لوازم خانگی مدرن زندگی زنان خانه دار را بسیار ساده کرده است. یکی از این وسایل مفید یخچال است که تقریباً هر نوع غذای پخته شده ای را می توانید در آن نگهداری کنید و به مدت طولانی. فقط آنها را بیرون بیاورید و گرم کنید. اما اتفاق می افتد که برخی از غذاهایی که با عشق آماده می شوند کاملاً برای مصرف نامناسب می شوند. این به این دلیل است که باید غذا را به درستی منجمد کرد.
چه غذاهایی را می توان منجمد کرد؟
ابتدا باید بفهمید چه چیزی نباید منجمد شود. بهتر است کنسرو، سیب زمینی آب پز خرد شده، پنیر کوتیج، تخم مرغ، کاسترد، ژله، خامه، شیر غیراستریل نشده، سس مایونز را در فریزر قرار ندهید. همچنین به یاد داشته باشید که غذا را نباید در حالی که گرم است در یخچال قرار داد.
چه غذاهایی منجمد هستند؟ در اینجا کامل ترین لیست است:
- سبزیجات تازه، جوان، آب پز، له شده؛
- تقریباً همه انواع ماهی، گوش ماهی، صدف، صدف،
- خرچنگ، خرچنگ، میگو؛
- میوه های رسیده (به جز آنهایی که حاوی مقدار زیادیمقدار آب)؛
- محصولات لبنی - پنیر، مارگارین، خامه غلیظ، کره، گوشت خوک؛
- گوشت;
- نان، کیک، نان؛
- خمیر;
- غذاهای آماده؛
- آبگوشت;
- کره طعم دار؛
- دانه، آجیل.
تکنولوژی تبرید و انجماد
هر یخچالی مواد غذایی را منجمد می کند و فقط پس از انجماد عمیق می توان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد. اگر از قوانین ذخیره سازی پیروی کنید، حتی پس از مدت زمان نسبتا طولانی کیفیت بالایی خواهند داشت و حاوی تمام مواد مغذی هستند. باید به این نکته توجه کنید: سرما به حفظ کیفیت محصولات کمک می کند، اما آن را افزایش نمی دهد. اگر میوه‌ها، سبزیجات و گوشت‌های مرغوب در ابتدا منجمد می‌شدند، چند ماه پس از یخ‌زدایی، همان‌طور خواهند بود. پوسیدگی، گوشت منجمد، محصولات ریشه آسیب دیده به همان شکل باقی خواهند ماند.
اگر غذاهای آماده حاوی باکتری های مضر باشند، سرما باعث کاهش سرعت آنها می شود، اما همچنان باقی می مانند. در دمای 18- درجه، تعداد آنها، به عنوان یک قاعده، بدون تغییر باقی می ماند، اما اگر دما در محفظه شروع به افزایش کند، باکتری ها بلافاصله فعال می شوند و به طور فعال تکثیر می شوند.
غذا را در چه چیزی فریز کنم؟
با استفاده از بسته بندی فریزر مناسب، می توانید مطمئن باشید که حتی پس از مدت زمان نسبتاً طولانی، تازگی، رنگ، طعم، ارزش غذایی و رطوبت خود را حفظ خواهند کرد. محصولات را می توان به صورت خام در بسته بندی اصلی خود منجمد کرد، اما بسته بندی اضافی بهتر است.آنها را به یک لایه پلاستیک تبدیل می کنند. همچنین شیر، بستنی، پنکیک، کوفته و … را برای انجماد در جعبه های مقوایی قرار ندهید، برای این کار باید از کیسه یا ظروف استفاده کنید.
بسته بندی مواد غذایی منجمد باید شرایط زیر را داشته باشد:
- در برابر رطوبت، هوا، گریس و روغن غیرقابل نفوذ باشد؛
- قوی، قابل اعتماد باشید؛
- نباید در دمای پایین به راحتی پاره شود، ترک بخورد یا بشکند؛
- به راحتی و ایمن ببند؛
- نباید از نفوذ بوهای خارجی جلوگیری کند.
غذاهای منجمد را می توان در دو نوع بسته بندی - ظروف جامد و کیسه های انعطاف پذیر یا فیلم نگهداری کرد.
ظروف سفت از پلاستیک یا شیشه ساخته شده اند و معمولاً برای منجمد کردن غذاهایی که به راحتی چروک و مایع می شوند استفاده می شود. کیسه های پلاستیکی و فیلم برای منجمد کردن غذاهای خشک و همچنین آنهایی که شکل نامنظم دارند و به سختی در ظروف قرار می گیرند، ضروری هستند.
