"او خود را لودر نامید - به عقب صعود کنید." ضرب المثل معروف همینطور است. اما آیا می‌دانستید که انواع مختلفی از قارچ‌ها در جنگل‌ها یافت می‌شوند که تحت این نام رایج دسته‌بندی شده‌اند؟ و علاوه بر قلب های معمول روسی به شکل شور و ترشی، قارچ های پوستی، آبی، سیاه، آسپن، فلفل و شیر زرد نیز وجود دارد. در این مقاله در مورد دومی با جزئیات بیشتری صحبت خواهیم کرد.
قارچ شیر زرد متعلق به خانواده Syroezhkov، جنس Milky است. در لاتین، نام آن نسبتاً پیچیده به نظر می رسد - Lactarius scrobiculatus. خوب، مردم نام های کاملاً متفاوت آن را می دانند: اسکراپر، موج زرد یا بار زرد. در زیر آنها است که این قارچ در مناطق مختلف کشور ما شناخته شده است. و قارچ زرد در قسمت شمالی جنگل های روسیه، در سیبری، در تایگا رایج است. شما می توانید او را بیشتر در جنگل های صنوبر، جنگل های کاج، جنگل های صنوبر ملاقات کنید و او عمدتاً مکان های تجمع درختان جوان را انتخاب می کند. با این حال، گاهی اوقات، این قارچ ها در باغ های توس وجنگل های مختلط، جایی که آنها در خاک رسی رشد می کنند. زمان جمع آوری معمول برای آنها دوره از آگوست تا اکتبر است که دما از 8-10 درجه پایین نمی آید. این قارچ ها همچنین عاشق باران های کوتاه اما مکرر هستند. اما پس از باران های شدید، ممکن است فقط برای مدت کوتاهی ظاهر شوند و سپس ناپدید شوند.
این نماینده پادشاهی قارچ چه شکلی است؟ به طور کلی، بسیار شبیه به نماینده معمول قارچ های شیری است: کلاه آن حدود 7-10 سانتی متر قطر دارد، در مرکز به سمت داخل مقعر است، با سطح مخاطی، چسبنده، از نوع نمدی. اما رنگ آن به طرز چشمگیری با گونه های دیگر متفاوت است - قارچ زرد دقیقاً به دلیل کلاه نام خود را گرفت. این سایه زرد طلایی روشن غیرقابل انکار است. و اوست که تفاوت اصلی قارچ با سایر قارچ هاست.
پالپ قارچ سفید است، اما در هنگام لمس زرد می شود. آب شیری قارچ شیری زرد نیز می تواند رنگ آن را تغییر دهد. طعم این نوع قارچ بسیار تلخ است. ساق قارچ زرد می تواند تا 8 سانتی متر ارتفاع داشته باشد. معمولاً یکدست و سفید است.
باید به خاطر داشت که این یک قارچ خوراکی مشروط است. قارچ شیری زرد، خام یا سرخ شده، به دلیل آب شیری تلخ آن چندان خوش طعم نیست. بنابراین، قبل از استفاده، معمولاً برای مدت طولانی در آب سرد خیس می شود و تلخی آن را از بین می برد. پس از آن، هیچ چیز برای روح روسی خوشمزه تر از قارچ شیر شور نیست. اما در سایر کشورهای جهان قارچ زرد و همراهان آن قارچ های غیرقابل خوردن هستند.
این نوع قارچزمانی که به درستی استفاده شود بسیار مفید است. حاوی مقدار زیادی ویتامین B، PP و C است و محتوای کالری آن بسیار کم است - فقط حدود هجده کیلو کالری در هر صد گرم. به دلیل محتوای پروتئین بالا، قارچ های شیری می توانند کاملاً جایگزین گوشت در منوی گیاهخواران شوند. به هر حال، ساکنان سیبری چند قرن پیش به هیچ وجه قارچ های دیگر را به جز این گونه مناسب برای مصرف انسان نمی شناختند. برای اینکه از خواص طعمی قارچ شیر زرد ناامید نشوید، توصیه می شود آن را حداقل سه تا چهار ساعت قبل از پخت خیس کنید و هر 20 دقیقه آب آن را عوض کنید.
