تنوع بسیار زیادی قارچ روی زمین وجود دارد. یکی از این نمایندگان جنگل، قارچ ردیف خاکستری است. همه قارچ‌چین‌کنندگان، چه حرفه‌ای‌ها و چه آماتورها، این قارچ را نمی‌دانند. در این رابطه، به ویژه مهم است که بدانیم ظاهر آن چگونه است و چه تفاوتی با همتایان سمی دارد.
این قارچ خوراکی است (دسته چهارم).
اطلاعات عمومی در مورد ردیف
قبل از اینکه به توضیحات و عکس ردیف خاکستری بپردازیم، اطلاعات کلی در مورد همه قارچ های ردیفی ارائه می دهیم. این نام در روسیه چندین جنس مشابه ظاهری از خانواده Ryadovkovye دارد. اما برخی از قارچ‌های جنس دیگر از همان خانواده را نیز می‌توان به همین ترتیب نامید.
تا حد زیادی، اینها قارچهایی از جنس Tricholoma هستند. به عنوان مثال، ارغوانی، یاسی پا و بنفش متعلق به جنس Lepista و ردیف May متعلق به جنس Calocybe است. علاوه بر این، این قارچ ها را می توان تنها با توجه به علائم میکروبیولوژیکی به جنس های مختلف نسبت داد، و طبق داده های خارجی، تقریباً همه آنها مشابه هستند - یک شکل، آنها در ردیف ها رشد می کنند، بوی یکسان. خود قارچ شناسان به هیچ وجه نمی توانند تصمیم بگیرند، به همین دلیل است که بسیاری از گونه ها سرگردان هستندتوسط جنس های مختلف ویژگی اصلی آنها این است که در گروه (ردیف) رشد می کنند.
می توانید با مطالعه مطالب زیر با یکی از انواع قارچ - ردیف خاکستری (عکس و توضیحات در مقاله ارائه شده است) آشنا شوید. برای جمع کنندگان قارچ بسیار مهم است که بدانند متاسفانه در بین آنها سمی نیز وجود دارد که البته کشنده نیست. بدترین اتفاقی که می تواند بیفتد ناراحتی روده برای مدت طولانی است. متأسفانه، اگرچه این قارچ ها رایج هستند، اما به خوبی قابل شناسایی نیستند.
این جنس به دلیل خاصیت رشد خود - به صورت گروهی (در یک ردیف یا حلقه ای) نام خود را گرفته است.
Ryadovki یک جنس متعدد از قارچ ها است که در آن بیش از 2.5 هزار گونه وجود دارد. برای جمع‌کنندگان قارچ، فقط تعداد کمی از گونه‌ها مورد توجه خاص هستند - حدود 5 گونه، که تنها 3 گونه خوراکی و 2 گونه به صورت مشروط خوراکی هستند.
جداسازی ردیف ها به گونه های خوراکی و سمی
در میان ردیف های خوراکی، گونه های زیر ممکن است مورد توجه جمع کننده های قارچ باشد:
- خط خاکستری (توضیحات و عکس در مقاله ارائه شده است)؛
- حوصله؛
- صنوبر;
- سبز (سبز);
- Mayskaya (قارچ اردیبهشت).
در میان خوراکی های مشروط می تواند مفید باشد:
- بنفش;
- زرد-قهوه ای؛
- زرد-قرمز.
بقیه گونه های این جنس قارچ گونه های غیرقابل خوردن قارچ و حتی سمی هستند (به خصوص ردیف ببر). در این راستا، تنها با تجربه ترین جمع کننده های قارچ آنها را برای خوردن جمع آوری می کنند. بقیه بهترنآنها را جمع نکنید و به طور کلی از آنها دوری کنید.
ردیف خاکستری: عکس و توضیحات
Tricholoma portentosum یک قارچ نسبتاً بزرگ خوراکی رایج است. همانطور که در بالا ذکر شد، خاکستری ریادوفکا به دلیل خاصیت رشد در ردیف ها و حلقه ها و رنگ خاکستری کلاه نام خود را گرفت. اغلب به دلیل شباهت آن در سنین پایین به موش کوچک خاکستری به آن ردیف یا موش هچ شده نیز می گویند. متعلق به قارچ آگاریک است.
