قارچ های مختلف در روسیه رشد می کنند. اما کارشناسان "شکار آرام" مطمئن هستند که شانس خاصی نصیب کسی می شود که به محلی که قارچ های شیری رشد می کنند می رسد. از این گذشته ، در اینجا می توانید به سرعت یک سبد بزرگ را با قارچ های معطر پر کنید. یک جمع کننده باتجربه این قارچ سفید را به راحتی تشخیص می دهد که دارای کلاه بلوغ و میسلیوم زرد رنگ است.
چرا به قارچ ها می گویند
برای پاسخ به این سوال، باید بدانید که چگونه و کجا رشد می کنند. این قارچ ها در خانواده های پرجمعیت "زندگی" می کنند، آنها را انبوه یا انبوه می نامند. بسیاری بر این باورند که به خاطر همین ویژگی بود که قارچ شیر خوراکی به این نام نامگذاری شد.
حتی اگر به خوبی می دانید این قارچ های شگفت انگیز در کجا رشد می کنند، باید یاد بگیرید که چگونه به دنبال آنها بگردید. آنها کاملاً در زیر لایه ای از شاخ و برگ، سوزن های افتاده استتار می شوند. جمع کننده های قارچ صبح زود – حدود ساعت پنج – به سراغ قارچ های شیری می روند. شما باید یک چوب بلند با خود ببرید که با آن می توانید تمام غده های مشکوک را در زیر توس ها یا نزدیک کنده ها احساس کنید. با این درختان است که این قارچ ها ترجیح می دهند در حالت همزیستی رشد کنند و میکوریزا ایجاد کنند.
نسخه دیگری وجود دارد که چرا این قارچ ها به این شکل نامگذاری شده اند. کلمه "سینه" از زبان عبری آمده و در ترجمه به معنای "داشتن بریدگی" است. در واقع، این امر به خوبی شناخته شده استکلاهک این قارچ قیفی شکل است. بنابراین، کارشناسان این نسخه را جدی نمی گیرند.
قارچ های شیری چه شکلی هستند، انواع
سینه ها انواع مختلفی دارند. همه آنها در گروه رشد می کنند. قطر کلاه نمونه های بالغ اغلب به 30 سانتی متر می رسد. قارچ های شیری که عکس های آن را در مقاله ما مشاهده می کنید، قارچ های خوراکی هستند. برای نمک زدن و ترشی کردن مناسب هستند.
قارچ شیر زرد
این قارچ آشکار با کلاه زردی که قطر آن به ۲۸ سانتی متر می رسد متمایز می شود.اما نمونه های با اندازه متوسط بیشتر دیده می شوند و اندازه کلاهک آن بین ۶ تا ۱۰ سانتی متر است و گاهی به رنگ قهوه ای یا طلایی است. ، با مقیاس های کوچک. کلاهک قارچ های جوان کمی محدب است، سپس صاف یا مقعر می شود. لبه های آن معمولاً به سمت داخل خم می شوند. در لمس صاف است و در هوای مرطوب می تواند لزج شود.
پای قارچ شیری زرد - 5-12 سانتی متر، دارای حفره ها و بریدگی های زرد روشن و چسبنده است. توخالی است، اما بسیار قوی است. صفحات مکرر هستند، در نمونه های بالغ لکه های قهوه ای وجود دارد. گوشت قارچ شیری زرد سفید است، اما وقتی بریده می شود، با قرار گرفتن در معرض هوا به سرعت زرد می شود. عطری ضعیف اما بسیار مطبوع دارد.
قارچ‌های زرد شبیه قارچ‌های حاشیه‌دار، واقعی و بنفش هستند. قارچ حاشیه‌ای در جنگل‌های برگ‌ریز یافت می‌شود. هیچ فرورفتگی روی پا ندارد. و قارچ شیر ارغوانی غیر قابل خوردن با آب شیری یاس بنفش مشخص می شود.
قارچ شیر زرد که زمان جمع آوری آن از اوایل تیرماه تا اواسط اکتبر است، اغلب.در کشورهای معتدل اوراسیا یافت می شود.
قارچ چین ها معتقدند که این نوع قارچ شیری بسیار خوشمزه است. قبل از استفاده، آنها را از قبل خیس کرده و می جوشانند.
سینه تلخ
این رقم کمی کوچکتر از قارچ زرد است. کلاه آنها به ندرت از 10 سانتی متر تجاوز می کند. به عنوان یک قاعده، رنگ آن قهوه ای یا قرمز است، به شکل زنگ است، با گذشت زمان صاف می شود، یک غده کوچک در مرکز ظاهر می شود. نمونه های بالغ دارای کلاهک فرو رفته هستند. در لمس صاف است، بلوغ کمی دارد، در هوای مرطوب چسبنده است. قارچ های شیر تلخ که عکس های آن اغلب در نشریات مخصوص جمع کننده های قارچ دیده می شود دارای ساقه ای تا ارتفاع 9 سانتی متری نازک و استوانه ای شکل است. رنگ آن شبیه کلاه است. با نور کم پوشیده شده، به طور قابل توجهی در پایه ضخیم شده است. بشقاب ها باریک و مکرر هستند.
