نام چای چینی Thea sinensis با دست سبک دانشمند سوئدی کارل لینه تثبیت شد و به لطف او، اروپایی ها هنوز این نوشیدنی شگفت انگیز را اینگونه می نامند. آنها در سال 1758 این نام را به افتخار الهه خرد یونانی به این گیاه دادند. و امروزه نوشیدنی ساخته شده از برگ های جمع آوری شده از بوته چای محبوب است. مردم آن را با لذت فراوان می نوشند، نشاط، طراوت روح و شفافیت ذهن به دست می آورند.
چای چینی: توضیحات، خواص
بوته چای چینی درختچه ای همیشه سبز از خانواده چای (از آسیا) است. از برگ های آن در تهیه نوشیدنی مقوی استفاده می شود که از دیرباز رایج ترین نوشیدنی در جهان بوده است.
برگ های بوته چای تا آن درصد کافئین دارند که تقریباً دو برابر دانه های قهوه است. علاوه بر برگ (برگ بلند)، چای فوری و فشرده تولید می شود. تولیدکنندگان اصلی آن هند، کنیا، سریلانکا و چین هستند.
بوته چای وحشی به ارتفاع 9 متر می رسد.اما به صورت بوته ای کشت می شود که بیش از 1.5 متر رشد نمی کند، به وفور منشعب می شود و دارای برگ های متعدد دندانه دار بیضوی یا نیزه ای است. طول آنها بین 5 تا 13 سانتی متر است گل های سفید درختچه بوی لطیفی از خود متصاعد می کنند. برگ ها حاوی ویتامین های زیادی (4 برابر بیشتر از لیمو)، کافئین، تانن هستند.
افسانه ها و حقایق تاریخی
طبق یکی از افسانه ها، یکی از فرمانروایان چینی اولین کسی بود که شروع به نوشیدن چای کرد، که از بوی معطر منحصر به فرد برگ های بوته چای قدردانی کرد و به طور تصادفی در دیگ آب جوش او روی آتش دوش گرفت. پس از آن، یک عطر فوق العاده شگفت انگیز شروع به پخش شدن در اطراف کرد. بوته چای صاحب این برگها بود.
در یک افسانه قدیمی ژاپنی آمده است که پلک های افتاده که صاحب آن شخصی بوده به برگ چای تبدیل شده است. او نمی توانست بخوابد، بنابراین همیشه چشمانش را باز نگه داشت.
هلندی ها اولین بار در سال 1610 برگ های چای را به اروپا آوردند و چای در سال 1664 به انگلستان آمد. لندن از آن زمان به عنوان پایتخت چای جهان در نظر گرفته شده است. به طور متوسط یک بریتانیایی حدود 5 فنجان از این تونیک را در روز می نوشند. اولین بار در آمریکا در بوستون در سال 1714 ظاهر شد.
کاشت چای در دوران باستان در چین آغاز شد. ژاپن در قرون وسطی این کار را انجام داد و سپس در سیلان و هند کشت شد (1870). از دهه 1880، چای با موفقیت در آمریکا (کارولینای شمالی و تگزاس) کشت شد، اما به دلیل هزینه بالای نیروی کار، این فرهنگنمی توانست به آن عادت کند بوته چای تا جنگ جهانی دوم به طور گسترده در مناطق وسیعی از چین، ژاپن، هند، تایوان، سیلان و سوماترا کشت می شد. سپس مزارع چای در کشورهای دیگر جهان ظاهر شد.
شرایط رشد
چای در مزارع و در دامنه های پلکانی رشد می کند. گیاهان معمولاً با هرس تشکیل می شوند، فقط نمونه های بذر لمس نمی شوند. در شرق، بوته چای با میزان بارندگی سالانه تقریباً 2500 تا 5100 میلی متر رشد می کند. این گیاه عاشق آب و هوای گرم با دمای هوای 10 تا 32 درجه سانتیگراد و ارتفاعات معتدل است. خاکهای اسیدی مخصوصاً برای آن مفید هستند.
علاوه بر هرس سالانه خفیف در بهار، در سال سوم معمولاً سبک-سنگین و در سال دهم - سنگین (تقریباً تا سطح زمین) تولید می کنند. قسمت باقی مانده از بوته شاخه هایی می دهد که یک گیاه متراکم تر با چندین ساقه اصلی را تشکیل می دهد. در نتیجه هر 40 روز یک محصول خوب از آن حذف می شود. یک بوته چای 25 تا 50 سال عمر می کند.
