مهم نیست در هر زمانی از سال رفتن به فروشگاه یا بازار و خرید قارچ در آنجا آسان باشد، نمی توان یک شکارچی واقعی ثروت های جنگلی را با قارچ های صدف زیرزمینی و قارچ ها اغوا کرد. مقایسه قارچ سفید یا بولتوس با خویشاوندان "اسیر" آنها مانند قرار دادن یک مرغ گوشتی منجمد و یک خروس خانگی تازه در یک سطح است. با این حال ، همه نمی توانند به دانش بی عیب و نقص در مورد هدایای جنگل ببالند ، و حتی بیشتر از آن ، همه نمی گویند قارچ های خوراکی چگونه به نظر می رسند. با توجه به اینکه بیش از 200 گونه قارچ در خاک کشور ما یافت می شود، اطلاعات در مورد رایج ترین آنها برای بسیاری بسیار مفید خواهد بود.
یک اشتباه به قیمت جان
با تنها یک یا دو بار رفتن به جنگل، نمی توان کاملاً همه انواع قارچ های ایمن و سمی را به خاطر آورد. علاوه بر این، برای کسانی که تازه به جمع آوری داده ها از نمایندگان طبیعت می پردازند، مشکل مطالعه این موضوع در این واقعیت است که در سرزمین های مختلف وجود دارد.زیرگونه های مختلف آنها رشد همان قارچ ها و لوسترها به خاک جنگل، درختان و شدت نور خورشید که به آنها وارد می شود بستگی دارد. علاوه بر این، حتی یک نوع قارچ در جنگل های مختلف ممکن است ظاهر متفاوتی داشته باشد. اما ریسک کردن در این صنعت اکیدا ممنوع است. چرا مهم است که بدانید قارچ های خوراکی چگونه هستند؟
اول از جمع کردن وزغ در سبدی خودداری کنید. ثانیاً، زیرا قارچ های نسبتاً ایمن طبقه بندی خاص خود را دارند. آنها به خوراکی و خوراکی مشروط تقسیم می شوند. این یعنی چی؟ قارچ های گروه اول طعم و عطر بسیار خوبی دارند و آماده سازی آنها امکان پردازش گسترده ای از گزینه های (خشک کردن، جوشاندن، سرخ کردنی، خورش، ترشی، نمک) را فراهم می کند. همه می دانند که قارچ های خوراکی این دسته چه شکلی هستند. این ها توسط بسیاری از سفیدها، قارچ ها، بولتوس و بولتوس، قارچ های شیری، قارچ ها، قارچ ها آشنا و دوست داشتنی هستند.
قارچ های خوراکی مشروط باعث ایجاد شک و بحث های زیادی هم در بین دانشمندان و هم در میان جمع کنندگان باتجربه قارچ می شود. اینها مورل ها، چترها، لوسترهای کاذب و برخی از گونه های دیگر هستند، برخی از آنها طعم عالی را دارند، اما تنها پس از اینکه تحت یک عملیات حرارتی نسبتاً کامل و خاص قرار گیرند. اگر قوانین ایمنی را رعایت نکنید، در بهترین حالت فقط می توانید ظرف را خراب کنید و در بدترین حالت، جمع کننده قارچ بدبخت با مسمومیت شدید در تخت بیمارستان فرو می رود.
آنچه هرگز نباید مصرف کرد
قبل از اینکه بگوییم و نشان دهیم قارچ های خوراکی چگونه هستند، عکس بگیریدکه در مقاله کمی بیشتر خواهد بود، ما می خواهیم خوانندگان را از بزرگترین اشتباه در هنگام برداشت محصول در پادشاهی جنگل هشدار دهیم. به همین دلیل است که ما یک بار دیگر آن قارچ هایی را که نمی توان آنها را در هیچ شرایطی مصرف کرد، مهم نیست که چقدر جذاب، قابل اعتماد و وسوسه انگیز به نظر می رسند.
