برای میلیون ها سال، بشر از قارچ ها لذت می برد، قارچ هایی که در ابتدا بخشی جدایی ناپذیر از جنگل ها و طبیعت دست نخورده وحشی بودند. پس از آن، برخی از گونه های آنها حتی به عنوان محصولاتی که با موفقیت در خانه رشد می کردند طبقه بندی شدند. برای چندین صد سال، مردم با موفقیت از آنها برای اهداف پزشکی، کاهش وزن و حتی به عنوان مواد بی حس کننده استفاده می کردند. تا به امروز، اطلاعات زیادی در مورد انبارهای پروتئین جنگلی شناخته شده است: خواص مفید هر نمونه، طعم، گونه های خوراکی و غیرخوراکی که تعداد زیادی از آنها وجود دارد.
قارچ بولتوس در فهرست گونه های متعدد قارچ ها سزاوار توجه ویژه است، زیرا تقریباً در تمام گوشه های روسیه وسیع رشد می کند، در دسترس همه طرفداران است: هم جمع کننده قارچ که هدایای طبیعی پاییزی سخاوتمندانه را جمع آوری می کند و هم خریدار معمولی که برای یک غذای لذیذ واقعی برای شام به هایپرمارکت آمده است. بنابراین، برای کسانی که به طور جدی به شکار قارچ علاقه مند هستند، به سادگی خود را به عنوان خبره چنین محصولی طبقه بندی کنند، و، شاید، هرگز نام آن را نشنیده باشند، یادگیری در مورد فردی نابجا نخواهد بود.ویژگی ها و انواع بولتوس. در مقاله سعی کردیم تمام حقایق و مشاهدات جالب در مورد قارچ فوق را جمع آوری کنیم.
قارچ آسپن: کدام قارچ با افتخار این نام را دارد
چندین نوع بولتوس در طبیعت وجود دارد. قرمز، زرد مایل به قهوه ای، سفید، سیاه پوسته و پاهای رنگی است. آنها همچنین شامل موهای قرمز هستند: بلوط، کاج و صنوبر. همه آنها متفاوت هستند، اما ویژگی اصلی آنها ظاهر آنهاست. قارچ آسپن را به راحتی با ساقه ضخیم و پرپشت (معمولاً سفید) و کلاه حجیم خود که می تواند سایه متفاوتی داشته باشد قابل تشخیص است. درپوش قارچ بولتوس که عکس های آن در مقاله ارائه شده است، شکل کروی فشرده ای دارد. گاهی اوقات او حتی به سختی پا را قاب می کند و به شکل چتر روی آن پخش نمی شود. نماینده این نوع قارچ را نمی توان کوچک نامید. گاهی اوقات ارتفاع آن به 25 سانتی متر می رسد و دست انسان به طور کامل پای خود را به هم نمی بندد. شایان ذکر است که قارچ آسپن نه تنها در روسیه، بلکه در آمریکای شمالی نیز به خوبی رشد می کند.
بولتوس قرمز
قارچ بولتوس قرمز را به درستی می توان یکی از محبوب ترین ها در روسیه نامید. این کاملاً طبیعی است، زیرا تقریباً در همه جا یافت می شود. چرا این نام را به این قارچ داده اند؟ در واقع ویژگی های رشد آن را توضیح می دهد. این نام به قارچی اشاره دارد که عمدتاً در کنار درختان برگریز رشد می کند. آسپن در میان آنها مورد علاقه اصلی قارچ است، اما صنوبر، بید، راش، توس یا بلوطهمچنین بی توجه نباشید. حتی یک جمع‌کننده قارچ بی‌تجربه نیز در میان برگ‌های ریخته شده، بولتوس قرمز را می‌بیند، زیرا توسط کلاهی که رنگ روشنی دارد بیرون می‌آید. معمولا قرمز یا تقریبا شرابی. گاهی اوقات بولتی با کلاه قرمز قهوه ای یا، به عنوان مثال، رنگ قرمز روشن وجود دارد. چنین قارچی حتی از دور هم دیده می شود و برای یک جمع کننده قارچ بسیار راحت است.
یکی از ویژگی های قارچ بولتوس قرمز این است که می تواند به صورت تکی و گروهی رشد کند. به هر حال، پاکسازی های "خانوادگی" اغلب در جنگل های آسپن یافت می شود. این قارچ ترجیح می دهد در کنار انواع گودال ها و مسیرهای جنگلی کوچک رشد کند. این کاملا قابل درک است، زیرا مشخص است که قارچ ها شرایط مرطوب را دوست دارند و در مکان های خشک به سادگی به درستی رشد نمی کنند. اغلب، این نماینده بولتوس را می توان در قفقاز، سیبری و خاور دور یافت. کارشناسان توصیه می کنند آنها را بین ژوئن و اکتبر جمع آوری کنید.
