تاجر 30 ساله، نینا گودکووا، خودش آشپزی می کند، قیمت دسرهای فوق العاده اش را تعیین می کند و از شکست نمی ترسد.
نینا در 27 ژانویه 1983 به دنیا آمد، او ازدواج نکرده است، زیرا کار تمام زندگی او را می گیرد. فرزندان او کافه-شیرینی فروشی ها، مکان های مد روز در پایتخت هستند. نینا گودکووا و پاول کوستورنکو "والدین" مؤسسات شناخته شده در پایتخت هستند. آنها برای همیشه دوستان هستند، من عاشق کیک، کافه صبحانه، کافه براونی و مکالمه هستم.
با نگاه کردن به دختر، باورش سخت است که نینا گودکووا، رستوراندار، طرفدار دسرها باشد. خودش آنها را می پزد و روزهایش را پشت میز آشپزخانه می گذراند. ویژگی های کلیدی شاهکارهای شیرین او اصالت دستور غذا، بخش های بزرگ و مقدار باورنکردنی توت های تازه است. هر غذایی بسیار خوشمزه است، در کافه، طبق نظرات مهمانان، شما می خواهید دوباره و دوباره برگردید.
تحصیلات، شغل
بیوگرافی نینا گودکووا آنطور که او برنامه ریزی کرده بود پیشرفت نکرد. او همیشهمی‌خواستم کافه‌ام را باز کنم، اما او اصلاً با این فکر که آشپز یا شیرینی‌پز شود نسوخت.
در مورد تحصیلات او مشخص است که او تخصص "مدیر بازرگانی رستوران" را در آکادمی گردشگری مسکو دریافت کرد. بعد از اینکه دختر برای کسب تجربه در رستوران های پایتخت رفت.
والدینش انتظار داشتند که او یک اقتصاددان درخشان باشد، اما نینا گودکووا راه خودش را رفت و شغل رستوران داری را انتخاب کرد. والدین خوشحال نشدند ، اما با نگاهی به آینده ، متوجه می شویم که آنها بودجه ای را به نینا اختصاص دادند تا موسسه خود را افتتاح کند. مبلغ چند میلیون روبلی راه نینا را به دنیای تجارت قنادی مسکو باز کرد.
بعد از دبیرستان (در مورد بیوگرافی رستوراندار نینا گودکووا صحبت می کنیم)، او کاملاً خود را وقف کسب تجربه در رستوران های پایتخت کرد. در تلاش برای یادگیری تمام نکات و نکات این تجارت، او به عنوان مدیر، حسابدار و فروشنده کار کرد - او می خواست همه چیز را یاد بگیرد. آنها به همراه دوستشان پاول کوستورنکو، اقتصاددان، وارد امواج طوفانی تجارت رستوران در مسکو شدند و کسب و کار خود را شروع کردند.
داستان نینا گودکووا یکی از درخشان‌ترین نمونه‌های موفقیت است و در اصل، ممکن است به عنوان کتابچه راهنمای تاجران مبتدی باشد. فن‌آوری‌های موفقیت او طبقه‌بندی نشده است، اگرچه، شاید این کافی نباشد: تعداد کمی از مردم موفق می‌شوند تا 30 سالگی به رستوران زنجیره‌ای خود ببالند، شخصیت یک فرد نیز مهم است.
نینا اعتراف می کند که شغلش را شغل نمی داند، این شیوه زندگی اوست. فکرفقط - شما آن را از یک شخص می گیرید، و او با چه چیزی باقی می ماند؟ اما در حال حاضر، برای او، این تمام دنیایی است که در آن شادی و غم را تجربه می کند، جایی که هم آرامش و هم هرج و مرج مطلق حاکم است. اما نینا اعتراف می کند که حتی با لذت زیاد خسته می شود، زیرا او دیوانه وار کاری را که انجام می دهد دوست دارد.
با نگاه کردن به او، باورش سخت است که این دختر چندین رستوران دارد.
رازهای موفقیت
اعتماد به نفس - او آن را قبول نمی کند. قبلاً در سن 15 سالگی ، نینا متوجه شد که می خواهد یک کافی شاپ باز کند و برخلاف بسیاری از رویاپردازان ، ایده خود را به 100٪ اجرا کرد. طراحی شده برای انجام.