هشت گونه بسیار خطرناک از پادشاهی قارچ ها در خاک روسیه رشد می کنند. رایج ترین آنها عبارتند از: آگاریک مگس خوار، خرچنگ کم رنگ، قارچ کاذب و آگاریک عسل کاذب. اولین قارچ ها را فقط می توان با یک چتر رنگارنگ اشتباه گرفت، بعداً در مورد آن صحبت خواهیم کرد. خود فلای آگاریک یک قارچ شگفت انگیز زیبا است، کلاه قرمز آن با فلس های خالدار سفید بیهوده به "قهرمان" کارتون ها و تصاویر کودکان تبدیل نشده است. با این حال، پشت ظاهر فریبنده درونی موذیانه و بسیار سمی نهفته است.
حتی گمراه کننده تر، وزغ کم رنگ است که سمی ترین قارچ در میان قارچ هایی است که در فضاهای باز ما یافت می شود. پس از خوردن آن به مقدار 30-40 گرم، فرد به احتمال زیاد می میرد، زیرا هنوز پادزهری برای سموم آن اختراع نشده است. در کمال تعجب، این قارچ عطر و طعم خوبی دارد که بار دیگر این واقعیت را تایید می کند که نمی توان با بوییدن و چشیدن هدایای جنگلی مناسب بودن و ایمنی آن را تشخیص داد.
لوستر کاذب از نظر ظاهری شبیه به خوراکی خود است، اما سایه تیره‌تر و کثیف‌تر کلاهک دارد و به صورت گروهی رشد نمی‌کند. اما اشتباه گرفتن یک آگاریک عسل کاذب با یک قارچ خوب بسیار ساده تر است. بنابراین، باید بدانید که قارچ های خوراکی چگونه به نظر می رسند. عکس و توضیحات قارچ از رایج ترین و با ارزش ترین گونه ها نیزدر نشریه ما است.
رایج ترین قارچ های خوراکی تابستانی
برداشت توسط شکارچیان خاموش از اوایل اردیبهشت آغاز می شود. در این زمان بود که اولین قارچ ها ظاهر شد - سنت جورج یا، همانطور که آنها نیز نامیده می شوند، ردیف های مه. آنها متعلق به جنس Calocybe هستند که دارای 13 گونه است. قارچ ها به صورت مشروط ردیف نامیده می شوند. اما فقط ردیف مه سزاوار توجه ویژه است. فصل خیلی سریع و تا اواسط ژوئن به پایان می رسد. این قارچ زرد مایل به زرد با کلاه متراکم است، برای پخت و پز مناسب است، اگرچه به دلیل داشتن رایحه فیبری و خاص به ذائقه همه نمی آید.
میانه تابستان اوج فصل قارچ است. در این زمان جنگل با لذیذترین هدایای خود مردم را خشنود می کند که در این میان گونه های زیر از نظر خواص غذایی و طعم بیشترین ارزش را دارند:
- قارچ Cep. پای گوشتی پهنی دارد که گاهی رگه های خاکستری دارد. کلاه محدب، لوله‌ای در قسمت زیرین، سفید یا کرم رنگ است، قسمت بالایی می‌تواند رنگ متفاوتی داشته باشد: از زرد روشن تا قهوه‌ای تیره.
- شاه بلوط موخویک (لهستانی). از ویژگی های متمایز آن می توان به بالاتنه نسبتاً تیره با گوشت لوله ای سبز مایل به زرد (الاستیک در لمس) و ساقه مایل به زرد اشاره کرد. این قارچ با برش و فشار دادن به رنگ آبی در می آید و قابل تشخیص است.
- سبز قارچ. این قارچ بسیار شبیه به قارچ لهستانی است، اما دارای ساقه نازک تری است و کلاه آن قهوه ای نیست، بلکه سبز مخملی است.
