انواع شامپینیون - چگونه قارچ های خوراکی و سمی را تشخیص دهیم؟

2024 نویسنده: Henry Conors | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-12 06:39

قارچ انواع مختلفی دارد، اما در مورد قارچ (آگاریکوس) صحبت خواهیم کرد. امروزه اصلاً لازم نیست آنها را در جنگل جمع آوری کنید ، زیرا در هر سوپرمارکت قارچ های کوچک سفید زیبا - نوعی شامپینیون - می فروشند. فرانسوی ها پرورش آنها را در قرن هفدهم آموختند. در حال حاضر در بین قارچ های خوراکی این گونه از نظر تولید رتبه اول را در جهان دارد.

شامپیون در طبیعت

علی رغم در دسترس بودن آنها، بسیاری تمایل دارند برای قارچ به طبیعت بروند، زیرا "شکار قارچ" یک فعالیت بسیار مفید، هیجان انگیز و هیجان انگیز است. این به شما امکان می دهد کاملاً از مشکلات روزمره فرار کنید و مدتی با طبیعت خلوت کنید. چقدر جالب است که در میان علف ها یا شاخ و برگ ها یک قارچ دهان آب کن زیبا پیدا کنید، و اگر خوش شانس باشید، پس کل خانواده! قارچ ها همه جا هستند و در جنگل ها، پارک ها، مراتع و حتی روی آسفالت می رویند.

آنها متعلق به قارچ های کلاهک هستند. در طبیعت، حداقل 60 گونه از آنها وجود دارد که با ویژگی های مشترک متحد شده اند، اما هر گونه قارچ شامپینیون خاص خود را دارد.ویژگی های خاص قارچ های لایه ای آنهایی هستند که صفحاتی در قسمت زیرین کلاهک دارند. در قارچ‌های جوان، بشقاب‌ها سفید، سپس صورتی، در نمونه‌های قدیمی قهوه‌ای سیاه و قهوه‌ای سیاه می‌شوند.

این گونه همچنین با وجود حلقه در ساقه متمایز می شود. کلاهک و ساقه بدن میوه هستند و میسلیوم در زمین است. در لایه زیرین کلاهک قارچ هاگ ها وجود دارد که با کمک آنها تکثیر می شوند و یک میسلیوم جدید را تشکیل می دهند. در صورت ایجاد شرایط مساعد می توانید با تکه های میسلیوم نیز تکثیر کنید.

قارچ های کوچک نه تنها می توانند شکل کروی آشنای کلاهک را داشته باشند، بلکه می توانند زنگوله ای شکل و تقریباً استوانه ای نیز داشته باشند. همانطور که رشد می کند، لبه های آن به تدریج دور می شوند و یک یا دو حلقه روی ساق ایجاد می شود. کلاه همچنان به باز شدن ادامه می دهد، صفحات در قسمت پایین آن بیشتر نمایان می شوند. وقتی باز می شود، حالت نیمه یا کاملاً سجده ای دارد.

قارچ خوراکی

بیایید چندین گونه را در نظر بگیریم که اغلب در راه توسط جمع کنندگان قارچ یافت می شود: جنگل، چمنزار، مزرعه، دو اسپور.

جنگل (Agaricus silvaticus) که گاهی به آن "blahushka" نیز می گویند. این گونه از شامپینیون را می توان در جنگل های مخروطی از اواسط تابستان تا اکتبر، به ویژه روی کپه های مورچه ها یافت. با وجود طعم مطبوع، به ندرت برداشت می شود. بسیاری از این واقعیت که در هنگام شکستن گوشت قرمز مایل به قهوه ای می شود، می ترسند.

در قارچ های جوان، ساقه آن بلند و دارای حلقه ای سفید است که ممکن است در نمونه های قدیمی بیفتد. کلاهک بیضی شکل است، سپس تبدیل می شودمحدب، به شکل زنگ، بعد - مسطح-سجده. فلس های فیبری قهوه ای دارد.

Meadow (معمول، اجاق گاز)، نام لاتین - Agaricus campestris. این نوع شامپینیون حتی برای ساکنان شهر نیز شناخته شده است، زیرا در نزدیکی خانه ها - در باغ ها، پارک ها - یافت می شود. او خاک با بارور شده را ترجیح می دهد، می تواند در مراتع، در مناطق پیاده روی گاو رشد کند. قارچ خوشمزه و بسیار پربار است، در گروه های بزرگ رشد می کند.

