با فرا رسیدن پاییز، بسیاری از قارچ‌چین‌کنندگان باتجربه و مبتدی برای جستجوی قارچ‌های خوشمزه به نزدیک‌ترین جنگل‌ها و کاشت‌ها می‌روند. در عین حال، تعداد زیادی از آنها هر ساله رشد می کنند. گونه های آنها متنوع است، اما همه آنها به خوراکی و غیرخوراکی تقسیم می شوند. همچنین قارچ‌های خوراکی مشروط وجود دارد که شامل ردیف قهوه‌ای است.
توضیحات قارچ
قارچ های خوراکی مشروط آنهایی هستند که مصرف آنها به صورت خام کاملاً ممنوع است، آنها باید تحت عملیات حرارتی کامل قرار گیرند. در این مورد، برای حذف سموم از قارچ موجود در آن، یا حذف طعم ناخوشایند طراحی شده است. پس از آن قارچ خوراکی و قابل استفاده می شود.
می توانید ردیف قهوه ای را با ویژگی های خارجی زیر تشخیص دهید:
- کلاهک قارچ قهوه ای است، گاهی اوقات سایه آن می تواند شاه بلوطی یا با ته رنگ شرابی باشد. صاف، ترک خورده در هوای خشک، کمی لزج در محیط های مرطوب.
- کلاه قارچ های جوان ممکن است دارای رگه های روشنی باشد که به عنوان ناپدید می شوندپیری.
- گوشت متراکم، به رنگ روشن، طعم کمی تلخ و دارای بوی نامطبوع است.
- بشقاب های زیر کلاه به رنگ بژ روشن هستند و در بزرگسالی قرمز می شوند.
- ساقه استوانه ای قارچ ردیفی قهوه ای، کمی به سمت پایه منبسط می شود. رنگ از بژ روشن تا قهوه ای.
با دانستن شرح دقیق ردیف قهوه ای، یک جمع کننده قارچ تازه کار می تواند به راحتی آن را در بین سایر قارچ ها پیدا کند.
مکانهای در حال رشد
ردیف قهوه ای کجا رشد می کند؟ مکان سنتی رشد قارچ یک جنگل مخروطی است که گاهی اوقات در یک جنگل مختلط یافت می شود. از اواخر آگوست تا اواخر اکتبر می توان آن را پیدا کرد. ردیف قهوه ای در گروه های کوچک رشد می کند، به ندرت می توان نمونه های منفرد را پیدا کرد. زیستگاه قارچ بسیار گسترده است - تقریباً در تمام گوشه های سرزمین اصلی اروپا، جایی که جنگل های مخروطی وجود دارد، یافت می شود.
قوانین مجموعه
برای اینکه فقط ردیف های خوراکی در سبد جمع کننده قارچ قرار بگیرند، باید قوانین جمع آوری زیر را به خاطر بسپارید:
- مهم است که به وضوح خصوصیات و ظاهر قارچی را که باید برداشت کنید، بدانید.
- دوقلوهای سمی خطرناکی وجود دارند که با وجود یک غده خفیف در وسط کلاهک و همچنین یک ساقه نازک مشخص مشخص می شوند.
- قارچ ها را نمی توان چید، فقط با چاقو برش داد. این امر برای آسیب نرساندن به میسلیوم و سال بعد برای به دست آوردن محصول در همان مکان ضروری است.
شایان ذکر است که ماندگاری قارچ خام خیلی طولانی نیست - حداکثر تا 7 روز در یخچال است، بنابراین باید دقیقاً مقداری را که در آینده مصرف می شود جمع آوری کنید.
استفاده در آشپزی
علی رغم اینکه قارچ درپوش قهوه ای به عنوان قارچ خوراکی مشروط به حساب می آید، اغلب برای تهیه انواع غذاها از آن استفاده می شود. او به دلیل طعم غنی و عطر درخشانش محبوب است.
برای تهیه قایق از تمام روش های ممکن استفاده می شود: خورش، آب پز، سرخ کردن، پخت، نمک زدن، خشک کردن. با این حال، یک تفاوت کوچک وجود دارد: از آنجایی که قایقرانی متعلق به قارچ های خوراکی مشروط است، ابتدا باید آن را به مدت 15 دقیقه در آب تمیز بجوشانید، سپس تخلیه کنید و تنها پس از آن به پختن ادامه دهید. این موضوع در مورد قارچ‌های خشک صدق نمی‌کند، زیرا در صورت خشک شدن، تمام خواص مضر را از دست می‌دهند.
به دلیل محتوای کالری کم (فقط 19 کیلو کالری)، قارچ را می توان به عنوان یک غذای رژیمی طبقه بندی کرد. ترکیب آن با ادویه جات - گشنیز، فلفل سیاه، میخک، زنجبیل بسیار خوشمزه است.
