در فصل پاییز موضوع چیدن قارچ همیشه مطرح است. همه مردم در انواع خاصی به خوبی آشنا نیستند. در مقاله ما می خواهیم در مورد شیره معمولی صحبت کنیم. این قارچ چیست، چه شکلی است و آیا خوراکی است؟
اسم قارچ چیست؟
شیرخوار معمولی یک قارچ خوراکی مشروط است که متعلق به خانواده روسولا است. این نام خود را به دلیل این واقعیت است که در پالپ آن مجاری با شیره شیری وجود دارد. به محض اینکه بدن میوه کمی آسیب می بیند، آب میوه شروع به خارج شدن می کند. نمونه های بسیار قدیمی در سال های خشک ممکن است حاوی مایع شیری نباشند.
Milkweed رایج: عکس و توضیحات
Milky قارچ‌های آگاریک از خانواده روسولا هستند. در یک شعاع، یک کلاه قارچ می تواند از 4 تا 11 سانتی متر باشد. سطح آن حتی در هوای آفتابی اما خشک همیشه می درخشد. در بالا دایره هایی دارد. با افزایش سن قارچ، رنگ کلاه نیز تغییر می کند. اگر نمایندگان جوان رنگ خاکستری تیره و کلاه محدب داشته باشند، پیرها رنگ بنفش یا قهوه ای و متعاقباً زرد و زنگ زده می گیرند. کلاه به تدریج صاف و یکدست می شودافسرده. سطح آن کاملا متراکم است و حتی گاهی اوقات حفره هایی روی آن وجود دارد. لبه های کلاهک می تواند موج دار یا منحنی باشد و اغلب حتی به سمت داخل خم می شود.
ارتفاع پاها به 8-10 سانتی متر می رسد. می توان آن را خاکستری یا قرمز رنگ کرد. شکل ساق پا استوانه ای است. اما داخلش خالیه شیری معمولی دارای پالپ فوق العاده شکننده، اما متراکم است. او به راحتی خرد می شود. این به این دلیل است که در ترکیب آن عملا هیچ الیاف وجود ندارد. گوشت داخل قارچ سفید است اما در نزدیکی سطح آن قهوه ای رنگ است. شیره آن را تلخ می کند. هنگامی که در معرض هوا قرار می گیرد، مایع شیری زرد رنگ می شود.
بیشتر شیردوش ها به دلیل آب میوه بیش از حد سوزاننده، توسط کارشناسان غیرقابل خوردن تشخیص داده شدند. با این حال، تشخیص انواع قارچ فوق العاده دشوار است زیرا آنها بسیار شبیه هستند. حتی جمع کننده های باتجربه قارچ همیشه با چنین کاری کنار نمی آیند. بنابراین، قارچ‌چین‌های تازه‌کار به هیچ وجه نباید آنها را داخل سبد ببرند. شیردوش ها دوتایی ندارند.
مردم این قارچ ها را متفاوت می نامند: توسکا، اسموتی، حفره، قارچ شیر خاکستری، حفره زرد.
جایی که شیردوشها رشد می کنند
اولین لاکتیفورهای رایج در نیمه دوم جولای ظاهر می شوند. می توانید تا پایان شهریور ماه آنها را جمع آوری کنید. قارچ ها به طور فعال رشد می کنند، البته، در هوای بارانی مرطوب. آنها مکان های مرطوب را ترجیح می دهند و بنابراین در مناطق پست در جنگل های مختلط، مخروطی و برگریز رشد می کنند. به عنوان یک قاعده، آنها در زیر درختان توس یا مخروطی جمع آوری می شوند. قارچ ها در خزه یا علف های بلند پنهان می شوند. حشرات به شیردوش ها دست نمی زنند.قارچ ها نیز در کناره های حوضچه ها و باتلاق ها رشد می کنند. اما قارچ ها مناطق گرم را دوست ندارند و عرض های جغرافیایی متوسط را ترجیح می دهند. بنابراین، آنها در جنگل های کشورهای اروپایی، در مناطق مرکزی و میانی روسیه، در اورال، در سیبری غربی و حتی در شرق دور یافت می شوند.