تفاله این قارچ با شکنندگی مشخص می شود، روی برش آن آب شیری سفید رنگ ترشح می کند. عملا بویی ندارد. این قارچ به خاطر طعم تلخ و فلفلی اش نامگذاری شد.
این قارچ‌ها که شرح آنها شبیه علف‌های غیرقابل خوردن کبدی است، از این جهت تفاوت دارند که آب شیری رنگ دومی در هوا زرد می‌شود.
قارچ تلخ تقریباً در تمام کشورهای شمال اروپا و آسیا از نیمه اول جولای تا اوایل اکتبر رشد می کند. خاک های اسیدی جنگل های سوزنی برگ را ترجیح می دهد که به ندرت در جنگل های انبوه توس یافت می شود.
این قارچ ها برای نمک زدن مناسب هستند اما بعد از مدت طولانی (۱۰-۱۲ ساعت) خیساندن با تعویض آب. این برای از بین بردن تلخی لازم است. تحت تأثیر آب نمک، این خوراکی استقارچ های شیری به میزان قابل توجهی تیره می شوند.
در طب عامیانه از این قارچ ها استفاده نمی شود. اما دانشمندان موفق شدند ماده خاصی را از آنها جدا کنند که از رشد باکتری های یونجه و اشریشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس جلوگیری می کند.
لازم است بدانید که این گونه می تواند مواد رادیواکتیو را در بافت های خود جمع کند (نوکلید سزیم-137) که در ماهیچه ها و کبد فرد رسوب می کند، بنابراین جمع آوری این قارچ در داخل اکیدا ممنوع است. مناطق با سطح بالایی از آلودگی رادیواکتیو.
سینه قرمز-قهوه ای
انواع دیگری از قارچ های شیر خوراکی. این قارچ‌ها کلاهک‌های نسبتاً بزرگی دارند - قطر آنها به 18 سانتی‌متر می‌رسد. آنها کسل‌کننده هستند، با رنگ‌های قهوه‌ای روشن رنگ‌آمیزی می‌کنند، خیلی کمتر با رنگ نارنجی یا قرمز روشن. در نمونه های جوان، کلاهک گرد است، اما به تدریج صاف می شود و سپس شکلی فرورفته به خود می گیرد. معمولاً در هنگام لمس صاف و خشک است، اما گاهی اوقات با شبکه ای از ترک های کوچک پوشیده می شود و در هوای مرطوب چسبناک و لزج می شود.
قارچ قرمز قهوه ای دارای ساقه ای به ارتفاع 3 تا 12 سانتی متر است. این کاملا قوی است، شکل استوانه ای دارد، در لمس - مخملی. رنگ آن معمولاً با رنگ کلاه تفاوتی ندارد. صفحات مکرر و باریکی وجود دارد که به رنگ صورتی روشن یا زرد رنگ آمیزی شده اند، اما بیشتر به طور کامل سفید هستند. با فشار دادن، لکه های قهوه ای روی سطح ظاهر می شوند.
این قارچ ها با گوشت بسیار شکننده مشخص می شوند که می تواند به رنگ سفید یا قرمز باشد. طعم شیرینی دارد. یکی دیگر از ویژگی های بارز این استقارچ تازه بریده شده بوی خرچنگ یا شاه ماهی پخته شده دارد.
این قارچ ها دارای یک لاکتیک دوقلو - غیر سوزاننده هستند. چگونه قارچ های شیری را تشخیص دهیم؟ رنگ شیری بسیار کوچکتر است و پوست روی کلاه آن تقریبا هرگز ترک نمی‌خورد.
قارچ شیری قرمز قهوه ای از اول آگوست تا نیمه دوم اکتبر در تمام کشورهای اروپایی رشد می کند. آنها را می توان در جنگل های مختلف یافت. آنها در مناطق مرطوب و سایه دار به خوبی عمل می کنند. این قارچ ها سرخ شده و نمکی خوشمزه هستند.
دانه فلفل
به دلیل طعم تند و تندش، این قارچ به این نام خوانده شد. قارچ فلفلی چه شکلی است؟ آنها یک کلاه سفید رنگ دارند که مناطقی روی سطح آن مشخص نیست، متراکم و گوشتی است. صفحات اغلب قرار دارند. رنگ آنها سفید مایل به زرد است. در نمونه های جوان، گوشت سفید است، بعداً زرد می شود، در هنگام شکست - رنگ مایل به سبز روشن.
