آشپز کاریزماتیک با حس شوخ طبعی فوق العاده، کنستانتین ایولف مدتهاست که به لطف یک برنامه تلویزیونی برای عموم مردم روسیه شناخته شده است. و در طبقات بالای اشراف آشپزی، او یک ستاره واقعی با شهرت جهانی است.
Konstantin Ivlev: همه چیز چگونه آغاز شد
کنستانتین در دوازدهم ژانویه سال 1974 در مسکو به دنیا آمد. از کودکی دوست داشت در آشپزخانه بچرخد و در پختن شام به مادرش کمک کند. وقتی کوستای کوچک هفت ساله بود، خانواده به طور موقت به خارج از کشور نقل مکان کردند. پنج سال پس از بازگشت، در سال 1986، ایولف، که در آن زمان بسیار ثروتمند بود، از همسالان خود متمایز شد، اما به لطف والدین دانا که موفق به تربیت صحیح شدند، سرآشپز آینده دماغ خود را بالا نیاورد و به عنوان یک فرد بزرگ شد. مرد معمولی، مثل همه نوجوانان.
وقتی زمانش فرا رسید، مرد جوان به انتخاب حرفه آینده فکر کرد. کنستانتین به درخواست خود که با توصیه پدرش همراه بود، یک مدرسه آشپزی یا بهتر است بگوییم مدرسه حرفه ای شماره 19 را انتخاب کرد. در همان موسسه، یوری روژکوف، شریک فعلی و نویسنده مشترک ایولف، تحصیل کرد. پس از فارغ التحصیلی موفقیت آمیز با دیپلم قرمز، این فارغ التحصیل جدید سفر دشوار خود را از یک آشپز تازه کار در یک غذاخوری تا یک آشپز شناخته شده در سراسر روسیه آغاز کرد.
شغل
کنستانتین ایولف، پس از خدمت در ارتش، در سال 1993 در رستورانی به نام "استیک هاوس" شغلی پیدا کرد. این سرآشپز جوان که برای اولین بار با متخصصان آشپزی خارجی روبرو شد، مات و مبهوت شد.
او کل پالت سلایق ناشناخته و ناشناخته قبلی را کشف کرد. معلوم شد که بسیاری از محصولات، سس ها، ظرافت ها و تفاوت های ظریف مختلف برای او ناشناخته بودند. بنابراین ، سرآشپز کنستانتین ایولف شروع به یادگیری فعال از همکاران خارجی کرد ، سفرهای زیادی کرد و به معنای واقعی کلمه مهارت و مهارت را جذب کرد. او در زمان های مختلف در رستوران های لوچیانو، این ویتو، هتل شرایتون پالاس و بسیاری دیگر کار می کرد. او با موفقیت در مدرسه فرانسوی Vatel آموزش دید و متعاقباً به عضویت انجمن غذای فرانسوی Chaine des Rotissers درآمد و همچنین در ایالات متحده آمریکا، سوئد و سایر کشورها کار کرد. در بیست و سه سالگی توانست عنوان رئیس را به دست آورد. این لحظه باورنکردنی در زندگی به شروع دور بعدی خودآگاهی و خودآموزی کمک کرد. ایولف خودش شروع به اختراع دستور العمل ها کرد و یک مفهوم کامل از غذاهای روسی ایجاد کرد. در این مدت چندین رستوران زیر نظر او هستند.
آشپز با کمال میل اسرار مدیریت پرسنل خود را به اشتراک می گذارد. به گفته خود ایولف ، او کاملاً سختگیر است ، می تواند فریاد بزند ، در زمان مناسب فشار بیاورد ، اما در عین حال باز و در دسترس مردم است. برای او بسیار مهم است که هر یک از اعضای تیم به خوبی بفهمند که چه کاری انجام می دهد و مهمتر از همه، چرا. وقتی یک سرآشپز به مشتریان احترام بگذارد و آنها را دوست داشته باشد بسیار ارزشمند است، زیرا بی تفاوتی کاملاً نابود می شودتمام تلاش ها برای ایجاد چیزی عالی هنگام استخدام، خود رئیس مصاحبه می‌کند و به لطف تجربه گسترده‌اش، به سرعت تشخیص می‌دهد که آیا فرد برای او مناسب است یا خیر.
مبتکر غذاهای روسی
با اندیشیدن به موقعیت آشپزی در کشور ما، کنستانتین ایولف به این نتیجه رسید که در واقع، در جایی عمیق، تحت تلقی شوروی از غذاها و به طور کلی آشپزی، مدفون شده است. در مقطعی، ایده درخشانی در مورد غذاهای جدید روسی مطرح شد که بر اساس سه اصل اصلی است. اولین مورد، حداکثر استفاده از محصولات با منشاء داخلی است. دوم استفاده از روش های مدرن پخت و پز (تکنولوژی های مولکولی، شوک، خلاء، دمای پایین) است. اصل سوم و آخر، سرو غذا است. در اینجا سرآشپز سعی می کند غافلگیر کند، هر گونه کلیشه ای را کنار بگذارد و فقط از شهود پیروی کند. او می تواند خلقت خود را حتی بر روی یک بالالایکا بدون رشته ارائه کند، به نظر او مهمترین چیز جستجوی مداوم و تمایل به حرکت به جلو است.
کنستانتین ایولف با کمال میل عکس هایی از غذاهای خود را در کتاب های خود قرار داد: "فلسفه آشپزی من"، "روسیه در خانه آشپزی می کند" و دیگران. بسیاری از کتاب ها با همکاری روژکوف نوشته شده اند.
از سرآشپز بپرس
شبکه تلویزیونی «دماشنی» در حال پخش «از سرآشپز بپرس» به میزبانی یوری روژکوف و شخص ایولف است.
کنستانتین، که دستور العمل های او تبدیل به شاهکارهای واقعی می شود، طرفداران نمایش های آشپزی و آشپزی را بسیار دوست دارد.همدردی مخاطبان نسبتاً زیادی را به دست آورد. در هر شماره، صنعتگران فوق العاده دستور العمل منحصر به فرد دیگری را ارائه می دهند و به تفصیل می گویند که چگونه شاهکار کوچک خود را بپزید.
دستور آشپز
یکی از برنامه ها دستور تهیه غاز پر شده با برنج را نشان داد.
ابتدا ماریناد را آماده کنید. برای این کار سیر و زنجبیل را خمیر کرده و سپس با عسل و سس سویا مخلوط می کنند. غاز را با این مخلوط رنده کنید و به مدت سه ساعت در فر بفرستید، دمای آن باید 180 درجه باشد.
در حالی که غاز در فر در حال خشک شدن است، برنج را برای فیلینگ می جوشانند تا نیم پز شود. کشمش و سیب های تکه تکه شده را که قبلا پوست آن جدا شده بود به آن اضافه می کنند. جگر مرغ را باید در کره با پیاز سرخ کرد و با برنج هم ترکیب کرد.
مواد لازم:
- غاز - 1 لاشه؛
- زنجبیل؛
- عسل - 100 گرم؛
- کشمش - 50 گرم؛
- برنج - 200 گرم؛
- سیب سبز - 2 میوه متوسط؛
- جگر مرغ - 150 گرم؛
- پیاز - 1 پیاز متوسط؛
- سس سویا - 100 میلی لیتر؛
- نمک به مزه.