روش‌های آشپزی
قارچ بولتوس قرمز را می توانید هم به صورت آب پز و هم سرخ شده استفاده کنید. بسیاری از دوستداران ترجیح می دهند آن را ترشی کنند و در نتیجه آن را برای مدت طولانی حفظ کنند. به هر حال، تا به حال، هر بولتوس به شکل خشک شده نیز مرتبط است. در طول پردازش، قارچ تیره می شود. در عین حال در مورد ترشی نیز ظاهر اولیه خود را حفظ می کند. برخی از کارشناسان توصیه می کنند که ساقه ها را قطع کنید، زیرا آنها کمی سفت هستند و حاوی ویتامین های کمی هستند که در کلاه به وفور یافت می شود. اما برای برخی این فقط یک موضوع ترجیحات سلیقه است.
بولتوس زرد-قهوه ای
یک ویژگی متمایز بولتوس زرد-قهوه ای رنگ کلاه آن است که کاملاً با نام مطابقت دارد - زرد مایل به قهوه ای است. گاهی اوقات می توانید چنین قارچ بولتوس را با کلاه شنی-نارنجی یا با شنی بسیار روشن و تقریباً زرد پیدا کنید. قطر آن کاملاً گسترده است (15-20 سانتی متر). بهتر است در جنگل های توس و آسپن، در دره ها و دشت ها به دنبال بولتوس قهوه ای زرد بگردید. بولتوس زرد قهوه ای اغلب در جنگل های کاج واقع در مناطقی با آب و هوای معتدل یافت می شود. یعنی مانند اکثر قارچ های این جنس، در روسیه به طور گسترده توزیع می شود. این بولتوس تقریباً همیشه به صورت منفرد رشد می کند و نه مانند قارچ های بولتوس سفید و نه مانند. می توانید آن را از ابتدای تابستان تا پایان پاییز جمع آوری کنید.
متخصصان توصیه می کنند به دنبال قارچ های جوان تازه تری باشید، زیرا گوشت آنها بسیار لطیف تر و خوشمزه تر است. آنها به راحتی با کلاه قابل تشخیص هستند - باید روشن باشد. همچنین باید به تراکم خود قارچ توجه کرد: پای آن باید محکم باشد و آسیب قابل مشاهده نداشته باشد. به عنوان مثال، مکان های کرم خورده یا پوسیدگی. در قارچ های جوان گاهی اوقات پوست خشک قابل توجه است که از لبه کلاهک آویزان می شود. در همان زمان، پا با فلس های قهوه ای دانه ای پوشیده شده است که با افزایش سن سیاه می شوند. در مورد بولتوهای بسیار قدیمی، رنگ محو شده و الیاف شل دارند. آنها را هم می توان برش داد، اما بهتر است فقط از کلاه آنها برای غذا استفاده کنید.
مو قرمز کاج
قابل توجه ترین قسمت مو قرمز کلاه است که رنگ زرشکی تیره روشنی دارد. چنین قارچی در کنار درختان کاج، عمدتا در دشت های مرطوب، دره ها رشد می کند. مطلوب ترین آب و هوا برای آن معتدل است. مو قرمز کاج را می توان به راحتی با ساقه آن که دارای فلس های قهوه ای کوچک و کم رنگ است، تشخیص داد. لازم به ذکر است که این قارچ نیز در نوع خود محبوب است، اما بسیار کمیاب تر از بولتوس قرمز ذکر شده است.
بولتوس سفید
همانطور که از نام آن پیداست، این قارچ با سایر همتایان خود در کلاه سفید متفاوت است. در همان زمان، با افزایش سن، رنگ آن تغییر می کند و قهوه ای مایل به خاکستری می شود. قارچ بولتوس سفید اغلب در جنگل های مخروطی مرطوب یافت می شود. با این حال، می توان آن را در جنگل های مختلط و حتی در جنگل های توس نیز یافت. در طول دوره‌های خشکسالی شدید، قارچ‌های صخره‌ای سفید منحصراً در کنار درختان می‌نشینند. به طور کلی، تقریباً در همه جا رشد می کند. این قارچ جمع کننده های قارچ منطقه مسکو، سیبری، و همچنین مناطق لنینگراد، مورمانسک و پنزا را خوشحال می کند. قارچ ها از ژوئن تا سپتامبر رشد می کنند.
