قارچ های مرغ که چنین نام اصلی دارند، در واقع کلاهک حلقوی نامیده می شوند. این نوع قارچ در درجه اول برای جنگل های کوهستانی و کوهپایه ها معمول است. ترک، باتلاق سفید، رزیتس کسل کننده… همه اینها نام هایی است که مردم به آن قارچ مرغ می گویند.
شرح
آنها بخشی از گونه اروپایی رزیت های خوراکی هستند. قارچ مرغ دارای کلاهی تا پانزده سانتی متر است. آنها کاملاً گوشتی هستند و دارای درپوشی به شکل کلاه هستند که در نتیجه نام علمی خود را گرفتند. کلاهک دارای لبه های تا شده است و به رنگ خاکستری مایل به زرد یا اخرایی است. "مرغ" جوان - قارچ هایی که عکس آنها شباهت نسبتاً زیادی را به بقیه تارهای عنکبوت نشان می دهد ، همانطور که رشد می کنند ، کلاه های کروی یا تخم مرغی شکل خود را صاف می کنند و به تدریج با یک مرکز برجسته صاف می شوند. باتلاق‌های بالغ یا ترک‌ها گوشتی نرم و شکننده دارند، ابتدا سفید و بعداً زرد می‌شوند.
ظاهر
به طور کلی، قارچ های مرغ، عکس ها و توضیحاتی که نشان می دهد بسیار یادآور تار عنکبوت هستند، قبلاً نمایندگان این گونه به حساب می آمدند. آنهاهاگ های زگیل بادام شکل مانند هاگ های دومی است. با این حال، قارچ های مرغ هرگز یک حجاب تار عنکبوت بین لبه کلاهک و ساقه ندارند. صفحات آنها نسبتا کمیاب و چسبنده و با طول نابرابر هستند.
پای این نماینده رزیت ها قوی، استوانه ای، متراکم در پایه، جامد با سطح فیبری ابریشمی است.
مکانهای توزیع
قارچ مرغ، که عکس آن نشان می دهد که آنها بسیار شبیه به برخی از انواع موها هستند، به عنوان مثال، زودرس یا سخت، عمدتاً با درختان مخروطی شکل میکوریزا می دهند، اگرچه کمتر در زیر بلوط یا توس یافت می شوند. در منطقه میانی کشور ما می توان آنها را در مناطق خزه دار در جنگل های کاج یا مختلط جمع آوری کرد.
در رشته کوه ها حتی در ارتفاع دو هزار متری نیز یافت می شوند. قارچ مرغ بیشتر در اروپای غربی و بلاروس رایج است. در کشور ما، آنها بیشتر در مناطق جنگلی مرطوب روسیه مرکزی روی خاکستر و انواع خاک پادزولیک دیده می شوند. این قارچ‌ها عاشق زیستن در جنگل‌های مختلط هستند، اما اغلب در جنگل‌های مخروطی خالص یافت می‌شوند، مگر اینکه رطوبت کافی وجود داشته باشد و تمام شرایط لازم برای تولید مثل و رشد وجود داشته باشد.
زمان جمع آوری
البته، این نماینده رزیت ها را به سختی می توان به رایج ترین و پرطرفدارترین آنها نسبت داد. کارشناسان بر این باورند که برخی از شباهت های خارجی به یک دمپایی نقش مهمی در دلیل چنین عدم محبوبیت داشته است. با این حال، کسانی که یک بار این قارچ ها را امتحان کرده اند، مطمئناً به آشپزی ظروف از درپوش باز می گردند.حلقه زده.
جستجوی قارچ برای جوجه ها از اواسط آگوست آغاز می شود. این فصل می تواند تا پایان اکتبر ادامه یابد. این قارچ به خصوص انبوهی از زغال اخته و زغال اخته را دوست دارد. پس از پایان چیدن توت ها، تقریباً به طور کامل مکان های توزیع آنها را در گروه های بزرگ پر می کند. و یک واقعیت جالب دیگر: جوجه ها فقط در مناطقی که از نظر زیست محیطی تمیز هستند رشد می کنند.