- بابک. بسیار بزرگتر از قارچ سفید. پا سفید، با رگه های خاکستری-فلس، کشسان وکلاهک صاف و لوله‌ای شکل که وقتی بالغ می‌شود به قطر 20-15 سانتی‌متر می‌رسد، رنگ آن معمولاً قهوه‌ای تیره است. اما گاهی اوقات در سایه های روشن تر می آید.
- آسپن و بولتوس نیز از با ارزش ترین گونه ها هستند. قارچ های خوراکی این گونه ها چگونه به نظر می رسند؟ آنها شبیه obabok هستند، اما در یک کلاه کوچکتر متفاوت هستند، که معمولا یا محکم به یک پای بلند و قوی می آید، یا باز است، اما قطر کمی دارد (تا 2-3 سانتی متر). ویژگی بارز آنها رنگ قسمت بالایی است. در بولتوس، می تواند قرمز روشن، آجری یا نارنجی اخرایی باشد. در بولتوس، کلاه رنگی از سفید تا خاکستری تیره، گاهی تقریبا سیاه دارد.
نمی توان در مورد یکی دیگر از قارچ های رایج که بسیاری با تحقیر از کنار آن عبور می کنند، سکوت کرد، اگرچه طعم فوق العاده ای دارد - russula. او یک پای سفید برفی بدون حلقه و کلاه لایه ای دارد. اغلب با پوستی سبز یا قرمز پوشیده می شود که جدا شدن آن از پالپ بسیار آسان است. عیب این قارچ شکنندگی آن است، فقط پاهای آن را می توان به طور کامل تا خانه حمل کرد.
هدیه ای از جنگل پاییزی
حالا بیایید در مورد گونه های بعدی و نحوه ظاهر قارچ های خوراکی صحبت کنیم، عکس هایی با نام کمک می کند تا آنها را با گرگ ها اشتباه نگیریم. عملکرد هدایای جنگلی به شدت به سطح رطوبت در خاک بستگی دارد، بنابراین جمع آوری انبوه آنها در ماه ژوئیه، پس از روزهای بارانی و همچنین در سپتامبر تا اوایل اکتبر اتفاق می افتد. در این زمان، روزها کاملاً گرم است، اغلب باران می بارد که به رشد قارچ کمک می کند.
اولاواسط پاییز زمان خوبی برای شکارچیان "گوشت" سبزیجات جنگلی است. در این دوره است که قارچ بولتوس و نزدیکترین خویشاوندان آنها با قدرتی تازه شروع به میوه دادن می کنند و همچنین می توانید به راحتی پروانه ها، قارچ های شیری و البته قارچ ها را پیدا کنید. این قارچ ها مورد علاقه پاییز هستند. قارچ های جمع آوری شده در این زمان معمولاً برای شور کردن، ترشی کردن و خشک کردن استفاده می شود. پاییز آخرین فرصت را برای تهیه یک محصول ارزشمند برای زمستان می دهد.
اکنون به شما خواهیم گفت که قارچ های خوراکی چگونه هستند. عکس هایی با نام نمایندگان اصلی پادشاهی به جمع آوری برداشت جنگلی با کیفیت بالا کمک می کند. بیایید بررسی خود را با قارچ پورسینی شروع کنیم.
قارچ Cep
قبلاً کمی بالاتر توضیح مختصری درباره قارچ پورسینی داده‌ایم، فقط اضافه می‌کنیم که متعلق به گونه‌های بزرگی از جنس بولتوس است. قطر کلاه آن می تواند تا 50 سانتی متر رشد کند و ارتفاع ساق آن به 25 سانتی متر می رسد. ملاقات با چنین غولی بسیار دشوار است، زیرا قارچ سفید که اغلب به آن بولتوس می گویند، هدف اصلی همه جمع کننده های قارچ است.. او به سادگی مجاز نیست به چنین اندازه ای رشد کند - آنها جوان هستند. خوشمزه و مغذی است، به خوبی توسط بدن جذب می شود و به راحتی آماده می شود.
