پرتقال قارچ. چگونه قارچ های خوراکی را از سمی تشخیص دهیم؟

2024 نویسنده: Henry Conors | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-12 06:42

قارچ ها نمایندگان اصلی زیبای پادشاهی حیات وحش هستند که از نظر رنگ، شکل کلاه و حتی طعم با یکدیگر متفاوت هستند. ظاهر آنها ساده و آراسته، بدیع و کاریکاتوری است. احتمالاً هر جمع کننده قارچ حداقل یک بار در زندگی خود ظرافت و ظرافت این خوراکی های پروتئینی را تحسین کرده است.

آیا تا به حال با قارچ پرتقالی برخورد کرده اید؟ اگر چنین است، پس احتمالاً متوجه رنگ شاد روشن آن شده اید و فکر می کنید - آیا خوراکی است؟ این مقاله به این ارگانیسم اختصاص داده خواهد شد. قارچ پرتقالی چیست؟ کجا رشد می کند؟ میشه خوردش؟ علاوه بر این، کمی پایین تر، یک سوال نه چندان مهم دیگر را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد: "چگونه قارچ های خوراکی را از غیرخوراکی تشخیص دهیم تا گیج نشویم و اشتباه مهلکی مرتکب نشویم؟".

انواع

در ابتدا لازم به ذکر است که نه در زیست شناسی و نه در گیاه شناسی خانواده یا گونه جداگانه ای به نام "قارچ نارنجی" وجود ندارد. وقتی با نمایندگان این رنگ در جنگل ملاقات می کنیم، فقط در مورد تنوع رنگ فردی صحبت می کنیم و نه در مورد نام جمعی.زیرگونه های خاص کدام گونه از قارچ ها رنگ نارنجی روشن و غنی دارند؟ بیایید به طور خلاصه با چند نمونه از خانواده قارچ ها آشنا شویم و شرایط رشد آنها را جویا شویم.

Boletus و توضیحات آن

رایج ترین قارچ پرتقالی بولتوس است. این خانواده کاملاً خوراکی در نظر گرفته می شود و زیرگونه های بسیاری را ترکیب می کند. اول از همه، این یک بولتوس قرمز، زرد قهوه ای و بلوط است. این کلاه آنهاست که رنگ نارنجی روشن و پررنگی دارد.

بولتوس قرمز (همچنین به آن مو قرمز یا کراسیوک می گویند) یک پالپ سفید گوشتی بسیار خوشمزه دارد. قطر کلاه این گونه می تواند به سی سانتی متر برسد، اما اغلب ابعاد آن از چهار تا پانزده سانتی متر متغیر است. رنگ کلاه این قارچ نارنجی بزرگ اغلب با رنگ های قرمز یا قرمز تسلط دارد. در اینجا قابل ذکر است که رنگ بستگی به شرایط رشد دارد. به عنوان مثال، در جنگل های تحت سلطه درختان آسپن، کلاه قارچ دارای رنگ های قرمز تیره است. اگر صنوبرها رایج‌تر باشند، کلاهک کمی خاکستری می‌شود، اما اگر جنگل‌ها مخلوط باشند، نارنجی یا زرد-قرمز می‌شوند.

پاهای فلس دار خاکستری قارچ که به سمت پایین منبسط می شوند نیز دارای طول های مختلف (از پنج تا پانزده سانتی متر) و ضخامت (از یک و نیم تا پنج سانتی متر) هستند. بولتوس قرمز در رابطه با درختانی که با آنها وارد یک همزیستی طبیعی می شود، دمدمی مزاج نیست. آنها می توانند بلوط، توس، راش، ممرز و البته صنوبر و صنوبر باشند. فصل رشد قارچژوئن تا اکتبر. اغلب می توان آن را در زیر درختان جوان، در جنگل های خزدار مرطوب و حتی در کنار جاده ها یافت. مو قرمز خوشمزه در هر آماده سازی. با این حال، بسیاری توصیه می کنند پاهای آن را بردارید، زیرا طعم آنها نسبتاً خشن است و هضم آنها در دستگاه گوارش انسان دشوار است.