خواص مفید
ردیف قهوه ای خوراکی مشروط دارای ویژگی های مفید زیر است:
- مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی مانند پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، آهن، سلنیوم. آنها تأثیر مفیدی بر عملکرد اندام ها و سیستم های داخلی بدن انسان دارند.
- ردیف ها حاوی کلیتوسین و فومسین هستند - طبیعیآنتی‌بیوتیک‌هایی که بر باکتری‌های بیماری‌زای موجود در بدن تأثیر می‌گذارند.
- ترکیب شیمیایی ردیف قهوه ای نزدیک به گوشت است، بنابراین اغلب در غذاهای گیاهی به عنوان جایگزین پروتئین حیوانی استفاده می شود.
- قارچ همچنین به دلیل خواص ضد باکتریایی خود شناخته شده است، به همین دلیل است که از عصاره آن اغلب برای ایجاد سرم و کرم های صورت استفاده می شود.
- مصرف منظم این قارچ سطح کلسترول بد را کاهش می دهد، کارایی را افزایش می دهد، سطح قند و فشار خون را عادی می کند.
علی رغم همه جنبه های مثبت گنجاندن قایقرانی در رژیم غذایی، معایبی نیز دارد.
خطر پنهان
شایان ذکر است که ردیف قهوه ای یک قارچ خوراکی مشروط در نظر گرفته می شود، بنابراین استفاده نادرست از آن می تواند ناراحتی ایجاد کند. به عنوان مثال، هنگامی که یک قارچ خام وارد بدن می شود، اختلالات روده ای با طبیعت طولانی مدت مشاهده می شود. علاوه بر این، هنگام جمع‌آوری و خوردن قارچ‌های قدیمی، کادمیوم، آفت‌کش‌ها و جیوه موجود در آنها که از خارج آمده‌اند در بدن انسان تجمع می‌کنند.
قارچ با استفاده مکرر در مقادیر زیاد، می تواند باعث نفخ، نفخ و افزایش اسیدیته در معده شود. بنابراین، استفاده از قایقرانی در مقادیر زیاد برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش، مبتلا به کوله سیستیت، پانکراتیت، اختلال عملکرد کیسه صفرا توصیه نمی شود.
نکات مفید
ردیف قهوه ای خوراکی مشروط گاهی اوقات می تواند ناامن باشد اگر برخی از تفاوت های ظریف را هنگام جمع آوری و پختن قارچ در نظر نگیرید:
- چیدن قارچ در اطراف پیست یا در نقاط شلوغ شهر اکیدا ممنوع است. واقعیت این است که آنها می توانند مواد مضری را که در اتمسفر هستند جمع کنند، به همراه گازهای خروجی توسط خودروها آزاد می شوند یا از لوله های کارخانه ها روی زمین می نشینند.
- شکار بی صدا اغلب سرگرمی خانوادگی است، بنابراین مهم است که بچه ها را دور نگه دارید و مراقب باشید که کودک طعم قارچ را نچشد.
- جمع آوری قارچ ها در کیسه پلاستیکی توصیه نمی شود، زیرا "بسته بندی" آنها برای مدت طولانی می تواند مواد مضر را آزاد کند. توصیه می شود از سبدهای حصیری ساخته شده از مواد طبیعی استفاده کنید. اگر هنوز مجبور بودید قارچ ها را در کیسه ای قرار دهید، نباید آنها را بیش از 1 تا 2 ساعت در آنجا نگه دارید.
- قبل از قرار دادن قارچ در سبد، باید آن را به دقت بررسی کنید. نه تنها باید خوراکی باشد، بلکه عاری از آسیب قابل مشاهده، کرم‌چاله، شکستگی باشد.
- ساعت صبح بهترین زمان برای چیدن قارچ در نظر گرفته می شود.
- قبل از پخت، همه نمونه ها باید کاملاً زیر آب جاری شسته شوند و از آلاینده های موجود پاک شوند.
- باید قارچ ها را در دو آب بپزید. آب اول برای مصرف مناسب نیست باید بیرون ریخته شود. ممکن است حاوی سمومی باشد که در طی فرآیند پخت از قارچ ها آزاد می شود.
اگر قارچ برایحفاظت، اولین آب نیز تخلیه می شود، به جای آن آب نمک می جوشانند.
نتیجه گیری
Brown Row یکی از قارچ هایی است که در پاییز قابل برداشت است و خوردن آن بی خطر است. او به دلیل عطر شدیدی که هنگام پختن از خود متصاعد می شود و همچنین به دلیل طعم غنی مورد علاقه است. یک عیب کوچک به شکل تلخی جزئی به راحتی با قبل از پختن قارچ به مدت 15-20 دقیقه برطرف می شود. شایان ذکر است که اولین آبگوشت قارچ همیشه باید آبکش شود - برای مصرف انسان مناسب نیست.
