قارچ برای مدت طولانی در اینجا برداشت می شده است. حتی در دوران روسیه باستان، در فصل تابستان و پاییز، تمام خانواده ها به جنگل می رفتند تا این هدایا را برای تمام زمستان آماده کنند. قارچ های شیری، قارچ ها، قارچ ها و البته قارچ های خوک که اغلب در ضرب المثل ها، ضرب المثل ها، افسانه های روسی به آنها اشاره می شود.
قارچ Cep که انواع آن به محل رشد آن بستگی دارد، به هر شکلی مصرف می شود: سرخ شده، خورشتی، آب پز. می توان آن را خشک، ترشی، کنسرو کرد. در عین حال، بیشتر خواص مفید حفظ می شود. به عنوان مثال، آب قارچ بسیار سالم تر از آب گوشت است و قارچ پورسینی خشک دو برابر تخم مرغ کالری بیشتری دارد. مواد موجود در قارچ خوک دارای خواص مقوی و ضد توموری هستند. عصاره آن زمانی برای درمان سرمازدگی استفاده می شد.
قارچ Cep تقریبا در همه قاره ها به جز استرالیا و قطب جنوب رشد می کند. آنها در طول تابستان تا اواخر پاییز رشد می کنند، اما نه به طور مداوم، بلکه در امواجی که به شرایط محلی و آب و هوایی بستگی دارد. موج اول معمولاً در اواخر ژوئن و اوایل تیر رخ می دهد. پربارترین سقوط در نیمه دوم اوت استو اوایل سپتامبر موج سوم به هوای غیرقابل پیش بینی پاییزی بستگی دارد و حتی ممکن است نیاید. قارچ سفید، که انواع آن متنوع است، خیلی سریع رشد نمی کند. مدت زمانی که از رشد جنین تا یک قارچ بالغ می گذرد به طور متوسط حدود یک هفته است. و معمولا در خانواده بزرگ می شوند. بنابراین، با یافتن این مرد خوش تیپ در جنگل، باید با دقت به اطراف نگاه کنید: مطمئناً، در جایی نزدیک، بیش از یک مورد پیدا خواهد شد.
آنها ترجیح می دهند در جنگل های توس یا مختلط مستقر شوند. در قارچ سفید، رنگ کلاه می تواند بسیار متفاوت باشد: قهوه ای، قهوه ای روشن، شنی. با رطوبت بیش از حد، می تواند کمی لزج شود. ساقه آن ضخیم، بیضی شکل، با افزایش سن تا حدودی کشیده است و در قسمت پایین ضخیم باقی می ماند. گوشت سفید است، اما ممکن است در هنگام برش کمی آبی شود. پس از خشک شدن، رنگ مایل به آبی از بین می رود و قارچ دوباره سفید می شود.
دانشمند معروف شوروی، B. P. Vasilkov، که قارچ ها را مطالعه کرده و نویسنده مقالات علمی بسیاری است، 18 گونه از سفیدها را بسته به فصل، آب و هوا و سایر شرایط خارجی توصیف کرد. به طور کلی پذیرفته شده است که قارچ سفید، که انواع آن می تواند اشکال مختلفی داشته باشد، متعلق به همان گونه است - Boletus edulis. با این حال، برخی از دانشمندان که مطالعات مشابهی انجام داده اند، معتقدند که 4 مورد از آنها گونه های مستقل هستند.
انواع قارچ سفید
در جنگل‌های ما، زیرگونه‌های زیر اغلب یافت می‌شوند:
- برنز تیره. دارای یک کلاه تیره چروک شده با سایه های مختلف (قهوه ای،تنباکو، قهوه ای تیره، با رنگ مایل به سبز). ترجیح می دهد در آب و هوای گرم ساکن شود: در جنگل های راش، ممرز یا بلوط در مناطق جنوبی یا غربی.
- مش. کلاه معمولاً سایه های روشن (نی اخرایی، کرم) با شکاف ها و فلس های کوچک در مرکز است. لایه لوله ای زرد است. ساق پا کوتاه است، شکل استوانه ای است، مش سبک به وضوح روی آن قابل مشاهده است. اغلب در جنگل‌های بلوط کوهستانی یا ممرز یافت می‌شود.
- بلوط (جنگل بلوط). این قارچ با کلاهک مایل به قهوه ای روشن گاهی اوقات یک گونه جداگانه در نظر گرفته می شود.
- توس. کلاه بالای آن قهوه ای است، اما می تواند روشن (تقریبا سفید) نیز باشد. ساق آن متراکم، چمبی شکل، با طرح مشبک است. سطح لوله‌ای مایل به زرد است.
- صنوبر. کلاه قهوه ای است، با شکل کمی تیز. سطح لوله ای از سایه های زرد. تفاله متراکم سفید این قارچ که بوی مطبوعی دارد در هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد.
- کاج. دارای کلاهک قهوه ای بزرگ (رنگ بنفش ممکن است) و گوشت قرمز مایل به قهوه ای است.
احتیاط! زهر
قارچ پورسینی که انواع آن برای جمع کنندگان باتجربه قارچ شناخته شده است، هنوز هم مشابه خطرناکی دارد. این یک قارچ صفراوی (تلخ یا تلخ) است.
از نظر ظاهری، اینها قارچهای سفید معمولی هستند. عکس های صفرا سمی و سفید خوراکی عملا یکسان است. اما هنوز یک تفاوت وجود دارد:
- لایه لوله ای قارچ صفراوی دارای رنگ صورتی کمی است؛
- قارچ گال معمولاً در پایه درختان یا روی کنده ها رشد می کند؛
- پای تلخپوشیده شده با الگوی مش تیره تر؛
- او منافذ دارد؛
- طعم تند و تلخی دارد که به راحتی با لمس کردن آن با زبان احساس می شود.
این قارچ با وجود سمی بودن، حاوی مواد دارویی است. در طب عامیانه، تلخ از زمان های بسیار قدیم به عنوان عامل کلرخ استفاده می شده است و به همین دلیل نام آن را به خود اختصاص داده است.
