فوگرا. طرف اشتباه از ظرافت

2024 نویسنده: Henry Conors | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-12 06:38

Foie gras… یک غذای لذیذ سنتی فرانسوی که توسط خوش‌خوراک‌های واقعی و خبره‌های طعم لوکس لذت می‌برند. کبد چرب (یعنی «فواگرا» از فرانسوی ترجمه شده است)، سوراخ‌های بینی را تکان می‌دهد، غدد بزاقی را هیجان‌زده می‌کند.

و حتی یک ساترنس گران قیمت که به اشتباه دستور داده شده با یک غذای لذیذ برود، مجبور می شود در تنهایی منتظر نوبت خود باشد. عجیب است که چند درصد از کسانی که فوا گراس را می پرستند تمام حقیقت را در مورد روش تولید این کبد چرب، روغنی و شگفت انگیز می دانند؟ اما رذایل انسانی واقعاً در آن متمرکز است، شاید به همین دلیل است که اینقدر جذاب است. با این حال، مسائل وجدان یک موضوع حساس و شخصی است. اما هنوز هم ارزش صحبت در مورد برخی از جنبه های فنی این فرآیند را دارد.

تاریخ طولانی پشت این سنت فرانسوی را می توان در کتابی مملو از شخصیت های تاریخی، پیشینه های جغرافیایی و بیولوژیکی، تنوع آشپزی در موضوع، و موارد دیگر نوشت.

نسخه کوتاه وقایع نگاری به شرح زیر است. یک بار کسی متوجه آن غازها شدقبل از یک پرواز طولانی به اقلیم های گرمتر، آنها به شدت تغذیه می کنند. این پرنده پروار شده با روده، برخی از اندام هایش از نظر طعم و مزه برای کنجکاوها شگفت انگیز به نظر می رسید. و کبد چرب هیپرتروفی غاز (اردک) به گنجینه ملی فرانسه تبدیل شد. اما واقعاً چگونه همه چیز اتفاق می افتد؟ پشت این شیشه های نفیس با کمان، نان تست مینیاتوری و لذت های پیچیده بهترین متخصصان آشپزی چه چیزی پنهان شده است؟ خشونت بدبینانه و عمدی که حتی تخیل سرسخت‌ترین عمل‌گرایان را به هم می‌زند.

فوای گراس ظلم آشکار قانونی است. در طول چهار هفته اول، جوجه ها کاملا سالم زندگی می کنند، قوی تر می شوند، بال های خود را باز می کنند. مرحله دوم تغذیه تقویت شده است که در آن کودک طبیعت به یک بزرگسال تبدیل می شود. و دقیقاً از این لحظه ساعت "X" فرا می رسد - غازها (یا اردک ها) عملاً بی حرکت می شوند ، برای این کار آنها را در قفس های نواری بسیار باریک قرار می دهند ، تغذیه اجباری شروع می شود. این مرحله را با ظرافت - "گاواژ" می نامند، اما در واقع لوله ای به سمت گلوی پرنده رانده می شود که از طریق آن غذا (معمولا ذرت) تا بالای آن پر می شود. چنین "پر کردن" حداقل 3-4 بار در روز انجام می شود، به همین دلیل کبد غاز (یا اردک) به طور دردناکی رشد می کند و چاق می شود. البته در مرحله چهارم پرنده را می کشند و شکمش را می شکافند و جگر آرزو را از بین می برند. اما نه، عکس‌ها نشان می‌دهند که او تازه از اسارت گوشت غاز چاق بیرون می‌آید.

و برخی از مزارع مجارستان برداشتن کبد را درزنده. شاید طعم این فوای گراس حتی بیشتر تصفیه شده باشد - رنج یک پرنده آخرین نت تند را اضافه می کند. وزن این محصول جانبی استخراج شده 800-900 گرم است که 10 برابر اندازه معمولی است.

فو گراس در تعدادی از کشورهای اروپایی (سوئیس، بریتانیا، جمهوری چک، دانمارک و غیره) در برخی از ایالت های ایالات متحده ممنوع است. مشاهیر فرانسوی بارها اعلام کرده اند که این سنت حق وجود ندارد. با این حال، فوی گراس نه تنها از قفسه ها و از منو ناپدید نشده است، بلکه به طور فزاینده ای به یک فرقه ارتقا یافته است. تولید کنندگان ادعا می کنند که پرندگان احساس کاملاً خوبی دارند - پر و راضی. با این حال، فقط یک بار باید به این چشمان "شاد" غازها نگاه کرد که با ذرت پر شده اند و در "آغوش های دوستانه" نزدیک قفس محصور شده اند …

اتفاقاً برنامه آموزشی: جگر - فوی گراس، ماهی - فوگو (این هنوز یک غذاست!).