بولتوس زرد قهوه ای یکی دیگر از انواع قارچ نارنجی است. کلاهک نیمکره ای آن به قطر پنج تا پانزده سانتی متر گاهی به 25 سانتی متر می رسد.پوستی خشک و خشن دارد که به رنگ نارنجی یا زرد مایل به قهوه ای است. خمیر متراکم سفید قارچ هنگام برش شروع به آبی شدن می کند. ساق بولتوس زرد قهوه ای می تواند بسیار ضخیم باشد (قطر 2-4 سانتی متر، گاهی اوقات تا هفت سانتی متر). طول آن نیز متنوع است و به پارامترهای کل نمونه بستگی دارد: از هشت تا پانزده سانتی متر و بالاتر. بولتوس زرد قهوه ای ترجیح می دهد با توس میکوریزا ایجاد کند. او دوست دارد در جنگل های مختلط و جنگل های کاج رشد کند. فصل برداشت: از ژوئن تا سپتامبر، گاهی اوقات تا نوامبر.

قارچ مو قرمز بلوط (یا اوباوک) یک قارچ نارنجی رنگ است که در شمال کشورمان می روید. پیوندهای همزیستی با بلوط ایجاد می کند که از اواسط تابستان تا اواخر پاییز ظاهر می شود. قطر کلاه نیمکره ای درخت بلوط می تواند بین هشت تا پانزده سانتی متر متغیر باشد. معمولاً پوست آن دارای رنگ شاه بلوطی با رنگ نارنجی است. گوشت سفید است، دارای رگه های قهوه ای مایل به خاکستری است، ممکن است روی برش سیاه شود. ساق استوانه ای قارچ به ارتفاع 10-15 سانتی متر وضخامت 2-3 سانتی متر، دارای فلس های کوچک است و می تواند در پایه ضخیم شود.

چنین قارچ های رایج

Ryzhik یکی دیگر از انواع قارچ پرتقال است. آنها با رنگ نارنجی روشن و حتی قرمز متمایز می شوند. آنها به دلیل طعم و مزه خود بسیار ارزشمند هستند، برخی از زیرگونه ها حتی لذیذ در نظر گرفته می شوند. قارچ ها رنگ خود را مدیون ماده ای مانند بتاکاروتن هستند که به عناصر کمیاب مفید (ویتامین های گروه B، اسید اسکوربیک، ویتامین A) تبدیل می شود.

همچنین این خانواده سرشار از املاح معدنی آهن، منیزیم، فسفر، سدیم و حتی کلسیم است. علاوه بر این، این قارچ ها حاوی یک آنتی بیوتیک طبیعی - لاکتریوویولین هستند که در بیماری های التهابی استفاده می شود و در درمان پیچیده در درمان سل استفاده می شود. بیایید در مورد برخی از این قارچ های نارنجی خوراکی صحبت کنیم.

زنجبیل واقعی

گاهی اوقات به آن شیردوش ظرافت نیز می گویند. متعلق به قارچ آگاریک کاملاً نارنجی رنگی است. قطر کلاه صاف و براق این گونه می تواند از 4 تا 18 سانتی متر برسد. سطح آن که دارای لکه های قهوه ای رنگ است، در هوای مرطوب چسبناک و در اثر لمس ناخوشایند است. بشقاب های مکرر و نازک، نارنجی، مانند قارچ کامل، با فشار دادن کمی سبز می شوند.

پای یک کاملینا واقعی کم (تا هفت سانتی متر) و نازک (قطر دو سانتی متر) است و می توان آن را با یک کرک نرم و سبک پوشاند. خمیر متراکم نیز دارای رنگ نارنجی است که وقتی شکسته می شود سبز می شود. ظرافت شیری اغلبدر جنگل های کاج یا صنوبر یافت می شود، جایی که در علف های متراکم یا در میان خزه ها پنهان می شود. فصل رشد: جولای تا اکتبر.

زنجبیل صنوبر

این قارچ با کلاه نارنجی از خانواده روسولا است. پایه استوانه ای آن (به ارتفاع سه تا هفت سانتی متر و ضخامت یک سانتی متر) در داخل نسبتاً شکننده و توخالی است. گوشت نارنجی که وقتی شکسته سبز می شود، عطر و طعم میوه ای دارد. کلاه نارنجی کوچک این گیاه چهار تا هشت سانتی متر قطر دارد. صفحات، نزولی و مکرر، کمی سبک تر از خود کلاه هستند. رنگ خود قارچ می تواند بین صورتی کم رنگ و نارنجی تیره متفاوت باشد. قارچ‌های صنوبر از تابستان تا پاییز در جنگل‌های صنوبر رشد می‌کنند و در بستر طبیعی پوشیده از سوزن پنهان می‌شوند.