قارچ فلفلی به عنوان کم درجه ترین قارچ طبقه بندی می شود. با این وجود، اگر به خوبی خیس یا آب پز شوند، چنین قارچ هایی را می توان نمک زد. آنها بسیار یادآور یک نوازنده ویولن و یک بار سفید هستند، اما با اولی در بشقاب های مکرر، کلاه صاف و بدون مو و خمیر مایل به سبز در هنگام استراحت، و با دومی در آب شیری متفاوت هستند.
قارچ واقعی سفید
بنابراین به "پادشاه" همه قارچ های شیری رسیدیم. از آغاز قرن نوزدهم، قارچ فلفل در روسیه به این نام خوانده می شود. اما در سال 1942، دانشمند معروف، قارچ شناس B. Vasilkov ثابت کرد که گونه Lactarius resimus باید واقعی در نظر گرفته شود.
قارچ شیر واقعی - قارچ زیبااندازه چشمگیر کلاهک آن به رنگ سفید یا مایل به زرد است، قطر آن به 25 سانتی متر می رسد، در نمونه های جوان صاف است اما به تدریج شکل قیف به خود می گیرد. در قسمت داخلی، لبه های کلاهک خم شده است، تقریبا همیشه یک کرک قابل توجه وجود دارد.
در مقاله ما یک قارچ واقعی را می بینید. با دقت به عکس نگاه کنید. روی کلاه او همیشه بقایای گیاهی وجود دارد که بیشتر از سایر انواع قارچ به سینه می چسبد.
یک سینه واقعی روی یک پا محکم می ایستد که ارتفاع آن از 3 تا 9 سانتی متر است. می تواند سفید یا زرد باشد، همیشه توخالی است، شکل استوانه ای دارد.
پالپ سفید با آب شیری. لطفا توجه داشته باشید که هنگام تعامل با هوا، رنگ زرد کثیف یا خاکستری به دست می آورد. طعم واقعی شبیه به طعم میوه های تازه است.
شبیه قارچ های شیر واقعی:
- غلاف سفید که آب شیری ندارد؛
- ویولونیست که کلاهش بلوغ تر است؛
- موج سفید، قارچ بسیار کوچکتر؛
- قارچ آسپن، در زیر آسفن ها یافت می شود، جایی که قارچ واقعی هرگز رشد نمی کند.
این قارچ شگفت انگیز در اوایل ژوئیه ظاهر می شود و می توان آن را تا پایان سپتامبر در سیبری، منطقه ولگا و اورال برداشت کرد.
جایی که رشد می کند
قارچ واقعی اغلب در جنگل های کاج توس و صنوبر روسیه مرکزی، در Transbaikalia، در غرب سیبری یافت می شود. در اورال و در منطقه ولگا به آنها قارچ شیر خام می گویند. این به دلیل سطح مخاطی کلاهک است. در سیبری، آنها را قارچ های شیر پراوسکی می نامیدند، یعنی.واقعی.
خوردن
قارچ های شیر واقعی معمولاً بعد از جوشاندن طولانی نمک زده می شوند. این به شما امکان می دهد تلخی را از بین ببرید. قارچ های شیر آبدار و گوشتی، پس از ریختن با آب نمک، رنگ کمی مایل به آبی پیدا می کنند. بعد از چهل روز آماده خوردن هستند.
به طور سنتی در سیبری، قارچ های شیر واقعی را همراه با کلاهک شیر زعفرانی و قارچ نمک می زنند. آنها با آنها پای تهیه می کنند، قارچ شیر سرد زیر ترب کوهی، با کره به مهمانان ارائه می دهند. در اروپای غربی، این قارچ‌ها غیرقابل خوردن در نظر گرفته می‌شوند، و در روسیه مدتهاست که آنها را "سلطان قارچ" نامیده‌اند.
خواص مفید
سینه واقعی متعلق به غذاهای کم کالری است، بنابراین اغلب در تغذیه رژیمی استفاده می شود، به کاهش وزن کمک می کند. حاوی مواد معدنی و ویتامین های به راحتی قابل هضم است. محتوای ویتامین D موجود در آن به ویژه مورد استقبال قرار می گیرد.دانشمندان دریافته اند که قارچ سفید سطح قند خون را تثبیت می کند، بنابراین به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت مفید است. علاوه بر این، این قارچ ها حاوی موادی هستند که خاصیت ضد باکتریایی دارند، بنابراین توصیه می شود در هنگام همه گیری های ویروسی از آنها استفاده کنید. فعالیت ویژه آنها در برابر چوبهای کخ ذکر شده است. این به شما امکان می دهد از قارچ های شیر واقعی یا بهتر است بگوییم عصاره آنها برای درمان سل استفاده کنید.