تهیه صحیح غذا
قبل از انجماد مواد غذایی باید به دقت بررسی شوند. اگر چیزی شروع به خراب شدن کرد، باید آن را بدون پشیمانی دور انداخت. پس از آن، محصولات باید کاملا تمیز شوند. باید به گونه ای تهیه شوند که پس از یخ زدایی بلافاصله مصرف شوند. برای انجام این کار، محصولات مرتب می شوند، شسته می شوند، بریده می شوند، جوشانده می شوند، بلانچ می شوند، استخوان ها از میوه جدا می شوند و ماهی ها روده می شوند. پس از شستن، حتما همه چیز را خشک کنید. حالا کوچکبخش ها همه چیز را در کیسه ها یا ظروف مخصوص قرار می دهند.
میوه‌ها، سبزیجات، سبزی‌ها یا گوشت‌های گرم ابتدا تا دمای اتاق خنک می‌شوند، سپس در یخچال و سپس در فریزر قرار می‌گیرند.
انجماد
انجماد باید در اسرع وقت انجام شود، زیرا در صورت تاخیر، کریستال های یخ روی سطح محصولات تشکیل می شود که باعث پارگی پارچه می شود. در نتیجه تمام آب میوه خارج می شود، خواص گوارشی و غذایی کاهش می یابد، طعم و رنگ آن بدتر می شود. بنابراین دمای فریزر باید 18- درجه باشد. این از رشد باکتری ها جلوگیری می کند و به حفظ ارزش غذایی کمک می کند.
انجماد باید کامل باشد، یعنی در تمام عمق محصول انجام شود. هر چه دما کمتر باشد، انجماد بهتر است. نقض قوانین برای اجرای چنین روشی ممکن است متعاقباً بر سلامت انسان تأثیر بگذارد.
رازهای انجماد کارآمد
برای اینکه مواد غذایی منجمد کیفیت خود را برای مدت طولانی حفظ کنند، باید چند راز را بدانید.
- انجماد بهتر است در قسمت های نازک انجام شود، زیرا در این صورت چنین فرآیندی سریعتر انجام می شود. میوه های بزرگ را باید قبل از این به قطعات کوچک برش دهید.
- بهتر است مواد غذایی را به شکل بریکت به صورت عمودی در فریزر قرار دهید و یک شکاف کوچک باقی بگذارید. در این صورت آنها کاملا یخ می زنند و شکاف برای گردش هوا ضروری است.
- بیش از حد بارگیری نکنیدیخچال یا فریزر برای محصولات در نظر گرفته شده برای نگهداری طولانی مدت، زیرا ممکن است متعاقباً بر کیفیت آنها تأثیر بگذارد.
- منجمد فقط در صورت مهر و موم.
بعد، قوانین انجماد برخی از انواع محصولات را در نظر بگیرید.
سبزیجات، گیاهان و قارچ
برای اینکه سبزیجات به درستی منجمد شوند، این کار باید بلافاصله انجام شود، به محض اینکه از فروشگاه آورده شده یا از کشور آورده شده است. آنها باید شسته شوند، به قطعات بریده شوند، خشک شوند، خنک شوند و در یک کیسه پلاستیکی بسته بندی شوند و پس از آن در یخچال قرار گیرند. با قارچ، همه چیز باید به سرعت انجام شود، اما، برخلاف سبزیجات، می توان آنها را به صورت خام، آب پز و حتی سرخ کرد. وقتی نوبت به سبزی ها می رسد، آنها را شسته، کاملا خشک می کنند و در بسته بندی مهر و موم شده قرار می دهند.
میوه و توت
میوه های کوچک معمولاً به صورت کامل منجمد می شوند و میوه های بزرگ را تکه تکه می کنند. معمولاً سنگ ها و همچنین هسته گلابی و سیب از قبل جدا می شوند. اگر میوه ها کاملا آبدار هستند، پس از یخ زدایی توصیه می شود آنها را له کنید. تمشک و توت فرنگی معمولاً به صورت پاشیده شده با شکر گرانول ذخیره می شوند.
گوشت و ماهی
ماهی و گوشت تازه در قطعات کوچک در بسته بندی در بسته منجمد می شوند. ماهی باید قبل از نگهداری تمیز، شسته و خشک شود.
شیرینی
هنگام انجماد محصولاتی مانند پیراشکی، پیراشکی، پنکیک، رول و نان تازه، باید بر سفت بودن کیسه ها نظارت شود. محصولات تمام شده نباید به هم بچسبند، و نانترجیحا تکه تکه شود.
پنیر
این محصول را می توان در قطعات بزرگ منجمد کرد و پس از آن خرد نمی شود. اگر قبل از ذخیره سازی به قطعات کوچک بریده شود، باید 1 قاشق چایخوری به ظرف اضافه شود. آرد یا نشاسته ذرت برای اینکه برش ها به هم نچسبند.
