غذاهای ماهی تن در سرتاسر جهان یافت می شود. این ماهی دریایی بزرگ به دلیل گوشت کشسان، مقدار کمی استخوان و مقدار زیادی مواد مفیدی که دارد، ارزش زیادی دارد. طعم آن به هیچ وجه اقیانوس را نمی دهد و به طور کلی شباهت کمی به ماهی دارد. چگونه ماهی تن را بپزیم تا بهترین کیفیت خود را حفظ کنیم؟ چگونه با انتخاب او در فروشگاه اشتباه نکنیم؟ ما در مقاله خود تمام اطلاعات مربوط به این ماهی را برای شما آماده کرده ایم.
تعریف ماهی تن راه راه
همه ماهی های تن متعلق به خانواده ماهی خال مخالی هستند، اما در اندازه های بسیار بزرگ از دیگر نمایندگان آن متمایز هستند. برخی از آنها به 3-5 متر می رسد و می تواند تا 600 کیلوگرم وزن داشته باشد.
ماهی تن پرش معمولا کوچکتر است. طول آنها فقط به 1-1.5 متر می رسد و وزن بدن آنها به 30 کیلوگرم می رسد. آنها آب های گرم را ترجیح می دهند و در اقیانوس منجمد شمالی یافت نمی شوند. آنها می توانند در عرض های جغرافیایی معتدل زندگی کنند، اما همیشه تولید مثل می کنندبه سواحل کشورهای گرمسیری سفر کنید.
ماهی تن در گروه های متعددی زندگی می کند که نزدیک به سطح می مانند و به سرعت در ستون آب حرکت می کنند و به سرعت 70 کیلومتر در ساعت می رسند. حداکثر 50000 ماهی می توانند در یک گله جمع شوند.
همانطور که در عکس می بینید، ماهی تن اسکاپ جک بدنه ای دوکی شکل دارد که در طرفین گرد و ضخیم است. پشت با آبی تیره رنگ آمیزی شده است و روی شکم نقره ای روشن، راه راه های طولی به وضوح مشخص است. به لطف آنها، ماهی نام خود را به دست آورد.
فواید و مضرات ماهی تن
تن ماهی یک غذای کم کالری، اما کاملاً سیرکننده است. گوشت آن به دلیل تحرک بیش از هر ماهی دیگری حاوی پروتئین است. همچنین سرشار از اسیدهای چرب ضروری امگا 3 و امگا 6 است که بدن ما نمی تواند آنها را سنتز کند و فقط می تواند از منابع خارجی به دست آورد.
گوشت تن ماهی حاوی آهن، منیزیم، کلسیم، فسفر، سدیم است که آن را محصولی ضروری برای مغز و سیستم قلبی عروقی می داند. همچنین سرشار از ویتامین D، B3، A، B1، B12، B4، E است. همه این اجزا به ترمیم بدن، اجرای طبیعی متابولیسم و سایر فرآیندهای مهم در بدن ما کمک می کنند. مصرف منظم ماهی تن می تواند:
- کاهش سطح کلسترول و قند خون؛
- کاهش خطر سرطان و بیماری قلبی؛
- تنظیم فشار خون؛
- تقویت سیستم ایمنی؛
- افسردگی یا استرس را کاهش دهید.
سودماهی تن skipjack واضح است، اما مانند هر محصول دیگری، جنبه های منفی نیز دارد. یکی از معایب اصلی این ماهی قابلیت انباشتگی جیوه است. ماهی تن در مقادیر کم برای بدن مضر نیست، اما اگر بیش از حد مصرف شود، می تواند به یک محصول خطرناک تبدیل شود. نباید بیش از دو بار در هفته مصرف شود و هنگام خرید در بازار یا فروشگاه باید به دقت بررسی کرد که از کجا آمده است. در برخی از مناطق اقیانوس، محتوای جیوه بسیار زیاد است و ماهی‌های موجود در آن می‌توانند باعث مسمومیت شوند.