پس از دریافت تحصیلات حرفه ای و کسب تجربه در مؤسسات پایتخت، در سن 25 سالگی متوجه شد که دانشی که دریافت کرده برای راه اندازی کسب و کار خودش کافی است.
پول ذخیره شده کافی نبود، او به پدر و مادرش روی آورد و مقدار مشخصی را قرض کرد. او به همراه دوستش پاول کوستورنکو در سال 2008 اولین کافه Friends Forever را در مسکو افتتاح کرد - تأسیساتی در قالب یک قهوه خانه آمریکایی. والدین همه منتظر بودند تا دختر «به اندازه کافی بازی کند» و شغلی «عادی» به عنوان اقتصاددان یا وکیل پیدا کند. اما نینا از کسانی نیست که اطاعت می کنند و والدین خود را آشتی دادند - معلوم شد که متوقف کردن دخترشان کار بیهوده ای است. علاوه بر این، مادربزرگ نینا با چشیدن دسرهای خوشمزه، حکمی صادر کرد که می تواند به نوه اش افتخار کند.
نمی توان گفت که موفقیت خیلی در راه بود. یک سال بعد، کارآفرینان رستوران دوم و سپس رستوران سوم را افتتاح کردند. در کل نینا وپل، هفت موسسه وجود دارد.
نینا به سختی دسرهایش را می خورد. این تعجب آور است، اما او که دیوانه وار دوست دارد کیک ها و شیرینی ها، کلوچه ها و چیزهای دیگر را به جز سیب اختراع کند، واقعاً به چیزی نیاز ندارد. شاید نینا به هیکلش نگاه می کند.
نینا گودکووا که کاملاً به کار خود اختصاص داده شده است ، هنوز هم خود را فراموش نمی کند. اگر می خواهید به سینما یا پاریس بروید، او قطعا برای این کار وقت پیدا می کند.
پروژه ها
در سال 2010، گودکووا و کوسترنکو خود را در قالبی کاملاً متفاوت، متفاوت از قنادی امتحان کردند - آبجو میخانه مورد علاقه افتتاح شد. به دنبال آن یک "آزمایشگاه دسر آمریکایی" به نام I Love Cake ایجاد شد.
به گفته نینا، دسرها تعداد پایان ناپذیری از دستور العمل ها هستند، دسته ای که در آن "سقف" وجود ندارد، آنها را می توان همیشه اختراع کرد. نکته اصلی این است که یادگیری را متوقف نکنید.
دانش نینا - ویترین شیشه ای-یخچال برای دسر. این شیرینی پز اذعان می کند که در ابتدا شاهکارهای او در آنها ذوب شدند ، اما پس از بهبود سیستم ، همه چیز به طور معمول شروع به کار کرد. در اینجا پروژه های نینا و پاول آمده است:
- من عاشق کیک هستم.
- میخانه مورد علاقه.
- Friends Forever.
- مکالمه (کافه آمریکایی).
- کافه صبحانه (صبحانه تمام روز).
- پیتزای دوستانه (خدمات تحویل پیتزا).
- Brickstone beer.
به گفته نینا، راز موفقیت پروژه این بود که هر چیزی را که معنی ندارد و مانع می شود کنار بگذارید. نینا پس از راه اندازی یک تجارت، مسئولیت فرآیندهای داخلی جاری را بر عهده داشت و پاشا مسئول روابط با خارج از کشور بود.جهان. به علاوه آنها یک حسابدار داشتند که گزارش می داد. هیچ کس دیگری درگیر نبود - سرآشپزهای برجسته و عوامل روابط عمومی در یک تیم کار نمی کردند ، به گفته نینا ، چیزی برای هماهنگی با آنها وجود نداشت ، آنها به تنهایی مدیریت می کردند. منو یک هفته قبل از افتتاحیه نوشته شده بود. نینا اعتراف می کند که سال هاست استراحت نکرده است، اما از آنجایی که کار زندگی اوست، نمی داند در تعطیلات چه کار کند.
