پخت شراب خانگی سنت بسیاری از ملل است. امروزه اغلب خانم های خانه دار تنتور، عرقیجات و عرقیات را با دست خود تولید می کنند. چنین نوشیدنی هایی با طعم اصلی، کیفیت مناسب و ترکیب طبیعی مشخص می شوند. هیچ یک از آنها با فروشگاه های خریداری شده قابل مقایسه نیستند.
با این حال، تهیه شراب خانگی کار آسانی نیست. این نیاز به صبر، زمان و تلاش زیادی از شراب ساز دارد. و قبل از انجام این کار، باید بخش تئوری را با دقت مطالعه کنید. امروز در مورد اینکه پالپ چیست صحبت خواهیم کرد.
تعریف
خمیر به غلات حبه های له شده گفته می شود که شامل آب میوه، پوست میوه، دانه ها و … نیز می شود که این تفاله محصول مرحله اولیه شراب سازی خانگی به حساب می آید. به نظر می رسد مشخص است که پالپ چیست. برای چیست؟
البته، هر شراب‌ساز آماتوری می‌داند که تخمیر با وجود شکر و مخمر در دمنوش حاصل می‌شود. کسی ترجیح می دهد از آب میوه خالص استفاده کند و مخمر را به آن اضافه کند. عرقیات معمولاً به این صورت تهیه می شود. برای شراب، گزینه تخمیر طبیعی بیشتر استفاده می شود.
مخمر میکروارگانیسمی است که وقتیشرایط مناسب محصول اصلی را تکثیر و پردازش می کند. برای اطمینان از فرآیند تخمیر، شرایط خاصی مورد نیاز است: اول از همه، درجه حرارت در اتاق 18-22 درجه است. روی پوست میوه میکروارگانیسم هایی وجود دارد که به تخمیر کمک می کنند. به همین دلیل، شستن توت ها قبل از استفاده توصیه نمی شود. بنابراین، به لطف پالپ میوه ها یا انواع توت ها، می توانید روند طبیعی تخمیر محصول را شروع کنید.
می تواند تفاله اصلی یا همان تفاله ای باشد که پس از جداسازی انگور باقی مانده است.
راه های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. آنها به قوام آب بستگی دارند.
میوه با آب مایع
یعنی گیلاس، توت سفید و قرمز. پس از خرد کردن آنها به خمیر، بلافاصله آب به میزان 200-300 میلی لیتر به ازای هر کیلوگرم خمیر اضافه می شود. توده را هم زده و فشار می دهند تا آب آن درست شود. مهم است که مقدار مایع اضافه شده را به خاطر بسپارید.
آبمیوه غلیظ
میوه هایی که آب میوه ای غلیظ می دهند عبارتند از انگور فرنگی سیاه، تمشک، زغال اخته، انگور فرنگی، آلو. برای تسهیل فرآیند پرس، ابتدا میوه ها را در یک کاسه لعابی به مدت 30 دقیقه در دمای 60 درجه سانتی گراد حرارت می دهند. ابتدا آب را در دمای 70 درجه سانتیگراد به میزان 300 میلی لیتر به ازای هر کیلوگرم خمیر بریزید. محصول گرم شده فشرده می شود. مقدار مایع اضافه شده ثبت می شود.
خمیر تخمیر شده - چیست؟
این روش در تهیه خمیر لازم بهترین روش محسوب می شود. این شامل این واقعیت است که خمیر ابتدا تخمیر می شود و سپس فشرده می شود. قبلش گرم کنفرآوری لازم نیست، به جز میوه های به ژاپنی.
به این ترتیب تفاله هر توت تهیه می شود. میوه های به ژاپنی قبل از تخمیر با اضافه کردن آب تا دمای 60 درجه سانتیگراد گرم می شوند و قبل از فشار دادن به 24 درجه سانتیگراد سرد می شوند.