چگونه انتخاب کنیم؟
برای طبخ ماهی تن خوشمزه لازم نیست آشپز حرفه ای باشید، نکته اصلی این است که یک محصول تازه و با کیفیت انتخاب کنید. برای این کار باید به چند نکته توجه کنید:
- نمای کلی. روی پیشخوان، ماهی باید به نظر برسد که تازه صید شده است. ظاهر دردناک، زخم‌ها، جراحات روی بدن یا تنه بیش از حد «چروکیده» نشان می‌دهد که فناوری ذخیره‌سازی نقض شده است.
- بو. ماهی تن در صورت نگهداری مناسب باید بوی ملایمی از دریا داشته باشد و بوی تند ماهی نداشته باشد.
- رگه ها. در ماهی های تازه به وضوح دیده می شوند و به رنگ سفید هستند. اگر رگه ها با رنگ گوشت ادغام شوند، به احتمال زیاد رنگی شده است. این محصول قابل اعتماد نیست.
- فین. آنها خطوط صافی دارند، به هم نمی پیچند و نمی چسبند. آنها را از نظر آسیب و چروک بررسی کنید.
- ترازو. در ماهی تن فقط در نزدیکی باله سینه ای وجود دارد، اما برای تشخیص تازگی ماهی کافی است. ترازو باید یکنواخت و براق باشد، وقتی روی آن قرار می گیرد بد باشدچین یا مخاط وجود دارد.
- شکم. در ماهی زنده شکم نقره ای است یعنی در تازه باید همینطور باشد. زردی چیز دیگری را نشان می دهد.
گوشت
ماهی تن ماهی پرتحرک و سریع است، بنابراین بدن آن بسیار کشسان و عضلانی است. رنگ و بافت گوشت آن بیشتر یادآور جانوران اهلی است و به همین دلیل به این ماهی لقب «گوساله دریایی» داده اند.
رنگ ماهی تن یکی از نشانه های بارز تازگی است، اما تفاوت های ظریف زیادی در آن وجود دارد. بر خلاف ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا، گوشت آن سایه یکنواخت ندارد، اما بسته به ناحیه خاص بدن متفاوت است. بنابراین، در قسمت جلوی شکم صورتی روشن و شل تر، و در پشت قرمز روشن و سیخ تر خواهد بود.
به طور کلی، رنگ ماهی تن تازه بریده شده دارای پالت بنفش قرمز است. با گذشت زمان، رنگ شرابی یا قهوه ای می شود. اگر درست قبل از ورود شما صید نشده باشد، ماهی در فروشگاه دقیقاً باید اینگونه باشد.
رنگ زرشکی خیلی روشن ماهی تن نشان می دهد که گوشت با دی اکسید کربن فرآوری شده است. این یک ترفند بازاریابی خوب برای جذابیت بیشتر ماهی است. دی اکسید کربن از تیره شدن آن جلوگیری می کند و ظاهر خود را برای مدت طولانی حفظ می کند. با این حال، این جایی است که خطر نهفته است، زیرا بررسی تازگی چنین ماهی بسیار دشوارتر است. در بسیاری از کشورهای اروپا و آمریکا، فرآوری محصولات CO 2 ممنوع است، اما در کشورهای آسیایی ممنوعیتی وجود ندارد و ماهی تن "تمشک" اغلب از آنجا به ما می رسد.
آشپزی ماهی تن
ماهی تن در آشپزی بسیار متنوع است. در غذاهای برخی از ملل، اغلب به صورت خام مصرف می شود و تا حد امکان مواد مفید را حفظ می کند. مثلاً در ژاپن از آن سوشی، ساشیمی و رول درست می کنند و در ایتالیا غذای کارپاچیو را تهیه می کنند. علاوه بر این، ماهی را می توان سرخ کرد، آب پز، پخت، به سالاد و سوپ اضافه کرد، برای تنقلات، ساندویچ و پات استفاده کرد. بیایید نگاهی به دستور العمل های ماهی تن بیاندازیم.