قارچ قرمز

این یکی دیگر از انواع آگاریک است. کلاه به رنگ نارنجی، متراکم و گوشتی در لمس است، قطر آن از پنج تا پانزده سانتی متر متغیر است. پالپ قارچ دارای رنگ سفید است که به طور تصادفی لکه های قرمز تیره روی آن قرار دارد. در زمان استراحت، پالپ آب غلیظ و قرمز مایل به قرمز ترشح می کند. صفحات مکرر و نازک که در زیر درپوش قرار می گیرند، در امتداد ساقه کاملینا به طور عمیق فرو می روند. خود ساق پا کوچک است، حدود چهار تا شش سانتی متر ارتفاع دارد و به سمت پایین باریک می شود. پوشیده از شکوفه و شیاردار با چاله های قرمز است. رنگ پاها متفاوت است: نارنجی، صورتی و حتی بنفش. این نوع قارچ در روسیه رایج نیست، اغلب در جنگل های مخروطی دامنه های کوهستانی رشد می کند.

قارچ ژاپنی

این قارچ ها در دره های منطقه پریمورسکی در زیر صنوبر پر رشد یافت می شوند.درختان. کلاه های این گونه با قطر شش تا هشت سانتی متر با انواع رنگ های اخرایی تزئین شده اند، در حالی که صفحات دارای رنگ های روشن تر و اشباع تر از رنگ های نارنجی هستند. ساقه قارچ (به ارتفاع پنج تا هشت سانتی‌متر و ضخامت یک تا دو سانتی‌متر) اغلب در داخل توخالی و شکننده است و همچنین رنگ نارنجی روشن دارد.

انواع کوچک

گوش خرس (یا سارکوسیف مایل به قرمز) قارچ های نارنجی کوچکی هستند که در سراسر جهان رایج هستند، اما به ندرت در آشپزی عامیانه استفاده می شوند. تفاله این قارچ بسیار کشسان است، اما خوراکی است، به خصوص پس از سرخ کردن در تابه گرم شده خوشمزه است. کلاه های این گونه با قطر تا پنج سانتی متر معمولا رنگ نارنجی مایل به قرمز دارند. قارچ ها روی تنه درختان قطع شده پوشیده شده با لایه ای از خاک یا شاخ و برگ خشک رشد می کنند. در فصل خنک (اوایل بهار یا حتی زمستان) ظاهر شود.

نوع دیگری از قارچ های کوچک آلئوریا نارنجی است که با ظاهر غیرمعمولش متمایز می شود. بدن میوه این قارچ به شکل نعلبکی شکل و از نظر شکل و اندازه متفاوت است. از نظر ارتفاع، این نمایندگان یوکاریوت ها معمولاً از پنج سانتی متر تجاوز نمی کنند. این قارچ نارنجی کوچک و روشن دارای پالپ غضروفی نازک، طعم و عطر دلپذیر، و همچنین پایی کوتاه و کمی برجسته است. پرتقال آلوریا در انواع توده های جنگلی رشد می کند، حتی می توان آن را در پارک ها، روی چمن ها و بین سنگ ها یافت. از تابستان تا اواخر پاییز در خاک رشد می کند. می توانید بعد از خشک شدن از این قارچ در پخت و پز استفاده کنید، مثلاً آن را به سوپ اضافه کنید یا سرخ کنید.

نمایشهای غیرمعمول

در میان انواع طبیعی قارچ های نارنجی، نمونه هایی با شکل غیر استاندارد نیز متمایز می شوند. اول از همه، این یک هورنت نارنجی و یک قارچ تیره زرد گوگردی است. شاخدار دارای بدنی نازک و چمبی شکل، کمی مستطیل و خوش طعم است. از اواخر تابستان تا هوای سرد رشد می کند، عاشق مکان های باز خشک و درختچه ها است. برعکس، Trutovik در ماه مه ظاهر می شود و تا سپتامبر میوه می دهد. این نماینده حیات وحش به طور مشروط خوراکی است، زیرا می تواند برخی از واکنش های سمی را ایجاد کند. قارچ انگلی است که درختانی مانند صنوبر، کاج، بلوط، بید، غان، شاه بلوط، گردو را آلوده می کند.