کلاه سفید است، ابتدا کروی است، سپس محدب، سپس صاف است. صفحات صورتی، خاکستری مایل به قهوه ای در قارچ های بالغ هستند. گوشت سفید و الاستیک است و روی برش صورتی می شود. همانطور که رشد می کند، "دامنه" که لبه های کلاهک را به ساقه متصل می کند جدا می شود و به شکل حلقه ای غشایی در بالای ساقه باقی می ماند.

میدان (Agaricus arvensis). این گونه نزدیک ترین خویشاوند علفزار است، اما بسیاری بر این باورند که طعم آن بسیار بهتر است. بوی خاص و بسیار مطبوعی دارد و یکی از بزرگترین ها در میان شامپینیون هاست. در برخی موارد وزن تا 300 گرم و قطر کلاه به 20 سانتی متر می رسد.

قارچ های جوان دارای کلاهک تخم مرغی هستند که به تدریج حالت محدب مسطح به خود می گیرد و پوستی ابریشمی دارد که با لمس کردن رنگ آن به زرد تغییر می کند. بر روی ساقه یک حلقه دو لایه وجود دارد و برجستگی های زرد رنگ در لایه زیرین خودنمایی می کند. با افزایش سن قارچ، رنگ صفحات از صورتی به قهوه ای تیره تغییر می کند.

دو اسپور (Agaricus bisporus) گونه ای شناخته شده از شامپینیون است که به طور گسترده در شرایط مصنوعی کشت می شود.

قارچ دروغین

جمع‌آوران قارچ اغلب به دلیل بی‌تجربه‌ای، انواع سمی مشروط (کاذب) از شامپینیون را جمع‌آوری می‌کنند و آن را با قارچ‌های دیگر داخل سبد می‌اندازند. اگرچه خوردن آنها کشنده نیست، اما می تواند دردسرهای زیادی ایجاد کند. حتی پس از عملیات حرارتی، آنها مواد سمی را حفظ می کنند که باعث مسمومیت، همراه با اختلالات روده، استفراغ و قولنج می شود.

اغلب دو نوع شامپینیون با قارچ های خوراکی اشتباه گرفته می شوند، عکس هایی که مشاهده می کنید. قارچ زرد پوست (Agaricus xanthodermus) هم در مکان های باز و هم در میان علف ها یافت می شود. این گونه غیرخوراکی دارای کلاهک سفید است که اغلب با لکه های خاکستری مایل به قهوه ای همراه است.

پالپ، مطابق با نام، هنگام برش بلافاصله زرد می شود. قسمت پایین ساقه نیز زرد و گاهی نارنجی است. این گونه به دلیل کلاه زنگوله ای شکل اغلب با مزرعه اشتباه گرفته می شود. علاوه بر رنگ گوشت، بوی بسیار نامطبوعی که هنگام سرخ کردن تشدید می شود، قابل تشخیص است.

قارچ سنگفرشی، رنگارنگ، فلس دار (Agaricus Placomyces) یکی دیگر از قارچ های غیرقابل خوردن است که در جنگل های مختلط و مخروطیان یافت می شود. کلاه آن قهوه ای مایل به خاکستری است که در مرکز آن نقطه ای تیره و با فلس پوشیده شده است. بوی نامطبوع اسید کربولیک نشان دهنده غیر قابل خوردن این گونه است.

گاهی اوقات شامپینیای کلاهک صاف با قارچ جنگلی اشتباه گرفته می شود، اما همانطور که قبلاًمی دانیم که در گونه های جنگلی بوی مطبوع است و گوشت بریده شده به آرامی قرمز می شود، در حالی که در گونه های رنگارنگ زرد و به تدریج قهوه ای می شود.

خیلی وقت ها، جمع کننده های قارچ بی تجربه نمی توانند قارچ های جوان را از آگاریک مگس سفید سمی مشابه، اما کشنده و حشره کم رنگ تشخیص دهند. آنها در کلاه، بشقاب، و حلقه در پاها شبیه هستند.

باید به خاطر داشت که این تفاوت فقط در نمونه های بالغ به وضوح قابل مشاهده است: در فلای آگاریک و خارپشت کم رنگ، بر خلاف قارچ های خوراکی، رنگ بشقاب ها روشن باقی می ماند. یک قارچ بالغ پیدا کنید و قسمت پایین کلاهک را به دقت بررسی کنید. یک راه ساده دیگر برای بررسی: هنگام فشار دادن، رنگ پالپ یک قارچ سمی تغییر نمی کند.

عکس 1 - قارچ جنگلی؛

عکس 2 - قارچ چمنزار؛

عکس 3 - شامپینیون مزرعه؛

عکس 4 - شامپینیون با پوست زرد؛

عکس 5 - شامپینیون کلاهک تخت.