سالاد تن ماهی
ویژگی اصلی این ماهی این است که در هنگام کنسرو کردن خواص مفید خود را از دست نمی دهد. به همین دلیل است که کنسرو ماهی تن برای هر غذایی عالی است. برای تهیه سالاد باید مصرف کنید:
- کنسرو ماهی تن در آب خودش - 200 گرم؛
- گوجه فرنگی - 2 عدد؛
- کاهو - 100 گرم؛
- زیتون سیاه - 10 عدد. (امکان بیشتری دارد)؛
- کنجد -10-20 گرم؛
- آب لیمو - 1-2 قاشق غذاخوری. l.;
- سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. l.;
- نمک - به مزه؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
گوجه فرنگی و زیتون را تکه تکه کنید، تکه های ماهی را به آنها اضافه کنید. اگر خیلی بزرگ بودند با چنگال له کنید. کاهو را خرد کرده یا با دست تکه تکه کنید، کنجد را در ماهیتابه خشک تفت دهید تا قهوه ای شود. همه مواد را با هم ترکیب کنید، نمک و فلفل بزنید، سپس لیمو و سس سویا را روی آن اضافه کنید.
استیک ماهی
استیک ماهی تن یکی از محبوب ترین غذاهای رستورانی است. برایآماده سازی آن نیاز دارد:
- فیله ماهی تن یا تکه هایی که قبلاً به شکل استیک بریده شده اند؛
- روغن زیتون - 1-2 قاشق غذاخوری. l.;
- نمک - به مزه؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
- رزماری.
اگر یک فیله ماهی تن کامل دارید، آن را به صورت استیک برش دهید تا تکه های آن خیلی نازک نباشد. ضخامت ایده آل 2-3 سانتی متر است. قبل از پخت حتما گوشت را با دستمال آغشته کنید تا خیس نشود. سپس روی آن را با روغن، نمک، فلفل آغشته کنید، با رزماری خرد شده یا چاشنی های دیگر بپاشید. ماهیتابه را از قبل گرم کنید و ماهی را از هر دو طرف سرخ کنید و هر کدام را بیش از دو دقیقه نگه دارید.
لبه های استیک سرخ می شود، اما وسط آن باید خام بماند. در غیر این صورت، ماهی خیلی سفت و کاملا آبدار خواهد بود. پس از سرخ شدن، اجازه دهید ظرف حدود 10 دقیقه "استراحت" کند.
کروکت
این غذای ماهی تن خیلی رژیمی نیست و به روغن زیادی نیاز دارد. برای او شما نیاز دارید:
- کنسرو ماهی تن؛
- سیب زمینی - 1 عدد؛
- کره - 1 قاشق غذاخوری. l.;
- پیاز سفید - 1 عدد. (سایز کوچک)؛
- سیر - 1 حبه؛
- آرد نان - 1.5 فنجان؛
- سبز;
- نمک - به مزه؛
- فلفل - به مزه؛
- روغن برای سرخ کردن.
ابتدا سیب زمینی ها را آب پز کنید و با چنگال له کنید سپس با نمک و فلفل و یک قاشق غذاخوری روغن مخلوط کنید. تکه های ماهی، سبزی و سیر فشرده را به آن اضافه کنید. همچنین اضافه کنیدآرد سوخاری، اما نه همه - برخی از آنها بعداً ترک خواهند کرد. همه چیز را خوب مخلوط کنید و از مخلوط کروکت های بیضی یا گرد درست کنید. آنها را در آرد سوخاری بغلتانید و در تابه در روغن سرخ کنید.
ظرف آماده شده را ابتدا روی دستمال یا حوله خشک قرار دهید تا کمی روغن جذب شود. سپس با یک ظرف جانبی سبزیجات برشته یا مقداری سالاد سرو کنید.