قارچ شیری (عکس و توضیحات در مقاله آمده است) انواع مختلفی دارد. با این حال، همانطور که قبلا ذکر شد، از نظر ظاهری تشخیص آنها بسیار دشوار است. بنابراین، ارزش آن را دارد که در مورد برخی از انواع با جزئیات بیشتر صحبت کنیم.
قارچ شیری سوزان
شیر شیری در حال سوختن یک گونه خوراکی مشروط است. در جنگل های ما بسیار نادر است. به عنوان یک قاعده، در زمین های رسی رشد می کند. همچنین می تواند در جنگل های روشن در میان بوته ها رشد کند. بیشتر قارچ ها به صورت انفرادی و فقط گاهی به صورت گروهی رشد می کنند. می توانید از اوایل آگوست تا اوایل اکتبر با آنها ملاقات کنید. قارچ دارای کلاهک کوچکی است که قطر آن حدود شش سانتی متر است. در لمس صاف و در مرکز کمی مقعر است. از بالا به رنگ خاکستری بژ رنگ آمیزی شده است. این قارچ حاوی شیره شیری بسیار سوزاننده است که در معرض هوا تغییر رنگ نمی دهد. ساقه قارچ به همان رنگ کلاهک رنگ می شود. این نوع شیری جزء دسته سوم است. چنین قارچ هایی را فقط می توان نمک زد و ابتدا باید آنها را آب پز یا خیس کرد.
کافور شیری
نوع دیگری از اسید لاکتیک رایج (عکس در مقاله آورده شده است) اسید لاکتیک کافور است. شما همچنین می توانید چنین قارچی را در جنگل های ما به ندرت ملاقات کنید. آنها به تنهایی رشد نمی کنند، بلکه در گروه جمع می شوند.از اواخر جولای تا اوایل اکتبر رشد کنید. عملکرد قارچ کاملاً مستقل از شرایط آب و هوایی است. آنها در مکان های مرطوب در هر جنگلی رشد می کنند.
شیره کافور دارای کلاهک دستگیره ای محدب است. در قارچ های قدیمی قیفی شکل می شود. لبه های کلاه ناهموار، با موجی مشخص است. رنگ قارچ می تواند قهوه ای باشد و به رنگ قرمز نارنجی برسد. و در مرکز کلاهک یک ناحیه بنفش تیره وجود دارد.
Sticky Milky
شیری چسبنده - به گفته برخی کارشناسان به صورت مشروط خوراکی و به گفته برخی دیگر غیرخوراکی است. اندازه کلاه او متوسط است، حدود پنج سانتی متر. در قارچ های جوان، شکل محدب دارد، در حالی که در قارچ های قدیمی، برعکس، مقعر است. کلاه ها به رنگ خاکستری رنگ می شوند و رنگ زیتونی دارند، اما نمونه های قهوه ای نیز یافت می شود. بیشتر از همه، این گونه شیردوش را می توان در جنگل های برگریز یا بین صنوبرها و کاج ها در اواسط تابستان یافت.
صورتی خاکستری شیری
این نوع شیر شیری را به طور رایج نامیده می شود - قارچ شیر غیر خوراکی، شیر شیر کهربا، شیر شیر خاکستری صورتی و غیره.
کلاه او رنگ خاکستری مایل به صورتی دارد و به همین دلیل نام خود را به خود اختصاص داده است. قطر آن می تواند از 8 تا 15 سانتی متر برسد. کلاه به شکل گرد است. قسمت مرکزی آن ممکن است دارای غده یا فرورفتگی باشد. در قارچ های جوان، لبه های کلاه تمیز و به سمت داخل خم شده است. با افزایش سن، لبه ها شروع به باز شدن می کنند. به طور کلی، توصیف رنگ این گونه از قارچ ها بسیار دشوار است. خاکستری قهوه ای وسایه های صورتی سطح کلاه خشک و مخملی است.