چای انواع مختلفی دارد. در طبیعت، می تواند نشان دهنده یک درخت کم ارتفاع باشد. برخی از بوته های چای تا 100 سال عمر می کنند. در اواسط تابستان (تیرماه)، جوانه ها در بوته چای ظاهر می شوند و گل ها در سپتامبر شکوفا می شوند. گلدهی برای مدت زمان زیادی ادامه می یابد، تقریباً در تمام پاییز، پس از آن جعبه هایی تشکیل می شود که در داخل آنها دانه هایی می رسند که رنگ قهوه ای دارند.
جوانترین و آبدارترین برگها از بوته برای تهیه چای برداشت می شوند. اینها سه برگ اول و جوانه بالایی هستند که به آنها می گویندفلاش می کند. این دومی فرآوری می شود و پس از آن بسته به روش پردازش، انواع مختلفی از چای به دست می آید.
بوته چای در خانه
در خانه، این گیاه به ندرت کاشته می شود، اگرچه مزایای زیادی دارد: گلدهی طولانی مدت با گلهای معطر سفید برفی (چند ماه)، بی تکلف بودن، عمر طولانی.
مهمترین نکته این است که بوته چای نه تنها زیبا و اصیل است، بلکه با برگ هایش فوایدی نیز به همراه دارد. دم کرده نوشیدنی مقوی خلق و خو را بهبود می بخشد و قدرت و انرژی می بخشد. کاشت بوته چای در خانه بسیار آسان است. فقط باید شرایط رشد آن در طبیعت را در نظر بگیرید و به آنها پایبند باشید.
روش های خاص نوشیدن چای
در ابتدا از برگ چای به عنوان چاشنی سبزیجات استفاده می شد و در برمه هنوز آن را ترشی می کنند. چای فشرده به شکل آجر یا کاشی در مغولستان، پس از بخارپز کردن در آب، با کره یا جو بو داده و بلغور گندم ("تسابا") خورده می شود.
برخی افراد چای را با نمک می نوشند. در ژاپن و چین، مراسم مذهبی چای وجود دارد: تائوئیست ها از آن به عنوان اکسیر جاودانگی استفاده می کنند و بودایی ها آن را در هنگام مراقبه می نوشند. ژاپنی ها همچنین هنگام دم کردن چای گل یاس سفید را اضافه می کنند، تایلندی ها برگ آن را می جوند و در کشورهای عربی چای دم کرده با نعناع می نوشند.
ضایعات تولید چای نیز از بین نمی روند، از آنها کافئین استخراج می شود که در پزشکی به عنوان محرک استفاده می شود و به آن اضافه می شود.نوشیدنی بدون الکل. یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها چای سرد است. چنین نوشابه ای اغلب در ایالات متحده نوشیده می شود.
انواع بوته های چای: وابستگی به برداشت و فرآوری
اولین محصولات قابل فروش ("فلاش") در سال پنجم جمع آوری می شوند. گاهی اوقات در صورتی که به اندازه کافی آبدار و نرم باشند، سومین و چهارمین برگ از بالا برداشت می شود.
برای تولید محصول سیاه رنگ (خوب تخمیر شده)، ابتدا برگ های بوته چای را روی قفسه ها پژمرده می کنند و بدین ترتیب از اکسیداسیون ضعیف آن ها اطمینان حاصل می شود و سپس به هم می پیچند و دیواره های سلولی را از بین می برند (اکسیداسیون ادامه می یابد). متعاقباً برگها در سبدهای مخصوص روی ذغال سوزان یا در ماشینهای مجهز به آتش خشک می شوند. اگر تخمیر کامل نشود، بسته به عمق آن، ابتدا چای زرد یا قرمز به دست می آید. با پیش بخار دادن برگها برای جلوگیری از تخمیر، چای سبز به دست می آید.
بالاترین عیار چای سیاه پکو نام دارد که از چینی به "موی سفید" ترجمه می شود. بنابراین، لطیف ترین برگ های جوان (پوشیده شده با کرک) بوته چای تعیین شدند.
نتیجه گیری
لازم به ذکر است که در سال 1817 اولین بوته چای در روسیه (باغ گیاه شناسی نیکیتسکی در کریمه) کاشته شد. در آن زمان، این نوشیدنی در بین روس ها بسیار محبوب بود. سپس آنها شروع به رشد آن در گرجستان کردند و در مناطق سوچی از سال 1900 ظاهر شد.
آذربایجانی نیز در آغاز قرن بیستم ظهور کرد. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، حدود 100000 هکتار از خاک اشغال شده بودمزارع چای و محصولات فرآوری شده تا 60 هزار تن در سال تولید می شد.