گوشت بولتوس سفید کاملاً متراکم است، در نقطه برش ابتدا آبی و سپس سیاه می شود. ساق آن مرتفع، سفید مایل به کرم، گاهی تا 20-25 سانتی متر رشد می کند، پوشیده از فلس های روشن است که با وجود شباهت با سایه اصلی رنگ پای قارچ، با چشم غیرمسلح قابل مشاهده است. ضمناً قارچ بولتوس سفید و کره که کلاه آن نیز کاملاً سبک است،جمع کننده های بی تجربه قارچ گیج می شوند. با این حال، این قارچ ها نه تنها از نظر ظاهری، بلکه از نظر طعم نیز کاملاً متفاوت هستند. کره با مخاط مشخص پوشیده شده است و کلاهک آن در نمونه های جوان، اگرچه روشن است، اما سفید نیست.
مو قرمز بلوط
قارچ مو قرمز را می توان به راحتی با کلاه قهوه ای قهوه ای آن تشخیص داد. در عین حال، ناهمگن است، اما با پوسته های کوچک رنگ قرمز قهوه ای پوشیده شده است. این قارچ ترجیح می دهد در پای درختان بلوط رشد کند، بنابراین کاملاً واضح است که کجا باید آن را جستجو کرد. قطر کلاهک مو قرمز بلوط معمولاً از هشت تا پانزده سانتی‌متر است و در مورد ساقه حداکثر ارتفاع آن به 15 سانتی‌متر و ضخامت آن به 3 سانتی‌متر می‌رسد. این قارچ را می‌توان در میان انواع دیگر از نظر اندازه متوسط نامید. بولتوس.
منطقه رشد مو قرمز بلوط گسترده است. البته اغلب در روسیه مرکزی یافت می شود، زیرا شرایط آب و هوایی معتدل را ترجیح می دهد. در سالی مساعد با بارندگی کافی، جمع‌کنندگان قارچ می‌توانند از اواسط تابستان تا اواخر پاییز لذت ببرند.
سرقرمز صنوبر
به عنوان یک قاعده، مو قرمزهای صنوبر در گروه های کوچک رشد می کنند، و آنها را می توان عمدتا در جنگل های مخروطی و در کاشت های مختلط یافت. بسیاری از کارشناسان معتقدند که بهتر است آنها را زیر درختان صنوبر جستجو کنید، اما اخیراً این قانون کاملاً برای آنها قابل اجرا نیست. این قارچ ها در زیر درختان دیگر، جایی که رطوبت و هوموس برگ به اندازه کافی وجود دارد، احساس خوبی دارند. با کلاهی که دارد می توانید مو قرمز صنوبر را از دیگران تشخیص دهیدرنگ شاه بلوطی مایل به قهوه ای پوست این کلاه کمی روی لبه آویزان است و پا دارای پوسته های قهوه ای روشن است و کمی نزدیک به پایه است. این قارچ ها معمولاً از اواسط ژوئیه تا پایان اکتبر برداشت می شوند.
فضیلت بولتوس
علاوه بر طعم و مزه و اینکه تقریباً از ابتدای تابستان تا اواخر پاییز می توان قارچ بولتوس را چید، چندین مزیت دیگر نیز دارد. به عنوان مثال، توزیع انبوه بولتوس در خاک کشور ما. درک این موضوع خوب است که در یک روز آرام و آفتابی پاییزی می‌توانید به جنگل بروید و یک سبد از هدایای طبیعی را برای هودج به صورت رایگان برش دهید. برخی دیگر از مزایای قارچ آسپن را باید ذکر کرد:
- مشخص است که تقریباً هر قارچ خوراکی: بولتوس، بولتوس، خوک، بولتوس، لوستر و غیره - بسیار مغذی و برای سلامتی مفید است. آنها کم کالری هستند (فقط 22 کیلو کالری در بولتوس)، اما از نظر محتوای پروتئین برابر با گوشت هستند. آمینو اسیدهای موجود در قارچ 70 تا 80 درصد جذب بدن انسان می شود. این یکی از بهترین شاخص هاست که از نظر علمی ثابت شده و غیرقابل انکار است. علاوه بر این، بولتوس حاوی ویتامین های B1 و PP است.
- می‌توانید چنین قارچ‌هایی را تا چند بار در هر فصل جمع‌آوری کنید و در صورت مرینیت شدن، در تمام طول سال از آنها لذت ببرید.
تهیه مناسب بولتوس کلید سلامت انسان است
اعتقاد بر این است که قارچ های جوان برای سلامتی مفیدتر هستند. آنها تا حد امکان حاوی تمام ویتامین ها و سایر مواد هستند. از سوی دیگر، بسیاری از آنها به عنوانغذای سنگین که باید با احتیاط مصرف شود. دانشمندان در این مورد نظر خود را دارند: قانون اصلی برای خوردن بولتوس، آماده سازی مناسب آنها است. متخصصان تغذیه اصرار دارند که فقط قارچ های آب پز و سرخ شده حداکثر جذب بدن انسان می شود و فقط در این شکل آسیبی به آن نمی زند.