گوشت قارچ غلیظ و شکننده است. عطر بسیار تند و طعمی تند دارد. شیره رنگ آن ظاهری آبکی دارد و به مقدار کم دفع می شود. قارچ های بالغ ممکن است اصلاً آب میوه نداشته باشند. پاهای ضخیم و کوتاه قارچ، به عنوان یک قاعده، از 5-8 سانتی متر بیشتر نمی شود. در مواردی که لاکتیک خاکستری-صورتی (عکس و توضیحات در مقاله آورده شده است) در خزه ها رشد می کند، ارتفاع پا می تواند بسیار بزرگتر باشد.
جایی که قارچ غیر خوراکی رشد می کند
شیری خاکستری صورتی قارچی است که در باتلاق ها رشد می کند. می توان آن را در میان کاج ها و توس ها، در خزه ها یافت. از آگوست تا سپتامبر رشد می کند. هنگامی که شرایط مساعد رخ می دهد، قارچ های زیادی وجود دارد.
چنین قارچی در روسیه اغلب به عنوان خوراکی مشروط شناخته می شود. اما در ادبیات خارجی کمی سمی تعریف شده است. بله، و در کشور ما چنین قارچ هایی اغلب غیر قابل خوردن در نظر گرفته می شوند. لازم به ذکر است که این گونه را می توان به ارزش کم نسبت داد. بنابراین، جمع آوری شیری در غیاب کامل انواع تجاری منطقی است. قارچ ها بوی خاص بسیار قوی دارند که معمولا جمع کننده های قارچ را دفع می کند.
گونه های مرتبط
قارچ غیر خوراکی دارای گونه های مرتبطی است که در مناطق مختلف رشد می کنند. یکی از آنها اسید لاکتیک بدون زون است که در اوراسیا رایج است. چنین قارچی در جنگل های برگریز وجود دارد. می تواند هم به صورت گروهی و هم به تنهایی رشد کند. آنها از جولای تا سپتامبر ظاهر می شوند، اما در سال های لاغر ممکن است اصلا رشد نکنند.
Milky بدون زون یک قارچ خوراکی است. برای ترشی و ترشی بسیار مناسب است. برای پخت و پز، توصیه می شود فقط قارچ های جوان را جمع آوری کنید.
یکی دیگر از گونه های مرتبط سینه بلوط یا زونال است. همه جا وجود دارد و جنگل های پهن برگ را با توس، راش و بلوط ترجیح می دهد. قارچ بلوط به صورت مشروط خوراکی است، بنابراین باید قبل از پختن آن را خیس کنید تا تلخی غیرضروری از بین برود.
شیرهای خوراکی
همانطور که قبلاً نیز اشاره کردیم، قارچ شیری گونه های مشابه زیادی دارد. قبلاً برخی از انواع گونه های خوراکی و مشروط را فهرست کردیم. آنها همچنین باید حاوی یاسی شیری، غیر سوزاننده، معطر، محو شده، سفید، قهوه ای باشند.
در میان شیردوش ها، نمایندگان سمی نیز وجود دارند که برای انسان فوق العاده خطرناک هستند. بهتر است هرگز چنین قارچ هایی را در سبد خود قرار ندهید. هنگام جمع آوری شیردوش ها، باید بسیار مراقب باشید که قارچ سمی مصرف نکنید. و برای این باید تصوری داشته باشید که گونه های غیر خوراکی چگونه به نظر می رسند.
شیروئید لاکتیک
تیروئید شیری گونه ای سمی است. قطر کلاهک قارچ به پنج سانتی متر می رسد. در حالت جوان دارای لبه های منحنی است که در آینده به تدریج باز می شود. سطح کلاهک با مقدار زیادی مخاط پوشیده شده است. کلاه زرد با رنگ قهوه ای یا زنگ زده است. با فشار دادن، رنگ آن به خاکستری یا قهوه ای تغییر می کند. شیریتیروئید، مانند انواع دیگر، دارای شیره رنگی است که در ابتدا سفید می شود و سپس آبی می شود.
سایر انواع شیردوش های سمی
خاکستری شیری نیز گونه ای سمی است. نام آن به وضوح ویژگی آن را مشخص می کند. درپوش قارچ کوچک است، قطر آن بیش از سه سانتی متر نیست، خاکستری رنگ می شود. قارچ ها زیر درختان توسکا رشد می کنند.
