پای با صدای جیغ یا یک پیش غذای ماهی اصلی از آن غذاهای سنتی غذاهای روسی به همراه گل گاوزبان و ترشی است. آنها برای هر روسی مدرن جذاب خواهند بود، حتی اگر اندکی به آداب و رسوم و دستور العمل های اجداد خود علاقه مند باشند. اما ویزیگا چیست؟ این موضوع باید با جزئیات بیشتری بررسی شود.
اطلاعات عمومی
Screech یا vyaziga یک وتر در ماهیان خاویاری است. این در امتداد ستون فقرات قرار دارد، یک طناب متراکم طولانی از بافت سلولی تاولی نرم است که با یک لایه اتصال با غضروف موجود در آن پوشیده شده است. این که جیغ چیست، اکنون کم و بیش روشن شده است. من نمی دانم در چه ماهی رخ می دهد؟
کجا باید نگاه کرد؟
همانطور که قبلا ذکر شد، جیغ در ماهیانی که از خانواده ماهیان خاویاری هستند دیده می شود. این اول از همه، استرلت، ماهیان خاویاری ستاره ای، بلوگا، کالوگا، سنبله است. ماهی های این خانواده بسیار بزرگ هستند. به عنوان مثال، طول بلوگا به 4 متر می رسد.
ماهیان خاویاری متعلق به زیر گروهی از گانوئیدهای غضروفی هستند. آنها آب شیرین یا آندروم هستند. آنها بسیار پربار هستند. برای ارزش ویژهنمایندگان ماهیان خاویاری "ماهی قرمز" نامیده می شوند. گوشت، خاویار سیاه، مثانه و در واقع جیغ آنها از اهمیت تجاری بالایی برخوردار است. چه چیزی است، ما قبلاً در نظر گرفته ایم.
ماهیان خاویاری در دلتای ولگا و اورال و همچنین در ایران استخراج می شود. شرکت های ویژه پرورش ماهی در سراسر جهان به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرند. خوب، مطمئناً می توانید نمایندگان ماهیان خاویاری را برای میز خود در هر بازار مواد غذایی یا در یک فروشگاه خریداری کنید.
چرا حذف کنید؟
وتر ماهی از لاشه جدا می شود، زیرا در فرآیند عمل حرارتی روی ماهی، صدای جیغ تغییر شکل داده و ظاهر محصول را خراب می کند. نماینده تمام شده ماهیان خاویاری خمیده به نظر می رسد که جذاب به نظر نمی رسد. بنابراین، این سوال در مورد لزوم حذف وتر مطرح می شود.
چگونه یک جیغ به دست آوریم؟
پس، ماهی روی میز است. حالا باید تقسیم شود. این فرآیند شامل چندین مرحله است:
1. اول از همه، مخاط را از سطح خارج می کنیم. برای این کار، آب را گرم کرده و ماهی را آبیاری کنید. اگر توده ها سخت هستند، می توانید آنها را قطع کنید.
2. طبق اصل جوراب، پوست را جدا می کنیم (در صورت نیاز به دستور). سر را قلاب می کنیم، به دم می رسیم.
3. بعد شکم را ببرید و خاویار یا شیر را بیرون بیاورید. همچنین می توان از آنها برای غذا استفاده کرد. خاویار و شیر هر دو غذاهای لذیذ ارزشمندی هستند.
4. برای جلوگیری از آسیب، کیسه صفرا با دقت برداشته می شود. در غیر این صورت طعم گوشت تلخ می شود.
5. همه لایه‌ها را از روی شکم جدا می‌کنیم، ماهی را کاملاً زیر آب جاری می‌شوییم.
6. مرحله بعدی مرحله حذف است.جیغ ماهیان خاویاری چیست؟ این یک نکته مهم در برش ماهی است. ابتدا برش هایی در دم و سر ایجاد می کنیم. آنها باید به اندازه کافی عمیق باشند تا به توری سفید برسند. در ماهی های بزرگ باید چندین چنین سوراخ ایجاد کنید. وتر را با چنگال، موچین یا انبردست قلاب می کنیم، صدای جیغ را با دقت حذف می کنیم و از شکستن آن جلوگیری می کنیم. ما از دم به سمت سر حرکت می کنیم.
