غذاهای آشپزی گاهی آنقدر مبتکرانه و بدیع هستند که ما تعجب می کنیم: یا غذای ارائه شده در رستوران را بخورید یا آن را به موزه بفرستید. درست مثل فیلم کنایه آمیز «مردها از چه حرف می زنند». اتفاقا نام این خوراکی از همان جا برای عموم مردم شناخته شد!
این یک "دفلاپ" مرموز است
آره، این یک کلمه دیگر است، درست است! Deflope - چیست؟ در مورد منشأ معما نظرات مختلفی وجود دارد. اولین و ابتدایی ترین: شیئی که در طبیعت چنین نامیده شود وجود نداشته و نیست. او یک داستان، تخیلی، حرکتی بدیع توسط فیلمنامه نویسان و کارگردانان فیلم است. ایده دوم در مورد دفلاپ، چیستی آن، هنوز با غذا و خوراک مرتبط است. این نام غذایی است که از گوشت خشک شده (گوشت گاو، گوساله، گاومیش و انواع دیگر حیوانات با شاخ درشت سم) تهیه می شود. سرآشپزهای کارآمد رستوران های پایتخت سعی کردند از برند نوپا استفاده کنند. و خیلی زود پس از نمایش، محصولات گوشتی با روش های مختلف پخت و پز با همین نام - "deflope" شروع به ارائه کردند. آنچه هست، مشتریان مؤسسات واقعاً نمی دانستند و شجاعانه غذاهای ولخرجی را «مصرف» می کردند. و در نهایت، آخریننسخه او همچنین کاملاً عجیب و غریب است، اما از همه موارد قبلی به حقیقت نزدیکتر است.
در سفر به فرانسه
فرانسوی ها نه تنها در عشق، بلکه در هر چیزی که به شادی ها و لذت های زندگی مربوط می شود، نابغه هستند. از جمله در غذا. ما می توانیم این را با برخی از دستور العمل های قدیمی، منحصر به فرد در لیست محصولات و عملیات حرارتی آنها قضاوت کنیم. به عنوان مثال، دفلاپ - چیست؟ غذای گیاهی از قارچ، ریشه و ادویه جات. درست است، قارچ ها یا قارچ های معمولی در اینجا مناسب نیستند. به معنای واقعی کلمه، دستور العمل توصیه می کند: قارچ شئومی، یک تکه ریشه meaga و دانه کران را مصرف کنید. همه اینها یک بار در جنوب فرانسه رشد کردند. امروزه به سختی می توان هر یک از مواد را در سوپرمارکت خریداری کرد، اما در قرون وسطی آنها در دسترس بودند. دیفلاپ در غذاهای باستانی چیست؟ قارچ های مخصوص تهیه شده، بسیار خوشمزه و به همان اندازه سمی. آنها بخارپز می شوند، سپس منجمد می شوند، در محلول الکل شسته می شوند تا سم از بین برود. ریشه Meaga نیز جوشانده می شود، و برای چند روز. سپس به قطعات برش داده، با قارچ سرخ شده، با دانه های کران پاشیده می شود. آنها ظرف را می خورند که با شراب قرمز شسته شده است. درست است، ما اکنون استفاده از دستور العمل را توصیه نمی کنیم: بسیار تقریبی است و می تواند مملو از عواقب ناخوشایند باشد!
و برگردیم به گوشت
اما بیایید به قرن بیست و یکم خود برگردیم و معنای امروزی کلمه "دیفلاپ" را دریابیم. انواع مختلفی از املای آن وجود دارد: "di flop"، "diflop"، "deflop" و "de flop". مورد آخر درست است. ما دوباره خود را خطاب به فرانسوی ها می کنیم - این چیزی است که آنها می گویندگوشت خشک ترشی شده و با سبزیجات و سبزیجات، سس های تند سرو می شود. طرز پخت: یک فیله با تفاله خوب، یک لایه کوچک چربی بردارید. گوشت گوساله، گاو یا مرغ مناسب. می توانید گوشت ذرت یا ژامبون را بپزید. اگر گوشت تازه است، باید آن را به مکعب های کوچک به ضخامت 3-4 سانتی متر برش دهید. به ازای هر کیلوگرم محصول اصلی، 2 قاشق غذاخوری نمک وجود دارد. بهتر است نه "Extra"، بلکه یک آسیاب بزرگتر و درشت تر. آن را با فلفل (1-2 قاشق چایخوری)، گشنیز و زنجبیل، شکر (1.5-2 قاشق غذاخوری از هر جزء) مخلوط کنید. گوشت را به مدت 15 دقیقه در شراب خیس کنید. سپس آن را بیرون بیاورید و روی الک بگذارید و بگذارید آب آن گرفته شود. پس از آن، گوشت را با سرکه بپاشید و کاملاً در مخلوط بغلتانید. در ظرفی بریزید و بقیه نمک را بپاشید و با پارچه کتان بپوشانید و ظلم کنید. به این شکل، دفلاپه شما باید 13-15 ساعت در یخچال بماند. سپس بیرون بیاورید، نمک اضافی را تکان دهید، روی یک ظرف قرار دهید، با گیاهان تازه بپاشید. گوشت را با سالاد سبزیجات تازه سرو کنید.
هات د فلاپ
برای تهیه غذا طبق این دستور به 800 گرم گوشت خشک، دو شاخه جعفری، یک قاشق سرکه، سبزی و کره، ادویه (آویشن، فلفل) نیاز دارید. کره را در یک قابلمه گرم کنید، روغن نباتی را اضافه کنید. گوشت خرد شده را با ادویه ها مخلوط کنید و در قابلمه ای به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و فراموش نکنید که مخلوط کنید. هنگامی که همه چیز آماده است، محصول را روی یک ظرف گذاشته، سخاوتمندانه با سرکه پاشیده شده و با گیاهان خرد شده پاشیده می شود. گرم با پنیر سفت سرو می شودپنیر، سبزیجات و شراب.