ردیف خاکستری چه شکلی است؟ هاگ های لازم برای تکثیر این قارچ در صفحات وجود دارد. شکل دومی پهن، بسیار پراکنده، کمی سینوسی است. در قارچ های جوان، رنگ آنها تقریباً سفید است، در حالی که در قارچ های بالغ خاکستری و با رنگ مایل به زرد است. کلاه ردیف خاکستری گوشتی با لبه های مواج و الیاف شعاعی مایل به سیاه کمی مشهود است. قارچ‌های جوان دارای کلاهک‌های مخروطی گرد هستند، در حالی که قارچ‌های بالغ ناهموار، اغلب به حالت سجده هستند و در مرکز آن یک غده صاف است. و لبه‌های کلاهک‌های قارچ‌های جوان کمی پیچیده می‌شوند، در حالی که لبه‌های قارچ‌های بالغ به مرور زمان ترک می‌خورند و خم می‌شوند.
با توجه به رنگ کلاه، آنها عمدتا مایل به خاکستری کم رنگ یا خاکستری تیره هستند، اما اغلب با سایه های بنفش، زیتونی و یاسی یافت می شوند. سطح آن در هوای مرطوب صاف، لزج و چسبنده است و به همین دلیل برگ ها و علف ها به آن می چسبند. ساق ردیف خاکستری کمی ضخیم، استوانه ای، صاف و متراکم، به صورت طولی فیبری و عمیقاً در شاخ و برگ یا خزه کاشته شده است. گوشت خاکستری مایل به زرد مایل به سفید در کلاهک متراکم، اما نسبتا شکننده است و در ساقه -شل و فیبری.
اعتقاد بر این است که قارچ دارای بو و طعم ملایم آرد است. با این حال در بین جمع کننده های قارچ این عقیده وجود دارد که بوی آن بیشتر شبیه بوی آرد کهنه، مرطوب و کپک زده است و قطعاً تند نیست.
قارچ ردیفی پاییزی. کلاه خاکستری در جنگل پاییزی به وضوح قابل مشاهده است. برخی از نمونه‌ها را می‌توان در تابستان (آگوست) نیز یافت، اما قایقرانی در پاییز (سپتامبر-اکتبر) بسیار زیاد است.
اعتقاد بر این است که این قارچ بهترین طعم را در بین انواع خوراکی ردیف دارد.
چگونه قارچ غیر خوراکی را تشخیص دهیم؟
قارچ های مشابه زیادی به ردیف خاکستری وجود دارد. در بین گونه های مختلف، ردیف های خاکستری سمی وجود دارد، بنابراین، قبل از جمع آوری آنها، باید شباهت ها و تفاوت های آنها را به خوبی مطالعه کرد.
بیشتر از همه به نظر می رسد یک ردیف از ردیف خاکستری نوک تیز. به دلیل طعم تلخ غیر قابل خوردن است. او دقیقاً همان کلاه خاکستری را دارد و همچنین در لبه های آن ترک می خورد. اما در این قارچ مرکز کلاهک یک غده نوک تیز و به شدت بیرون زده است. هم با خمیر و هم با صفحات قابل تشخیص است: در قسمت نوک تیز آنها سفید مایل به خاکستری و در خاکستری زرد مایل به سفید هستند. و از نظر اندازه، ردیف نوک تیز نازکتر و کوچکتر است و مانند ردیف خوراکی خاکستری به صورت خوشه های بزرگ رشد نمی کند.
خلاصه برخی از گونه های مشابه
همانطور که در بالا ذکر شد، قارچ‌های غیرخوراکی، خوراکی و سمی (ضعیف سمی) را می‌توان در بین ردیف‌ها یافت:
- ردیف خاکی(نیمه خوراکی)، که با اندازه های کوچکتر، صفحات پراکنده و سطح فلس دار فیبری کلاه مشخص می شود؛
- متفاوت است (نیمه خوراکی)، دارای بوی نامطبوع و رنگ ساق آن سبز، قهوه ای یا سفید است؛
- ردیف صابون (غیر خوراکی)، رنگی یکنواخت تر و با بوی قوی صابون رختشویی؛
- نوک تیز (کمی سمی)، که با کلاه خاکستری نازک، با یک غده مخروطی قابل توجه در وسط، و همچنین طعم سوختن پالپ مشخص می شود؛
- ردیف کرک (بزرگ و بسیار سمی)، که با کلاهک خاکستری پوشیده شده با پوسته ها و گوشت های کوچک خالدار سیاه مشخص می شود، که هنگام لمس و برش، به ویژه در ساقه، صورتی می شود.