در میان سایر اشکال سمی، صورتی، قهوه ای تیره، چسبنده کم رنگ، قهوه ای، یاسی، تلخ، مرطوب، آبکی شیری، لاکتیک خاردار قابل تشخیص است.
مضرات و سود از شیردوشها
قارچ لاکتیک معمولی (عکس در مقاله داده شده است) حاوی اسیدهای آمینه ارزشمند - لوسین، گلوتامین، تیروزین و آرژنین است. علاوه بر این، پالپ حاوی اسیدهای چرب است: استئاریک، بوتیریک، پالمتیک و استیک. قارچ ها سرشار از اسانس ها، فسفاتیدها و لیپوئیدها هستند. علف شیر معمولی (صاف) حاوی فیبر و گلیکوژن است، اما هیچ نشاسته ای در آن وجود ندارد. مجموعه ای از ریز عناصر قارچی کم جالب نیست: Ca، K، P، J، Cu، Zn، As. با کمال تعجب، در برخی از انواع، آنتی بیوتیکی به نام لاکتاریوویولین یافت شده است که در مبارزه با سل موثر است.
سایر انواع اسید لاکتیک تأثیر مثبتی دارند، مثلاً در بیماری سنگ کیسه صفرا، ورم ملتحمه چرکی و حاد. و برخی حاوی یک عامل ضد باکتری است که بر علیه استافیلوکوکوس اورئوس موثر است.
شیری معمولی استقارچ عالی برای ترشی و نمک زدن در طی این پردازش، یک فرآیند تخمیر در آن انجام می شود، به همین دلیل طعم ترش مشخصه ظاهر می شود، که در ترشی های روسی بسیار مورد استقبال قرار می گیرد. قارچ شیری کاملاً گوشتی است، بنابراین می توان از آن پس از پختن برای پخت غذاهای دیگر استفاده کرد.
بیشتر تلخی موجود در قارچ در طی عملیات حرارتی از بین می رود، بنابراین شیردوش های کاملاً سرخ شده را نیز می توان خورد. وقتی تمام شد، اسموتی ها طعم کمی تلخ خواهند داشت، گویی با فلفل سیاه چاشنی می شوند. مردمان شمالی از دیرباز به شیردوش ها احترام می گذارند و از آنها در آشپزی استفاده می کنند. تلخی طبیعی قارچ ها آفات را از آنها دفع می کند. به همین دلیل، اسموتی ها کمترین آسیب را از سوی انواع کرم ها و حشرات دارند. به عنوان مثال، در فنلاند، از زمان های بسیار قدیم، دستور العملی برای شیرخواران کبابی یا آتش نشانی وجود داشته است.
و با این حال باید اسموتی ها را با احتیاط کامل بپزید، زیرا این قارچ ها خوراکی مشروط هستند. قارچ ها از قبل خیس شده اند. این کار به منظور خنثی کردن تلخی شیرهای انجام می‌شود که می‌تواند باعث اختلال در خوردن، اسهال و استفراغ شود.
نتیجه گیری
گلادیش یا شیره معمولی، قارچی است که خواص طعمی آن را فقط خوش‌خوراک‌های واقعی و جمع‌کنندگان واقعی قارچ می‌توانند درک کنند. شیردوش هایی که به درستی تهیه شده باشند خوش طعم هستند و طرفداران خود را دارند. با این حال، ارزش به یاد آوردن پردازش اولیه اولیه اسموتی ها را دارد. بیهوده نیست که اسید لاکتیک از دیرباز به شکل نمکی محبوب بوده است. برای پختن چنین قارچ هایی باید به اندازه کافی هزینه کنیدزمان زیادی برای تمام مراحل آماده سازی. این فرآیند اصلا ساده و حتی پر زحمت نیست. در یک زمان، مردم از دوره باردهی طولانی قارچ و عملکرد بالای آنها قدردانی می کردند. در حال حاضر اهمیت اقتصادی شیردوش ها به دلیل مشکلاتی که در تهیه آنها وجود دارد، کاهش چشمگیری یافته است. اما آنها یاد گرفته‌اند که چگونه آنتی‌بیوتیک‌های ارزشمندی را که در پزشکی مدرن به‌طور گسترده استفاده می‌شود، به دست آورند.
