با آشنایی ضعیف در گیاه شناسی، باغبان ها اغلب بذر ریشه سیاه را در حیاط خانه خود می کارند با این امید که هیچ موشی در آنجا نباشد. اما در کمال تعجب، موش ها ناپدید نمی شوند. این با این واقعیت توضیح داده می شود که ریشه سیاه و ریشه سیاه که بوی نامطبوع آنها جوندگان را دفع می کند، گیاهان کاملاً متفاوتی هستند. اولین آنها نیز نامیده می شود: هویج سیاه، ریشه شیرین، بز و اسکورزونا.
این گیاه بسیار ارزشمند است، اما ساکنان تابستانی، باغبانان و باغداران ما به ناحق آن را دور می زنند. در زمان های قدیم، آن را یک داروی عالی می دانستند، بسیاری آن را در زمین های خانگی کشت می کردند. در حال حاضر هویج سیاه را می توان در موارد نادری دید. همه اینها ناعادلانه است و این گیاه شایسته به خاطر سپردن است.
ریشه سیاه: توضیحات
ریشه شیرین عضوی از سرده گیاهان علفی چند ساله است. ساقه ایستاده است، ارتفاع آن به 75 سانتی متر می رسد، گاهی اوقات بیش از 25 سانتی متر نیست، شاخه ها ضخیم، بیرون زده هستند. پایه ساقه با رنگ سبز پوشیده شده استبرگهایی که در قسمت پایین آن کمی نوک تیز و دارای رگبرگهای متعدد است.
این گیاه در اردیبهشت شکوفا می شود، دارای گل نی معطر زرد و گاهی صورتی است. ریشه سیاه scorzonera استوانه ای، نسبتا ضخیم است. پالپ آن سفید و با آب شیری رنگ است. گیاه خود گرده افشانی می کند.
مکانهای توزیع
هویج سیاه در دامنه های صخره ای و استپی، سنگ های آهکی به خوبی رشد می کند. محل مورد علاقه رشد نوار استپ است. وطن را اروپای جنوبی و همچنین جنوب غربی آسیا می دانند. Scorzonera در تمام کشورهای اروپایی کشت می شود، آن را می توان در خاک گرجستان و آذربایجان یافت.
ساکنان هلند، فرانسه و برخی کشورهای دیگر از اواخر قرن شانزدهم شروع به کشت این گیاه به عنوان یک محصول سبزی کردند. در روسیه از او فقط به عنوان نماینده وحشی فلور که در قفقاز رشد می کند صحبت می کنند. تولیدکنندگان و حتی بیشتر از آن مصرف کنندگان، اطلاعات کمی در مورد آن دارند. خیلی ها آن را ریشه آبنوس می دانند که اصلا درست نیست. ساکنان ایالات متحده و اروپای غربی ویژگی های دارویی و تغذیه ای این گیاه را تحسین می کنند.
ریشه سیاه: خواص مفید و ترکیبات آن
خواص مفید این سبزی ریشه ای عجیب و غریب به دلیل مواد مختلف آن است که از جمله آنها قابل ذکر است:
• عناصر میکرو و ماکرو (نمک های فسفر، پتاسیم و غیره)؛
• ویتامین های گروه B، و همچنین C، K، E، PP؛
• طبیعی قند؛
• مواد نیتروژن دار؛• گلوتامین، اینولین (حدود 10%)، آسپاراژین.
مواد فعال بیولوژیکی نیز وجود دارد که به لطف آنها این گیاه در تغذیه رژیم غذایی اهمیت زیادی پیدا کرده است. ریشه سیاه با موفقیت برای درمان دردهای روماتیسمی، سیاتیک، زخم های تروفیک، نیش مار و سایر بیماری های جدی استفاده می شود. علم ثابت کرده است که ترکیب بیولوژیکی این محصول ریشه بسیار بالاتر از جینسینگ محترم است و محتوای کالری آن بسیار کم است و تنها 17 کیلو کالری در هر 100 گرم ریشه است. برگها به کرم ابریشم می خورند.
خواص درمانی
طب سنتی کوزلت را بسیار مفید می داند و به هر طریق ممکن سعی می کند آن را هم به عنوان یک داروی مستقل و هم در ترکیب با سایر گیاهان دارویی استفاده کند. ریشه سیاه خود را در درمان تصلب شرایین، چاقی، بری بری و کم خونی ثابت کرده است. اگر این محصول را اغلب مصرف می کنید، می توانید به مهار تدریجی پیشرفت پلی آرتریت، نقرس و روماتیسم دست یابید.
در افراد مسن، scorzonera باید همیشه در منو باشد. به این ترتیب، آنها می توانند از مشکلات سلامتی جدی مانند بیماری کبد، فشار خون بالا، دیابت و غیره دوری کنند. این گیاه حاوی ماده آسپاراژین است که تأثیر مثبتی بر عضله قلب دارد و همچنین عملکرد کلیه را تقویت می کند. همچنین به عنوان یک مسکن طبیعی در نظر گرفته می شود.
استفاده در آشپزی
علاوه بر خواص دارویی شناخته شده، اسکورزونرا به دلیل طعم آن مشهور است. محصولات ریشه ای به طور گسترده ای در آشپزی مورد استفاده قرار گرفته اند. برای پخت و پز استفاده می شوندغذاهای سالم و در عین حال بسیار خوشمزه. ریشه سیاه مانند گل کلم یا مارچوبه پخته می شود و به عنوان بخشی از وینیگرت، به عنوان چاشنی سوپ و برای تهیه سس های خوشمزه برای گوشت استفاده می شود. کوزلت ها را اگر در روغن سرخ کنید و قبل از آن پوست آن را جدا کنید بسیار خوشمزه می شود.
با شروع تمیز کردن، باید همه کارها را با دقت انجام دهید، زیرا می توانید دست و لباس را لکه دار کنید. پس از تمیز کردن قسمت سخت، باید بلافاصله آن را در یک کاسه آب رقیق شده با سرکه قرار دهید. ریشه سیاه را می توان به صورت خام، از قبل رنده شده و با جعفری خرد شده یا گیاهان دیگر پاشید. به این شکل بسیار خوشمزه و شبیه ساقه کلم است.
فصل این گیاه مفید از آبان شروع می شود. در سفره جشن، می توانید ریشه سیاه را با افزودن سس مورل سرو کنید. سینه اردک که با سس ریشه و پنیر سرو می شود نیز خوب به نظر می رسد. نه اینکه همه غذاها را فهرست کنم. لازم به ذکر است که محصول ریشه گیاه حتی در زمستان سرد و زیر برف کاملاً حفظ می شود. این امکان را فراهم می کند که در تمام طول سال برای همه کسانی که چنین گیاه مفیدی در سایت دارند غذاهای خوشمزه را روی میز داشته باشید.