ردیف
ردیف
ردیف خاکستری کجا رشد می کند؟
قارچ معمولاً در منطقه معتدل نیمکره شمالی رشد می کند: در کانادا، آمریکای شمالی، اروپای غربی، شمالی و شرقی، در شرق دور. مناطق اصلی رشد روسیه: روسیه مرکزی، اورال، سیبری (نووروسیسک)، کریمه.
دوره باردهی معمولاً از اوایل شهریور شروع می شود و در زمان سرمازدگی (پایان آبان) به پایان می رسد. بیشترین باردهی از اواخر سپتامبر تا نیمه اول اکتبر است.
بیشتر از همه، ردیف خوراکی خاکستری در جنگل های مخروطی (مخصوصاً در کاج) و جنگل های مختلط و به طور معمول در خاک های شنی، خزه ها و زیر بسترهای برگ سوزنی برگ رایج است. نه تنها در گروه رشد می کند. اغلب در همان جاهایی که فنچ وجود دارد یافت می شود و دوره رشد آنها همزمان است. ATمردم بر این باورند که قایقرانی توصیف شده تقریباً خواهر سبزه است، به همین دلیل است که آنها گاهی اوقات به آن سبزه می گویند.
برنامه
علی رغم ظاهر غیر توصیفی آن، ردیف خاکستری طعم نسبتاً بالایی دارد. قارچ توصیف شده برای انواع مختلف پردازش مناسب است. می توان آن را منجمد، ترشی، ترشی، آب پز، سرخ کرده و خشک کرد. هنگام آشپزی، می توانید هم از قارچ های جوان و هم از قارچ های بسیار رسیده استفاده کنید.
قبل از پختن قارچ توصیه می شود آن ها را کاملاً از باقی مانده برگ ها و خاک پاک کرده و بشویید و کلاهک ها را جدا کنید. پس از جوشاندن، خمیر ردیف خاکستری رنگ خود را به خاکستری-سفید با رنگ شاه بلوطی کم رنگ تغییر می دهد.
مزایا و موارد منع مصرف
مانند سایر قارچ ها، علف های علف خاکستری حاوی عناصر کمیاب هستند که برای بدن انسان مهم هستند. آنها حاوی ویتامین های گروه A، B، PP، مس، روی و منگنز هستند. محتوای پروتئین نسبتاً بالا در آنها کاملاً با محتوای کالری کم ترکیب می شود ، بنابراین آنها برای تغذیه رژیمی عالی هستند. توجه به این نکته ضروری است که یک آنتی بیوتیک نیز در پالپ علف های هرز یافت شد، البته به مقدار کم.
Row در درمان سل استفاده می شود. خواص آنتی بیوتیکی برای مبارزه با سرماخوردگی مناسب است. لازم به یادآوری است که افرادی که از بیماری های معده، کیسه صفرا و سایر بیماری های مشابه رنج می برند، برای جلوگیری از تشدید احتمالی، نباید زیاد از ردیف استفاده کنند.
قارچ که در بالا توضیح داده شد استاغلب خورده می شود از نظر طعم و مزه، توسط جمع کننده های حرفه ای قارچ و عاشقان ساده شکار قارچ به خوبی مشخص می شود. اما با تمام خواص مفید، باید با احتیاط مصرف شود، مخصوصاً خام. قارچ در این شکل باعث سوء هاضمه می شود.
نتیجه گیری
جمع آوری ردیف های خاکستری در جنگل های تمیز از نظر زیست محیطی مطلوب است، زیرا آنها کاملاً به طور فعال مواد مضر را از هوا جذب می کنند. همچنین باید فرآیند برداشت را جدی و با دقت انجام دهید تا به اشتباه اقوام سمی - ردیف های کاذب خاکستری را نگیرید.
با رفتن به جنگل، باید به دانش خود در مورد قارچ اطمینان کامل داشته باشید. شوخی با آنها نامطلوب است، زیرا یک اشتباه در مونتاژ می تواند منجر به عواقب جدی و اسفناکی شود.
پس با برخورد درست، دقیق و جدی مطمئن باشید که کشف این نوع قارچ فقط فایده و لذت به همراه خواهد داشت.
