قارچ ها واقعاً قارچ های روسی هستند. در غرب، جنوب و شرق، ارزش غذایی آنها حتی مشکوک نیست. در کشور ما به عنوان یکی از زیباترین هدایای جنگل محکم وارد شعور مردم شدند و بر سفره ها نشستند. در برخی از مناطق اروپایی روسیه، در سیبری، قارچ برای مدت طولانی تنها قارچ صنعتی بود. ویژگی های تغذیه ای خوب، همراه با میوه دهی فراوان، راز محبوبیت آن است.
هدف اصلی قارچ البته نمک زدن است. تمام غذاهای دیگر از آن (از جمله قارچ های معروف در خامه ترش) باید از ترشی های شور تهیه شده باشد. روش های دیگر پخت، مانند سرخ کردن سریع، که در منابع آلمانی توصیه شده است، صرفاً ترجمه ای از محصول است.
در این مقاله به انواع قارچ های شیری می پردازیم و همچنین متوجه می شویم که کدام یک از آنها را می توان بدون ترس خورد.
سینه واقعی
این نوع از قارچ های شیری در اورال و منطقه ولگا رشد می کنند، جایی که به دلیل سطح کمی مخاطی درپوش آنها به این نام خوانده می شود. در همان زمان، در سیبری آنها را حق (واقعی) می نامند.
این نوع قارچ ها از اوایل ژوئیه تا اکتبر به وفور یافت می شوند، البته نه اغلب، به طور عمده درمناطق شمال غربی و شمالی روسیه، در مناطق ولگا میانی و بالایی، در بخش شمالی مناطق مرکزی، در سیبری غربی و اورال. آنها در جنگل های مختلط و توس رشد می کنند.
در قارچ های جوان، کلاهک تا 20 سانتی متر قطر دارد، در وسط فرو رفته یا تقریباً صاف، با لبه کرکی مایل به کرکی، داخل آن پیچیده شده، بعداً لزج، قیفی شکل، اغلب با هم مرکز، نوارهای زجاجیه به سختی قابل توجه است، گاهی اوقات با لکه های قهوه ای. صفحات سفید با لبه نازک مایل به زرد هستند. در همان زمان، پالپ متراکم، سفید، اما شکننده است، دارای عطر و بوی تند "حجم" دلپذیر است. ساق آن استوانه‌ای، کوتاه و در داخل توخالی است.
این نوع قارچ های شیری (عکس را در این مطلب مشاهده می کنید) خوراکی هستند، جزو دسته اول هستند. در عین حال، قارچ های شور دارای رنگ آبی، آبدار، معطر، گوشتی هستند.
سینه خام
با توجه به انواع قارچ های شیری، نمی توان در این مورد صحبت نکرد. در جنگل های مختلط، توس و صنوبر از ژوئن تا نوامبر، به صورت گروهی و منفرد رشد می کند.
کلاه سفید، تا قطر 20 سانتی متر، کمی مایل به زرد، گاهی سبز روشن، تقریباً صاف یا گرد-مددب است. در یک نمونه جوان، محدب مسطح است، سپس به شکل قیف، با لبه پشمالو، پیچیده شده، با مناطق آبکی ضعیف است. در باران، سطح آن بسیار لغزنده است.
در عین حال، خمیر آن شکننده، سفید، متراکم است، آب سوخته غلیظ سفید از خود ساطع می کند و در تماس با هوا، رنگ زرد گوگردی به خود می گیرد. پاکوتاه، سفید، ضخیم، بدون کرک، گاهی اوقات در هنگام رسیدن توخالی است. قارچ به صورت مشروط خوراکی است.
زرد سینه
این نوع قارچ ها عمدتاً در جنگل های مختلط، توس و صنوبر از ژوئن تا اکتبر، گاهی اوقات در خانواده های پرجمعیت رشد می کنند. در حال حاضر به ندرت دیده می شود.
قطر کلاه به 20 سانتی متر می رسد، وسط آن گوشتی، مقعر، کرکدار، لبه های داخل مقعر، مرطوب، متراکم، چسبنده، در هوای مرطوب لزج است. سطح آن زرد طلایی، با مناطق متحدالمرکز تیره و نامشخص است.
در عین حال، گوشت آن سفید، متراکم است، هنگام لمس زرد می شود، شکننده است، آب سفید غلیظی ترشح می کند که در هوا زرد می شود.
قارچ به صورت مشروط خوراکی است، متعلق به دسته 1 است. برای نمک زدن، قبل از خیساندن در آب استفاده می شود. در عین حال از طعم یک قارچ واقعی کم نیست.
سینه صنوبر
به طور پراکنده، به ندرت رخ می دهد. اگرچه در برخی مکان ها، به عنوان مثال، در سواحل ولگا پایین، قارچ های شیر صنوبر به وفور رشد می کنند. این گونه ها عمدتاً به صورت گروهی در جنگل های صنوبر و صنوبر یافت می شوند.
قطر کلاهک به 20 سانتی متر می رسد، در وسط فرو رفته، صاف و محدب، با لبه خمیده به پایین، سپس به شکل قیف، در قارچ های خیلی جوان کمی بلوغ یا برهنه، سفید می شود. ، گاهی اوقات با لکه های صورتی روشن. صفحات مایل به صورتی کم رنگ هستند. ساق پا متراکم، کوتاه، صورتی یا سفید است. گوشت آن سفید مایل به آب شیری رنگ و بسیار تند است.
قارچ خوراکی دسته دوم. برای غذافقط شور استفاده شده است.
سینه پوستی
شایان ذکر است که اغلب به دلیل آب سوزاننده شیری به قارچ های غیر خوراکی تعلق دارد. اما شواهدی نیز وجود دارد که نشان می‌دهد این قارچ‌های شیری کم‌شناخته خوراکی هستند. گونه های این قارچ ها، همانطور که می بینیم، همه را نمی توان خورد، و برخی را می توان، اما با احتیاط خاص. سینه پوستی برای نمک زدن پس از جوشاندن یا خیساندن طولانی مدت مناسب است.
در جنگل های برگریز و سوزنی برگ رشد می کند. گاهی اوقات در گروه های بزرگ یافت می شود. قطر کلاهک قارچ به 20 سانتی متر می رسد، ابتدا شکل آن محدب-مسطح، سپس قیفی شکل، رنگ آن سفید است، سپس لکه های اخرایی یا رنگ مایل به زرد پیدا می کند. پالپ آن سفید است و در زمان استراحت آب سفید زیادی ترشح می کند که در هوا تغییر نمی کند.
سینه سیاه
به این قارچ "سیاه سیاه" می گویند. کلاه او گوشتی، قوی، صاف، کمی لزج است که با گذشت زمان سیاه می شود. لبه های آن مخملی، به شدت خم شده، سبک تر از وسط کلاه است.
صفحات تا ساقه کشیده می شوند: سفید، سپس زرد (اگر شکسته یا فشرده شوند، لکه های قهوه ای ظاهر می شوند). در عین حال، پا کاملاً ضخیم است و به مرور زمان توخالی می شود. پالپ سفید، خشن است، در هنگام شکست تیره می شود، مقدار زیادی آبمیوه سوزش و تلخ آزاد می کند.
به ویژه مراقب قارچ های ناشناخته باشید. قبل از خوردن آنها، باید بررسی کنید که آیا می توان آنها را 100 بار خورد، و همچنین نحوه درست پخت آنها را دریابید.