برای بسیاری از کسانی که از اسنوبگری رنج می برند، ممکن است در نگاه اول عجیب، غیرحرفه ای و نه چندان دشوار به نظر برسد، درست کردن دسرهایی که به راحتی در خانه درست شوند. نینا توضیح می دهد که فرمت تأسیس دقیقاً در سادگی است، نکته اصلی در اینجا طعم و کیفیت بالای محصولات است. او این سؤال را می پرسد: آیا همه کافه ها آماده خواهند بود تا یک تکه کیک تازه به وزن نیم کیلوگرم را که سخاوتمندانه با انواع توت های تازه تزئین شده است به قیمت 450 روبل بفروشند؟ نینا تاکید می کند که اینها دسرهای خانگی هستند و این اظهار نظر که "من هر روز در آشپزخانه ام چنین کیکی درست می کنم" یک تعریف از تاسیس آنهاست، یعنی کیک های آنها محبوبیت دارد.
من اکلر نمی پزم
نینا آدم بسیار اصولی است. اگر بازدیدکننده ای به سراغ او بیاید و از نبود اکلر در منو متعجب شود، نینا خوشحال می شود گزارش دهد که مؤسساتی مانند Volkonsky و قهوه خانه بسیار نزدیک - به معنای واقعی کلمه در گوشه و کنار - قرار دارند و او - نینا - این کار را نخواهد کرد. آشپزی اکلر. علاقه او توت های تازه است که در دسرهایش فراوان است.
قیمت متوسط یک تکه کیک توت نینا گودکووا 450 روبل است. قیمت ها بالاست - شایدباشد، اما در موسسات - یک خانه کامل، جایی که مدیریت حتی مجبور شد زمان صرف شده در میزها را محدود کند. نینا سیگار نمی کشد یا الکل قوی نمی فروشد (موسسات دارای قالب خانوادگی هستند)، در اینجا فرصتی برای بازی های رومیزی وجود ندارد و تخفیف نیز وجود ندارد. شاید چنین شرایطی برای همه مناسب نباشد، اما نینا مطمئن است که هر بازدیدکننده ای می تواند بزرگ شود.
شروع
در سال 2008، نینا و پاول با سرمایه گذاری 7 میلیون روبل، Freinds Forever را افتتاح کردند. سه نفر از آنها به اجاره رفتند و دو هفته بعد قیمت ملک سقوط کرد. این اولین آزمایش بود، و سپس آزمایش های دیگری دنبال شد - آغاز سال 2009 با کمبود مرگبار مشتریانی همراه بود که شروع به صرفه جویی در بازدید از کافه ها کردند.
آنها به این ترفند پرداختند تا برای تأسیس خود حجاب خاصی از "محکمیت آمریکایی" ایجاد کنند: آنها خود را نه به عنوان صاحبان مؤسسه، بلکه به عنوان یک سرآشپز برند و مدیر برند معرفی کردند. پیمانکاران اسنوب خوشحال بودند. نینا به چهره کافه تبدیل شد، مشتریان همیشگی او را دوست داشتند و همیشه با درخواست های شخصی به او مراجعه می کردند - برای آشپزی با این یا آن ماده یا بدون آن.
چند رقم و طرح
براونی 110 متر مربع. متر در Maly Kozikhinsky Lane برای Kosterenko و Gudkova 600 هزار روبل در ماه هزینه کرد، 800 هزار روبل دیگر برای حقوق کارکنان خرج شد - 10 آشپز، 8 پیشخدمت، 2 مدیر، یک نظافتچی و یک ماشین ظرفشویی در اینجا در دو شیفت کار می کنند. این پرسنل در کافه های تجاری دیگر نیز کار می کنند. حقوق خود نینا و پاول هر کدام 40000 روبل در ماه است. خریدمحصولات دسر و منوی اصلی حدود 1 میلیون روبل در ماه هزینه دارد. هر گروه محصول تامین کننده خود را دارد.
گردش مالی تجمعی سالانه مؤسسات نینا و پاول توسط فوربس بیش از 300 میلیون روبل برآورد شده است. به گفته کارشناسان، تجارت Kosterenko و Gudkova حدود 30 تا 32 میلیون دلار ارزش دارد.
رستوران‌ها می‌خواهند از مرزهای روسیه فراتر بروند - یک شرکت خاص از دبی علاقه‌مند به کسب امتیاز است. کوسترنکو و گودکووا در حال برنامه ریزی برای افتتاح شعبه در سئول و نیویورک نیز هستند. بچه ها هیچ فایده ای برای کار در مناطق روسیه نمی بینند.
