بسیاری از دوستداران قارچ، لوستر را ترجیح می دهند. و تصادفی نیست: عطر و طعم بی نظیر آنها با هر روش تهیه کاملاً آشکار می شود. لوسترهای سرخ شده در میان متخصصان آشپزی جهان مورد توجه ویژه ای قرار گرفته است. اما چگونه به اشتباه لوسترهای دروغین را جمع نکنیم؟
تمایز در جنگل
لوسترهای واقعی و کاذب اغلب بسیار نزدیک به یکدیگر رشد می کنند، آنها را می توان در هر جنگلی، صرف نظر از منطقه، یافت. دوره رسیدگی آنها از خرداد تا یخبندانهای اولیه است. در عین حال، جمع کننده های قارچ اغلب متوجه تفاوت نمی شوند و لوسترهای دروغین را به همراه خواهران خوراکی خود در سبد خود قرار می دهند.
اما هنوز تفاوت هایی بین آنها وجود دارد. لوستر کاذب روی کنده ها، روی زمین و روی چوب های پوسیده رشد می کند. قارچ های واقعی این گونه هرگز روی درختان افتاده رشد نمی کنند - فقط روی کنده های خزه. علاوه بر این، لوسترهای کاذب اغلب جدا از یکدیگر رشد می کنند، در حالی که نمونه های واقعی معمولاً به صورت گروهی رشد می کنند.
با دقت انتخاب کنید
قبل از شروع به پختن محصول برداشت شده در جنگل، باید آن را با دقت مرتب کنید. به قارچ هایی که بسیار متفاوت از اقوام خود هستند توجه ویژه ای داشته باشید. به عنوان مثال، لوسترهای کاذب، حتی در ظاهر، شبیه به واقعی نیستند. رنگ کلاه آنها چندین برابر روشن تر است -نارنجی یا نارنجی مایل به قهوه ای، با کمی مس.
به شکل کلاه هم توجه کنید. در قارچ های کاذب شبیه قیف است. اگر لبه کلاه با شکل یکنواخت درست باشد، به احتمال زیاد چنین قارچی را نمی توان خورد. در لوسترهای واقعی، لبه کلاهک ناهموار است. به پای قارچ نگاه دقیقی بیندازید: در قارچ دروغین، خیلی نازک است.
اگر نمی توانید ظاهر آن را تشخیص دهید، پس به تفاله قارچ توجه کنید. عطر یک چنترل واقعی شبیه میوه های خشک یا ریشه است، اما باید کمی ترش مزه داشته باشد. رنگ پالپ آن در لبه ها کمی مایل به زرد و در وسط سفید است. سعی کنید انگشت خود را روی پالپ فشار دهید. اگر قرمز شد، می توانید مطمئن باشید که قارچ های واقعی در سبد شما وجود دارد.
در لوسترهای کاذب، عطر پالپ را به سختی می توان دلپذیر نامید. و اگر پشت کلاه را امتحان کنید، می توانید طعم تلخی را احساس کنید. رنگ پالپ قارچ تقلبی زرد یا نارنجی خواهد بود. اگر آن را با انگشت خود فشار دهید، به هیچ وجه تغییر نمی کند.
البته چنترل کاذب سمی نیست، اما ممکن است برای دستگاه گوارش شما مفید نباشد.
جاهای خالی ایجاد کنید
تهیه لوستر برای زمستان سخت تر از ترشی خیار یا گوجه فرنگی نیست. ابتدا باید آنها را مرتب کنید، تیغه های چمن و برگ هایی را که به طور تصادفی در سبد افتاده اند بردارید. سپس زیر آب سرد جاری شسته می شوند. این کار باید با دقت انجام شود تا از هم نپاشد و سالم بمانند. سپس لوسترها باید کمی خشک شوند.
بعد از قارچخشک کنید، آنها را در یک کاسه قرار دهید. در این صورت بهتر است قارچ های بزرگ را از قبل به قطعات کوچک برش دهید. لوسترها را با آب داغ جوشانده می ریزند. نیم کیلوگرم قارچ به یک و نیم لیتر مایع نیاز دارد.
قارچ ها را به جوش می آورند و ادویه ها را اضافه می کنند. سپس شعله کم می شود و ده دقیقه می جوشانند و در آبکش می ریزند. ماریناد را با سرکه، ادویه جات ترشی جات و روغن نباتی آماده کنید. و در نهایت، لوسترها را در شیشه های شیشه ای قرار داده و با ماریناد هنوز داغ می ریزند. سپس به مدت 20-40 دقیقه استریل می شوند. همین. لوسترها برای زمستان آماده هستند. اشتهای مبارک!