خمیر خرد شده در ظروف لعابی، شیشه ای یا بلوط قرار داده می شود، آب در دمای 24 درجه سانتیگراد، 250 میلی لیتر به ازای هر کیلوگرم تفاله و همچنین مایه مخمر شراب به مدت 4 روز دم می شود. حجم مایع ثبت می شود. محتویات هم زده می شود.
ظروف را با یک حوله تمیز بپوشانید، بگذارید در اتاقی با دمای 20-22 درجه سانتیگراد تخمیر شود. تخمیر معمولاً از روز بعد شروع می شود.
در این حالت، دی اکسید کربن آزاد می شود، پالپ بالا می رود، یک "کلاه" تشکیل می شود. این لایه را روزی چند بار هم می زنند تا مواد اولیه ترش نشود و خود شراب به سرکه تبدیل نشود. پس از 2-3 روز، می توان پالپ را فشار داد.
به طور کلی، روش آسان نیست، نیاز به توجه زیادی از طرف شراب ساز دارد، اما کیفیت نوشیدنی تمام شده را تا حد زیادی بهبود می بخشد. در طی تخمیر، مواد رنگی و عطرها از پوست توت ها استخراج می شود. شرابی که از این طریق به دست می آید، رنگی تند و طعمی غنی دارد.
برای روون
روش دیگری برای تهیه پالپ وجود دارد. فقط برای خاکستر کوهی مناسب است. قبل از فشار دادن، تفاله میوه با اضافه کردن آب در دمای 10-12 درجه سانتیگراد دم می‌شود. اگر خاکستر کوهی خشک شد 3-4 روز و 3-4 برابر آب نیاز دارد. حجم مایع باید ثبت شود.
اگر چند بار فشار داده شود، آب حاصل متفاوت است. ابتدا به اصطلاح خود جریان ظاهر می شود.پس از فشار دادن - آب از فشار اول. سپس آب به خمیر اضافه می شود، مخلوط می شود، دوباره فشرده می شود، بنابراین آب فشار دوم به دست می آید. دومی نسبت به اولی اسید و قند کمتری دارد اما طعم بیشتری دارد. برای تهیه نوشیدنی، آب همه بخش ها را مخلوط می کنند.
شیره ای که از دستگاه پرس خارج می شود و با آب مخلوط می شود، «مخمر» نامیده می شود. اگر پرس خاصی وجود ندارد، می توانید با استفاده از کیسه آب میوه را به صورت دستی فشار دهید. اگر تفاله را با استفاده از آبمیوه گیری یا هر وسیله مشابه دیگری جدا کنید، کیفیت شراب به طور قابل توجهی بدتر می شود.
با پالپ چه کنیم؟
بعد از اینکه پالپ تمام آنچه را که لازم است به مایع داد، باید با احتیاط خارج شود. پالپ جدا می شود. مخمر تمام شده از طریق پارچه پنیر فیلتر می شود. و آنچه در پایین باقی مانده است (دوده شراب) می تواند برای تهیه نوشیدنی های دیگر استفاده شود.
با پالپ چه کنیم؟ خود خمیر را می توان داخل کمپوست ریخت یا به عنوان خوراک در اختیار حیوانات قرار داد. یک مهماندار با تجربه بدون شک برای او کاربرد پیدا خواهد کرد.
شراب به تخمیر ادامه می دهد. و قبل از اینکه بتوانید از نوشیدنی خود لذت ببرید، زمان زیادی طول خواهد کشید. با این حال، این دیگر موضوع این مقاله نیست. ما فقط علاقه مند بودیم که پالپ چیست.
نتیجه گیری
بنابراین، اکنون معنای پالپ در فرآیند شراب‌سازی مشخص می‌شود. به نوشیدنی رنگ و عطری غنی می دهد. علاوه بر این، باید درک کرد که هنگام استفاده از آب میوه و مخمر خالص، می توانید شرابی با قدرت بیش از 20٪ دریافت کنید. هنگام اضافه کردنقدرت پالپ میوه به 10-15٪ کاهش می یابد، اما نوشیدنی طعم توت اصلی را به دست می آورد. پالپ همین است.
