ترافل یک قارچ کیسه دار است که بدن میوه ای گوشتی غده ای زیرزمینی را تشکیل می دهد. در جنگل ها رشد می کند. ساپروفیت است. میسلیوم رشته هایی را تشکیل می دهد که دور ریشه های درخت مجاور می پیچد. این قارچ به درخت کمک می کند رطوبت بیشتری به دست آورد و از آن در برابر بیماری های میکروبی محافظت می کند.
میسلیوم بادوام است به شرطی که از بین نرود. در یک محیط مساعد، به طور دوره ای بدن های میوه ای را تشکیل می دهد که حاوی هاگ هایی است که به تولید مثل بیشتر کمک می کند. در قارچ های زمینی، هاگ ها توسط باد و آب پراکنده می شوند. و در یک قارچ زیرزمینی، تولید مثل به حیواناتی بستگی دارد که آن را بخورند، هضم کنند و بقایای آن را دفع کنند، که در آن هاگ قرار دارد.
قارچ ترافل فقط برای جذب حیوانات بوی خاصی از خود متصاعد می کند. همه گونه ها خوراکی نیستند. انواع مختلفی از قارچ وجود دارد که "عطر" شاه ماهی گندیده را متصاعد می کند.
Perigorsky بیشترین ارزش را دارد. از بیرون معطر، سیاه، زگیل، از داخل سیاه مایل به قرمز یا خاکستری تیره، رگه‌هایی با رنگ روشن‌تر است. در جنوب فرانسه و شمال ایتالیا، عمدتاً در باغ های راش و بلوط می روید. از اهمیت صنعتی بالایی برخوردار است. جای تعجب نیست که به آن "سیاه" می گویندالماس" و "شاهزاده دمدمی مزاج". فرانسوی ها قارچ ترافل را محصول ملی خود می دانند. عکس ها آن را به خوبی نشان می دهند.
ترافل Trinity یا پولیش سفید کمی با ارزش تر است. خمیر بدن میوه آن سبک است، شبیه سیب زمینی است. در جنگل‌های اروپای غربی رشد می‌کند و برای مثال در روسیه، در منطقه مسکو نیز یافت می‌شود.
قارچ ترافل در زیر زمین در عمق 5 تا 20 سانتی متری رشد می کند و بالغ می شود.این قارچ ها به صورت چند تکه در کنار هم رشد می کنند و یک لانه تشکیل می دهند. در برخی موارد، بخشی از قارچ از روی زمین قابل مشاهده است. اندازه آن می تواند از یک فندق تا یک سیب زمینی خوب متغیر باشد، گاهی اوقات نمونه هایی با وزن بیش از 1 کیلوگرم وجود دارد.
به نحوی در ایتالیا یک قارچ ترافل به وزن ۷۲۰ گرم پیدا کردند. در حراجی به قیمت 210000 دلار فروخته شد. این واقعیت عقیده غالب را تأیید می کند که این قارچ گران ترین قارچ جهان است.
شواهدی وجود دارد که نشان می دهد با خوردن منظم قارچ ترافل می توانید جوانی را طولانی کنید. متأسفانه، نمی توان آن را کشت کرد، اگرچه تلاش های زیادی برای این کار انجام شده است.
برای یافتن این قارچ شگفت انگیز، می توانید از یک خوک یا سگ آموزش دیده کمک بگیرید. خوک‌ها استعداد طبیعی ترافل دارند، اما برای اینکه خودشان آن را نخورند، از قبل آموزش دیده‌اند. برای این کار، زنان در سن 4 ماهگی انتخاب می شوند. خوک با یافتن قارچ ترافل شروع به کندن زمین با سم خود می کند و آن را دور می کنند و نوعی لذیذ مثلاً لوبیا آب پز می دهند. خوک های آموزش دیده 10 سال یا بیشتر کار می کنند. نقصاین سگ های خونی این است که زود خسته می شوند. یک سگ می تواند برای مدت طولانی جستجو کند، اما فقط پودل ها برای این کار مناسب هستند.
راه دیگری برای تعیین محل رشد قارچ وجود دارد. ارزش تماشای مگس ترافل را دارد. در هنگام غروب آفتاب، آنها به صورت دسته ای بالای زمین حلقه می زنند و تخم های خود را فقط در نزدیکی این قارچ ها می گذارند تا لاروها از بدن های میوه دار تغذیه کنند. هر کجا که گروه نشسته است، باید آنجا را حفاری کنید.
از این قارچ های شگفت انگیز برای تهیه غذاهای مختلفی استفاده می شود که افراد خوش خوراک حاضر به پرداخت هر هزینه ای هستند.