تنه میوه آن ناهمگن به ضخامت هفت سانتی متر و اندازه کلاهک از ده تا چهل سانتی متر است. می تواند تا نه کیلوگرم وزن داشته باشد. پالپ قارچ نرم و آبدار، ترش مزه، با بوی غیر معمول لیمو است. با این حال، اگر قارچ تندر پیر شود، کیفیت غذایی و معطر آن به سرعت بدتر می شود. قارچ های جوان را به صورت آب پز و سرخ شده، برای ترشی و به عنوان پر کردن پای استفاده می کنند. پس از خشک شدن، شکننده، فیبری و بسیار سبک می شوند و می توان آن ها را به مدت طولانی در حالت یخ زده نگهداری کرد. اگر قارچ قدیمی است یا روی درختان مخروطی رشد می کند، نمی توان آن را خورد، زیرا می تواند باعث انواع واکنش های آلرژیک و مسمومیت شود.

Chanterelles

Chanterelles یک خانواده کامل از قارچ ها با ساقه نارنجی و کلاه مشابه است. همه آنها خوراکی نیستند، همانطور که ممکن است در نگاه اول به نظر برسد. خوشمزه و مغذی هستندنام قارچ ها: قارچ مخملی، لوستر و توت زرد.

کلاه لوستر مخملی کوچک است، حدود چهار تا پنج سانتی متر. ساق پا نیز کوچک است و اندازه آن دو تا سه سانتی متر است. گوشت نارنجی لطیف و کمی ترش مزه است. قارچ در خاک اسیدی، عمدتاً در مزارع برگریز، مستقر می شود.

لوستر وجهی نماینده بسیار زیبایی از حیات وحش است، با بدن میوه ای فیبری که اندازه آن از سه تا ده سانتی متر متغیر است. میکوریزا را با بلوط تشکیل می دهد، از ژوئن تا اکتبر رشد می کند. قارچ‌های سمی شامل گونه‌هایی مانند قارچ کاذب و زیتون omphalot است که بسیار نادر است، عمدتاً در کریمه.

سمی

قارچ کاذب نوعی قارچ نارنجی غیرقابل خوردن است که شبیه به قارچ است. نام دیگر آن نارنجی سخنگو است. govorushka با همتایان خوراکی خود در سایه قرمز نارنجی کلاه و تقریباً یکنواخت لبه ها و همچنین بوی نامطبوع متفاوت است. قطر کلاهک قارچ بین دو تا شش سانتی متر متغیر است و ساقه آن که معمولاً بسیار کوتاه است به ندرت به چهار سانتی متر می رسد. با این وجود، لوستر کاذب به عنوان یک محصول غیرقابل خوردن مشروط در نظر گرفته می شود، زیرا پس از یک عملیات حرارتی طولانی و کامل، با موفقیت در پخت و پز در کشورهای دیگر استفاده می شود.

تار عنکبوت قرمز نارنجی یکی دیگر از انواع قارچ های سمی است که کشنده محسوب می شود. کلاهک نیمکره ای تار عنکبوت در مرکز آن دارای یک غده کوچک است و ساق پا که ارتفاع آن کوچک است، به صورت مخروطی در می آید.زمین.

بنابراین، به طور خلاصه شرح قارچ های مختلف با رنگ های نارنجی را بررسی کردیم. اکنون اجازه دهید به طور خلاصه در مورد چگونگی تشخیص قارچ خوراکی از غیرخوراکی صحبت کنیم.

یادداشت جمع کننده قارچ

• اولاً قارچ هایی که قابل خوردن نیستند از این جهت متمایز می شوند که وقتی بریده می شوند، گوشت آنها به رنگ غیر طبیعی در می آید و بوی نامطبوع (توهین آمیز یا دارویی) متصاعد می کند. گاهی اوقات کلاهک های این گونه ها دارای یک پوشش چسبنده است.
• همچنین به ظاهر قارچ نگاه دقیق تری بیندازید: اگر داخل یا خارج آن حشره یا کرم نداشته باشد، به احتمال زیاد قارچ سمی است. علاوه بر این، عدم وجود یک لایه لوله‌ای شکل زیر کلاه نیز نشان‌دهنده غیرقابل خوراکی بودن بسیاری از گونه‌ها است.
• و مهمترین قانون: طعم قارچ را نچشید! اگر شک دارید، قطع نکنید. فقط با افراد آگاه به شکار قارچ بروید. همه چیز را به امید مرتب کردن در خانه جمع نکنید.

اگر تمام توصیه های بالا رعایت شود، قطعا خود و عزیزانتان را با قارچ های پرتقالی خوشمزه و معطر خشنود خواهید کرد.