این آگاریک مگس نیست
اغلب قارچ های مرغ را که عاشقان مبتدی "شکار آرام" هستند، غیرخوراکی می دانند و در سبد خود نمی برند. اما این کاملاً درست نیست. این نمایندگان روزیت ها از نظر ویژگی های تغذیه ای در گروه چهارم قرار دارند. آنها را می توان هم به صورت آب پز و هم نمک زده مصرف کرد. آنها رایحه قارچ بسیار تصفیه شده و طعمی عالی دارند.
از نظر ظاهری، کلاه یا جوجه های حلقه ای بسیار یادآور آگاریک مگس خاکستری هستند. اما تشخیص آنها از دومی بسیار آسان است. فقط کافی است سطح داخلی کلاه آنها را مطالعه کنید. بشقاب هایی هستند که رنگ زرد و قهوه ای دارند. ویژگی متمایز فلای آگاریک این است که آنها همیشه در هر سنی سفید برفی هستند.
تفاوت در ساختار پاها وجود دارد. اولا، این یک حلقه است که درست زیر کلاه آنها قرار دارد. رنگی دارد که با کل قارچ همخوانی دارد. کمی بالاتر فلس های کوچک زرد رنگ وجود دارد. علاوه بر این، خود ساقه زیر حلقه نازک تر از قسمت بالایی است.
این قارچ مرغ خوشمزه
همه نمی دانند چگونه کلاه حلقه ای بپزند. با این حال، کسانی که از قبل با طعم آنها آشنا هستند، معتقدند که وقتی سرخ می شوند، به سادگی هستندشگفت انگيز. برای تهیه چنین شاهکار آشپزی، جوجه ها باید کاملا تمیز و شسته شوند. برخی از زنان خانه دار دوست دارند ابتدا آنها را بجوشانند و سپس سرخ کنند، برخی دیگر ترجیح می دهند آنها را تازه در روغن سرخ کنند. نحوه خوردن این قارچ ها یک موضوع سلیقه ای است، اما آنها به خصوص در خمیر تهیه شده از آرد، تخم مرغ، سس مایونز و ادویه جات مفید هستند. ابتدا باید جوجه ها را در آن غوطه ور کنید، سپس در آرد سوخاری بغلتانید و در یک ماهیتابه داغ قرار دهید، که در آن روغن آفتابگردان از قبل می جوشد. زمان سرخ کردن تقریباً پنج یا هفت دقیقه است.
غذایی که طبق این دستور تهیه شده است فوراً خورده می شود. به ذائقه مرغ، قارچ هایی که عکس آن تا حدودی یادآور فلای آگاریک است، شبیه گوشت مرغ لطیف است.
کنسرو
کلاه حلقوی برای زمستان به روش های مختلفی برداشت می شود: آنها را ترشی و نمک می زنند، اما این نوع تخمیر شده است که شایسته توجه ویژه است. طعم این قارچ ها تند و گویا می شود که با حباب های تیز کوچک در دهان خود را نشان می دهد.
دستور تهیه مرغ ترش بسیار آسان است: برای یک کیلوگرم قارچ شصت گرم نمک، چند نخود سیاه و فلفل فلفل دلمه ای نیاز دارید. شما همچنین به ترب کوهی، سیر، برگ بو، دانه خردل و شوید نیاز دارید.
قارچ‌ها را در آب نمک در حال جوش و به میزان یک قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب به مدت پنج یا ده دقیقه بلانچ می‌کنند. سپس آنها را روی الک می اندازند، با آب سرد می شوییم و اجازه می دهیم تا آبکش شود.
بعد از آن قارچ ها باید با ادویه ها مخلوط شوندو نمک باقی مانده در ظروف در نظر گرفته شده برای تخمیر. سپس روی توده را با دستمال تمیزی که بالای آن دایره یا بشقاب چوبی می گذارند می پوشانند و ظلم می کنند. قارچ ها از پنج تا ده روز بسته به دمای محیط تخمیر می شوند. پس از آن، آنها باید به شیشه ها منتقل شده و در یخچال نگهداری شوند.
