگ ها تجمع می یابد. بیش از ده گونه فرهنگ وجود دارد: عقاب، وستوچنایا، آلبا، پیکانتنایا، لیوباشا و دیگران.
آویشن گیاهی
آویشن اغلب علف بوگورودسک نیز نامیده می شود. متعلق به گیاهان چند ساله است.آویشن بیشه های سرسبزی را تشکیل می دهد و عطر خاصی دارد. هنگامی که گیاه شکوفا می شود، ساقه های آن را با چاقو می برند.
آویشن یک درختچه فشرده زیبا است. اما او همیشه زمستان خوبی ندارد. یک گیاه همیشه سبز حتی در اواخر زمستان شاخ و برگ سبز دارد، اما اگر خاک برای مدت طولانی ذوب نشود، ممکن است در اثر خشکسالی بمیرد. معلوم می شود که برگ ها در آفتاب رطوبت زیادی از خود می دهند و ریشه ها نمی توانند از خاک یخ زده رطوبت بگیرند. در چنین مواقعی می توانید سعی کنید گیاه را با آب گرم آبیاری کنید و روی آن را با پیت بپوشانید. آویشن موجود در سایت می تواند تا سه سال زندگی کند اگر او مکانی را که برایش در نظر گرفته شده دوست داشته باشد.
Lovage
لووژ گیاهی است چند ساله که ارتفاع آن تا دو متر می رسد. این فرهنگ دارای ریشه های گوشتی و برگ های نسبتاً بزرگ است. این گیاه بسیار پایدار است، حتی از زمستان های سخت نمی ترسد. قطعات زمینی یخبندان های کوتاه مدت را تا منفی هشت درجه تحمل می کنند. در پخت و پز فقط از ریشه گیاه استفاده نمی شود، بلکه از برگ ها نیز استفاده می شود. سبزی های تازه در سالاد ریخته می شوند، دانه ها به آب نمک سبزیجات اضافه می شوند و از ریشه ها به عنوان چاشنی تند استفاده می شود. متداول‌ترین گونه‌های کاشته شده لوواژ عبارتند از: Don Juan، Hercules، Amur، Leader، Udalets.
پونه کوهی
پونه کوهی ادویه ای است که با آن سردرگمی وجود دارد. در نسخه استاندارد این نام به معنای مرزنجوش است. اما ما پونه کوهی را با این نام پیشنهاد می کنیم. البته هر دو گیاه ادویه‌ای هستند، اما از نظر طعم تفاوت زیادی دارند. برگ ها و گل آذین آنها به طور گسترده ای در پخت و پز استفاده می شود، به سالاد، پیتزا، غذاهای گوشتی و …سس و خمیر.
اردک با طعم مرزنجوش، غاز کباب، داخل سوسیس خانگی بریزید. این گیاه حتی به علف سوسیس ملقب شد، زیرا در بسیاری از کشورها چاشنی اصلی سوسیس است. مرزنجوش کاملا مکمل سوپ سیب زمینی، مرغ سرخ شده، جگر، قارچ و غذاهای بره است. مرزنجوش به صورت نهال کاشته می شود و در فروردین ماه بذر می کارد. اولین شاخه ها تنها پس از سه هفته ظاهر می شوند. در پایان ماه مه، زمانی که خطر یخبندان وجود ندارد، نهال ها را در زمین باز پیوند می زنند. گیاهان در ابتدای دوره گلدهی انبوه برداشت می شوند. ساقه های دارای گل آذین در ارتفاع حدود پنج سانتی متری از سطح زمین بریده شده و در مکانی تاریک اما دارای تهویه خشک می شوند.
ترخون، یا ترخون
ترخون (ترخون) گیاهی مقاوم به سرما است که به صورت بوته ای تا ارتفاع یک متر با تعداد شاخساره زیاد می روید. اگر گیاه پیوند زده نشود، می تواند پنج تا هفت سال رشد کند. فرهنگ مکان های خیلی مرطوب را دوست ندارد.
همه گیاهان ادویه ای که لیست کردیم بسیار آفتاب دوست هستند و ترجیح می دهند در مناطق باز رشد کنند. اما آنها را فقط در سایه در جای خنک خشک می کنند، زیرا در دمای بیش از 35 درجه مواد معطر از بین می روند.