چگونه فرآیند را ساده کنیم؟
در مواجهه با نیاز به از بین بردن صدای جیغ استرلت، هر مهماندار می داند که این روش آسان نیست. آیا کاری وجود دارد که بتوانید زندگی خود را آسان تر کنید؟ بله، اگر ماهی را از قبل منجمد کنید، و سپس فرآیند حذف وتر را انجام دهید. پوست حفظ نخواهد شد، این را باید در نظر داشت. اما پس از آن امکان پخت استیک، کباب کردن، پختن در فر وجود خواهد داشت.
ماهی خریداری شده به مدت 20 دقیقه زیر آب جاری شسته می شود، با آب جوش شسته می شود و برای چند ساعت در فریزر قرار می گیرد. علاوه بر این، این فرآیند شبیه به بریدن استرلت منجمد نشده یا هر ماهی خاویاری دیگر است.
اگر نماینده ماهیان خاویاری بزرگ است، ابتدا باید باله را روی سینه بکشید، سوراخ هایی را با چاقو در سراسر لاشه برش دهید و به غضروف برسید. سپس سر را بردارید، اشکالات پشت، باله ها را بردارید. یک برش در دم ایجاد کنید، وتر را با چاقو یا چنگال بیرون بیاورید. می توانید شکم را ببرید و تمام قسمت های داخلی آن را بردارید و ماهی را بشویید، سپس صدای جیغ را بردارید.
برای ماهی های بزرگ تازه از روش لایه بندی استفاده می شود. برای انجام این کار، لاشه در امتداد پشت (لایه) به دو نیم تقسیم می شود. در این مورد، آکورد با یک توری کامل بسیار آسان است.
سمی یا بدون جیغ؟
بسیاری از زنان خانه دار اگر قبلاً با نمایندگان ماهیان خاویاری ملاقات نکرده اند و از آنها غذا درست نکرده اند این سؤال را می پرسند. امروزه، جیغ زدن اغلب همراه با سایر فضولات ماهی - آبشش و روده دور ریخته می شود.
اما جیغ سمی نیست، طعم اصلی دارد. حاوی ویتامین های A، C، گروه B، مواد معدنی است. با این حال، باید توجه داشته باشید که ویزیگا به سرعت خراب می شود، بنابراین نباید آن را برای مدت طولانی نگهداری کنید.
چگونه آشپزی کنیم؟
در روسیه در زمان های قدیم کیک های با جیغ رایج بود. برای تهیه آنها، آکوردا را شسته، در ادویه و ادویه به مدت حدود چهار ساعت روی حرارت ملایم می جوشانند. سپس آن را در گوشت چرخ کرده می غلتانند، پیاز، جعفری، برنج آب پز و تخم مرغ آب پز، نمک، فلفل را اضافه می کنند. از فیلینگ در تهیه کیک ها استفاده می شود و مقدار کمی آبگوشت به مزه اضافه می شود، جایی که آکوردا پخته شده است.
علاوه بر پای های با صدای جیغ، می توانید بسیاری از غذاهای اصلی را از آکوردا طبخ کنید. به عنوان مثال، فئودور شالیاپین به یک پیش غذای جیغ زیر ترب بسیار علاقه داشت.
برای تحقق بخشیدن به این ایده، به 300 گرم ویزیگی (3 آکورد)، 50 گرم شراب سفید خشک، دو عدد تخم مرغ، 4 عدد قرقره شور، دو قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل خامه ترش، 1 قاشق چایخوری خردل، شوید، ترخون.
برای تهیه آن، ویزیگو از راه دور به مدت ۴ ساعت در آب نمک خیس می شود. سپس روی گوشت چرخ کرده بچرخانید و سبزیجات را به طعم اضافه کنید. شوید و ترخون عالی هستند. مقداری شراب سفید اضافه کنید و در بسته بجوشانید. سپس با خیارشور ریز خرد شده، تخم مرغ آب پز رنده شده مخلوط کنید.خامه ترش و ترب کوهی. میان وعده آماده است!
بنابراین، ما به این موضوع پرداختیم که جیغ چیست، چه ارزشی دارد و چگونه از آن برای غذا استفاده کنیم.