از خصوصیات مهم این قارچ این است که چه در هنگام تمیز کردن و جدا شدن و چه بعد از پختن تغییر رنگ نمی دهد. از بولتوس بهتر است سوپ و سس طبخ شود، همچنین به صورت خشک شده خوش طعم و جذاب است.
همه ظاهر آن را می شناسند، که خوب است، زیرا باید بدانید که قارچ های خوراکی در جنگل چگونه به نظر می رسند تا نمونه های غیر خوراکی را نچینید. بله، ما رزرو نکردیم، نماینده ای از پادشاهی از نوع تیلوپیل ها وجود دارد،که شباهت زیادی به بولتوس دارد اما برای غذا نامناسب است.
این به اصطلاح قارچ صفراوی یا خردل است. تفاوت اصلی آن با بولتوس رنگ صورتی لوله های زیر کلاه است و این رنگ در نقاط برش نیز نمایان می شود. توجه داشته باشید که خردل سمی نیست، بلکه به شدت ناخوشایند است، زیرا به خودی خود بی مزه است، یکبار در یک ماهیتابه با قارچ های دیگر، ناامیدانه کل غذا را خراب می کند.
روغن
تحت این نام، یک جنس کامل از قارچ ها، از جمله حدود 40-50 گونه، متحد شده اند. سه مورد از آنها عمدتاً محبوب هستند: کاج اروپایی، زرد (معمولی) و کره زرد قهوه ای. دومی از نظر ظاهری جذاب ترین است، کمی شبیه قارچ لهستانی به نظر می رسد، اما، افسوس، کیفیت طعم خاصی ندارد. پای آن زردرنگ است، کلاه شرابی رنگ آن تنها در هنگام باران های شدید با مخاط پوشیده شده است، گوشتی لوله ای شکل به رنگ اخرایی دارد.
قوطی های کاج اروپایی و روغن زرد، علیرغم ظاهر و احساسشان، بیشتر مورد توجه جمع کنندگان قارچ هستند. قارچ های کره ای خوراکی هستند، علاوه بر این، آنها بسیار خوشمزه هستند. بعد از جدا کردن پوست لغزنده از کلاه، می توان آنها را سرخ کرد، آب پز و ترشی کرد.
ردیف
این نوع قارچ را می توان از آوریل، زمانی که ردیف مه، و تا نوامبر برداشت کرد. درست است، از اواسط ژوئن، گونه مه دیگر یافت نمی شود، با بستگان بعدی جایگزین می شود:
- ردیف شلوغ؛
- ردیف قرمز؛
- ردیف بنفش؛
- ردیف ذوب شد.
آنها متعلق به قارچ های ایمن هستند. قارچ های خوراکی چه شکلی هستند؟ردیف ها؟ ویژگی های ساختاری مشترکی دارند. قارچ دارای یک کلاهک کوچک با صفحات بسیار مکرر و یک ساقه متراکم است که به سمت پایه ضخیم می شود. آنها در خاکهایی که به خوبی بارور شده رشد می کنند، معمولا در خانواده های بزرگ (ردیف ها، حلقه های متحدالمرکز (جادوگر)). در این مورد آنها با برخی از وزغ های مشابه متفاوت هستند. از نظر ظاهری بین خودشان کاملاً متفاوت هستند.
بنابراین، ردیف شلوغ یک کلاه زرد مایل به خاکستری دارد. ساقه در بالا سفید و در نزدیکی پایه خاکستری است. خوشمزه ترین به حساب می آید، بنابراین پیشنهاد می کنیم این منظره را در عکس ببینید. قارچ های ردیفی خوراکی گونه های دیگر چگونه به نظر می رسند؟ ردیف ذوب شده دارای یک کلاهک سفید است. کلاهک‌های قارچ‌های منفرد اغلب با هم ترکیب می‌شوند و نام آنها به همین دلیل است. ردیف بنفش با بالای بنفش زیبای خود متمایز می شود و به همین دلیل در برخی کشورها سمی محسوب می شود. متعلق به قارچ های خوراکی است، اما نیاز به عملیات حرارتی دقیق دارد. همین امر در مورد خط قرمز نیز صدق می کند، زیبا به نظر می رسد، دارای سر پوسته پوسته شرابی زیبا و پایی به رنگ زرد مایل به قرمز است. با این حال، طعم قارچ بهترین نیست.
