سفید، بولتوس، بولتوس، آگاریک مگس و خرچنگ کم رنگ، قارچ های شیری و شامپینیون - این بزرگترین پادشاهی روی این سیاره است. به گفته دانشمندان، به طور کلی حدود 100000 نوع قارچ خوراکی و غیر خوراکی وجود دارد! سه عنصر - آب، زمین و هوا - برای مدت طولانی در آنها ساکن بوده است. حتی هنر صخره ای دوره قبل از میلاد نیز حاوی تصاویر آنهاست. برای اولین بار، انواع قارچ های خوراکی در نوشته های دانشمندان یونان باستان در قرن سوم قبل از میلاد توصیف شد. e.
برنامه ها
بسیاری از انواع قارچ در پزشکی و علم استفاده می شود. انواع عصاره ها و عرقیات دارویی، شستشو دهنده های حفره دهان از آنها ساخته می شود. در سال های اخیر، احتمالات قارچ های توهم زا در درمان اختلالات روانی به طور فعال در ایالات متحده مورد مطالعه قرار گرفته است. اما پرمصرف ترین آنها انواع قارچ های خوراکی یا خوراکی مشروط هستند.
دلایل متعددی وجود دارد که چرا قارچ در تغذیه انسان اهمیت پیدا کرده است:
- ارزش غذایی بالا (نه کمتر از گوشت)؛
- طعم عالی؛
- دستیابی آسان؛
- فرصتی برای آماده شدن برای استفاده در آینده.
در عصر نانوتکنولوژی امروزی، قارچ های پرورش یافته مصنوعی به طور فزاینده ای مورد استفاده قرار می گیرند. اساساً عشق به "شکار آرام" فقط در میان مردم اسلاو حفظ شد.
قارچ قابل خوردن
مرسوم است که انواع قارچ های خوراکی را بر اساس طعم و ویژگی های تغذیه ای به چهار دسته تقسیم می کنند:
- دسته اول شامل نخبگان است. همه قارچ‌چین‌کنندگان آنها را می‌شناسند: خارپشت و انواع آن، قارچ سزار (از زمان سزارهای رومی به عنوان یک غذای لذیذ به حساب می‌آمد، از این رو نام آنها).
- دسته دوم - قارچ لهستانی، بولتوس، بولتوس و بولتوس، قارچ شیر سیاه.
- گروه سوم شامل قارچ‌هایی است که تقریباً در همه جا یافت می‌شوند: قارچ‌ها، قارچ‌ها، قارچ‌های صدفی.
- آخرین، چهارم، خوراکی هستند، اما ارزش غذایی و توزیع کمی دارند - فنچ، انواع ردیف، بارانی.
می توانید یک قارچ سمی بخورید، اما فقط یک بار در زندگی…
قارچ خوراکی خوشبختانه بیشتر از غیرقابل خوردن است. قارچ‌چین‌های آماتور فقط انواع محبوب قارچ‌های خوراکی را جمع‌آوری می‌کنند که عکس‌هایی از آنها در جایی دیده شده یا مطمئن هستند. چگونه قارچ های سمی را جمع آوری نکنیم؟
برای این شما نیاز دارید:
- قسمت زیر کلاه را بررسی کنید. اگر اسفنجی باشد، به احتمال زیاد قارچ خوراکی است (فقط دو نوع قارچ باچنین ساختاری - "صفراوی" و شیطانی - سمی است).
- قارچ را بو کنید. با بوی تند سیر یا پیاز، آنها خطرناک نیستند، اما بعید است که بخواهید از آنها یک غذای جشن بپزید.
- برش بزنید. اگر با ترشحات شیری پوشانده شود، به احتمال زیاد قارچ خطرناک نیست.
- بدانید که در پایان تابستان و اوایل پاییز، گونه‌های قارچ خوراکی عمدتاً در جنگل رایج هستند، قارچ‌های سمی تقریباً هرگز یافت نمی‌شوند.
- کلاهت را بشکن. اگر رنگ شکستگی تغییر رنگ داده است، بهتر است چنین قارچی مصرف نکنید.
- به یاد داشته باشید که قارچ های سفید، کروی یا گلابی شکل سمی نیستند.
- پا را معاینه کنید. ضخیم شدن دامن یا تخم مرغی 100% نشان دهنده سمیت قارچ است.
قانون اصلی این است که اگر مطمئن نیستید، این قارچ را نخورید
قارچ ویژگی جالبی برای جذب و پردازش انواع مواد مضر دارد. بنابراین، تحت هیچ شرایطی نباید آنها را در نزدیکی کارخانه های صنعتی، زباله ها، نزدیک مزارع دامداری، مزارع استفاده از سموم دفع آفات، نزدیک بزرگراه ها، در هوای گرم جمع آوری کرد.
نحوه درست پختن
قارچ ها با وجود ارزش غذایی و کمبود چربی، غذای سنگینی هستند. دیواره سلولی آنها حاوی کیتین است (ماده ای که پوسته حشرات و بندپایان را سفت می کند). معده انسان قادر به هضم آن نیست. برای افزایش قابلیت هضم قارچ ها باید در حین پخت تا حد امکان له شوند. اگر خشک شده اند، در صورت امکان باید از آنها ریز آسیاب شده استفاده کنید. قوطی آرد قارچبه اولین دوره، غلات اضافه کنید. از آنجایی که یک آلرژن قوی است، باید با احتیاط مصرف شود. از چنین آردی، کلوچه های اصلی به دست می آیند. می توانید آن را به پیاده روی ببرید - فضای کمی را اشغال می کند و حتی مقدار کمی از آن گرسنگی را برطرف می کند. افراد مبتلا به بیماری های گوارشی نباید از قارچ سوء استفاده کنند.