هل
هل گیاهی تند از خانواده زنجبیل است که گیاهی بیش نیست. این فرهنگ در طبیعت در جنوب هند (در جنگل های مرطوب) رشد می کند. هل عمده و هندی در بازارهای جهانی ادویه از ارزش خاصی برخوردار است. میوه های گیاه شبیه جعبه هستند. کمی آنها را برداریدنارس و سپس در آفتاب خشک می شود. برای طعم دادن به محصولات قنادی و آردی، جعبه ها آسیاب می شوند. میوه های سبز عطر قوی تری نسبت به میوه های سفید دارند.
هل سیاه
هل سیاه یک ادویه کاملا متفاوت است. میوه ها (جعبه ها) از درخت آتوتیت که متعلق به خانواده زنجبیل است، برداشت می شود. چندین گونه از این گونه درختان در جنوب چین و در مناطق کوهستانی چین رشد می کنند. غلاف‌های گیاه معمولاً به‌صورت کامل فروخته می‌شوند، آنها رایحه‌ای مطبوع با رایحه‌ای لطیف از کافور و مه دارند.
هل سیاه ماداگاسکار، کامرون و سومالی نیز شناخته شده است. فرانسوی ها این ادویه را در لیکور ("Chartreuse"، "Curaçao") قرار می دهند، آلمانی ها آن را برای تهیه شیرینی زنجبیلی معروف نورنبرگ به مخلوط اضافه می کنند. از آلمانی ها بود که سنت افزودن هل به کیک های عید پاک به سراغ ما آمد.
این ادویه در شرق محبوب ترین است. به عنوان مثال، در هند، هل را به همه غذاها و حتی نوشیدنی ها اضافه می کنند.
زردچوبه
زردچوبه یک ادویه زرد روشن است. از ریزوم های گیاهی از خانواده زنجبیل به دست می آید. این ادویه طعم تلخ کمی تند، اما دلپذیر دارد. زردچوبه در انگلستان، هند، آسیای مرکزی، چین، آذربایجان بسیار محبوب است. این ادویه اغلب به جای زعفران گران قیمت استفاده می شود، اگرچه خواص آنها هنوز متفاوت است. غذاهای تهیه شده با زردچوبه ماندگاری بیشتری دارند. این ادویه برای پختن گوشت گاو، بره و مرغ استفاده می شود.
دارچین
دارچین درختی همیشه سبز است که ارتفاع آن به 15 متر می رسد. برایبه دست آوردن ادویه معروف توسط میوه ها و برگ ها برداشت نمی شود، همه چیز بسیار پیچیده تر است. یک درخت دو ساله قطع می شود و یک کنده باقی می ماند که سال بعد شاخه های جوان از آن ظاهر می شود. به محض رسیدن به ارتفاع یک متر، بریده می شوند و پوست آن ها جدا می شود. و فقط لایه داخلی را بگیرید. در حال خشک شدن، نوارهای نازک در یک لوله پیچ خورده است. در این شکل، دارچین به فروش می رسد.
دارچین را می توان به عنوان ادویه به دو دسته سیلان (نجیب) و چینی (کاسیا) تقسیم کرد. اولین مورد گرانتر و با ارزش تر در نظر گرفته می شود، زیرا فقط از لایه داخلی ساخته شده است. اما کاسیا از کل پوست تهیه می شود و به همین دلیل طعم آن سوزاننده تر و تندتر است. Cassia در فروشگاه های ما به عنوان یک گزینه مقرون به صرفه تر و ارزان تر به فروش می رسد. اگرچه شایان ذکر است که دارچین نجیب هم از نظر ترکیب شیمیایی و هم از نظر طعم بسیار بهتر است.
به جای پس واژه
در مقاله خود، نمونه هایی از تنها برخی از گیاهان تند را از همه تنوع عظیم آنها آورده ایم. ادویه ها از دیرباز توسط مردم در آشپزی و به عنوان دارو مورد استفاده قرار می گرفته است و به همین دلیل کمک کننده های ضروری در زندگی روزمره هستند.