قارچ چتری
علی رغم ظاهر قارچ های چتری، نمایندگان خوراکی در بین آنها وجود دارد، علاوه بر این، برخی از گونه ها لذیذ محسوب می شوند. این نماینده پوشش گیاهی جنگل دارای یک پیکربندی آشکار است: دارای یک پای قهوه ای نازک است که از بالا به پایین با فلس های کوچک پوشیده شده است.کلاه، بسته به گونه، ممکن است متفاوت باشد؛ بالای آن با یک غده تاج گذاری شده است. می توانید قارچ-چتر رنگارنگ (بزرگ)، برازنده و رژگونه بخورید.
قارچ آگاریک بچه های خوبی هستند
مشکوک ترین قارچ های پاییزی را قارچ می دانند. نه به این دلیل که آنها بی مزه یا سمی هستند، بلکه به این دلیل که مشابه های زیادی دارند و موارد کاملاً خطرناکی دارند. قارچ های خوراکی چه شکلی هستند؟ عکسی از قارچ در زیر ارائه شده است. رایج ترین قارچ ها پاییز، تابستان و چمنزار هستند. دو گونه اول قارچ های انگلی در نظر گرفته می شوند که می توانند یک درخت سالم قوی را در عرض 5-6 سال بکشند و در کلنی ها رشد کنند. آنها دارای پایی بلند و نازک هستند که اغلب با لکه های قهوه ای پوشیده شده است، فیبری است و بنابراین به ندرت خورده می شود. برای اینکه بدانید قارچ های خوراکی چه شکلی هستند، باید ظاهر کلاه آنها را به دقت بررسی کنید. لایه‌ای است، معمولاً کوچک، محدب، با لبه‌های رو به پایین، در برخی گونه‌ها قطر آن به 20 سانتی‌متر می‌رسد.
قارچ های چمنزاری بسیار کوچکتر هستند. قطر کلاه حداکثر تا 8 سانتی متر رشد می کند، رنگ آن قهوه ای روشن یا اخرایی است. پا باریک و بلند است.
توضیحات و عکس قارچ
احتمالاً همه قارچ‌چین‌کنندگان با تجربه می‌دانند که قارچ زعفرانی چگونه است. آیا آنها خوراکی هستند یا نه؟ کشورهای مختلف متفاوت فکر می کنند. در اروپا آنها را نمی خورند، اما در میان جمع کنندگان قارچ روسی به دلیل طعم و عطر عالی آنها مورد احترام و ارزش قرار می گیرند. ظاهر آنها قابل توجه است. زنجبیل روی یک پای متراکم نارنجی رشد می کند،که بالای آن با کلاهی با لبه های رو به بالا تکمیل می شود. بنابراین، یک شکاف، یک قیف را تشکیل می دهد. قسمت پایینی آن از لایه‌ای از صفحات نارنجی تشکیل شده است و قسمت بالایی آن با طرحی زیبا از دایره‌های متحدالمرکز متعدد با رنگ تیره‌تر مشخص می‌شود.
ویژگی کاملینا این است که رنگ گوشت آن به رنگ شرابی یا سبز در محل بریدگی یا آسیب تغییر می کند. این گیاه عمدتاً در جنگل‌های سوزنی‌برگ رشد می‌کند، گاهی اوقات آنقدر متراکم که به معنای واقعی کلمه در هر مرحله یافت می‌شود.
