قارچ‌چین‌های باتجربه می‌دانند که با شروع هوای سرد، فصل قارچ‌ها به پایان نمی‌رسد. انواع قارچ وجود دارد که حتی از زیر برف نیز قابل جمع آوری است. یکی از آنها قارچ زمستانی است.
شرح
این قارچ خوراکی به دلیل مقاومت در برابر دمای پایین نام خود را به خود اختصاص داده است. به خانواده ریابوفکووی تعلق دارد و چندین نام دیگر دارد: فلامولینا پا مخملی و قارچ زمستانی.
قارچ های جوان دارای کلاهک کروی هستند که در هنگام رشد به حالت سجده در می آیند. سطح آن به خصوص در شرایط رطوبت بالا در برابر لمس چسبنده است. قطر کلاهک می تواند به 8-10 سانتی متر برسد. رنگ آن بیشتر زرد یا زرد قهوه ای است، در وسط - سایه تیره تر. صفحات پشت کلاهک با فاصله کمی از یکدیگر قرار گرفته اند و رنگ اخرایی دارند. هر چه قارچ جوان تر باشد، سبک تر است. طول پا به طور متوسط از 10 سانتی متر تجاوز نمی کند. گوشت زرد مایل به سفید با رایحه ای مطبوع طعمی کمی ترش دارد.
به طور معمول، قارچ های زمستانی از نوامبر تا مارس رشد می کنند. توصیف ظاهر آنها بسیار یادآور یک گالرینای سمی است. بنابراین، هنگام جمع آوری این قارچ ها، مهم است که آنها را با آن اشتباه نگیرید. متمایزیکی از ویژگی های گالری حلقه ای است که روی پا قرار دارد. دوره رسیدن این قارچ ها متفاوت است، بنابراین در همان زمان بسیار نادر هستند، معمولا فقط در ماه نوامبر اتفاق می افتد.
مکانهای در حال رشد
کنده‌های قدیمی، مناطق مرده درختان برگ‌ریز، چوب خشک - مکان‌هایی که قارچ‌های زمستانی رشد می‌کنند. شما اغلب می توانید آنها را در کنار رودخانه ها، نهرها، در جنگل و حتی در پارک های شهر ملاقات کنید. قارچ های یخ زده که در طول ذوب زمستان ذوب شده اند، دوباره رشد می کنند و هاگ ایجاد می کنند. این توانایی میوه‌دهی در دمای پایین، زیر برف، به قارچ‌های زمستانی اجازه می‌دهد تا در همه جا رشد کنند، از جمله در مناطقی با شرایط آب و هوایی نسبتاً شدید، مانند سیبری و خاور دور.
ترکیب و خواص مفید
قارچ عسل زمستانی حاوی بسیاری از ویتامین ها به خصوص C، B1 و همچنین روی و مس است. بنابراین استفاده از این قارچ ها برای افرادی که مشکلات خون سازی دارند توصیه می شود. قارچ های زمستانی در ژاپن بسیار محبوب هستند. اعتقاد بر این است که استفاده از آنها از رشد سلول های سرطانی جلوگیری می کند و عملکرد تیروئید را بازیابی می کند. لازم به ذکر است که در پالپ قارچ در کنار عناصر کمیاب مفید، سموم ناپایدار نیز وجود دارد. لازمه استفاده از قارچ زمستانه برای غذا، جوشاندن اولیه آنهاست.
قارچ ها به روش های مختلفی تهیه می شوند - می توان آنها را نمک زد، ترشی کرد. در فرآیند پردازش، لازم است کلاه را با دقت از مخاط تمیز کنید. پاهای قارچ خیلی سفت است، بنابراین برای غذا مناسب نیستند.
دستور پخت
برای نمک زدنشما به 5 کیلوگرم قارچ، نمک، شوید تازه و برگ بو نیاز دارید. قارچ های مرتب شده، تمیز شده از خاک و شسته شده را با آب ریخته و یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کرده و به جوش می آورند. سپس مجدداً شسته شده و به مدت 40 دقیقه در آب دیگری می جوشانند و سپس در آبکش می گذارند.
قارچ، 5 دانه فلفل سیاه، 5 برگ شوید و 4 قاشق غذاخوری نمک را در ظرف نمک بریزید. ظلم را بر سر بگذار و در جای سرد بگذار. بعد از 5 روز قارچ ها را در شیشه های استریل بچینید و در یخچال قرار دهید.
قارچ های ترشی شده بسیار خوشمزه هستند. قارچ های زمستانی را تا زمانی که نرم شوند در آب نمک می جوشانند و در یک ماریناد از قبل آماده شده قرار می دهند و به مدت 15 دقیقه در آن می جوشانند. سپس آنها را در شیشه های استریل شده می پیچند. برای ماریناد، 3 میخک، یک قاشق غذاخوری نمک، 10 قاشق غذاخوری سرکه نه درصد، 2 قاشق غذاخوری شکر گرانول، 5 دانه فلفل سیاه، برگ بو را در هر 1 لیتر آب مصرف کنید.
کشت مصنوعی
قارچ عسل زمستانی نیز به طور کامل به صورت مصنوعی در مکان های مجهز مانند زیرزمین یا پناهگاه رشد می کند. آنها باید یک میکرو اقلیم خاص از جمله رطوبت، روشنایی، دما را حفظ کنند. مقررات بهداشت گیاهی ایجاب می کند که اتاق به بخش هایی تقسیم شود.
بستری که قارچ های زمستانی روی آن رشد می کنند، خاک اره درختان برگ ریز است که با افزودنی های گیاهی مخلوط شده است (لپه ذرت آسیاب شده، سبوس و پوسته آفتابگردان). در آسیا و ژاپن، این قارچ ها در مقیاس صنعتی رشد می کنند.
در خانه، قارچ های زمستانی نیز توسط باغداران آماتور پرورش داده می شود. قارچ، بدون نیاز به شرایط زیستگاه، به خوبی در یک لژیا یا در بالکن رشد می کند. بستر آماده شده در کیسه ها یا شیشه های شیشه ای قرار می گیرد. سپس میسلیوم در آن قرار می گیرد. با توجه به فناوری کشت، تقریباً 15 روز پس از ظاهر شدن اولین پایه های میوه دهی، می توانید از قبل برداشت کنید. در قارچ های زمستانی که به طور مصنوعی رشد می کنند، نه تنها از کلاه، بلکه از پاها نیز برای پخت و پز استفاده می شود. با یک شیشه 3 لیتری می توانید تا 1.5 کیلوگرم قارچ تهیه کنید.