چگونه مواد غذایی را در فریزر نگهداری کنیم؟
غذاهای منجمد باید در دمای معینی نگهداری شوند. ضرب‌الاجل‌ها نیز باید رعایت شود.
کله پاچه و گوشت چرخ کرده توصیه می شود بیش از 2 ماه نگهداری شود، گوشت خوک، مرغ و بره بدون چربی - 6 ماه، گوشت گاو و شکار - تا 10 ماه. برای غذاهای آماده، چربی خالص و گوشت، این مدت 4 ماه است. غذاهای دریایی و ماهی های کوچک حدود 2-3 ماه ذخیره می شوند، تکه های ماهی بزرگ - به مدت شش ماه. میوه‌ها، سبزیجات و انواع توت‌های منجمد را می‌توان در تمام طول سال در فریزر نگهداری کرد.
این توصیه‌ها فقط برای غذاهایی اعمال می‌شود که به‌درستی تهیه و منجمد شده‌اند. اگر گوشت به صورت کامل در فریزر نگهداری شود، ممکن است حتی قبل از اینکه کاملا منجمد شود فاسد شود.
بسته برای مواد غذایی منجمد
کیسه های حرارتی ظروفی هستند که محصولات سرد، منجمد و گرم را در آنها نگهداری و حمل می کنند. به لطف لایه فوم که بین لایه های فویل مخصوص قرار دارد، غذاهای منجمد بسیار کندتر یخ زدایی می شوند.
قبل از خرید چنین ظرفی، باید به بسته بندی آن با اطلاعاتی در موردچه مدت سرد نگه می دارد؟ حمل و نقل محصولات منجمد، به ویژه سبزیجات، در بسته بندی های حرارتی انجام می شود. اگر بیرون بسیار گرم است ، چنین ظرفی تا سه ساعت و در هوای خنک تر - تا پنج ساعت کارایی خود را حفظ می کند. کیسه های عایق بندی شده برای مواد غذایی منجمد برای سفر پیک نیک ضروری هستند، زیرا می توانند پیتزا یا مرغ کبابی حمل کنند.
چگونه غذا را یخ زدایی کنیم؟
فرایند یخ زدایی باید کند باشد. خوردن محصولات بلافاصله پس از این بسیار مهم است، زیرا ساختار سلولی آسیب دیده نسبت به باکتری های مضر کاملاً حساس است. به همین دلیل است که غذای یخ زدایی شده باید بلافاصله پس از خارج شدن از فریزر سرخ، آب پز، خورش یا پخته شود.
برای یخ زدایی مناسب، غذا را در بشقاب قرار داده و در قفسه پایینی یخچال قرار دهید. در طول این فرآیند مهم است که اطمینان حاصل شود که مرغ، ماهی یا گوشت خام با آب خود تماس نداشته باشد، زیرا ممکن است حاوی باکتری باشد. برای این، یک نعلبکی در یک بشقاب عمیق، وارونه، که محصول روی آن قرار می گیرد، قرار می گیرد. روی آن را با یک کاسه یا فویل بپوشانید.
یخ زدایی ممکن است بسته به وزن و حجم غذا متفاوت باشد. به عنوان مثال، یک پوند گوشت را می توان 5 تا 6 ساعت پس از خارج شدن از فریزر مصرف کرد، ماهی با همان وزن 3 تا 4 ساعت آب می شود.
ذوب کردن مواد غذایی در هوای تازه توصیه نمی شود، زیرا احتمال رشد میکروبی در سطح آنها زیاد است.در مایکروویو به دلیل از بین رفتن طعم نمی توانید این کار را انجام دهید و در آب گرم یا گرم خواص و ظاهر مفید از بین می رود. یخ زدایی در آب سرد نیز نامطلوب است، اما در مواقع اضطراری باید با قرار دادن مثلاً در کیسه پلاستیکی، مطمئن شوید که محصولات با آن تماس پیدا نکنند.
محصولات نیمه تمام ماهی، مرغ و گوشت و همچنین برش های میوه یا سبزیجات را نباید یخ زدایی کرد. آنها را بلافاصله پس از خارج شدن از فریزر در یک تابه یا در تابه قرار می دهند. استثناء گوشت چرخ کرده است که توصیه می شود در قفسه پایینی یخچال یخ زدایی شود.
نتیجه گیری
بنابراین باید مواد غذایی را به درستی منجمد کرد تا پس از مدتی بتوان آنها را خورد و در عین حال کیفیت معمولی داشتند. اگر شرایط نگهداری خاصی رعایت نشود، احتمال فاسد شدن غذا زیاد است که می تواند بر سلامت انسان تأثیر منفی بگذارد.
